アカデミア・オレアリア、サルデーニャの伝統を礎に、品質重視の成長を遂げる

アッカデミア・オレアリアのオリーブ畑はサルデーニャ島の北西端に広がり、この島固有の品種であるボザーナ、セミダーナ、トンダ・ディ・カリアリの木々を通じて、島の個性を表現しています。同社の最も有名なオリーブオイルは、これらの品種から作られています。

「サステナビリティはマインドセットから始まるものだと信じています。私たちにとって、それは世界をより良くするために自分たちにできることを実践することです」― アントネッロ・フォイス（アカデミア・オレアリア）

オリーブ園は、内陸の丘陵地帯から海岸線に至るまで、多様な環境に広がっています。持続可能な方法で管理され、伝統的な低密度の配置によって形作られているこれらのオリーブ園は、生き生きとした景観と、この地域のオリーブ栽培の伝統を守り続けるという長期的な取り組みを反映しています。

「私たちは、オリーブの木々が、私たちが深く結びついていると感じるこの土地の不可欠な一部となることを望んでいます」と、アントネッロ・フォイス氏は『Olive Oil Times』に語りました。 「私たちの家族は、1827年に最初の農園を設立して以来、サルデーニャ島北部におけるオリーブオイル業界で長い歴史を持っています。特に父の先見の明のおかげで、農園は徐々にオリーブ栽培に特化していきました。」

1970年代後半、ジュゼッペ・フォイスがCEOに就任し、1999年まで同社は卸売ルートを通じてオリーブオイルを販売していた。2000年に会社が品質重視へと方針を転換した際、アントネッロは兄のアレッサンドロの1年後に経営陣に加わった。

「アカデミア・オレアリアという名称を採用したのは、アカデミアという概念が私たちのビジョンに最も合致していたからです」とフォイス氏は語った。 「これは単なる商業的な事業にとどまらず、消費者や外食産業の専門家に対して、オリーブオイルに関する知識を広め、その価値を高めるという使命を担うものでした。」

彼は、当初から次世代を事業転換の中心に据えたのは父のおかげだと語った。「父は勇気を持って、すぐに私と弟に業務上の責任を任せてくれました」とフォイス氏は述べた。 「当初、人手が必要だった頃、私たちは果樹園から製油所まで、やらなければならないことはすべて自分たちでこなしていました。それによって、この仕事のあらゆる側面や課題を素早く理解する機会を得ることができました。」

フォイス氏は、過去の成果に安住するのではなく、まだ改善の余地がある点に注力し、会社の水準を引き上げられるような細部にまで気を配るよう励まされたことを振り返った。 その目標に向かって取り組むことで、プレミアム・エクストラバージン・オリーブオイルを生産するという、兄弟二人の決意はさらに強まったと彼は語った。

「私たちは、当時とはまったく異なる状況下で事業を展開しており、市場セグメントは明確に定義され、その最上位にはプレミアム製品があります」とフォワ氏は述べています。 「しかし当時は、特に原産地表示に関する法規制が欠如していたため、オリーブオイル市場は輸入された大量生産品のなすがままの状態でした。」

同氏は、同社がそうした仕組みから脱却し、自社および他の生産者の取り組みにより大きな価値と評価をもたらす道を追求することを選んだと語った。「今日、私たちは品質重視のオリーブオイル運動の火付け役となったことを誇りに思っています」とフォイス氏は付け加えた。

決定的な役割を果たした2つの進展があった。2008年に発効した欧州連合（EU）によるサルデーニャ産保護原産地呼称（PDO）の認定と、その1年後に導入された原産地表示の義務化である。 これらの画期的な出来事は、原産地呼称保護（PDO）をめぐる広範な機運と相まって、同社がその地位を強化するための戦略的な原動力となりました。

