Come preparare i cocktail perfetti con l'olio extravergine di oliva

I mixologist utilizzano sempre più spesso l'olio extravergine di oliva per creare una nuova gamma di cocktail adatti a tutti i gusti e a tutte le stagioni.

Negli ultimi anni, la creazione di drink a base di olio extravergine di oliva è passata dall’essere appannaggio esclusivo dei barman più innovativi a rappresentare una tendenza che coinvolge un numero sempre maggiore di appassionati.

L'olio extravergine di oliva e quella base al limone

"Negli ultimi tre anni abbiamo sperimentato con oli extravergini di alta qualità e cocktail", ha dichiarato a Olive Oil Times Antonio Torrelli, mixologist e responsabile del bar del ristorante Il Frantoio di Assisi. "Direi che l'approccio più gratificante è quello di combinare i classici intramontabili, come i sapori unici del limone e dell'olio extravergine di oliva".

“Facendo così in un cocktail, si può avere una base agrumata, alcolici a bassa gradazione e un olio extravergine di oliva di altissima qualità e creare aromi sempre diversi”, ha aggiunto.

Vedi anche: Nozioni di base sull'olio d'oliva

Questa strada è stata tracciata diversi anni fa dal barista londinese Philip Hanson, che ha fatto il giro del mondo con The Oliveto, un cocktail a base di olio extravergine di oliva mescolato con gin, limone fresco e albume d’uovo. L’albume è necessario perché l’olio extravergine di oliva si emulsiona con esso e può amalgamarsi con gli altri ingredienti.

Cocktail a base di olio extravergine di oliva e limone sono stati creati anche da altri innovatori, tra cui Valentina Bertello, barista presso l’enoteca Guerrini dal 1958. Lei shakerà una ricetta a base di olio extravergine di oliva delicato con gin, Campari, crème de cassis, limone, succo di pompelmo rosa e salvia.

Uno dei cocktail a base di rum di Bertello viene servito con un tocco finale di olio extravergine di oliva, che viene spruzzato sul bicchiere al momento di servire.

Vedi anche: Mix per Bloody Mary con olio d'oliva

Kevin O’Connor, chef at-large di Cobram Estate, è un altro innovatore nel mondo dei cocktail a base di olio extravergine di oliva. Shakerando oli EVOO di alta qualità e succo di limone con whisky di segale, camomilla, miele e ghiaccio, produce cocktail come il suo Popeye’s Bride.

Fig & Olive, con sedi a New York City, Chicago e Los Angeles, vanta il suo drink omonimo che combina vodka infusa al cetriolo, olio d’oliva all’arancia rossa, albume d’uovo, sciroppo semplice, sedano, succo di lime e purea di arancia rossa. Frutta, zucchero e bitter aromatizzati sono tutti ottimi alleati dei cocktail a base di olio d’oliva.

“Fin da bambini, i nostri genitori ci hanno insegnato che il limone e l’olio d’oliva sono un abbinamento perfetto per il pesce, le cozze o le vongole”, ha detto Torrelli. “Oggi, uniamo olio d’oliva spremuto a freddo e limone spremuto a freddo, aggiungendo un po’ di dolce e aspro come base per inserire il distillato, poi zucchero, sale, rosmarino e aceto balsamico. Ci sono tantissime possibilità.”

Olio EVOO delicato su una base alcolica delicata

I mixologist tendono a preferire EVOO delicati, poiché le note più robuste di piccantezza e amarezza dell’EVOO non dovrebbero sovrastare gli altri ingredienti.

«Utilizziamo diversi oli EVOO, ma uno dei più interessanti per noi è il frutto della cultivar di olivo San Felice, coltivata in Umbria, che è rotondo, morbido e saporito», ha affermato Torrelli. «Per ottenere i migliori risultati, servono oli EVOO leggeri e ricchi di fragranza».

"A un appassionato che si avvicina alla creazione di cocktail, consiglierei di iniziare con distillati dal profilo gustativo quasi intangibile, come la vodka o il gin", ha aggiunto. "È necessaria una base alcolica delicata".

Vedi anche: Rum Flip con ciliegie sott'olio

La vodka e l’olio extravergine di oliva sono da tempo oggetto di ricerca per i mixologist. Recentemente un produttore ligurio ha presentato Oolio, una vodka venduta con un tocco di olio extravergine di oliva aggiunto.

Come la maggior parte dei cocktail a base di olio extravergine di oliva, la vodka deve essere shakerata appena prima di essere consumata. Questo permette all’olio extravergine di oliva di amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti.

"D'altro canto, sto attualmente sperimentando per vedere se riesco a lavorare con qualcosa di molto diverso, come il bourbon, magari aromatizzandolo o conferendogli una nota più dolce per far emergere l'olio extravergine di oliva", ha detto Torrelli.

Vedi anche: In Italia, una nuova birra a base di foglie di olivo

“Ma per ora è solo un lavoro in corso”, ha aggiunto. “Per chi ama i drink ed è abituato a quelli classici come il Martini o il Manhattan, combinare l’olio d’oliva con un distillato è la scelta migliore”.

