Innovazioni, scoperte e scoperte nell'antica Olimpia

La Oleocanthal International Society Conference e gli Olympia Health & Nutrition Awards hanno rappresentato scoperte nella ricerca sull'olio d'oliva, una nuova varietà di olivo e una competizione sull'olio d'oliva per oli ad alto contenuto fenolico.

Accademia Olimpica Internazionale
Giu. 10, 2016
Di Lisa Radinovsky
Accademia Olimpica Internazionale

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La Oleocanthal International Society (OIS) ha recentemente riunito ricercatori e produttori di olio d'oliva presso l'Accademia Olimpica nell'antica Olimpia, in Grecia, per la terza conferenza dell'OIS e per i primi Olympia Health & Nutrition Awards. Oltre 400 partecipanti si sono scambiati informazioni sulle scoperte nella ricerca sull'olio d'oliva, su una varietà di olivo scoperta di recente e su un tipo completamente nuovo di competizione internazionale dell'olio d'oliva.

L'OIS mira a combinare la ricerca pratica e clinica per mostrare i benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva. Alla conferenza, il fondatore e presidente di OIS José Amérigo ha discusso dei progressi compiuti negli ultimi tre anni nel combinare problemi di salute e concetti gastronomici studiando l'oleocantale e altri fenoli correlati presenti nell'olio extravergine di oliva (EVOO) e nella dieta mediterranea. La conferenza è stata degna di nota per aver promosso un dialogo tra scienziati e produttori di olio d'oliva in modo che gli scienziati potessero conoscere i problemi da considerare durante la ricerca futura ei produttori potessero imparare come e perché aumentare il valore per la salute dei loro EVOO.

Prokopios Magiatis, vicepresidente dell'OIS, ha presentato i primi Olympia Health & Nutrition Awards per distinguere gli oli con il più alto contenuto di composti fenolici. "Questa è una competizione unica di olio d'oliva che si basa principalmente sulla quantità di fenoli specifici per la protezione della salute "nell'EVOO. Magiatis ha detto che si aspettava che questa diventasse una competizione annuale "rivela gli oli di oliva più sani del mondo. "

Eleni Melliou ha rivelato che una nuova varietà di olivo era stata scoperta in una zona montuosa vicino a Olimpia. Questo vitigno, compresi alberi di oltre 1,500 anni, era stato trascurato e senza nome fino a quando Melliou non propose il nome della cultivar Olympia a causa della posizione della sua scoperta. La cultivar Olympia è degna di nota per la produzione di un olio d'oliva molto pungente e amaro con da tre a cinque volte più fenoli rispetto alla media internazionale, secondo Magiatis.

Dan Flynn, direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center, ha tenuto un discorso sulla necessità di una commercializzazione più fantasiosa dell'olio d'oliva ricco di oleocantale al fine di catturare una sezione del redditizio mercato degli alimenti funzionali negli Stati Uniti, il mercato leader mondiale in questo campo.

Mary Flynn, professore associato di Medicina presso la Brown University, ha fatto alcune accattivanti affermazioni nel suo discorso, "Lascia che il cibo sia la tua medicina e lascia che la medicina sia il tuo cibo ”, sostenendolo "l'olio extra vergine di oliva è più una medicina che un alimento. ”O entrambi: ha detto Flynn Olive Oil Times quel EVOO "è di gran lunga il cibo più affascinante che abbiamo. Non esiste altro alimento in grado di fornire una vasta gamma di benefici per la salute e di migliorare il gusto degli alimenti. "

Sebbene l'oleocantale sia già stato associato alla prevenzione del morbo di Alzheimer, dell'infiammazione e persino del cancro, numerosi relatori hanno fornito informazioni specifiche sui potenziali benefici per la salute dell'oleocantale. Ad esempio, Amal Kaddoumi dell'Università della Louisiana a Monroe ha spiegato che i risultati della sua ricerca "sostenere l'effetto benefico e protettivo ”dell'EVO ad alto oleocantale contro il morbo di Alzheimer e l'angiopatia amiloide cerebrale, una condizione che può aumentare il rischio di ictus e demenza.

