Produtores do norte da Itália compartilham segredos de sucesso em World Olive Oil Competition

Um clima único combinado com o foco nas variedades locais ajudou a impulsionar os produtores de todo o norte do país para o sucesso em 2021 NYIOOC.
Foto: Paolo Forelli
Agosto 13, 2021
Ylenia Granitto

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Parte de nossa continuação cobertura especial do 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Mais uma vez este ano, os produtores do norte da Itália celebraram uma série de prêmios de ouro e prata por seus azeites de oliva extra virgem de alta qualidade em 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Produtores da Ligúria, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto e Emilia-Romagna ajudaram a Itália alcançar sucesso recorde no mais prestigiado do mundo qualidade do azeite concorrência.

Queremos produzir azeite virgem extra de alta qualidade e também apresentar o nosso lugar ao mundo.- Chiara Del Vecchio, gerente de produção, Palazzo di Varignana

"Este reconhecimento é fruto de uma época extraordinária ”, disse Massimiliano Consolo, gerente de desenvolvimento de negócios da Agraria Riva del Garda, Disse Olive Oil Times. "Posso dizer que, em termos quantitativos, tivemos a melhor safra dos últimos 20 anos. ”

Fundada em 1926, a produtora por trás da marca Garda Trentino DOP Uliva, vencedora do Gold Award, tornou-se posteriormente uma cooperativa. Desde 2008, a Agraria Riva del Garda tem se concentrado na produção de azeite de oliva extra virgem, vinho e outros produtos tradicionais locais.

Com 330 associados, dos quais quase 100 produtores de azeite, a empresa está localizada em Riva del Garda, na província de Trento. A cooperativa administra 85,000 árvores em aproximadamente 270 hectares. Ao todo, em Trento, estima-se que existam 1,200 olivicultores de uma dezena de municípios.

"Compartilhando nossa visão de qualidade, os agricultores que usam nossa fábrica têm características específicas ”, disse Consolo. "Na colheita, as operações, que devem ser feitas em 45 dias, exigem um esforço detalhado e coordenado dos produtores ”.

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Foto: Agraria Riva del Garda

"Há uma organização cuidadosa ao longo do ano e de todo o processo produtivo, desde as medidas tomadas no pomar até a hora da colheita dos frutos ”, acrescentou. "Nossos fornecedores recebem pagamentos de acordo com a qualidade de suas frutas, o que nos permite atingir padrões muito elevados. ”

As frutas são, então, prensadas em uma unidade de última geração localizada na sede da cooperativa.

As principais variedades cultivadas pelos agricultores da cooperativa na margem norte do Lago de Garda são Casaliva, Frantoio e Leccino, que se aclimataram com o tempo às oscilações de temperatura causadas pela posição geográfica da área.

Veja também: Os melhores azeites da Itália

Nesta parte do norte da Itália, o clima que vem dos Alpes é atenuado pelas brisas do Lago de Garda, criando um microclima que tem sustentado produção de azeite aqui desde os tempos romanos.

"Estamos localizados na 46th paralelo, onde o desenvolvimento vegetativo ocorre cerca de um mês depois do que nas regiões do sul da Itália ”, disse Consolo. "A colheita ocorre no final de outubro e ainda é cedo para fazer previsões, mas estamos cientes de que provavelmente veremos os efeitos da alternância nos volumes, enquanto a qualidade sempre continua sendo nossa prioridade. ”

"Nosso novo projeto é a criação de um espaço dedicado à hospitalidade ”, acrescentou. "Estamos muito interessados ​​em mostrar nossa empresa, nossa fábrica e nossas terras aos nossos clientes, que terão a oportunidade de ver de perto o trabalho e a dedicação que estão por trás de nossa qualidade. ”

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Foto: Agraria Riva del Garda

Apenas a uma curta distância a nordeste do Lago de Garda, na região de Veneto, o produtor por trás Le Creve fabrica seu azeite Garda PDO premiado com ouro.

"Foi uma grande satisfação receber este reconhecimento ”, disse Paolo Forelli Olive Oil Times. "O nosso azeite tem notas de amêndoa, que este ano são extraordinárias, e uma nota de café que, quando se desenvolve, é sinal de que fizemos um bom produto ”.

Em Malcesine, as suas oliveiras centenárias estão dispostas em pequenos talhões espalhados pela paisagem, desde a planície à serra, até 400 metros acima do nível do mar.

"São pomares antigos com 120 ou 130 plantas por hectare ”, disse. "A parcela maior contém 200 árvores, para um total de 600 árvores da variedade Casaliva em cerca de quatro hectares de terra, que minha família administra desde que nos estabelecemos nesta bela cidade na província de Verona, há 40 anos. ”

A empresa foi fundada pelos pais de Forelli, Mario e Enza, em 1982, quando eles fundaram um restaurante que seus filhos hoje administram. O restaurante é especializado em carnes assadas no espeto, com amplas mesas ao ar livre rodeadas por oliveiras.

