Produtores premiados da Itália Central se preparam para a colheita

Parte de nossa cobertura especial contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

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Os produtores da Itália central deram uma contribuição significativa para o sucesso de seu país no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

Condições climáticas ideais permitiram que muitos deles obtivessem grandes volumes de azeite extravirgem de alta qualidade, superando com sucesso os desafios impostos pela pandemia da Covid-19.

Inspirados pelos prêmios que conquistamos, mais uma vez este ano, faremos o nosso melhor para alcançar a mais alta qualidade.– Elia Agostini, produtor, Frantoio Agostini

Esse foi o caso do Lácio, cujo território fértil, caracterizado por uma extensa costa e colinas que circundam lagos vulcânicos, é o lar de vários agricultores premiados.

Na província de Viterbo, Silvio Marsan e sua família produzem o azeite extravirgem orgânico San Bartolomeo.

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“Originalmente, as oliveiras tinham como objetivo fornecer sombra para nossas galinhas e perus criados ao ar livre”, disse Marsan, que é conhecido por criar aves ao ar livre.

“Desde então, a associação entre animais e plantas tornou-se tão frutífera que decidimos adicionar alguns lotes, e agora estamos planejando dedicar mais de 200 hectares ao cultivo de oliveiras”, acrescentou.

Atualmente, cerca de 60 hectares de olivais estão em plena produção. As variedades Canino, Frantoio e Leccino são utilizadas em uma mistura que rendeu a San Bartolomeo um Prêmio de Ouro no concurso mundial.

“Nosso lagar de última geração nos permite atingir altos níveis de qualidade”, disse Marsan. “No entanto, acredito que um ponto forte é o fato de a instalação estar próxima ao pomar. Conseguimos moer os frutos imediatamente, sem que sejam alterados pelo armazenamento.”

A empresa familiar foi fundada na década de 1990 nas proximidades do Lago Bolsena, em uma região montanhosa da Alta Tuscia. Nos últimos 30 anos, a família Marsan criou galinhas da raça Marans, deixando-as livres para circular pelo pomar.

À medida que seus ovos chamavam a atenção de chefs e consumidores, a família aumentou sua produção de azeite, aproveitando os benefícios do sistema agroflorestal que combina a criação de animais com o cultivo de oliveiras.

“Nós as alimentamos com grama, brotos, insetos, minhocas pequenas, sol e ar puro”, disse Marsan, enfatizando a importância da produção pecuária sustentável e saudável.

“O chão onde as aves descansam à noite é feito de palha e estrume”, acrescentou ele. “A partir disso, obtemos um composto chamado ‘pollina’, que é coletado junto com subprodutos agrícolas, como o bagaço, e é usado para produzir biogás por meio da digestão anaeróbica.”

Os caroços de azeitona removidos durante o processo de moagem são usados para aquecer as casas da fazenda da empresa e queimados para obter carvão vegetal, que é adicionado à ração das galinhas para regular suas funções intestinais.

“Tudo isso nos permite produzir eletricidade e calor para nossa empresa de forma sustentável, reutilizando todos os resíduos”, disse Marsan. “Desse processo, também obtemos digestato que usamos como fertilizante para as culturas.”

Vários vencedores do NYIOOC também vieram da vizinha Úmbria. Em Foligno, na província de Perugia, Marco Viola conquistou um Prêmio de Ouro com seu Colleruita Umbria DOP.

A mistura provém dos frutos de quase 23.000 árvores espalhadas por 60 hectares de terreno montanhoso situado no cinturão de oliveiras entre Assis e Spoleto, o primeiro local de Sistemas de Patrimônio Agrícola de Importância Global na Itália e agora candidato a se tornar Patrimônio Mundial da UNESCO.

“Somos uma família de produtores há mais de 150 anos”, disse Viola ao Olive Oil Times. “Em 2006, assumi as rédeas da empresa do meu avô, que conta com um lagar de azeite desde 1917.”

Esse legado foi assumido por Viola, que hoje utiliza a tecnologia mais avançada para obter azeites extravirgens de alta qualidade.

“Nosso lagar, dedicado exclusivamente aos nossos frutos, conta com trocadores de calor, um gerenciamento computadorizado de última geração de todas as operações e outros recursos que nos permitem reduzir o tempo do processo de produção”, disse ele.

