I produttori pluripremiati dell'Italia centrale si preparano alla vendemmia
L'agricoltura sostenibile, una lavorazione all'avanguardia e le sinergie tra agricoltori motivati sono i fattori chiave alla base del successo dei produttori dell'Italia centrale
Parte della nostra speciale copertura dedicata al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2021.
I produttori dell’Italia centrale hanno dato un contributo significativo al successo del loro Paese al Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2021.
Condizioni climatiche ideali hanno permesso a molti di loro di ottenere grandi volumi di olio extravergine di oliva di alta qualità, superando con successo le sfide poste dalla pandemia di Covid-19.
Ispirati dai premi che abbiamo ottenuto, anche quest'anno faremo del nostro meglio per raggiungere la massima qualità.
È il caso del Lazio, il cui fertile territorio, caratterizzato da un ampio tratto di costa e da colline che circondano laghi vulcanici, ospita diversi agricoltori pluripremiati.
Nella provincia di Viterbo, Silvio Marsan e la sua famiglia producono l’olio extravergine di oliva biologico San Bartolomeo.
Vedi anche: I produttori del Nord Italia condividono i segreti del successo al World Olive Oil Competition“Inizialmente, gli ulivi dovevano fornire ombra ai nostri polli e tacchini allevati all’aperto”, ha detto Marsan, ben noto per l’allevamento di pollame ruspante.
“Da allora, l’associazione tra animali e piante si è rivelata così fruttuosa che abbiamo deciso di aggiungere alcuni appezzamenti e ora stiamo pianificando di dedicare oltre 200 ettari alla coltivazione dell’olivo”, ha aggiunto.
Attualmente, circa 60 ettari di oliveti sono in piena produzione. Le varietà Canino, Frantoio e Leccino sono utilizzate in una miscela che ha valso a San Bartolomeo un premio d’oro al concorso mondiale.
Foto: San Bartolomeo
“Il nostro frantoio di ultima generazione ci permette di raggiungere livelli di qualità elevati”, ha detto Marsan. “Tuttavia, credo che un punto di forza sia il fatto che la struttura sia vicina all’oliveto. Siamo in grado di frantumare i frutti immediatamente, che non vengono alterati dallo stoccaggio”.
L’azienda a conduzione familiare è stata fondata negli anni ’90 nei pressi del Lago di Bolsena, in una zona collinare dell’Alta Tuscia. Negli ultimi 30 anni, la famiglia Marsan ha allevato polli di razza Marans, lasciandoli liberi di razzolare nel frutteto.
Man mano che le loro uova attiravano l’attenzione di chef e consumatori, la famiglia ha aumentato la produzione di olio d’oliva, sfruttando i benefici del sistema agroforestale che combina l’allevamento e la coltivazione dell’olivo.
«Li nutriamo con erba, germogli, insetti, piccoli vermi, sole e aria pulita», ha detto Marsan, sottolineando l’importanza di una produzione zootecnica sostenibile e sana.
«Il pavimento dove il pollame riposa di notte è fatto di paglia e letame», ha aggiunto. «Da questo otteniamo un compost chiamato “pollina” che viene raccolto insieme a sottoprodotti agricoli come la sansa, e viene utilizzato per produrre biogas attraverso la digestione anaerobica».
I noccioli di oliva rimossi durante il processo di molitura vengono utilizzati per riscaldare i casali dell’azienda e bruciati per ottenere carbone vegetale che viene aggiunto al mangime dei polli per regolarne le funzioni intestinali.
“Tutto questo ci permette di produrre elettricità e calore per la nostra azienda in modo sostenibile, riutilizzando tutti i prodotti di scarto”, ha detto Marsan. “Da questo processo otteniamo anche digestato che utilizziamo come fertilizzante per le colture”.
Anche diversi vincitori del NYIOOC provenivano dalla vicina Umbria. A Foligno, in provincia di Perugia, Marco Viola ha ottenuto un Gold Award con il suo Colleruita Umbria DOP.
Marco Viola
La miscela proviene dai frutti di quasi 23.000 alberi sparsi su 60 ettari di terreno collinare incastonato nella fascia olivicola tra Assisi e Spoleto, il primo sito dei Sistemi Agricoli di Importanza Globale in Italia e ora candidato a diventare patrimonio mondiale dell’UNESCO.
"Siamo una famiglia di produttori da oltre 150 anni", ha dichiarato Viola a Olive Oil Times. "Nel 2006 ho preso le redini dell'azienda di mio nonno, che dal 1917 comprende un frantoio".
Questa eredità è stata raccolta da Viola, che oggi utilizza le più moderne tecnologie per ottenere oli extravergini di oliva di alta qualità.
“Il nostro frantoio, dedicato esclusivamente alla nostra produzione, è dotato di scambiatori di calore, di una gestione computerizzata all’avanguardia di tutte le operazioni e di altre soluzioni che ci consentono di ridurre i tempi del processo produttivo”, ha affermato.
