Produtores orgânicos da Apúlia triunfam em concurso mundial

Parte de nossa cobertura especial contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

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É uma das regiões produtoras de azeite mais importantes do mundo e a Apúlia é, mais uma vez, uma das regiões onde os produtores viram suas marcas conquistarem os principais prêmios no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

Os produtores da Apúlia tiveram que superar desafios, incluindo os impactos da pandemia de Covid-19 na mão de obra e no mercado, o clima imprevisível com seus eventos meteorológicos extraordinários, como secas, ondas de calor e tempestades de granizo, e a disseminação contínua do patógeno mortal Xylella fastidiosa.

A Apúlia possui o melhor geoclima para as azeitonas: terreno cárstico, dois mares, o Jónico e o Adriático, terras planas ricas em ferro, sem chuva durante o verão.– Pier Sante Olivotto, presidente da Olivottoil Cellino

Esses eventos, aliados à safra alternada das oliveiras, reduziram o rendimento geral das azeitonas da Apúlia em 2020, com a colheita caindo 31,7%.

“Durante o período da pandemia, fomos forçados a trabalhar ainda mais, devido à inevitável falta de mão de obra e porque a natureza não espera”, disse Antonella Rosati, proprietária da Tenuta Foggiali, ao Olive Oil Times. “Ainda mais porque tivemos que enfrentar e impedir a propagação da bactéria Xylella fastidiosa.”

A Tenuta Foggiali é uma fazenda de 12 hectares com 3.000 árvores, fundada em 1895, com uma tradição consolidada de excelência no cultivo orgânico.

“A agricultura orgânica e a sustentabilidade são nosso estilo de vida”, disse Rosati. “Nossa propriedade está localizada no coração da terra natal de oliveiras milenares, que em breve deve ser incluída entre os Patrimônios Mundiais da UNESCO. Temos orgulho de cuidar e preservar árvores com até 2.000 anos de idade.”

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“Para combater a Xylella fastidiosa, proteger as árvores e preservar o meio ambiente, adotamos métodos de agricultura de precisão, que nos permitem aplicar medidas relevantes, como irrigação ou tratamentos sanitários, apenas quando necessário”, acrescentou ela. “Embora esses dispositivos não consigam detectar a bactéria Xylella em uma árvore, eles fazem parte de vários projetos de implementação.”

Apesar desses desafios, a Tenuta Foggiali conquistou o Prêmio Ouro por seu Rosati Fruttato, um blend orgânico de intensidade média.

“No final da temporada, colhemos manualmente as azeitonas de cada cultivar separadamente e decidimos quais têm as características para serem incluídas em nossas duas misturas”, disse Rosati. “O Rosati Fruttato é uma mistura de diferentes variedades com suas próprias notas de sabor intensas.”

“É o resultado de nossos esforços para equilibrar o forte aroma herbáceo da Pecholine com o robusto, mas atraente, sabor residual de alcachofra da Coratina e a interessante nota apimentada das azeitonas Cima di Melfi”, acrescentou ela.

“Conseguimos alcançar esse resultado porque, como degustadores credenciados que precisam manter o paladar apurado, tivemos a oportunidade de provar e apreciar alguns dos melhores azeites italianos, buscando assim aperfeiçoar nossa mistura como um produto único”, continuou Rosati.

Enquanto isso, o Rosati Monocultivar Bio da empresa ganhou um Prêmio de Prata, superando desafios específicos em sua produção para triunfar no NYIOOC.

“Normalmente colhemos nossas árvores de Leccino no início de outubro, um período muito delicado do ano em que as temperaturas permanecem altas, o que tem acontecido nos últimos anos, e se combinam com um pouco de umidade noturna para favorecer a mosca da azeitona”, disse Rosati.

“Isso significa mais trabalho para nós: o monitoramento intenso dos frutos, a instalação de armadilhas à base de hormônios e, no final, a corrida para colher assim que as azeitonas ficam roxas e manter os frutos a salvo de eventuais ataques da mosca”, acrescentou ela.

“O azeite que resulta dessa atividade nos enche de orgulho, pois oferece um caráter cremoso e encorpado único, com um final de boca de amêndoa, muito típico da variedade Leccino cultivada em nossa região”, concluiu Rosati.

Com o seu Prêmio Ouro, o De Robertis Chiaroscuro confirmou a sua extraordinária qualidade pelo quarto ano consecutivo.

“Temos orgulho do cuidado que dedicamos às nossas árvores”, disse Paolo Milicic, coproprietário da De Robertis Chiaroscuro, ao Olive Oil Times. “Contamos com uma equipe de arboristas locais de terceira e quarta geração, especialistas que compreendem profundamente as necessidades de nossas árvores Coratina e nos ajudam a garantir que cada árvore receba exatamente a quantidade certa de carinho e nutrientes, como água no momento adequado e nos volumes corretos.”

“Estamos muito honrados e emocionados com o reconhecimento que recebemos”, acrescentou Milicic. “É muito gratificante ver nosso trabalho árduo receber tal prêmio ano após ano do painel de especialistas internacionais.”

Milicic explicou como, diante da pandemia, sua empresa recorreu aos canais de marketing digital.

“O maior desafio que enfrentamos veio das restrições de viagem, que limitaram nossa capacidade de explorar novos mercados e nos reunir com clientes”, disse ele. “É difícil realizar uma degustação eletrônica de azeite à distância.”

