Em Potoci, uma sala de degustação marca o início de uma nova era para o azeite bósnio

A indústria do azeite da Bósnia e Herzegovina está passando por um renascimento, com os produtores locais alcançando reconhecimento internacional e ampliando seus esforços de cultivo. 

Agora, a primeira sala de degustação de azeite do país, a Paxa House, foi inaugurada em Potoci, perto da capital da Herzegovina, Mostar.

Localizada no convento das Irmãs Escolares de São Francisco, Mladen Todorovic, do grupo de defesa da agricultura sustentável Green & Healthy BiH, espera que o local ganhe destaque devido à sua localização na principal rota turística da capital nacional, Sarajevo, até Mostar.

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Os arquitetos da Paxa House afirmaram que o objetivo da sala de degustação é educar os visitantes sobre o azeite e a agricultura sustentável, permitindo que eles provem e comprem azeite extravirgem e outros produtos de produtores locais.

A Paxa House, que se traduz como “Casa da Paz”, é a mais recente das 12 paradas de uma rota do azeite pela Herzegovina, região responsável por praticamente toda a produção de azeite do país.

“Esse sucesso dá um verdadeiro impulso para uma maior colaboração entre nossos olivicultores na busca por azeites extravirgens excepcionais”, disse Marko Ivanković, diretor do Instituto Federal Agro-Mediterrâneo (FAZ).

O interesse pelo cultivo da oliveira tem vindo a aumentar nos últimos anos, impulsionado por produtores locais e autoridades que procuram desenvolver o agroturismo em conjunto com o cultivo da oliveira.

Enfatizar a qualidade tem sido uma das estratégias empregadas pelas autoridades locais em sua busca pelo reconhecimento da União Europeia para Zlatne Kapi, na forma de uma certificação de Denominação de Origem Protegida.

Após receber a aprovação das autoridades locais em setembro de 2024, o grupo responsável pela DOP apresentou sua solicitação à União Europeia em 15 de maio.

Atualmente, apenas um outro produto da Bósnia e Herzegovina possui uma indicação geográfica, na forma de Indicação Geográfica Protegida, para o Livanjski sir, um tipo de queijo feito com uma mistura de leite de ovelha e de vaca.

Integrar a incipiente indústria de azeite do país no contexto internacional tem sido outro aspecto fundamental desse esforço, com o embaixador do país na Espanha anunciando a intenção da Bósnia e Herzegovina de aderir ao Conselho Oleícola Internacional no início do ano.

Esses esforços seguem a inauguração do Centro de Olivicultura em Mostar, em março de 2024, que foi parcialmente financiado pela câmara de comércio local.

“O que tentamos com este projeto é preservar nossas variedades autóctones de azeitonas na Herzegovina, mas também introduzir algumas novas, tudo para determinar quais são as mais adequadas para nossa região e, em última instância, obter o azeite da melhor qualidade”, disse Mia Glamuzina, diretora jurídica e econômica da câmara.

Bojan Spasojević, que é o diretor do centro, disse que foram plantadas variedades de azeitona espanholas, gregas e italianas, com a Koroneiki apresentando alguns dos melhores resultados até o momento.

De acordo com a FAZ, há evidências de cultivo de oliveiras que remontam a mais de 1.000 anos na Herzegovina, mas a cultura foi perdida ao longo do tempo, reduzindo-se a 18 hectares em 2010. Desde então, os agricultores plantaram mais de 500 hectares de olivais e a FAZ inaugurou um novo laboratório para realizar testes físico-químicos.

Juntamente com o aumento da produção, que atingiu um recorde de 280.000 litros na safra de 2022/23, os produtores da Herzegovina também aprimoraram a qualidade de sua produção, conquistando um recorde de 11 prêmios no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC de 2025.

“[Esses prêmios são] um grande incentivo para o futuro cultivo da oliveira, e será uma grande responsabilidade manter essa qualidade”, disse Miljan Porfirije-Grgic, da Manastir Tvrdoš, que conquistou um Prêmio de Ouro.

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• Sarajevo Times

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