Gli olivi delle varietà Moraiolo, Frantoio e Leccino sono situati su pendii calcarei e sassosi. Godono di un’ottima esposizione al sole e di brezze che assicurano il giusto grado di umidità, rendendo questo ambiente ideale per il loro sano sviluppo. Accanto agli oliveti vengono coltivati legumi e cereali, in parte utilizzati per la produzione di farina.
Vedi anche: I migliori oli d’oliva d’Italia“Ci affidiamo anche ad alcuni fornitori partner, che i nostri agronomi consigliano”, ha detto Viola, specificando che condividono la stessa visione imprenditoriale e lo stesso codice etico.
“Siamo consapevoli della nostra responsabilità sociale, perseguendo la sicurezza dei dipendenti, la garanzia della qualità del prodotto e il rispetto per l’ambiente”, ha aggiunto.
A partire dalla gestione biologica dell’oliveto, il lavoro di Viola si basa sulla sostenibilità.
“Non utilizziamo alcun pesticida”, ha affermato. “In campo ci affidiamo alla tecnologia, ovvero a stazioni meteorologiche dotate di sensori per il monitoraggio delle variabili climatiche e fitopatologiche”.
Ciò consente una gestione precisa e tempestiva dell’oliveto e aiuta a prevenire le infestazioni di parassiti, come la mosca dell’olivo.
“L’ultimo raccolto è stato uno dei migliori”, ha detto Viola. “È stato eccellente dal punto di vista qualitativo e, a parte una resa molto bassa, abbiamo potuto contare su una grande quantità di frutti”.
Viola
«Ci stiamo preparando per una nuova stagione, in cui continueremo a puntare al massimo livello di qualità nel massimo rispetto del nostro territorio», ha aggiunto.
Nelle Marche, appena a nord-est dell’Umbria, Elia, Marco, Gaetano e Maurizio Agostini sono i produttori dietro ai pluripremiati Sublimis e Hurticinum.
La loro azienda a conduzione familiare, fondata nel 1945 subito dopo la Seconda Guerra Mondiale, ha al suo centro un frantoio di ultima generazione. Lavorano i frutti di diverse varietà, tra cui Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino e Carboncella.
“Per diversificare e garantire una produzione costante, abbiamo deciso di distribuire le ubicazioni dei nostri oliveti”, ha dichiarato Elia Agostini a Olive Oil Times. “Infatti, i diversi territori reagiscono in modo diverso alle condizioni meteorologiche, soprattutto vista la crescente frequenza di eventi estremi come conseguenza del cambiamento climatico”.
Da qui la decisione di lavorare su due fronti: un oliveto di 2.500 alberi sulle colline di Ortezzano, a metà strada tra il mare e la montagna, e un oliveto di 12.000 alberi sulla costa, ad Ancona, gestito in collaborazione con il Frantoio del Carmine, per un totale di 34 ettari.
Frantoio Agostini
“Crediamo che le sinergie tra aziende possano svolgere un ruolo importante nel settore di alta qualità”, ha affermato Agostini. “Permettono di diversificare la produzione mantenendo l’autenticità del territorio”.
A tal fine, il frantoio Agostini si rifornisce anche presso un gruppo di agricoltori locali di fiducia che condividono la sua visione della qualità.
“Sono supportati dai nostri agronomi”, ha detto. “Siamo molto grati a questi agricoltori, perché da ormai 15 anni si impegnano a mantenere i più alti standard di prodotto per fornirci i loro frutti migliori”.
Al momento giusto, le olive vengono raccolte e molite entro sei ore dalla raccolta in un frantoio a doppia fase.
“Ciò che ci guida davvero nelle nostre scelte produttive è la sostenibilità”, ha affermato Agostini. “Pertanto, abbiamo scelto di ridurre il consumo idrico applicando questa tecnologia di estrazione. Inoltre, riutilizziamo tutti i prodotti di scarto: dalle foglie, che vengono impiegate come fertilizzante, ai noccioli, che vengono trasformati in pellet, che vendiamo e utilizziamo per il riscaldamento”.
L’intero ciclo produttivo è alimentato da energia pulita, come dimostra l’impianto fotovoltaico situato sul tetto dello stabilimento.
“Siamo così vicini all’inizio della nuova stagione”, ha detto Agostini. “Ora teniamo d’occhio le piante di Ascolana, una varietà precoce che con le temperature elevate può maturare rapidamente. Abbiamo alle spalle un raccolto eccezionale”.
“All’inizio il grande caldo ci ha fatto preoccupare per l’equilibrio tra amarezza e piccantezza nei nostri oli extravergini di oliva, ma alla fine siamo riusciti a ottenere buoni prodotti, che è il nostro obiettivo ogni anno”, ha aggiunto. “Ispirati dai premi che abbiamo ottenuto, anche quest’anno faremo del nostro meglio per raggiungere la massima qualità.”