“Ainda assim, nossa equipe conseguiu superar esses obstáculos, desenvolveu nossas atividades online e conseguiu usar a tecnologia para manter contato com nossos clientes e até mesmo estabelecer algumas novas e empolgantes parcerias no exterior”, acrescentou Milicic.

A Fazenda Orgânica Terradiva também esteve entre os produtores premiados no NYIOOC 2021, conquistando o ouro com sua marca Allegro con Brio, um azeite monovarietal orgânico de Coratina.

“É um azeite extravirgem especial que vem de um território muito específico, com identidade própria, aromas herbáceos e um sabor complexo com notas equilibradas de amargor e picante”, disse a proprietária Angela Lobascio ao Olive Oil Times. “É um azeite extravirgem que conta a história de toda uma família e sua busca pela qualidade.”

A Terradiva tem raízes antigas em seu território, com a decisão da empresa de seguir protocolos de agricultura orgânica que remontam a 1998.

Lobascio disse que o trabalho com as oliveiras e a abordagem de comercialização de seus azeites extravirgens tiveram que ser completamente reorganizados na esteira da pandemia.

“Tivemos que enfrentar a suspensão das remessas para restaurantes e aquelas pequenas lojas de alimentos gastronômicos de alta qualidade que não possuíam serviços organizados de entrega em domicílio”, disse ela.

“Vimos uma demanda crescente por parte de famílias, grupos de compra cooperativa e clientes particulares, principalmente localizados no centro e no norte da Itália”, acrescentou Lobascio, referindo-se também ao alto número de vendas da loja online da empresa para seus clientes europeus.

Ela explicou como, durante a pandemia, “o contato direto e a interação humana entre nossa empresa familiar e nossos clientes se tornaram ainda mais relevantes. Vimos as pessoas levando mais em consideração a qualidade, a segurança e a origem dos ingredientes alimentícios que estavam comprando”.

Enquanto isso, perto de Salento, na costa leste da Apúlia, banhada pelo Mar Jônico, os produtores por trás da Olivottoil Cellino comemoraram seu Prêmio Prata por um blend proveniente de cerca de 900 árvores, a maioria com cerca de 50 anos de idade.

“O Olivottoil Cellino é produzido a partir das azeitonas Cellina e Cima di Melfi”, disse Pier Sante Olivotto, presidente da empresa, ao Olive Oil Times. “Elas foram selecionadas para produzir um azeite extravirgem excepcionalmente saudável e saboroso: as azeitonas Cellina por sua vitamina E e cor amarela, e as azeitonas Pecholine-Cima di Melfi por seus polifenóis e cor verde.”

Sante Olivotto enfatizou que a Olivottoil se concentra nas qualidades saudáveis do azeite extravirgem.

“Consideramos o azeite extravirgem o melhor superalimento de todos os tempos”, disse ele. “A maioria dos micronutrientes precisa ser lipossolúvel para se tornar biodisponível, e o azeite é o veículo perfeito para levá-los a todas as células do nosso corpo após a ingestão.”

“Os micronutrientes surgem nas azeitonas para defendê-las dos ataques de insetos durante a estação seca”, disse Sante Olivotto. “Os polifenóis estão na casca das azeitonas para conferir o amargor defensivo e os tocoferóis aos frutos, o que dá vida a uma nova árvore.”

Apesar das defesas naturais e das propriedades saudáveis das oliveiras, Sante Olivotto também enfatizou a urgência necessária para impedir a propagação da Xylella fastidiosa.

“Pedimos um apelo à mobilização dos centros de pesquisa em todo o mundo para que colaborem na ajuda à Itália no combate à doença que está matando progressivamente os 60 milhões de oliveiras nesta região”, disse ele.

“A Puglia tem o melhor clima para as azeitonas: terreno cárstico, dois mares, o Jónico e o Adriático, terras planas ricas em ferro, sem chuva durante o verão. Está localizada no paralelo 40 e possui 3.000 moinhos”, acrescentou Sante Olivotto.

Giovanni Simeone, proprietário da antiga Masseria Fortificata Pavoni, expandiu a fazenda tradicional fundada no século XVIII.

Seus azeites extravirgens têm repetidamente confirmado sua qualidade, conquistando os maiores prêmios no NYIOOC. Na edição de 2021, a empresa recebeu um Prêmio de Ouro e um Prêmio de Prata por dois azeites monovarietais.

“Minhas lembranças de infância estão ligadas às oliveiras que meu avô costumava cultivar, à alegre época da colheita, memórias inesquecíveis para mim”, disse Simeone ao Olive Oil Times.

Quando a fazenda Pavoni passou a fazer parte de sua Masseria, Simeone trabalhou duro para reconectá-la ao território.

“Ela tem oliveiras espalhadas por 20 hectares. A primeira coisa que fiz foi restaurar sua dignidade, transformando toda a operação em agricultura orgânica”, disse ele. “Assim que obtivemos as certificações de agricultura orgânica, tornei-me degustador certificado de azeite de oliva em Roma.”

“Desde 2016, ganhamos prêmios de ouro no NYIOOC”, acrescentou Simeone. “Nossos azeites são examinados todos os anos pela Accredia, que certifica suas qualidades organolépticas e químicas. É uma verdadeira paixão que espero transmitir a todos os meus clientes.”

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