L'Accademia Olearia punta sul patrimonio della Sardegna per una crescita all'insegna della qualità

Gli oliveti dell’Accademia Olearia si estendono lungo la punta nord-occidentale della Sardegna, esprimendo il carattere dell’isola attraverso le varietà autoctone Bosana, Semidana e Tonda di Cagliari. Gli oli più rinomati dell’azienda derivano proprio da queste cultivar.

Credo che la sostenibi­li­tà parta da una mentalità. Per noi, significa fare la nostra parte per migliorare il mondo. - Antonello Fois, Accademia Olearia

Gli oliveti si estendono in diversi ambienti, dalle colline dell’entroterra alla costa. Gestiti in modo sostenibile e caratterizzati da un tradizionale assetto a bassa densità, gli oliveti riflettono un impegno a lungo termine per la conservazione di un paesaggio vivente e del patrimonio olivicolo della regione.

“Vogliamo che i nostri olivi siano parte integra­nte di questo ter­ri­to­rio, al quale ci sentiamo profondamente le­ga­ti”, ha detto Antonello Fois a Olive Oil Times. “La nostra famiglia vanta una lunga storia nel settore dell’olio d’oliva nel nord della Sardegna, con la prima tenuta fondata nel 1827. L’azienda si è gradualmente specializzata nella coltivazione dell’olivo, soprattutto grazie alla lungimiranza di nostro padre”.

Alla fine degli anni ’70, Giuseppe Fois ha assunto la carica di amministratore delegato e l’azienda ha commercializzato il proprio olio attraverso canali all’ingrosso fino al 1999. Antonello è entrato nella dirigenza un anno dopo suo fratello Alessandro, quando nel 2000 l’azienda ha spostato la propria attenzione sulla qualità.

“Abbiamo deciso di utilizzare il nome Accademia Olearia perché l’idea di un’accademia si allineava maggiormente alla nostra visione”, ha detto Fois. “Andava oltre un’impresa com­mer­ciale, assu­mendo il compito di diffo­dere ed eleva­re la con­os­cenza sull’olio d’oliva tra i con­suma­tori e i pro­fe­s­io­na­li del set­to della ri­storazione”.

Ha riconosciuto a suo padre il merito di aver posto la nuova generazione al centro della transizione sin dall’inizio. “Con coraggio, ha immediatamente affidato a me e a mio fratello le responsabilità operative”, ha detto Fois. “All’inizio, quando avevamo bisogno di manodopera, ci siamo ritrovati a fare tutto ciò che andava fatto, dall’oliveto al frantoio. Questo ci ha dato la possibilità di comprendere rapidamente ogni aspetto e sfida del lavoro”.

Fois ha ricordato di essere stato incoraggiato a concentrarsi su ciò che poteva ancora essere migliorato piuttosto che riposare sugli allori, e a prestare attenzione ai dettagli che potevano elevare gli standard dell’azienda. Lavorare verso quell’obiettivo, ha detto, ha ra­p­profondito l’impegno di entrambi i fratelli nella pro­du­zione di olio d’oliva extra ver­gine di alta qualità.

“Operiamo in un contesto molto diverso rispetto ad allora, con segmenti di mercato chiaramente definiti, al vertice dei quali si trovano i prodotti di alta qualità”, ha detto Fois. “All’epoca, tuttavia, soprattutto a causa della mancanza di una legislazione sull’etichettatura di origine, il mercato dell’olio d’oliva era in balia dei prodotti di massa importati.”

Ha affermato che l’azienda ha scelto di distanziarsi da quei meccanismi e di intraprendere un percorso in grado di conferire maggiore valore e riconoscimento al proprio lavoro e a quello di altri produttori. “Oggi siamo orgogliosi di aver contribuito a dare vita a un movimento per un olio d’oliva di qualità”, ha aggiunto Fois.

Due sviluppi si sono rivelati decisivi: il riconoscimento da parte dell’Unione Europea della Denominazione di Origine Protetta Sardegna, entrata in vigore nel 2008, e l’introduzione dell’etichettatura obbligatoria di origine un anno dopo. Insieme, queste pietre miliari sono diventate leve strategiche che hanno aiutato l’azienda a rafforzare la propria posizione, insieme al più ampio slancio intorno alle denominazioni di origine protette.

