Scienziato italiano insignito di un premio ironico per la sua ricerca sulla pizza
Silvao Gallus ha scoperto che mangiare pizza preparata con ingredienti tradizionali protegge da alcune malattie croniche.
Lo scienziato italiano Silvao Gallus ha recentemente ricevuto il “Premio Ig Nobel” 2019 per la Medicina, un riconoscimento dal carattere satirico, per la sua ricerca sui benefici per la salute della pizza.
Da questa ricerca, Gallus ha concluso che mangiare pizza preparata con ingredienti della dieta mediterranea può proteggere da alcune malattie croniche. Gallus, affiliato all’Istituto Mario Negri di Milano e all’Università di Maastricht, ha indossato una maglietta con una pizza stampata durante la cerimonia di premiazione al Sanders Theater dell’Università di Harvard.
Abbiamo scoperto che il consumo di pizza in Italia ha un effetto protettivo contro molte malattie croniche che sono note per essere influenzate dalla dieta: tumori dell’apparato digerente e infarto.
Il Premio Ig Nobel, che si svolge da 29 anni, è un'iniziativa congiunta tra gli Annals of Improbable Research e l'Università di Harvard. Tutti i premi vengono assegnati per risultati reali e ricerche scientifiche che "fanno ridere le persone e poi le fanno riflettere".
Ricerca improbabile
Gallus è stato felicissimo di ricevere il certificato, il trofeo e 10 trilioni di dollari dello Zimbabwe (che non sono più in circolazione) da un vero vincitore del Premio Nobel.
Vedi anche: Notizie sulla salute"Sono onorato di aver ottenuto questo risultato per un premio bizzarro ma importante", ha detto a un pubblico gremito. "Una buona pizza racchiude tutte le virtù della dieta mediterranea".
Prima che il suo discorso di ringraziamento fosse, come di consueto, interrotto da una ragazzina che si è avventurata sul palco lamentandosi: «Per favore, smettila. Mi annoio». È riuscito ad aggiungere: «Abbiamo scoperto che il consumo di pizza in Italia era protettivo per molte malattie croniche che sono note per essere influenzate dalla dieta: tumori dell’apparato digerente e infarto».
Gallus, che dirige il laboratorio di epidemiologia dello stile di vita presso l’Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, ha condotto tre studi sui benefici per la salute della pizza, che lo hanno portato a concludere che l’iconico piatto italiano previene gli attacchi di cuore e alcune forme di cancro.
Gallus ha insistito sul fatto che gli ingredienti devono essere mediterranei e non, come ha detto lui, «preparati secondo interpretazioni straniere».
Enzo Coccia, un maestro pizzaiolo napoletano che gestisce una rinomata accademia della pizza e un paio di ristoranti a Napoli, ha dichiarato a Olive Oil Times di essere lieto di aver saputo del premio Ig assegnato a Gallus.
"È una buona notizia per i pizzaioli italiani perché potrebbe essere uno stimolo a diffondere alcune tipologie di pizze preparate con questi condimenti da proporre ai clienti", ha affermato.
Coccia ha anche detto che, pur non avendo mai incontrato Gallus di persona, era pienamente consapevole delle ricerche dello scienziato sui benefici per la salute della pizza e non vedeva l’ora di conoscerlo.
Coccia ha reso omaggio a Gallus per aver portato avanti il lavoro di Ancel Keys, che per primo definì la dieta mediterranea e ne rimase un forte sostenitore fino alla sua morte, avvenuta nel 2004 all’età di 100 anni.
“Silvao Gallus ha portato avanti il lavoro di Ancel Keys sulla dieta mediterranea, poiché nel 2006, in una ricerca pubblicata sull’European Journal of Cancer Prevention, ha scritto dei benefici del licopene nel pomodoro, degli antiossidanti nell’olio extravergine di oliva, dei sali minerali e delle vitamine presenti in alcune verdure”.
Nel 1958, Keys ha lanciato il pionieristico “Seven Countries Study”, uno dei primi studi ad attribuire alla dieta mediterranea il merito di migliorare la salute cardiovascolare.
Coccia ha poi discusso dell’importante ruolo dell’olio d’oliva nella preparazione della pizza, affermando: “L’olio extravergine d’oliva è fondamentale perché rappresenta un legame tra gli ingredienti che compongono la pizza. Se preparo un impasto (focaccia) e vi aggiungo un olio leggermente fruttato dal profumo delicato, insieme a origano e aglio, ho creato un capolavoro”.
Nel 2017, l’arte di far roteare la pizza napoletana ha fatto notizia quando è stata inserita nel patrimonio mondiale dell’UNESCO ed è stata aggiunta alla Lista del patrimonio culturale immateriale dell’organizzazione.
Nel 2010, la pizza napoletana ha ottenuto il marchio «specialità tradizionale garantita», che la riconosce come parte del patrimonio gastronomico europeo.