As oliveiras das variedades Moraiolo, Frantoio e Leccino estão localizadas em encostas calcárias e pedregosas. Elas desfrutam de excelente exposição solar e brisas que garantem a umidade adequada, tornando este o ambiente ideal para seu desenvolvimento saudável. Leguminosas e cereais, parcialmente utilizados para a produção de farinha, são cultivados ao lado dos olivais.

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“Também contamos com alguns fornecedores parceiros, que recebem orientação de nossos agrônomos”, disse Viola, especificando que eles compartilham a mesma visão empresarial e o mesmo código de ética.

“Estamos cientes de nossa responsabilidade social, buscando a segurança dos funcionários, a garantia da qualidade do produto e o respeito ao meio ambiente”, acrescentou.

A partir do manejo orgânico do olival, o trabalho de Viola baseia-se na sustentabilidade.

“Não utilizamos nenhum pesticida”, disse ele. “No campo, contamos com a tecnologia, nomeadamente estações meteorológicas equipadas com sensores para monitorar variáveis climáticas e fitopatológicas.”

Isso permite um manejo preciso e oportuno do olival e ajuda a prevenir infestações de pragas, como a mosca-da-azeitona.

“A última colheita foi uma das melhores”, disse Viola. “Foi excelente do ponto de vista qualitativo e, exceto por um rendimento muito baixo, pudemos contar com uma grande quantidade de frutos.”

“Estamos nos preparando para uma nova temporada, na qual continuamos focados em buscar o mais alto nível de qualidade com o máximo respeito pelo nosso território”, acrescentou.

Na região de Marche, a nordeste da Úmbria, Elia, Marco, Gaetano e Maurizio Agostini são os produtores por trás dos premiados Sublimis e Hurticinum.

A empresa familiar, fundada em 1945 logo após a Segunda Guerra Mundial, tem em seu coração um lagar de última geração. Eles moem os frutos de várias variedades, incluindo Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino e Carboncella.

“Para diversificar e garantir uma produção constante, decidimos distribuir as localizações dos nossos olivais”, disse Elia Agostini ao Olive Oil Times. “De fato, os diferentes territórios respondem de maneiras diferentes às condições climáticas, especialmente devido à ocorrência crescente de eventos extremos como consequência das mudanças climáticas.”

Daí a decisão de trabalhar em duas frentes: um olival de 2.500 árvores nas colinas de Ortezzano, a meio caminho entre o mar e a montanha, e um olival de 12.000 árvores na costa, em Ancona, gerido em colaboração com o Frantoio del Carmine, num total de 34 hectares.

“Acreditamos que as sinergias entre empresas podem desempenhar um papel importante no setor de alta qualidade”, disse Agostini. “Elas permitem diversificar a produção, mantendo a autenticidade territorial.”

Para isso, o moinho Agostini também é abastecido por um grupo de produtores locais de confiança que compartilham de sua visão de qualidade.

“Eles contam com o apoio de nossos agrônomos”, disse ele. “Somos muito gratos a esses agricultores, pois eles se comprometem, há 15 anos, a manter os mais altos padrões de qualidade para nos fornecer seus melhores frutos.”

No momento certo, as azeitonas são colhidas e moídas dentro de seis horas após a colheita em um moinho de duas fases.

“O que realmente nos motiva em nossas escolhas de produção é a sustentabilidade”, disse Agostini. “Por isso, optamos por reduzir o uso de água aplicando essa tecnologia de extração. Além disso, reutilizamos todos os resíduos – desde as folhas, que servem como fertilizante, até os caroços, que se transformam em pellets, os quais vendemos e usamos para aquecimento.”

Todo o ciclo de produção é abastecido com energia limpa, como evidenciado por uma usina fotovoltaica localizada no telhado da fábrica.

“Estamos muito perto de iniciar a nova safra”, disse Agostini. “Agora, estamos de olho nas plantas da Ascolana, uma variedade precoce que, com o calor, pode amadurecer rapidamente. Temos uma colheita excepcional atrás de nós.”

“No início, o grande calor nos deixou preocupados com o equilíbrio entre amargor e picante em nossos azeites extravirgens, mas, no final, conseguimos obter bons produtos, que é nossa meta todos os anos”, acrescentou. “Inspirados pelos prêmios que conquistamos, mais uma vez este ano, faremos o nosso melhor para alcançar a mais alta qualidade.”

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