Nello Stato di Victoria, la tenuta Taralinga celebra la tradizione senza rinunciare all'innovazione

Situata nella penisola di Mornington, nello Stato australiano meridionale del Victoria, si trova la tenuta Taralinga.

Con i suoi 2.350 ulivi, la Tenuta Taralinga è l'oliveto privato del miliardario immobiliare di origini italiane Salvatore (Sam) Tarascio.

L'olio d'oliva scorre nelle vene della famiglia Tarascio e la Tenuta Taralinga incarna la passione per l'eccellenza che la mia famiglia nutre da oltre un secolo, sin da quando produceva olio d'oliva di alta qualità nella nostra città natale, Vizzini, in Sicilia.– Salvatore Tarascio, proprietario della Tenuta Taralinga

Nel corso degli anni, Tarascio ha dedicato la sua passione alla produzione di uno degli oli extravergini di oliva di più alta qualità al mondo.

Ha fondato l'azienda nel 2015 per onorare la sua famiglia italiana, che produceva olio d'oliva in Sicilia.

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“L’olio d’oliva scorre nelle vene della famiglia Tarascio, e Taralinga Estate incarna la passione per l’eccellenza che la mia famiglia nutre da oltre un secolo, da quando produceva olio d’oliva di alta qualità nella nostra città natale, Vizzini, in Sicilia”, ha dichiarato Tarascio a Olive Oil Times.

Ha scelto la penisola di Mornington, situata a sud di Melbourne, per il suo microclima ideale per gli ulivi.

“La penisola di Mornington è caratterizzata da ricchi terreni vulcanici, che la rendono ideale per la coltivazione di ogni tipo di cibo e vino di qualità”, ha affermato.

La penisola è nota anche per i suoi inverni freschi e le estati secche, che la rendono ancora più adatta alla coltivazione degli ulivi.

Oltre al clima ideale, Karen Godfrey, responsabile marketing dell’azienda, ha dichiarato a Olive Oil Times che la cura degli ulivi è un processo che dura tutto l’anno e ha contribuito al successo dell’azienda.

"Taralinga Estate offre una combinazione unica di ulivi di prima qualità che prosperano nel clima idilliaco della penisola di Mornington e sono curati in modo eccezionale tutto l'anno", ha detto Godfrey.

"La nostra manutenzione tipica comprende fertilizzanti, irrigazione e potatura per mantenere la forma e la salute dell'albero", ha aggiunto. "Monitoriamo costantemente anche il terreno per garantire che nulla comprometta i nostri standard di qualità".

Questo duro lavoro e l'attenta cura dei dettagli sono culminati in due premi d'oro e un premio d'argento al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2021 per un monovarietale e due miscele.

Taralinga Estate ha inoltre ottenuto due premi d’oro nella precedente edizione del concorso per lo stesso monovarietale e una delle miscele.

Nonostante le radici dell’olivicoltura risalgano al 1930, quando il nonno di Tarascio spremette per la prima volta le olive in Sicilia, Taralinga Estate vanta una gamma diversificata e globale di varietà di olive. Il monovarietale dell’azienda è prodotto con olive Picual, mentre le sue miscele includono olive Koroneiki, Frantoio e Hojiblanca.

Il processo di raccolta alla Taralinga Estate inizia in genere a maggio. Secondo Godfrey, questo garantisce che le olive abbiano il massimo livello di polifenoli, potenti antiossidanti responsabili di alcuni dei benefici per la salute dell’olio.

Il passo successivo è la frantumazione delle olive, che avviene immediatamente dopo la raccolta nel frantoio dell'azienda per conservarne la freschezza.

Godfrey ha affermato che Taralinga Estate non scende mai a compromessi sulla qualità del proprio olio, motivo per cui ha investito in attrezzature di frantumazione all'avanguardia provenienti dall'Italia.

"La tecnologia di fabbricazione italiana consente a Taralinga Estate di lavorare le olive per un massimo di quattro clienti diversi contemporaneamente con un sistema di lavorazione in continuo", ha affermato.

Godfrey ha aggiunto che l'azienda sta andando molto meglio dopo le difficoltà causate dalla pandemia di Covid-19. Tuttavia, ha affermato che la gestione delle spese è diventata una nuova sfida per Taralinga a causa degli elevati costi delle attrezzature e della manodopera.

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Ciononostante, Taralinga Estate ha elaborato diverse strategie per gestire i propri costi, come ad esempio l'investimento in mietitrici.

"Quando il Covid ha colpito nel 2020, abbiamo dovuto ridurre al minimo il numero di dipendenti nel frutteto e quindi abbiamo esternalizzato la raccolta utilizzando una mietitrice meccanica", ha detto Godfrey. "Dopo averne sperimentato l'efficienza, abbiamo deciso di investire in una nostra mietitrice, che è stata utilizzata per la prima volta nel 2021".

Ha aggiunto che il 2021 ha portato un raggio di speranza per l'azienda. Il Paese sta gradualmente allentando le rigide misure imposte per frenare la pandemia e Godfrey spera in un altro anno prospero nel 2022.

"I risultati del nostro raccolto 2021 sono tornati ai livelli pre-Covid, il che è fantastico", ha affermato. "Il nostro raccolto 2021 è stato quasi il doppio di quello del 2020, cosa di cui siamo entusiasti".

Nonostante l'aumento della produzione, Godfrey ha aggiunto che l'azienda non metterà mai a rischio la qualità.

"Poiché la domanda di olio extravergine di oliva Taralinga Estate è in crescita, potremmo dover cercare i frutti al di fuori del nostro oliveto", ha detto. "I frutti che utilizziamo proverranno sempre dalla penisola di Mornington, poiché la provenienza è importante per il valore del nostro marchio e per la qualità del nostro olio extravergine di oliva".

Godfrey ha concluso affermando che l’azienda intende dimostrare ancora una volta la propria qualità, annunciando che presenterà i propri oli extravergini di oliva al NYIOOC 2022.

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