John William Newman, un chimico ricercatore del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti presso il Western Human Nutrition Research Center di Davis, in California, ha descritto la ricerca clinica sull'effetto dell'olio d'oliva ricco di oleocantale sull'aggregazione piastrinica del sangue. Presentati completamente per la prima volta a questa conferenza, i risultati suggeriscono che l'olio d'oliva ricco di oleocantale ha un effetto sull'aggregazione piastrinica del sangue simile all'ibuprofene in alcuni individui, il che significa una potenziale protezione da infarto e ictus.

Anche coinvolgendo ricercatori dell'Università di Atene, questo è stato il primo studio dell'effetto oleocantale che ha coinvolto direttamente soggetti umani, secondo Magiatis. Come ha spiegato a Olive Oil Times, "lo stesso effetto non è stato osservato dopo il consumo di olio d'oliva generalmente ricco di fenoli (es. tirosolo libero ma non oleocantale). Le proprietà specifiche di protezione della salute dell'olio d'oliva sono legate a ingredienti specifici e non sono generalmente osservate per tutti i tipi di olio d'oliva. I risultati devono essere verificati in una popolazione più ampia, ma esiste già un'indicazione molto forte ”di un effetto benefico.

La ricerca in corso presso l'Università di Atene è stata evidenziata da diverse presentazioni di nuovi risultati precedentemente non divulgati. Ad esempio, Annia Tsolakou ha riferito che una media di 55 percentuale di oleocanthal può essere conservata in normali condizioni di conservazione 12 mesi dopo l'imbottigliamento e 18 mesi dopo la raccolta.

In questo anno olimpico, l'OIS ha deciso di assegnare premi per riconoscere gli oli di oliva che contengono il più alto contenuto fenolico, nonché i frantoi più innovativi, gli individui e le aziende che promuovono la ricerca e lo sviluppo e quelli che creano ricette raffinate utilizzando oli di oliva oleocantali. I campioni 565 EVOO sono stati presentati al concorso dai produttori 325 di Grecia, Spagna, Italia, Stati Uniti, Cipro, Marocco e Uruguay. Concentrandosi sugli EVOO senza alcun evidente difetto organolettico, i migliori sono stati selezionati in base solo al contenuto oleocantale e ai fenoli totali (derivati ​​del tirosolo e dell'idrossitirosolo correlati al regolamento UE sull'indicazione sulla salute). L'elenco completo dei premi è disponibile sul Sito Web della conferenza OIS.

L'olio d'oliva oleocantale più alto era The Governor, prodotto dalla famiglia Dafnis e derivato dall'olivo Lianolia, con 966 mg di oleocanthal per kg. Il più alto dei fenolici totali, con 3076 mg per kg, è stato Drop of Life, che deriva dalla varietà Olympia appena scoperta e prodotta dalla famiglia Mathiopoulos presso The Greek Olive Estate.

Secondo Magiatis, "l'Olympia Awards è un nuovo tipo di competizione, complementare ai premi basati su valutazioni sensoriali. Il suo principale vantaggio è che i risultati si basano su criteri assolutamente oggettivi e possono essere verificati da chiunque attraverso un'analisi chimica. Alcuni degli oli sono stati anche premiati in concorsi sensoriali. Certo, alcuni consumatori sono principalmente preoccupati per le proprietà salutari e non per il gusto, e possono scegliere il loro olio in base ai risultati della competizione Olympia. Tuttavia ", ha continuato Magiatis, "un olio che combini un alto livello fenolico e eccellenti proprietà organolettiche dovrebbe diventare il futuro obiettivo di tutti i produttori di alta qualità ".

George Mathiopoulos di The Olive Olive Estate ha ricordato Olive Oil Times lettori che "Ippocrate si riferiva all'olio d'oliva come 'The Great Healer "", aggiungendo, "pensiamo che questa sia un'opportunità per far brillare l'olio d'oliva greco ”. Lo ha suggerito Spyros Dafnis di The Governor "il futuro appartiene agli oli ad alto contenuto fenolico ... una nuova categoria di olio d'oliva che ora è nata. " Dafnis lo ha affermato "ora olio di qualità significa olio senza difetti del gusto ma soprattutto EVOO che avvantaggia e protegge la salute umana. ”Ha affermato che "dobbiamo elevare la produzione di olio d'oliva a una scienza. "


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