「国内および国際的なコンテストで数々の成功を収めたことも、当社の評判を高める一因となりました。それにより、現在の当社の基盤を徐々に築くことができたのです」とフォワ氏は述べています。 「私たちの歩みは、今もなお父の先見の明に導かれています。」

彼は、ジュゼッペ・フォイス氏が2021年に亡くなり、その後、母のカルメラが会社の経営を引き継いだと語った。 「父の模範に従い、私たちは常に緊密に連携し、それぞれの責任を自覚しつつ、直面する課題から構築する解決策に至るまで、あらゆることを話し合いながら取り組んでいます」とフォイス氏は語った。

彼に敬意を表して名付けられた「グラン・リゼルヴァ・ジュゼッペ・フォイス」は、『世界のベスト・オリーブオイル公式ガイド』において、「リゼルヴァ・デル・プロドゥットーレ DOP サルデーニャ」や「アカデミア・オレアリア・バイオ DOP サルデーニャ」と共に評価されています。 これらのオリーブオイルは、自社農園のさまざまな地域から収穫され、さまざまな比率でブレンドされたオリーブ品種を、搾油所で丁寧にブレンドして作られています。

同社は、アルゲーロ、ソルソ、センノリ、サッサリ、ウジーニの各自治体にまたがる 350 ヘクタールの土地から、幅広いブレンドおよび単一品種オリーブオイルを生産しています。 現在 35,000 本のブドウの木が生産に使用されており、今年はさらに 6,000 本が植えられ、合計 40,000 本となる予定です。生産は拡大しており、今後数年間で生産量を 2 倍にする計画があります。

果実は、同農園の搾油施設で搾油され、同施設は第三者へのサービスも提供しています。 同社は地元において近代的な搾油技術の先駆者であり、1980年代に連続サイクルシステムを導入して以来、絶えず更新を続けてきました。現在、最新の機械を備えたピエラリシ社のラインを稼働させています。

「当社の搾油工場は、抽出技術の最高峰であり、これにより、お客様にも最高級のサービスを提供することができます」とフォイス氏は語った。 「とはいえ、高品質を追求する上で、この土地に対する責任を軽視することはできません。つまり、私たちが事業を展開する地域を、私たちが訪れた時よりも良い状態に保つということです。」

土地の自然の美しさと環境のバランスを保つため、同社は伝統的な果樹園のレイアウトを維持することを選択したと彼は語った。 敷地内のほとんどの果樹園では、10メートル×10メートルの広い間隔が維持されており、新しく植樹されたものについては、6メートル×5メートルや6メートル×6メートルといった確立されたパターンに従っている。

「新しいオリーブの木でさえ、この地域の遺産の不可欠な一部となり、何世紀にもわたって存続することを望んでいます」とフォワ氏は語った。「そのため、私たちはこの環境を健全に保つことに尽力しています。」

同氏はさらに、この農園では有機オリーブオイル生産の原則に従い、認証を受けたオリーブ園だけでなく、統合農業で管理されている地域においても、堆肥や家畜の排泄物で土壌を肥沃にしている、と付け加えた。 「私たちは自社製品の第一の消費者であり、それゆえに最も厳しい批評家でもあるのです」と彼は語った。

同社のサステナビリティ戦略の一環として、施設は蓄電池を備えた太陽光発電システムで稼働しており、これにより農園のエネルギー自給自足が完全に実現されていると同社は述べている。

製粉の副産物は回収・再利用され、ピットは暖房用として、湿った搾りかすはバイオガス生産に充てられる。

「これらの取り組みはコストではなく、当社にとってのチャンスなのです」とフォワ氏は語った。「サステナビリティはマインドセットから始まるものだと私は信じています。 私たちにとって、それは世界をより良くするために自分たちの役割を果たすことを意味します。その前提に立ち返れば、真の持続可能性を生み出す行動を確実に実行できるのです。私たちが単なる食品生産者ではなく、この地域の管理者でありたいと願うなら、これこそが唯一の道なのです。」

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