Dal whisky all'olio d'oliva, il direttore di Bozelli sottolinea l'importanza di una miscelazione sapiente

«La mia ispirazione è venuta dal settore del whisky, di cui ho fatto parte dal 2001 in poi», ha dichiarato a Olive Oil Times il fondatore di Bozelli, Mustafa Birhan Hazer.

“So che i single malt sono eccellenti. Ma, sebbene siano ottimi da soli, quando un maestro li miscela, si può ottenere una miscela così complessa e ricca da superare la somma delle sue parti”, ha affermato. “Naturalmente, è un’arte; ci vuole talento”.

Crediamo che questo sia l’inizio di una nuova era e siamo felici di essere in prima linea in questo percorso.– Mustafa Birhan Hazer, fondatore, Bozelli

La ricerca di miscele di olio extravergine di oliva altamente personalizzabili ha portato il pluripremiato produttore a piantare varietà di olive selezionate sin dall’inizio della sua attività nel 2010.

“La scelta delle varietà ci garantisce l’assoluta unicità delle nostre miscele e dei nostri ‘single malt’, se così posso definirli”, ha affermato Hazer. “Progettiamo miscele su misura anche per i nostri partner commerciali, per gli imprenditori che preferiscono un olio d’oliva di livello mondiale che sia unico per loro”.

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Bozelli coltiva anche le varietà locali più popolari, tra cui Domat, Edremit e Gemlik, insieme ad Arbequina, Arbosana, Koroneiki e Picual.

Due varietà ibride – la Skitita, un incrocio tra Picual e Arbequina, e la Lecciana, un incrocio tra Leccino e Arbosana – sono state piantate in un secondo momento. Entrambe sono altamente adattabili e sono state originariamente sviluppate per la coltivazione di olivi ad altissima densità (superintensiva).

"Tutte queste cultivar ci offrono un'ampia gamma di scelte", ha affermato Hazer. "Alcune producono un olio extravergine di oliva delicato, mentre altre sono più robuste. Alcune hanno note più floreali. Altre sono ben note per il loro alto contenuto di polifenoli".

Oggi Bozelli gestisce circa 21.000 ulivi coltivati su oltre 40 ettari. Hazer ha affermato che la chiave del successo dell’azienda nella miscelazione dell’olio d’oliva è sua moglie, Esra.

"Mia moglie ha seguito una formazione in Turchia e in Italia per padroneggiare la degustazione e la miscelazione", ha detto. "È lei il naso e la miscelatrice esperta dei nostri oli d'oliva".

Sebbene il marchio Bozelli sia stato fondato nel 2010, l’azienda ha radici più antiche; il nonno di Hazer iniziò a coltivare e frantumare olive nella prima metà del XX secolo.

“Era un meccanico di talento e all’epoca costruì molti frantoi nella giovane repubblica turca”, ha detto Hazer, aggiungendo che suo nonno ha influenzato profondamente sia lui che l’azienda.

«Mio nonno diceva sempre che l’olivo ama il vento, il sole, la pietra e le colline ripide», ha detto Hazer, i cui oliveti si trovano a 500-600 metri sul livello del mare. «Abbiamo scelto una zona dell’entroterra della regione dell’Egeo. Ho scelto un’altitudine maggiore perché gli ingredienti per i distillati tendono ad avere un sapore migliore quando sottoposti a stress climatico controllato».

Gli uliveti si trovano alla periferia di Bozburun, un villaggio nella provincia di Manisa noto per le sue colline e i venti. “Ha in media 300 giorni di sole all’anno e il terreno è sabbioso con molte pietre”, ha detto Hazer. “L’altitudine ci aiuta a gestire le fluttuazioni di temperatura giornaliere e lo stress idrico derivante dall’irrigazione”.

Tutti gli ulivi di Bozelli vengono irrigati seguendo un protocollo specifico. “Cerchiamo di ottimizzare quantità e qualità applicando tecniche di irrigazione deficitaria dopo la formazione del nocciolo fino all’inizio della fase di accumulo della polpa, che avviene intorno ad agosto”, ha detto Hazer.

