L'azienda olearia Mavras punta sulla tradizione e sul terroir per produrre olio extravergine di oliva di qualità

Nella regione mitologica di Küçükkuyu – nelle vicinanze di dove, secondo la leggenda, Zeus assistette allo svolgersi della battaglia di Troia – la Mavras Olive Oil Company produce un olio extravergine di oliva pluripremiato.

La combinazione tra il clima e il terroir unici di questa zona della penisola anatolica nord-occidentale della Turchia, quattro generazioni di esperienza nella lavorazione delle olive e le tecnologie più all’avanguardia ha contribuito a distinguere l’azienda a conduzione familiare da una miriade di concorrenti.

Abbiamo ereditato oltre 100 anni di esperienza dai nostri antenati e abbiamo poi aggiornato i nostri metodi di produzione utilizzando le tecnologie più avanzate.– Mehmet Betil, azionista della Mavras Olive Oil Company

La Mavras Olive Oil Company è la reincarnazione di un’antica tradizione familiare. Il nome del marchio, Mavras, deriva dai cognomi delle due famiglie fondatrici, emigrate in Turchia da Creta nel 1934: Mavrazade e As.

«Il nostro marchio è il simbolo di una famiglia che è emigrata da Creta nella cittadina di Küçükkuyu, all’ombra degli ulivi», ha dichiarato a Olive Oil Times Melike As, amministratore delegato dell’azienda. «La storia del nostro marchio è la storia di una famiglia che da quattro generazioni è profondamente legata alle olive e all’olio d’oliva».

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Secondo As, la qualità e l’essenza unica dell’olio d’oliva della sua azienda derivano dagli ulivi secolari che crescono ai piedi dei Monti Ida, ricchi di ossigeno.

«Oltre agli elevati livelli di ossigeno presenti in questa zona, i nostri alberi sono esposti a sud e protetti dai venti estremi provenienti da nord», ha spiegato As. «Di conseguenza, le nostre olive acquisiscono naturalmente un sapore unico durante la loro crescita su questi alberi».

«Abbiamo oliveti in cui gli alberi hanno un’età compresa tra i 40 e i 100 anni. Le olive iniziano a crescere ogni anno ad aprile e cominciano a maturare a metà settembre», ha aggiunto. «Iniziamo la raccolta a ottobre e proseguiamo per circa due mesi. Le olive maturano in periodi diversi a causa della posizione degli alberi sulle montagne, il che fa la differenza».

Mantenere il gusto naturale e la qualità, dalla raccolta delle olive alla produzione dell’olio d’oliva, è una componente fondamentale della visione aziendale. Vengono adottate cure particolari e misure preventive per evitare di esporre le olive e l’olio d’oliva a qualsiasi fattore che ne comprometta la qualità.

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«L’olio d’oliva è molto sensibile agli odori. Se lo si versa in una tazza, si mette una fetta di cipolla vicino alla tazza e le si lascia una accanto all’altra per un po’, l’odore della cipolla verrà assorbito dall’olio d’oliva», ha affermato As. «Ecco perché non permettiamo mai che le nostre olive e il nostro olio d’oliva entrino in contatto con nulla che non sia acciaio inossidabile o vetro opaco».

«La qualità dell’olio d’oliva diminuisce se viene esposto a una qualsiasi di queste cinque cose: ossigeno, plastica, luce solare, acqua in eccesso e temperature superiori ai 24 ºC», ha aggiunto. «Pertanto, nella nostra fabbrica le olive vengono spremute a freddo senza aggiunta di acqua. Anche l’acqua naturalmente presente nelle olive viene separata dall’olio tramite il nostro sistema centrifugo, per poi essere filtrata».

Dopo la lavorazione in stabilimento, l’olio d’oliva viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile per preservarne la qualità e il gusto. Per lo stesso motivo, quando il prodotto finale è pronto per la distribuzione, per il confezionamento vengono utilizzate bottiglie di vetro opaco o lattine. Inoltre, vengono utilizzati tappi ermetici per evitare l’esposizione dell’olio d’oliva all’aria.

