ギリシャでは、レストランや居酒屋の食卓にオリーブオイルが依然として並んでいない

2018年以降、飲食店において、顧客が直接使用する小瓶にバルクオリーブオイルを入れることは禁止されている。しかし、密封された詰め替え不可のボトルでは、その代わりにはなっていない。

毎年夏になると、世界中から何百万人もの行楽客がギリシャに押し寄せ、美しいビーチを楽しみ、数え切れないほどの古代遺跡や記念碑を訪れ、本格的なギリシャ料理を味わいます。

ギリシャでは、事実上あらゆる料理の基礎にエクストラバージンオリーブオイルが使われているため、ギリシャ料理は、有名な地中海式ダイエットを最も特徴的に体現しているものの一つです。

レストランのテーブルにはオリーブオイルの容器が置かれていません。これは使用が禁止されているためです。また、コスト増となるため、通常、ブランド品のオリーブオイルのボトルも置かれていません。― セヴィテル社ゼネラルディレクター、ヨルゴス・エコノム

しかし、全国の飲食店では、地元の人や観光客が料理に風味を加えようとしても、オリーブオイルを利用できない状況にある。ギリシャでは2018年以降、レストランや居酒屋のテーブルから客用のオリーブオイルが着実に姿を消し、現在ではほぼ絶滅状態となっている。

その年に導入された法律により、レストランのテーブルに置かれる一般的な大容量のオリーブオイルのディスペンサーは、改ざん防止機能付きで詰め替え不可能な、ブランド名の付いたバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルのボトルに置き換えられることが義務付けられた。

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この規制は、市場関係者によって提案されたもので、小型の使い捨ての小型ボトルは、高品質なギリシャ産オリーブオイルの普及を促進し、大量給食施設における品質の疑わしいオイルの使用を防ぐことができる、という市場運営者たちの主張に基づいて提案された。

新法の下では、レストラン、ホテル、または居酒屋での各サーブには、通常50ミリリットルまたは100ミリリットルのバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルが入った密封ボトルが添えられ、テーブルで開封されることになっている。

ギリシャ職人・商人連盟（GSEBEE）は、この措置をオリーブオイル業界にとって売上を伸ばす好機であると歓迎した。推定によると、全国の飲食店のテーブルを彩る密封ボトルに充填するために、年間約 1 万トンのギリシャ産オリーブオイルが必要になると見込まれています。

しかし、ギリシャの飲食店は、主に追加コストを理由に、この規則の導入に消極的であり、一部のレストラン経営者はそのコストを顧客に転嫁することを選択している。

「残念ながら、密封されたオリーブオイルのボトルには料金を請求せざるを得ません。50ミリリットルあたり約1ユーロからという価格設定ですが、オリーブオイルが食生活の不可欠な要素であり、基本的な食品であることを考えれば、これはばかげた話です」と、レストラン経営者のイオアニス・クズーピス氏は、新法施行から約6ヶ月後の2018年9月、Olive Oil Timesの取材に語った。

ギリシャのオリーブオイル瓶詰め業者協会「セヴィテル（Sevitel）」のゼネラルディレクター、ヨルゴス・エコノム氏は、一般消費向けのオリーブオイルが現在、国内の飲食店から完全に姿を消していると指摘した。

「レストランのテーブルには、禁止されたためオリーブオイルの容器がなく、コスト増のため通常はブランド品のオリーブオイルのボトルも置かれていません」とエコノム氏は『オリーブオイル・タイムズ』に語った。「客が料理にオリーブオイルを追加してほしいと頼むと、通常はその料理はキッチンに戻され、追加されることになります。」

こうしたコスト増を抑えるため、2020年の法改正により、レストラン経営者は500ミリリットルまでの使い切りボトルを使用できるようになった。これは、利用客の人数にかかわらず、空になるまでテーブルに置かれたままになるものだ。

しかし、3年が経過した今でも、この改正は国内の飲食店にほとんど周知されておらず、活用もされていない。その結果、食事をする人々はサラダに栄養と風味をプラスする機会を奪われ、ギリシャのオリーブオイル生産者は新たな販路を失っている。

「レストランのテーブルにブランドオリーブオイルを置くという取り組みを阻害したのは、新型コロナウイルスのロックダウン、続く食料価格の高騰、そして最近のエネルギー危機が重なったためです」と、レストラン経営者であり全ギリシャレストラン・関連職業協会（POESE）の代表を務めるヨルゴス・カヴァタス氏は『Olive Oil Times』に語った。

「とはいえ、国内の飲食店が顧客にオリーブオイルを提供することは、関連する市場規則の要件である」とカヴァタス氏は述べ、同協会はブランドオリーブオイルがレストランや居酒屋のテーブルに再び並ぶことを目指していると付け加えた。

「ブランドの付いたギリシャ産オリーブオイルが、レストランや居酒屋の食卓に再び定着するよう、キャンペーンを展開すべきだ」と彼は続けた。「また、顧客にとっての追加費用はごくわずかなものだと考えている」

昨年秋にレティムノで開催された円卓会議で、、参加者たちはまた、個人用として50ミリリットルや100のオリーブオイル瓶を使用するよりも、経済的にも環境的にも優れていることを示唆した。

討論に参加した専門家たちは、レストランのテーブルに500ミリリットルのガラス瓶に入ったオリーブオイルを置いても、1ヶ月使用した後でもオイルの品質に実質的な影響はないと述べた。

一方、当局による検査の結果、アテネおよび南部の町キパリシアにある飲食店が、無名のオリーブオイルの容器をテーブルに置いていたとして、それぞれ500ユーロの罰金を科された。

「我々はすでに、ギリシャ全土のホテルや飲食店に対する一斉検査を開始している」と、新たにギリシャ開発大臣に就任したコスタス・スクレカス氏は述べた。「そして、今後も続けていく。我々はギリシャ産品を守らなければならない。」

エコノム氏は、当時の社会経済状況により、国内での同法の適用が緩んでいたことに同意した。

「2018年の法律は、飲食店におけるギリシャ産ブランドオリーブオイルの普及を目的としており、2020年の改正（500ミリリットルまでのボトルを認めるもの）は、主にコストを抑えるために導入された」とエコノム氏は述べた。

「しかし、これは要件ではあったものの、金融危機の余波と新型コロナウイルスのパンデミックにより、こうした措置を実現するには不向きな環境が形成されてしまった」と同氏は付け加えた。「省と市場運営者は、国内の飲食業界にさらなる負担を強いることはしないという判断を下しました」。

しかしエコノム氏は、レストランや居酒屋で客がブランドのギリシャ産オリーブオイルを使用することは、国にとって利益になると指摘した。

「我々は、この措置をどのように復活させられるかについて、省と協議することを検討している」と彼は述べた。「これはギリシャのイメージ向上に大きく寄与し、毎年我が国を訪れる2,000万人の外国人観光客に対する、国の『大使』となるでしょう。」