Man mano che la stagione volge al termine, e a seconda delle temperature, l’irrigazione viene interrotta completamente almeno due settimane prima della raccolta.

Bozelli sta inoltre sviluppando tecniche di fertirrigazione in cui i nutrienti necessari agli olivi vengono disciolti nell’acqua. Hazer ha affermato che determinare il dosaggio corretto e il momento migliore per la fertirrigazione sono le sue principali sfide.

"Sperimentiamo e miglioriamo ogni anno", ha aggiunto. "Sta facendo miracoli per i nostri oli extravergini di oliva".

Uno dei due premi d’oro vinti al Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2023 è stato assegnato al monovarietale Picual di Bozelli. L’olivo spagnolo è coltivato a tutte le latitudini e rappresenta una percentuale significativa della produzione mondiale di olio d’oliva. L’altro premio d’oro è andato al monovarietale Koroneiki di Bozelli.

“Nel 2012 ho trovato un solo campione di Picual, l’abbiamo piantato e ora produciamo l’unico olio d’oliva Picual in tutta la Turchia”, ha detto Hazer. “Data la sua fama di varietà tra le più premiate al mondo, era nostro interesse introdurla in Turchia fin dall’inizio.”

“È un olio extravergine di oliva equilibrato e robusto con un finale lungo”, ha aggiunto. “Esprime note di pesca in primo piano e poi di albicocca, pomodoro e pepe nero sullo sfondo”.

I premi d’oro sono arrivati dopo una stagione impegnativa per il produttore turco. “È stata una stagione difficile”, ha confermato Hazer.

“Ogni stagione porta con sé una nuova storia, influenzata dai cambiamenti climatici”, ha aggiunto. “Nel marzo 2022, nella seconda metà del mese, dopo che gli alberi si erano ‘risvegliati’ per la primavera, la nostra zona ha registrato temperature intorno ai -5°C o -7°C ogni notte. Di giorno la temperatura era vicina allo zero.”

Nella regione dell’Egeo, il marzo 2022 è stato il più freddo degli ultimi 40 anni. “Questo ha causato danni e il raccolto è stato scarso”, ha detto Hazer.

"E poi è arrivata l'estate con un caldo estremo", ha aggiunto. "Siamo riusciti a farcela anche grazie ai pozzi e alle reti di irrigazione a goccia nei nostri frutteti".

Tuttavia, l’avvicinarsi della stagione è piuttosto diverso rispetto allo scorso anno. “A differenza della Spagna, la Turchia sta vivendo una primavera piovosa, il che è un’ottima notizia per noi”, ha detto Hazer. “Dato che non siamo ancora nemmeno entrati nella fase di fioritura, è difficile prevedere il raccolto in questa fase, ma abbiamo motivo di essere ottimisti.”

“La sfida per noi è gestire l’umidità e inserire le applicazioni fogliari di microelementi nei periodi di pausa dal caldo, cosa che è diventata parte integrante della qualità del nostro olio”, ha aggiunto.

Hazer vede un futuro brillante per la produzione di olio d’oliva di alta qualità in Turchia, un paese la cui tradizione olivicola di lunga data risale alla presenza degli antichi romani sul territorio.

“Oggi, con molti nuovi marchi boutique come Bozelli, la consapevolezza, l’interesse e l’apprezzamento dei consumatori per l’olio d’oliva di alta qualità stanno crescendo in Turchia”, ha affermato.

“Questa tendenza al miglioramento della qualità dell’olio d’oliva la osserviamo nel numero di premi che i marchi turchi ottengono al NYIOOC nel corso degli anni”, ha aggiunto Hazer. Nel 2023, i produttori di olio d’oliva turchi hanno ottenuto 74 premi, nove in più rispetto al 2022 e 30 in più rispetto al 2021.

"I consumatori sono sempre più curiosi e provano oli d'oliva di qualità superiore", ha detto Hazer. "Molti iniziano ad approfondire la loro conoscenza di questo prodotto proprio come fanno per il vino o l'aceto. Crediamo che questo sia l'inizio di una nuova era e siamo felici di essere in prima linea in questo percorso con le nostre varietà".

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