Precisione in ogni fase: l'approccio metodico di un produttore pluripremiato

Il profondo desiderio di due amici, Nikolas Philippidis e Yiorgos Moforis, di portare i veri sapori greci sulle tavole di tutti ha portato alla creazione di Hellenic Fields nel 2012.

"La nostra azienda è nata dal nostro amore, apprezzamento e rispetto per gli eccezionali tesori della terra greca", hanno dichiarato i due fondatori e proprietari a Olive Oil Times.

La filosofia di Hellenic Fields nella produzione di olio d’oliva si riflette nel suo marchio, Ena Ena, che si traduce in “uno per uno”, sottolineando la meticolosità con cui vengono portate a termine tutte le operazioni di produzione.

Conosciamo e curiamo le nostre piante ena-ena, una per una, ne monitoriamo la fioritura e ne assistiamo alla fruttificazione durante tutto l’anno. - Nikolas Philippidis e Yiorgos Moforis, co-proprietari di Hellenic Fields

“Siamo agricoltori e produttori del nostro olio extravergine di oliva, delle nostre erbe aromatiche biologiche e del nostro miele”, hanno affermato Philippidis e Moforis.

“Siamo personalmente coinvolti in ogni fase della produzione, dalla coltivazione al confezionamento, sia come lavoratori attivi che come supervisori attenti”, hanno aggiunto. “Questo ci permette di garantire la qualità superiore dei nostri prodotti e la conservazione della terra incontaminata che possediamo e coltiviamo.”

Hellenic Fields è in attività da poco più di un decennio. Ciononostante, la meticolosa produzione di olio extravergine di oliva di altissimo livello ha portato l’azienda sulla scena mondiale, aggiudicandosi un Gold Award al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC 2020 e in ogni edizione successiva del NYIOOC.

Vedi anche: Profili dei produttori

“I premi NYIOOC che abbiamo vinto nel corso degli anni con­fermano l’alta qual­ità del nostro olio d’oliva e ra­ffor­zan­no ul­teri­or­men­te la nostra ident­ità az­ion­aria”, hanno af­fer­ma­to Philippidis e Moforis, salu­tan­do sei anni di suc­ces­so in fila a New York.

Hellenic Fields ha fatto affidamento sul suo olio d’oliva di punta, l’Ena Ena Superior Organic Olympia, per aggiudicarsi gli ambiti premi.

Ena Ena, che vanta anche una certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP) a denotarne il luogo di origine, è prodotto con olive Koroneiki raccolte precocemente nel villaggio di Ancient Skyllountia, vicino a Olimpia, nel Peloponneso occidentale.

L'azienda descrive l'olio d'oliva Ena Ena come un prodotto dal colore verde vivo, con aromi fruttati unici e di erba appena tagliata, e un gusto piacevolmente amaro con un retrogusto persistente.

“Ha anche un alto tenore di polifenoli, quei miracolosi antiossidanti naturali presenti negli oli d’oliva di alta qualità”, hanno osservato Philippidis e Moforis.

Amici fin dall’infanzia, Philippidis e Moforis hanno deciso di dedicarsi professionalmente alla produzione di olio extravergine di oliva, sfruttando il potenziale delle loro terre d’origine.

“Abbiamo scoperto che il terroir unico delle nostre terre d’origine, l’antica Olimpia nel Peloponneso occidentale e la Mani nella regione meridionale della Laconia, può favorire la produzione di olio d’oliva di alta qualità”, hanno affermato.

I due agricoltori sono inoltre rimasti fedeli alla loro filosofia “one-by-one” sin dall’inizio, integrando verticalmente tutte le fasi di produzione. 

Dalla raccolta delle olive nei loro oliveti alla loro lavorazione nel frantoio di proprietà e all’imbottigliamento dell’olio d’oliva fresco nel loro impianto di imbottigliamento, assemblano con cura tutti i pezzi del processo di produzione, imprimendo il proprio marchio su ciascuno di essi.

Gli oli d’oliva di Hellenic Fields sono prodotti da olivi della varietà Koroneiki, di età compresa tra i cinque e i 200 anni, coltivati nella penisola del Peloponneso. Gli oliveti dell’azienda sono gestiti secondo metodi biologici e tradizionali, preservando anche l’ecosistema locale.

“Conosciamo e curiamo le nostre piante ena-ena (una per una), ne mon­i­tor­iamo la fioritura e ne assis­ti­mo alla fruttificazione durante tutto l’anno”, hanno detto i pro­prietari.

“I nostri oliveti prosperano in armonia con l’ecosistema locale”, hanno aggiunto. “Origano, timo e altre erbe autoctone crescono naturalmente tra i nostri ulivi, arricchendo il terreno e esaltando la complessità aromatica dei nostri oli d’oliva.”