«Il nostro olio d’oliva, grazie al suo sapore unico e alla sua purezza, non solo è buono al palato, ma offre anche numerosi benefici per la salute», ha affermato As. «Per questo motivo, i nostri prodotti sono molto apprezzati dai consumatori».

Nella sfida di mantenere la redditività pur producendo olio extravergine di oliva di alta qualità, As ha aggiunto che i cambiamenti climatici continuano a influenzare in modo significativo la raccolta delle olive e, di conseguenza, il volume di produzione dell’olio d’oliva.

Dopo un anno caldo e secco come il 2020, la Mavras Olive Oil Company ha registrato rese inferiori alle aspettative iniziali, ma, come ha sottolineato As, la qualità è rimasta elevata come sempre.

«L’anno scorso abbiamo prodotto 200.000 litri di olio d’oliva e questa volta speriamo di raccogliere 10.000 tonnellate di olive per produrre 2.000 tonnellate di olio d’oliva», ha affermato.

La produzione di olio d’oliva in Turchia ha raggiunto le 210.000 tonnellate nella campagna agricola 2020/21. La combinazione di un anno di scarso raccolto per molti produttori e di eventi meteorologici estremi ha portato la produzione a un livello appena inferiore alla media mobile quinquennale.

Oltre ai cambiamenti climatici, secondo As il settore olivicolo turco è vulnerabile anche ai mutamenti nel comportamento dei consumatori e alle tendenze di mercato, che complicano ulteriormente gli sforzi dell’azienda volti a produrre ogni anno le migliori miscele di olio d’oliva possibili.

Secondo l’azionista Mehmet Betil, la crescente concorrenza nel settore rappresenta una delle sfide più significative che i produttori turchi devono affrontare.

“La produzione mondiale di olio d’oliva sta aumentando a causa dell’ingresso sempre più frequente di nuovi operatori nel settore”, ha affermato Betil. «Questa crescente concorrenza ha anche intensificato la pressione sui prezzi, costringendo molti produttori a miscelare il proprio olio d’oliva con alternative di bassa qualità, come l’olio di colza molto economico, semplicemente per ridurre i costi di produzione e vendere a un prezzo inferiore».

«La maggior parte dei consumatori attenti al prezzo non ha idea della qualità di un olio d’oliva di alto livello e continua ad acquistare quei prodotti di bassa qualità che hanno invaso il mercato e fatto scendere il livello generale dei prezzi», ha aggiunto.

«Ma continueremo a produrre olio d’oliva di altissima qualità nel nostro Paese e a partecipare al concorso di olio d’oliva più importante al mondo, poiché la qualità è ciò che conta di più per il nostro marchio», ha proseguito Betil.

Parte della strategia della Mavras Olive Oil Company per continuare a competere nel mercato dell’olio d’oliva sempre più globalizzato consiste nell’investire nelle tecnologie più avanzate per ridurre i costi e migliorare la qualità.

L’ultimo investimento dell’azienda è stato l’installazione di pannelli solari sul tetto del proprio frantoio, che contribuisce a ridurre i costi di produzione e a diminuire l’impronta di carbonio.

«La delicatezza e la qualità del nostro olio d’oliva sono il risultato della cura e delle precauzioni meticolose che adottiamo dalla raccolta delle olive al confezionamento dei nostri prodotti», ha affermato Betil. «Abbiamo ereditato oltre 100 anni di esperienza dai nostri antenati e abbiamo poi modificato i nostri metodi di produzione utilizzando le tecnologie più avanzate».

«I nostri prodotti sono certificati biologici CERES, il che ne conferma ulteriormente la qualità», ha concluso. «Riteniamo che questo ci dia un vantaggio rispetto ai concorrenti sul mercato e ci aiuterà a superare la concorrenza».

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