サンフランシスコの27コンプリートソムリエプログラム

彼らは、市内のマリーナ地区で6日間の2層コースを修了した後、オリーブオイルの専門家や愛好家の成長するネットワークに参加します。

9月30、2019
ダニエル・ドーソン

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27人のオリーブオイル愛好家と専門家が6日間の第9版を完了しました オリーブオイル Sommelier Certification Program サンフランシスコで生産 Olive Oil Times Education Lab.

サンフランシスコのマリーナ地区に-大陸-か国からの参加者が集まり、評価方法からオリーブオイル関連のさまざまなトピックについて学びました。 オリーブオイルの品質 最高のオリーブの栽培、収穫、生産の実践に。 オリーブオイルの健康効果、化学、標準、その他多くのトピックも取り上げられました。

比較的短い時間で私たちに伝えられた情報の量に驚かされました」とフロリダ州ベニスのオリーブオイル小売業者兼作家であるMarciWeidemillerは語りました。 Olive Oil Times. ​,warインストラクターは頭と心を等しく共有し、その情熱は非常に伝染しました。」

この知識で武装した今、私たちはより良い決定を下すことを確信しています。-Yiannis Assimakopoulos、意欲的なオリーブオイル生産者

の新しい知識を装備 オリーブ栽培、石油生産と化学、Weidemillerは、小売店でオリーブオイルのテイスティングを拡大する予定であると述べました。

知識の拡大に時間、エネルギー、お金を投資する意思があることを示すことは、スタッフ、顧客への献身を示しており、競合他社とは一線を画しています。

ワイデミラーはすでに「セイクリッドフルーツ」というタイトルのオリーブオイルに関する本を書いている最中ですが、オリーブオイルの欠陥を検出するニュアンスと、それらの欠陥が製造プロセスの特定の失敗について何を意味するのかを知って驚いたと彼女は言いました。

関連項目: オリーブオイル教育

「[学ぶ]欠陥を特定することにより、特定の、しばしば解決可能な問題を特定する能力[私を驚かせた]」と彼女は言った。 ​,war単に一緒にまとめられるのではなく ​,war'悪いです」と、将来の生産を学び、修正し、うまくいけば改善するための二度目の機会があります。」

Patrik Rozina、クロアチアのオリーブオイル生産者 ディムニクエステート、彼の将来の生産を改善するためのヒントを探していた出席者の中にいました。

でゴールドおよびシルバー賞を獲得した後 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition、ロジーナは言った Olive Oil Times 彼は世界的なオリーブオイルのトレンドについてもっと知りたいと思っていました。

コースはオリーブ部門の多くの専門家で非常によく組織されていました」と彼は言いました。 ​,war私のお気に入りの部分は、すべての技術的なプレゼンテーションでした。 私は オリーブオイル生産 プロセスなので、私にとっての驚きは、彼らが私に多くを教えてくれたテイスティングの部分にありました。」

Rozinaは彼が学んだことを取り入れ、次の収穫に適用します クロアチア。 楽しみにして NYIOOC 2020のRozina氏は、可能な限りのあらゆる利点を獲得したいと述べました。

コースの以前の-つのエディションと同様に、参加者はさまざまなバックグラウンドと分野から来ており、それぞれが少し異なることを学びたいと考えていました。

Xueqi Li、の助監督 UCデイビスオリーブセンター、オリーブオイルの品質と信頼性に関する研究を実施するだけでなく、オリーブの栽培、試食、製粉に関する短期コースを調整するために日々を過ごしています。

彼女は言いました Olive Oil Times 彼女は長い間コースに参加したいと思っていたので、オリーブオイルの世界で何が起こっているのかをよりよく理解し、他のオリーブオイルの専門家に会うことを楽しみにしていました。

「オリーブオイルについて話すだけで、多様な人々の背景がどれほどのものであり、お互いからどれだけ学ぶことができるかに感銘を受けました」と彼女は言いました。 ​,war私の好きな部分は、さまざまな地域からの非常に多くの賞を受賞したオリーブオイル、インストラクターがどれだけ徹底的かつ機知に富んでいたか、そしてクラスメートを味わうことができました。」

Liは、北半球と南半球の両方からの同じオリーブオイル品種の化学的プロファイルを分析する研究者として多くの時間を費やしています。 彼女は、それらを味わうことができることは、それらの化学的プロファイルの違いを完全に理解することになると述べました。

私は彼らの 化学プロファイル 彼女は言った。 ​,warしかし、それらを並べて味わうことができることは、特定の品種の全体像を理解する上で非常に役立ちます。」

Millpress ImportsのフードサービスセールスディレクターであるTim Hughesも、クライアントと堅実な知識を共有するために、オリーブオイルの品質のより細かい点についてさらに学ぶためにコースに来ました。

なぜこの食べ物がとても重要なのかをより強く理解するためにこのコースを受講しました」と彼は言いました。 Olive Oil Times. ​,war教師や裁判官のこのような熟練した委員会から耳を傾けて学ぶことができたことは驚くべきことでした。 彼らは、ビジネス、必要な製品の品質、収穫から瓶詰めまでの作り方を理解しています。 」

ヒューズは、彼は本質的にシェフであり、-年以上にわたって-人として働いてきたと述べました。 彼はコースで学んだことを使用して、クライアント(多くはシェフでもあります)に、クライアントがどのように使用すべきかについて教育を続けます。 エキストラバージンオリーブオイルで調理.

これは、オーナーやシェフと協力して非常に高品質の製品を紹介し、エクストラバージンオリーブオイルの購入、保管、使用方法を教育するのに非常に役立ちます」と彼は言いました。

私が驚いたのは、収穫からパントリーまでのプロセスがどれほどデリケートかということです」と彼は付け加えました。 ​,warオリーブは非常に複雑な果物であり、世話をしないとすぐにバラバラになり、潜在的な作物が危険にさらされる可能性があります。」

コースの多くの参加者は、オリーブオイルの生産、小売、研究の分野のベテランでしたが、Yiannis Assimakopoulosはオリーブオイルのキャリアを始めるためにコースに来ました。

過去数年間、私は家族と将来の世代のための農地を作ることを目的として、ギリシャの田舎の土地を取得してきました」と彼は言いました。 Olive Oil Times. ​,warオリーブオイルソムリエ認定コースは、オリーブオイルの品質と基準、農業と収穫のベストプラクティス、化学と欠陥、先進的な製粉、最近の革新などのトピックを幅広くカバーしていたため、理想的な選択肢でした。

Assimakopoulosは、コースの深さ、情熱、構成に感銘を受けたと付け加えました。 彼は、オリーブオイル生産の家族の伝統を始めるために学んだすべてを適用することを計画しています—彼が実を結ぶことを望んでいるもの。

この知識を身に付けた今、私たちはオリーブ畑に関する家族の夢を進めるときに、より良い決定を下すことを確信しています」と彼は言いました。

次のオリーブオイルソムリエ認定コースはロンドンで開催されます。 登録は、 Olive Oil Times Education Lab ウェブサイト。


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