"Desde 2014, somos membros do Consórcio Garda PDO, do qual compartilhamos ideias inovadoras e interessantes que visam promover e aprimorar nossa qualidade ”, disse Forelli. "Nossa visão inclui o manejo totalmente sustentável do pomar.

"Por isso, com o apoio de um engenheiro agrônomo, muito trabalho e dedicação, trato as árvores apenas com produtos específicos que as revigoram e as tornam mais saudáveis ​​e saudáveis. menos suscetível a pragas, com o menor impacto ambiental. ”

A proximidade da quinta com os Alpes confere-lhe uma paisagem atraente e um clima favorável. O ar fresco sopra do Monte Baldo e resulta em variações de temperatura ideais para o desenvolvimento das plantas. No inverno passado, eles ainda estavam cobertos por 15 centímetros de neve.

No geral, a safra 2020/21 foi caracterizada por um clima favorável, com chuvas no momento certo e em quantidades adequadas. Isso levou a uma colheita excepcional em termos qualitativos e quantitativos e ajudou a prevenir mosca de fruta verde-oliva ataques.

"Meus produtos devem ser bons e saudáveis ​​porque minha família, a começar pela minha filha de seis anos, é a primeira consumidora ”, disse Forelli. "Quero deixar uma terra saudável para meus filhos e espero que eles continuem a administrar nossa fazenda e restaurante com os mesmos valores de respeito por este território ”.

Ao sul de Trentino-Alto Adige e Veneto está a região de Emilia-Romagna. Famosa por seus fabricantes de veículos de luxo e cidades Rennaisance, a região também abriga Palácio de Varignana, o qual ganhou dois prêmios de ouro No 2021 NYIOOC por seus monovarietais Nostrana di Brisighella e Correggiolo.

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Foto: Palazzo di Varignana

"Nossa fazenda foi fundada em 2015 com o objetivo de trazer a olivicultura de volta para as colinas ao sul da Via Emilia ”, disse Chiara Del Vecchio, gerente de produção da empresa. Olive Oil Times. "Quando iniciamos a implementação do nosso projeto, um dos principais objetivos era valorizar as variedades autóctones da Emília-Romanha. ”

Localizada em Varignana, uma aldeia de Castel San Pietro Terme, perto de Bolonha, a propriedade compreende 360 ​​hectares de terras agrícolas, dos quais 150 hectares estão cobertos por um olival de 150,000 árvores.

Cerca de 70 hectares são plantados com as variedades nativas Ghiacciola e Nostrana, enquanto a outra metade do pomar é dedicada a variedades não endêmicas, incluindo Maurino, Frantoio e Leccino.

"Queremos produzir azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e também apresentar nosso lugar ao mundo ”, disse Del Vecchio, enfatizando a forte identidade territorial de seus produtos. Seus rótulos evocam topônimos antigos como Vargnano, que é o nome medieval da vila onde a empresa está localizada, e Stiffonte [o Correggiolo monovarietal], um antigo rio local.

"Tudo o que fizemos foi reintroduzir cultivo de oliveiras, que foi praticado nestes morros até a segunda metade do século 18th século quando foi interrompido por uma mudança desfavorável no clima ”, disse Del Vecchio.

"Partindo de um bosque com 300 plantas históricas no centro do nosso resort, fundamos a fazenda com foco na qualidade, o que significa colher na hora certa e esmagar as azeitonas em poucas horas em um lagar de azeite de última geração ”, acrescentou. .

Até agora, a empresa contou com uma instalação local, mas em breve planeja abrir sua própria fábrica. Devido à escassez de matérias-primas e atrasos decorrentes do Pandemia do covid-19, a usina não estará operacional até 2023.

O projeto combina hospitalidade, com um resort e algumas vilas, e produções agrícolas, incluindo um vinhedo de 42 hectares com variedades internacionais e nativas como Pignoletto, Albana, Sangiovese e Malbo.

"Não só estabelecemos um negócio com a cultura da oliveira, mas o nosso principal objetivo é difundir esta cultura”, Disse Del Vecchio.

"Todos os aspectos da nossa actividade giram em torno do azeite, desde a organização das provas para os nossos clientes à disposição da mesa no nosso restaurante, que inclui um copo de prova e receitas oleocêntricas ”, concluiu. "Não simplesmente adicionamos azeite, mas criamos as receitas em torno dos azeites. Nosso principal objetivo é realmente promover a cultura do azeite de oliva extra virgem. ”


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