No sorvete, o azeite de oliva traz benefícios à saúde sem comprometer o sabor

Um novo estudo da Universidade de Nápoles, publicado no Journal of Functional Foods, analisa os aspectos sensoriais e nutricionais do sorvete de azeite de oliva sem laticínios.

Os pesquisadores descobriram que o sorvete à base de plantas oferece menos gordura e menos calorias do que o sorvete tradicional à base de leite.

Além disso, a pesquisa identificou que interações químicas permitiram a liberação de polifenóis durante a digestão, fornecendo potenciais antioxidantes. Os dados mostraram que o azeite de oliva extravirgem oferece a possibilidade de sorvetes inovadores que podem ser potencialmente saudáveis e funcionais.

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O estudo examinou sorvetes concebidos e desenvolvidos substituindo o creme de leite por azeite de oliva extra virgem.

Os sorvetes de azeite de oliva apresentavam menos ácidos graxos saturados e mais ácidos graxos mono e poliinsaturados. Por fim, os sorvetes de azeite de oliva forneceram polifenóis bioacessíveis e aumentaram a atividade antioxidante.

Foram produzidos sorvetes com sabor de leite e chocolate contendo 14,1% e 10,2% de creme de leite, ou 5,1% e 3,6% de azeite de oliva extra virgem.

“Os dados mostraram que o azeite de oliva extravirgem pode ser um substituto funcional da gordura em receitas de sorvete para produzir produtos mais saudáveis”, escreveram os autores do estudo.

Descrições sensoriais do sorvete em um teste triangular revelaram que apenas o sorvete com sabor de leite e azeite de oliva extra virgem se diferenciou de sua versão tradicional.

Em comparação com os sorvetes tradicionais, as maiores concentrações de compostos orgânicos voláteis específicos foram descritas como “gramíneas”.

“O que se destaca neste estudo é a versatilidade do azeite extravirgem”, disse Simon Poole, médico e instrutor de nutrição do Programa de Certificação de Sommeliers do Olive Oil Times, ao Olive Oil Times.

“É um alimento funcional e pode ser adicionado a outros alimentos para se tornar uma parte inovadora das culturas alimentares”, acrescentou. “Isso pode ajudar as pessoas a apreciar os alimentos encontrados na dieta ocidental tradicional e a experimentar alguns dos benefícios para a saúde associados ao azeite de oliva extra virgem.”

Poole explicou que o azeite de oliva é o ingrediente fundamental da dieta mediterrânea e oferece benefícios “profundos” à saúde.

“O termo que você ouvirá é ‘polifenol’. Esses compostos são considerados os mais importantes por seu impacto extraordinário, especificamente por seus benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios”, disse Poole.

Alguns exemplos ilustram os efeitos positivos do azeite de oliva extravirgem. Apenas duas colheres de sopa de azeite por dia estão associadas a uma redução de 44% nas taxas de doenças cardíacas.

O consumo regular de azeite de oliva reduz o risco de diabetes entre 50% e 80%, variando nas populações estudadas. Além disso, o consumo regular de azeite de oliva está associado a uma redução relativa de 40% no risco de derrames.

“O objetivo deste experimento era verificar se um produto ‘semelhante a sorvete’ que utilizasse azeite de oliva extravirgem no lugar da gordura do leite encontrada no sorvete tradicional teria um sabor aceitável”, disse Mary Flynn, professora associada de medicina no Miriam Hospital e na Brown University, ao Olive Oil Times.

“Os resultados mostraram que não só o sabor era aceitável, mas também que a versão de chocolate tinha o mesmo sabor da versão tradicional feita com gordura do leite”, acrescentou Flynn, que fundou a Olive Oil Health Initiative na Brown University.

Poole aconselhou: “Usar azeite de oliva como ingrediente no sorvete oferece aos consumidores uma maneira maravilhosa de explorar os sabores e benefícios do azeite de oliva.”

No entanto, ele acrescentou que o azeite extravirgem é apenas um componente da dieta mediterrânea, que também incentiva o consumo regular de frutas, vegetais, legumes e nozes, entre outros ingredientes.

“Embora o sorvete faça parte de muitas culturas alimentares, é melhor considerá-lo uma guloseima”, disse Poole. “Não deixe que uma guloseima o distraia de compreender o poder dos polifenóis e o papel crucial do azeite de oliva extravirgem. O verdadeiro poder do azeite de oliva está em usá-lo com vegetais saudáveis, regando-o sobre os alimentos e consumindo-o como parte essencial da dieta diária.”

“Tenho esperança de que as pessoas possam explorar os sabores e benefícios do azeite de oliva extravirgem, e isso pode ser uma porta de entrada para abraçar plenamente o verdadeiro estilo de vida da dieta mediterrânea”, acrescentou.

Para os consumidores que desejam experimentar em casa, a Vegconomist identifica a Wildgood como “o primeiro sorvete à base de plantas do mundo feito com azeite de oliva extravirgem”.

O sorvete contém 2 gramas de gordura saturada por porção e, segundo relatos, tem 40% menos calorias do que as principais marcas de sorvete à base de leite.

“O estudo mostrou que os fenóis encontrados naturalmente no azeite de oliva extra virgem estavam presentes, indicando que a versão com azeite de oliva proporcionaria os mesmos benefícios à saúde encontrados em todo azeite de oliva extra virgem”, disse Flynn.

“Embora o sorvete tradicional não fosse rotulado como ‘não saudável’, exceto quando o consumo excessivo levasse ao ganho de peso, ter um produto alternativo que proporcionasse os benefícios à saúde encontrados no azeite de oliva extra virgem seria uma adição bem-vinda às sobremesas disponíveis atualmente”, acrescentou ela.

Em uma nota pessoal, Poole disse: “Adoro sorvete. É uma guloseima açucarada. Costumo apreciá-lo chamando-o de ‘gelato’ para fazê-lo parecer delicioso e saudável.”

“Muitos fabricantes tradicionais de sorvete produzem sorvetes altamente processados, que utilizam emulsificantes e contêm aditivos”, acrescentou Poole. “Embora estejamos vendo fabricantes de alimentos usarem azeite de oliva como um complemento a um produto, é fundamental analisar todos os ingredientes.”

“Assim como a Starbucks introduziu o azeite de oliva nas bebidas à base de café, é importante não perder de vista que essas são guloseimas agradáveis”, concluiu ele. “No entanto, não confunda isso com um substituto para o uso de 30 a 50 mililitros de azeite de oliva na preparação diária de alimentos para uma dieta mediterrânea saudável.”

• Vegconomist

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