La salamoia delle olive, un ingrediente segreto in cucina
Prima di gettare via la salamoia del barattolo di olive, pensa a come potresti sfruttarne il sapore salato e l'umami.
Le olive sono un alimento base di lunga tradizione nelle cucine dell'Europa meridionale, del Mediterraneo e del Medio Oriente.
Quando si acquista un barattolo di olive da utilizzare per preparare gli spaghetti alla puttanesca, l'insalata greca o semplicemente da gustare come spuntino, si ottiene anche la salamoia contenuta nel barattolo, utilizzata per conservare le olive.
Sebbene possa sembrare banale, la salamoia delle olive è un ingrediente segreto che mi permette di risparmiare, ridurre gli sprechi in cucina e aggiungere profondità ai miei piatti vegetariani.
Questa salamoia è fondamentalmente una miscela di acqua, sale e aceto. Con il tempo, e mentre le olive marinano nella miscela, ha luogo un processo di infusione che arricchisce la salamoia con il sapore seducente delle olive.
Vedi anche: Cibo e cucinaIn cucina, la salamoia delle olive può essere un condimento versatile che serve a molti scopi.
“Una volta capito che la salamoia delle olive era una scorciatoia per ottenere acidità e profondità, ho iniziato a usarla in modo creativo e spontaneo, aggiungendola a qualsiasi cosa ne avesse bisogno”, ha scritto Katy Frank su Bon Appétit, una rivista online di cucina.
“Sebbene possa sembrare modesta, la salamoia di olive è un ingrediente segreto che mi fa risparmiare, riduce gli sprechi in cucina e aggiunge profondità ai miei piatti vegetariani”, ha aggiunto. “Il bello della salamoia è che, pur aggiungendo il sapore di oliva, può essere delicata o forte a proprio piacimento.”
Un trucco semplice è aggiungere un po’ di salamoia a una salsa marinara acquistata in negozio o fatta in casa per ottenere un sapore umami intenso. Condire l’acqua con la salamoia d’oliva per cuocere la pasta o il riso cambierà anche la percezione gustativa del piatto, aggiungendovi una leggera sapidità.
La salamoia di olive (nota anche come succo di olive) si trova nei barattoli di olive e può essere acquistata separatamente presso molti dei principali rivenditori.
La chef e autrice di libri di cucina Kate McMillan consiglia di assaggiare la salamoia prima di aggiungerla al cibo per farsi un'idea della salinità e del gusto. Cuocere la salamoia ne intensificherà il sapore, poiché il calore provoca una concentrazione del sale.
Vedi anche: Ricette con olio d'olivaLa salamoia può esaltare i sapori della salsa per la pizza, delle vinaigrette all'olio d'oliva, delle zuppe di verdure, del ketchup fatto in casa, delle uova strapazzate, dell'hummus e dei condimenti per insalata.
Può anche sostituire facilmente il brodo utilizzato in molte ricette. La salamoia dei barattoli di olive nere o verdi è adatta allo scopo, anche se con risultati di gusto diversi.
La salamoia di olive è utilizzata anche dai baristi e dai mixologist nei bar e nei cocktail bar. Il barista Eric Tecosky, il primo a imbottigliare la salamoia di olive per usarla esclusivamente nei drink, l’ha descritta come “una salamoia più densa, con un gusto di oliva in primo piano e quel tocco di sale che piace alla gente, ma fruttata nel finale”.
E mentre a tutti potrebbero venire in mente i martini dirty, extra dirty o persino filthy, l'aggiunta di salamoia di olive a un Bloody Mary o a un cocktail michelada fa davvero la differenza.