Gli esperti spiegano che un cocktail completo a base di olio extravergine di oliva destinato ad essere servito in un bicchiere agli ospiti dovrebbe essere preparato e bevuto subito dopo. Gli aspiranti mixologist non dovrebbero considerarlo come un premix da servire in un secondo momento.

“Il motivo è che quelle note uniche non durano a lungo”, ha detto Torrelli. “Ciò significa che quei cocktail rappresentano una bevanda fresca pronta da consumare sul posto. Non è possibile prepararla in anticipo”.

Cocktail a base di EVOO per promuovere la cultura dell'olio extravergine di oliva

I produttori di olio extravergine di oliva di alta qualità sono tra i più attivi nella diffusione della cultura dell'olio d'oliva.

Il loro obiettivo è informare i consumatori sugli EVOO di alta qualità, affinché siano riconosciuti per i loro sapori, i benefici per la salute e lo speciale legame con il loro territorio di origine.

Le bevande si stanno rivelando sempre più un modo per far scoprire agli appassionati di cocktail la complessità e la diversità del mondo dell’olio extravergine di oliva.

Vedi anche: Un Martini all’olio d’oliva perfetto

“I cocktail a base di olio extravergine di oliva possono aiutarci a raggiungere le generazioni più giovani, abituate ai cocktail ma spesso meno attente ai sapori e alle qualità dell’olio extravergine di oliva”, ha dichiarato a Olive Oil Times Katy Lapini, brand manager di Frantoio Pruneti in Toscana.

Frantoio Pruneti gestisce un cocktail lounge pensato per attirare gli appassionati di cocktail, ai quali i mixologist dell’azienda offrono un’esperienza unica.

“Inizialmente, facciamo loro assaggiare tre oli extravergini monovarietali prodotti con le nostre cultivar Leccino, Moraiolo e Frantoio”, ha detto Lapini. “Successivamente, dato che ora sono in grado di esplorarli, presentiamo loro alcuni cocktail in cui i nostri monovarietali fungono da ingredienti”.

Vedi anche: Olive da tavola e cocktail

“Scoprono che l’aperitivo può essere a base di olio extravergine di oliva, poiché l’olio extravergine di oliva è presente nelle bevande ed è l’ingrediente base degli stuzzichini che offriamo loro”, ha aggiunto.

Lapini ha avvertito che è importante gustare i cocktail a base di olio extravergine di oliva con moderazione. Tuttavia, ha aggiunto che la maggior parte dei cocktail a base di olio extravergine di oliva ha una bassa gradazione alcolica e la loro rotondità tende a soddisfare il palato in un solo sorso.

“Inoltre, l’olio extravergine di oliva è grasso”, ha detto. “Il motivo principale per cui si mangia qualcosa quando si beve un cocktail è che il contenuto di grassi del cibo rallenta l’assimilazione della componente alcolica del cocktail.”

I cocktail a base di olio extravergine di oliva come sorpresa prima o dopo cena

Torrelli e molti altri mixologist utilizzano i cocktail a base di olio extravergine di oliva nei ristoranti per presentare sapori insoliti, intriganti e freschi agli ospiti che si apprestano a cenare o che hanno appena finito di mangiare.

“Nel nostro ristorante, propongo principalmente due cocktail, uno prima e uno dopo il pasto, con il secondo leggermente più dolce per abbinarsi meglio a un eventuale dessert”, ha detto Torrelli. “Entrambi, però, sono bevande fresche a base di agrumi, con aceto balsamico, basilico, rosmarino e sale, tra gli altri ingredienti.”

Vedi anche: Gimlet all’olio d’oliva

L'olio extravergine di oliva viene versato nello shaker per questi cocktail e si emulsiona, in una quantità che varia dagli otto ai dieci millilitri, e tende a rimanere amalgamato nel bicchiere.

"Con il passare del tempo, l'olio d'oliva sale in superficie perché si separa lentamente dagli altri ingredienti, ma basta mescolare leggermente per amalgamarlo", ha spiegato Torrelli. "Quando la bevanda è finita, il bicchiere è ricoperto da un alone di olio extravergine di oliva".

Proporre cocktail a base di olio extravergine di oliva agli ospiti a cena non è ancora diventata una pratica diffusa, poiché la maggior parte dei ristoranti si concentra maggiormente sui vini.

“Ma se si punta su un cocktail di apertura a bassa gradazione alcolica, fresco e aromatizzato, si vedrà come anche quegli ospiti che non sono abituati a bere cocktail arriveranno ad apprezzare profondamente quelli a base di olio extravergine di oliva”, ha detto Torrelli.

Torrelli ha concluso la sua conversazione con Olive Oil Times condividendo la sua ricetta per il Donna Elena, che raccomanda a Il Frantoio prima di cena, in un bicchiere largo e basso senza ghiaccio.

Donna Elena

• Olio extravergine di oliva (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Salsa agrodolce fatta in casa (60 ml)
• Albume d'uovo (15 ml)
• Foglie di basilico in emulsione e successivamente filtrate
• Sale
• Vermouth secco aromatizzato al pepe nero spruzzato

• Il Manuale

---