“La nostra reputazione è cresciuta anche grazie ai successi ottenuti in concorsi nazionali e internazionali, che ci hanno aiutato a gettare gradualmente le basi per ciò che l’azienda è oggi”, ha affermato Fois. ​“Il nostro percorso continua a essere ispirato dalla visione lungimirante di nostro padre.”

Ha aggiunto che Giuseppe Fois è venuto a mancare nel 2021, dopodiché la madre, Carmela, è subentrata alla guida dell’azienda. “Seguendo il suo es­empio, la­vori­amo sempre in stretta sin­er­gia, con­sapevoli delle nostre respon­sa­bi­li­tà, discu­ti­endo tutto insieme, dalle sfide che af­fron­ti­amo alle sol­u­zioni che el­abor­iamo”, ha detto Fois.

Intitolata in suo onore, la Gran Riserva Giuseppe Fois è riconosciuta nella Guida Ufficiale ai Migliori Oli d’Oliva del Mondo insieme alla Riserva del Produttore DOP Sardegna e all’Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. I loro profili derivano da un’attenta miscelazione in frantoio delle varietà di olive dell’azienda, provenienti da diverse aree della proprietà e utilizzate in proporzioni variabili.

L’azienda produce un’ampia selezione di miscele e monovarietali provenienti da 350 ettari distribuiti nei comuni di Alghero, Sorso, Sennori, Sassari e Usini. Con 35.000 alberi attualmente in produzione, quest’anno ne verranno piantati altri 6.000, portando il totale a 40.000. La produzione è in espansione, con l’obiettivo di raddoppiare la resa nei prossimi anni.

La frutta viene spremuta presso l’impianto di molitura della tenuta, che fornisce anche servizi a terzi. L’azienda è stata pioniere della moderna tecnologia di frantumazione a livello locale, installando negli anni ’80 un impianto a ciclo continuo che è stato costantemente aggiornato. Oggi gestisce una linea Pieralisi dotata di macchinari all’avanguardia.

“Il nostro impianto di molitura rappresenta il massimo della tecnologia di estrazione e questo ci permette di fornire un servizio di prim’ordine anche ai nostri clienti”, ha affermato Fois. “Tuttavia, la nostra ricerca dell’alta qualità non può trascurare la responsabilità verso il territorio. Ciò significa lasciare l’area in cui operiamo migliore di come l’abbiamo trovata”.

Per preservare la bellezza naturale del territorio e l’equilibrio ambientale, ha spiegato, l’azienda ha scelto di mantenere la tradizionale disposizione dei frutteti. La maggior parte degli oliveti della tenuta mantiene un'ampia distanza di 10 metri per 10, mentre le piantagioni più recenti seguono schemi consolidati di 6 metri per 5 e 6 metri per 6.

“Vogliamo che anche i nuovi ulivi diventino parte integrante del patrimonio locale e durino per secoli”, ha detto Fois. “Per questo motivo, ci impegniamo a mantenere sano questo ambiente”.

Ha aggiunto che la tenuta segue i principi della produzione biologica di olio d’oliva, concimando il terreno con compost e residui zootecnici non solo negli oliveti certificati, ma anche nelle aree gestite con agricoltura integrata. “Siamo i primi consumatori dei nostri prodotti e quindi i nostri critici più esigenti”, ha affermato.

Nell’ambito della strategia di sostenibilità dell’azienda, gli impianti sono alimentati da sistemi fotovoltaici dotati di batterie di accumulo, che secondo l’azienda garantiscono la completa autonomia energetica della tenuta.

I sottoprodotti della molitura vengono raccolti e riutilizzati: i noccioli vengono raccolti per il riscaldamento e la polpa umida è destinata alla produzione di biogas.

“Queste operazioni non rappresentano un costo, ma piuttosto un’opportunità per la nostra azienda”, ha affermato Fois. “Credo che la sostenibilità inizi da una mentalità. Per noi, significa fare la nostra parte per migliorare il mondo. Se partiamo da questa premessa, possiamo davvero mettere in atto azioni che generano una vera sostenibilità. Questa è l’unica strada da seguire se vogliamo essere non solo produttori di cibo, ma anche custodi di questo territorio”.

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