O chocolate amargo com azeite de oliva extravirgem melhora o perfil de risco cardiovascular
Pesquisadores descobriram que pequenas porções diárias de chocolate amargo com adição de polifenóis naturais do azeite de oliva extravirgem foram associadas a uma melhora no perfil de risco cardiovascular.
Os resultados de um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Pisa mostraram que o chocolate amargo enriquecido com azeite de oliva extravirgem melhorou o perfil de risco cardiovascular dos participantes.
Pequenas porções diárias de chocolate amargo com adição de polifenóis naturais do azeite de oliva extravirgem foram associadas a uma melhora no perfil de risco cardiovascular.
O estudo foi apresentado no Congresso da ESC em Barcelona no início desta semana pela pesquisadora principal e cardiologista Rossella Di Stefano, que disse aos participantes: “Descobrimos que pequenas porções diárias de chocolate amargo com adição de polifenóis naturais do azeite de oliva extravirgem estavam associadas a um perfil de risco cardiovascular melhorado. Nosso estudo sugere que o azeite de oliva extravirgem pode ser um bom aditivo alimentar para ajudar a preservar nossas ‘células reparadoras’, as EPC.”
O estudo comparou os efeitos do chocolate amargo suplementado com maçã vermelha italiana Panaia contra o chocolate amargo enriquecido com azeite de oliva extravirgem na progressão da aterosclerose (endurecimento das artérias) em voluntários saudáveis com fatores de risco cardiovascular.
Os resultados mostraram que a combinação de azeite de oliva extra virgem e chocolate foi mais eficaz na melhoria do perfil de risco cardiovascular do que a combinação com maçã vermelha. O chocolate enriquecido com azeite de oliva aumentou os níveis de colesterol “bom”, reduziu a pressão arterial elevada e elevou significativamente os níveis de células progenitoras endoteliais (EPC), que são vitais para a função e a reparação dos vasos sanguíneos.
Durante o estudo de 28 dias, os voluntários receberam diariamente uma amostra de 40 gramas de chocolate amargo. Por 14 dias consecutivos, o chocolate foi enriquecido com 10% de azeite de oliva extravirgem e, nos outros 14 dias, o chocolate continha 2,5% de maçã vermelha Panaia.
O estudo foi realizado com 26 voluntários, sendo 14 homens e 12 mulheres, todos com pelo menos três fatores de risco cardiovascular, que variavam entre tabagismo, dislipidemia (quantidade anormal de lipídios no sangue), hipertensão ou histórico familiar de doenças cardiovasculares.
O tabagismo, o índice de massa corporal, a pressão arterial, a glicemia e o perfil lipídico dos voluntários também foram monitorados durante o estudo.
Ao final do estudo, os pesquisadores concluíram que o chocolate enriquecido com azeite de oliva aumentou substancialmente os níveis de EPC e de lipoproteína de alta densidade (colesterol bom) e reduziu a pressão arterial nos voluntários.
Os participantes também apresentaram sinais reduzidos de progressão da aterosclerose. O chocolate enriquecido com maçã levou apenas a uma diminuição insignificante nos níveis de triglicerídeos e não causou alterações críticas na saúde.
O chocolate com azeite de oliva ganhou destaque pela primeira vez em 2000, quando o chocolate com azeite de oliva da chocolateria francesa L’Espérantine de Marseille ganhou o cobiçado prêmio Cordon Bleu na conferência INTERSUC, em Paris. Vários fabricantes de chocolate seguiram o exemplo e passaram a lançar chocolates com azeite de oliva.
No início deste ano, o chef Thomas Keller e o produtor italiano de azeite Armando Manni lançaram o K+M Extravirgin Chocolate. A dupla dedicou cinco anos à pesquisa e ao desenvolvimento antes de aperfeiçoar sua receita de um chocolate com azeite que fosse bom para o corpo e a alma.
Armando Manni, cofundador do K+M Extravirgin Chocolate, disse ao Olive Oil Times: “Este empolgante ensaio clínico é muito promissor e está alinhado com os objetivos que sempre tivemos ao desenvolver nosso K+M Extravirgin Chocolate.” Manni acrescentou: “Agora estamos começando a ver outras pessoas do setor apoiando aquilo em que sempre acreditamos.”
“Sabemos que o K+M Extravirgin Chocolate traz benefícios à saúde porque a metodologia de nossa produção de chocolate mantém uma quantidade maior de flavonoides antioxidantes do que o chocolate tradicional e, com a adição de uma pequena quantidade de azeite extravirgem orgânico Manni, que contém uma quantidade muito alta de polifenóis antioxidantes, ele atua como um intensificador dos antioxidantes.”