Alla Tenuta Fontanaro, la qualità è tutto

La Tenuta Fontanaro è immersa nelle colline che circondano il bellissimo borgo di Paciano.

Il nome deriva dalle parole latine che significano "Pace di Giano" – Pax Jani – e la tenuta si trova vicino ai resti di un tempio romano dedicato al dio degli inizi e delle porte. Da qui è nato il nome del loro olio extravergine di oliva, la cui etichetta recita "Fonte della Pace".

Dobbiamo sempre costruire tenendo d’occhio il passato, importante per le sue tradizioni e la sua saggezza, guardando sempre al futuro e alla prossima generazione.– Lucia Verdacchi, proprietaria della Tenuta Fontanaro

“Quando io e mio marito Sandro ci siamo sposati nell’estate del 1972, il mio regalo per lui è stato un appezzamento con 100 ulivi”, ha raccontato Lucia Verdacchi a Olive Oil Times. “Lui si è subito innamorato di quel posto, proprio come me, ed è qui che è iniziata la nostra storia come produttori”.

Il piccolo uliveto che ha suggellato il loro patto d’amore fa ancora parte della tenuta, situata in provincia di Perugia, in Umbria, dove la famiglia Verdacchi produce olio d’oliva da generazioni.

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“Mio nonno era un veterinario che amava gli animali e le piante”, ha detto. “Mi ha trasmesso la sua passione per gli ulivi. Sono nata e ho vissuto altrove, lavorando nel settore della comunicazione, ma a un certo punto ho sentito il desiderio naturale e necessario di tornare qui”.

Su questa terra, la coppia ha ristrutturato un vecchio casale e ha creato un nuovo frantoio.

“Il nostro obiettivo principale era quello di espandere la superficie coltivata a olivo”, ha detto Verdacchi. “Ho dei bei ricordi di quando piantavamo gli alberelli e i nostri due bambini si divertivano a nascondersi in quelle profonde buche di piantagione”.

Oggi, Giovanni e Alina Pinelli, insieme alla madre, curano quasi 4.000 alberi situati su dolci pendii affacciati sul Lago Trasimeno.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino e l’autoctona Dolce Agogia sono coltivati con metodo biologico e miscelati per creare un olio extravergine di oliva mediamente fruttato con aromi di cicoria selvatica, tè verde e carciofo. Queste caratteristiche sensoriali hanno fatto guadagnare all’olio diversi premi al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC.

Oltre a produrre oli d'oliva pluripremiati, la famiglia gestisce anche un paio di strutture ricettive dedicate all'agriturismo, entrambe intitolate a varietà di olive.

"L'invito a degustare il nostro olio è esteso a tutti i nostri ospiti", ha detto Verdacchi. "Li coinvolgiamo nel nostro grande amore per la coltivazione dell'olivo e l'olio d'oliva, e se ne vanno pieni di entusiasmo per questo prodotto".

Secondo Giovanni Pinelli, parte della promozione di questo entusiasmo e apprezzamento per l’olio extravergine di oliva di alta qualità deriva dall’educazione dei consumatori.

“Durante le sessioni di degustazione con i nostri ospiti, facciamo anche un confronto tra il nostro prodotto e uno di bassa qualità”, ha dichiarato a Olive Oil Times. “Vogliamo che acquisiscano consapevolezza di cosa sia un olio extravergine di oliva di alta qualità”.

Ha sottolineato che il lavoro necessario per gestire un’attività turistica di successo, continuando a produrre oli di alta qualità, è impegnativo e viene svolto seguendo i più alti standard.

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“I nostri ulivi sono sani e belli grazie alla nostra gestione a basso impatto ambientale che rispetta il territorio”, ha detto Pinelli. “Il nostro frantoio è dedicato esclusivamente ai nostri frutti, nonostante abbia una capacità molto maggiore, perché vogliamo gestire l’intero ciclo produttivo con la massima cura”.

“Abbiamo in programma di espandere i nostri volumi di produzione acquisendo ulteriori oliveti, mantenendo sempre il massimo livello di qualità”, ha aggiunto.

Le olive vengono raccolte e molite in breve tempo nel moderno frantoio. L’olio viene poi filtrato e conservato sotto azoto in una cella a temperatura controllata.

“La tecnologia all’avanguardia viene continuamente aggiornata”, ha affermato Pinelli.

Splendidamente inserito nel paesaggio, il frantoio ha una struttura progettata per armonizzarsi con il territorio. È stato costruito 10 anni fa e i macchinari sono stati completamente rinnovati negli ultimi due anni.

“È un lavoro meticoloso e instancabile”, ha detto Pinelli. “Eppure lo facciamo con entusiasmo, anche con l’aiuto di ottimi collaboratori che condividono la nostra visione e i nostri obiettivi”.

L’amore e l’entusiasmo sono emozioni fondamentali per qualsiasi produttore, ha aggiunto Verdacchi.

“Penso che sia impossibile fare un ottimo lavoro senza queste emozioni”, ha detto. “Non siamo solo un’azienda commerciale. Il nostro obiettivo è sviluppare una visione che includa il rispetto per l’ambiente, la promozione di uno stile di vita sostenibile e l’importanza dell’armonia e della bellezza nella vita delle persone”.

«Tutto ciò che facciamo include ed esprime tutto questo», ha aggiunto.

L’approccio di ampio respiro alla base della visione imprenditoriale di Fontanaro Estate è un fattore chiave del loro successo come produttori. È anche il risultato di una combinazione delle loro predisposizioni naturali e delle esperienze acquisite.

“Abbiamo sempre puntato all’autosufficienza”, ha detto Verdacchi, spiegando che hanno implementato un sistema di riciclaggio totale, dall’acqua piovana ai residui della molitura, che vengono restituiti alla terra.

«All’inizio ci sembrava importante utilizzare le risorse in modo efficiente e responsabile», ha detto. «Oggi l’economia circolare è un modello promosso a livello globale come soluzione per un futuro sostenibile».

L’agricoltrice umbra ha rivelato che il loro obiettivo a lungo termine è quello di costituire una cooperativa con i frantoi della zona per produrre energia.

“Abbiamo solo una bozza di progetto”, ha detto Verdacchi. “Anche se ci vorranno anni, credo sia importante avere uno scopo, una visione. Abbiamo diversi progetti in cantiere”.

«Penso che si debba sempre costruire tenendo d’occhio il passato, importante per le sue tradizioni e la sua saggezza, guardando però sempre al futuro e alla prossima generazione», ha concluso. «In questo senso, è essenziale proteggere la biodiversità e rispettare il territorio in modo veramente sostenibile. Questo si traduce anche nel creare bellezza e armonia, oltre che nel puntare non sulla quantità ma sulla qualità».

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