Applicano inoltre metodi di agricoltura sostenibile e rigorosamente biologica, completamente privi di sostanze chimiche e pesticidi. Parte della loro coltivazione biologica prevede il riutilizzo dei rami e delle foglie che rimangono dopo la raccolta e dalla potatura degli alberi.

“Trasformiamo le foglie di olivo in compost, che utilizziamo come fertilizzante organico per fornire ai nostri alberi le sostanze nutritive necessarie”, hanno affermato Philippidis e Moforis. “In questo modo, salvaguardiamo la vitalità dei nostri oliveti, mantenendo e proteggendo le caratteristiche del microclima e del paesaggio agricolo senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici.”

La potatura è un’altra parte essenziale della cura riservata agli alberi di Hellenic Fields.

“La potatura prolunga il periodo produttivo degli ulivi, facilita la raccolta e consente di risparmiare l’acqua del suolo”, hanno affermato Philippidis e Moforis. “Migliorando la circolazione dell’aria tra i rami ed esponendoli a una maggiore luce solare, favoriamo una crescita sana e produttiva e, allo stesso tempo, controlliamo le infestazioni da parassiti in modo naturale e proteggiamo i nostri ulivi dalle malattie.”

Tutte le cure che i proprietari di Hellenic Fields dedicano ai loro ulivi durante l’anno culminano quando, ogni anno, a fine ottobre, inizia la raccolta.

A seconda dell’oliveto e della fruttificazione degli alberi, ogni giorno è possibile raccogliere dai 1,5 ai tre tonnellate di olive dagli oliveti dell’azienda.

Nella campagna agricola 2024/25, tuttavia, la prolungata siccità che ha colpito la Grecia meridionale in autunno ha richiesto ai due produttori di attingere a tutta la loro esperienza e conoscenza nella coltivazione dell’olivo.

“Quest’anno abbiamo visto l’impatto del cambiamento climatico sui nostri olivi non irrigati”, hanno affermato Philippidis e Moforis. “Lo stress termico subito dagli alberi ha raggiunto un punto tale che questi assorbivano persino l’umidità dai frutti per sopravvivere.” 

“Inoltre, la raccolta a temperature elevate ha reso difficile far emergere gli aromi complessi e distintivi che il nostro terroir unico conferisce alla varietà Koroneiki”, hanno aggiunto.

Le alte tem­pe­ra­tu­re durante la re­col­ta possono avere un impa­tto nega­tivo sulla qual­ità delle olive e dell’olivo­io che ne deriva.

Alla Hellenic Fields, se la temperatura atmosferica sale eccessivamente nel giorno della raccolta, le olive vengono raffreddate, rendendole più adatte al processo di molitura che avviene più tardi nello stesso giorno.

Lo stoccaggio immediato dell’olio d’oliva appena prodotto dopo la molitura è una fase finale chiave del processo di produzione presso Hellenic Fields.

“Per preser­varne il car­attere, il nostro olio d’oliva viene stoccato in ser­batoi di acciaio inossidabile a tem­pera­tura con­trollata con aggiunta di azoto, che lo proteggono dai dan­ni da ossidazione e ne conservano la freschezza e l’aroma na­turali fino all’imbottigliamento”, hanno affermato i proprietari.

L’olio d’oliva stoccato viene poi filtrato e imbottigliato su ordinazione in bottiglie numerate, garantendo una facile tracciabilità.

Hellenic Fields esporta il proprio olio extravergine di oliva, concentrandosi sui paesi asiatici, l’Australia, la Scandinavia e gli Stati Uniti. 

In Grecia, l’azienda è specializzata nella fornitura del proprio olio a strutture gastronomiche di alto livello, quali ristoranti e hotel selezionati, nonché a rivenditori di prodotti agricoli di alta qualità.

Hellenic Fields è profondamente radicata nel ricco patrimonio agricolo della Grecia. I premi NYIOOC che l’azienda ha vinto nel corso degli anni attestano la sua competenza nella produzione di olio d’oliva di alta gamma e segnalano la qualità del prodotto ai consumatori.

“Al centro della nostra visione in Hellenic Fields c’è Ena Ena”, hanno affermato Philippidis e Moforis. “Ogni bottiglia è una storia di luogo, persone e scopo, meticolosamente raccolta e lavorata per preservarne la ricchezza nutrizionale e organolettica.”

“I riconoscimenti ottenuti a New York sono una chiara indicazione della qualità del nostro olio d’oliva e del lavoro che dedichiamo alla coltivazione delle olive”, hanno concluso i proprietari di Hellenic Fields.

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