A sustentabilidade é a chave para o sucesso dos produtores premiados da Itália Central

Parte de nossa cobertura especial contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2022.

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Os produtores da Itália central foram protagonistas indiscutíveis no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2022. Mais uma vez, conquistaram muitos prêmios graças ao cuidado com a terra e ao foco no uso sustentável dos recursos.

Aos olivicultores com uma longa história de sucessos juntaram-se vencedores estreantes, todos cientes do papel crucial que os agricultores desempenham como protetores do meio ambiente.

“Estamos muito felizes por termos ganhado este prêmio de prestígio”, disse Laurence Deprez Zenezini, da Cultura Viva, após receber o Prêmio Ouro por seu blend Le Clarisse.

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“Nosso mercado de referência são os Estados Unidos, e isso nos motivou a participar do NYIOOC, que é uma importante vitrine para o mercado internacional”, acrescentou ela.

Depois de morar em muitos países ao redor do mundo, ela se estabeleceu na Úmbria com sua família. “No ano passado, em junho, participamos de um curso para degustadores de azeite e, em outubro, realizamos nossa primeira colheita”, disse ela.

Localizada em Collazzone, na província de Perugia, sua propriedade inclui um pequeno vilarejo com o antigo mosteiro das Clarissas, de onde vem o nome do azeite, e uma casa de fazenda cercada por 40 oliveiras. Outras 600 árvores das variedades Moraiolo, Leccino e Frantoio estão espalhadas pela colina abaixo.

“O primeiro projeto foi recuperar este lugar”, disse Deprez Zenezini. “Depois, começamos a podar as árvores, realizando um trabalho de reforma consistente. No ano passado, também devido a problemas climáticos, colhemos 25% da capacidade do olival.”

Recentemente, eles adicionaram um novo terreno com 120 árvores da variedade Don Carlo, plantadas em um padrão tradicional para preservar a forma original da paisagem. A proteção da terra e de sua biodiversidade está na base da visão da Cultura Viva, que significa cultura viva.

“Queremos fazer cultura”, disse Deprez Zenezini. “Com as folhas de oliveira da colheita e da poda, também produzimos uma kombucha única. Nessa tarefa, meu marido Stefano e eu contamos com o apoio de nossos dois filhos, que nos ajudam na divulgação dos produtos.”

“Nossa filha criou a embalagem do Le Clarisse, através da qual queremos expressar pureza, harmonia e simplicidade”, acrescentou ela.

Seguindo os princípios da agricultura regenerativa, a empresa familiar adotou uma abordagem de economia circular, na qual nada é desperdiçado e tudo é reutilizado, incluindo a água da chuva.

“A seca é agora o principal problema”, disse Deprez Zenezini. “Considerando os custos crescentes de produção, estamos cientes de que começamos em um momento complexo. No entanto, estamos muito confiantes no futuro e, com base nesses sucessos, estamos ansiosos pela próxima colheita.”

Juntamente com os vencedores estreantes, os vencedores de longa data do NYIOOC da Itália central comemoraram o sucesso na maior competição de qualidade de azeite do mundo.

Entre eles estavam os produtores da Domenica Fiore, também na Úmbria, que conquistaram três prêmios de ouro por suas marcas Olio Novello, Novello di Notte e Olio Reserva.

“Mais uma vez, este ano, conseguimos criar produtos de alto nível”, disse Cesare Bianchini ao Olive Oil Times. “Estamos muito felizes com este resultado, que nos deixa muito orgulhosos.”

Mestre em moagem e mistura, Bianchini acompanha todo o processo de produção das misturas multipremiadas.

“Colhemos as diferentes variedades – Leccino, Frantoio, Moraiolo e Canino – separadamente”, disse ele. “Mais tarde, combinamo-las cuidadosamente para criar perfis sensoriais equilibrados e complexos que não poderíamos obter misturando as variedades aleatoriamente.”

As oliveiras crescem de forma ideal a 400 metros acima do nível do mar, em solo rico e arenoso – há milhões de anos, provavelmente na era Plioceno-Pleistoceno, a terra que abriga esses pomares era um leito marinho, e ainda é possível encontrar conchas antigas no solo.

Após a colheita, os frutos são triturados no moinho da empresa, equipado com a mais recente tecnologia. Após a extração, os subprodutos são utilizados como adubo natural.

“Espalhamos o resíduo úmido como fertilizante para nossos olivais”, disse Bianchini. “Criamos um sistema circular no qual os resíduos são reutilizados.”

O calor intenso dos últimos meses forçou a equipe de Domenica Fiore a realizar irrigação de emergência e usar pó de caulim como corretivo para evitar a insolação excessiva das plantas. Isso resultou em mais trabalho, mas permitiu que tivessem azeitonas saudáveis antes da colheita.

“O amadurecimento da Leccino e da Frantoio geralmente ocorre cedo”, disse Bianchini. “Como as temperaturas diurnas ainda podem ultrapassar os 25 °C no final de setembro, isso pode ser um problema. Isso nos levou a programar parte da colheita à noite, quando as temperaturas são mais baixas.”

“As operações noturnas oferecem vantagens durante a extração, enquanto a coleta dos frutos é mais complicada”, acrescentou ele. “É necessária atenção redobrada durante as operações no escuro, para as quais precisamos usar uma torre de iluminação. No entanto, o resultado é excelente e nos deixa muito satisfeitos, já que obtemos um produto de alta qualidade que faz sucesso no mercado.”

No Lácio, Paolo de Filippis recebeu um Prêmio Ouro por seu monovarietal Itrana produzido na propriedade Carroccia Campodimele.

“Receber este prêmio é a maior satisfação para uma fazenda como a nossa”, disse ele. “Estamos determinados a continuar sendo uma empresa de nicho. Como nosso mercado de referência é o exterior, especialmente a Alemanha, confiamos nosso azeite extravirgem ao NYIOOC por sua reputação mundial.”

Localizada entre as cidades de Lenola e Campodimele, na província de Latina, a propriedade é composta por colinas onduladas sustentadas por antigas paredes de pedra seca, conferindo à paisagem uma beleza evocativa.

“A maioria das nossas oliveiras está disposta nos terraços”, disse de Filippis. “Elas estão intercaladas com vários tipos de ameixeiras, marmelos, amendoeiras, nogueiras e plantas aromáticas, especialmente lavanda e alecrim.”

“Consideramos isso importante para atrair insetos polinizadores e vamos usá-las para produzir óleos essenciais”, acrescentou ele.

Várias figueiras completam a composição do pomar. Os figos são colhidos e secos para o período de Natal e usados frescos para fazer geléia.

“A gestão sustentável da propriedade, de acordo com os princípios da policultura, promove uma rica biodiversidade”, disse de Filippis.

“Minha filha é responsável pelo marketing e pela comunicação da empresa, por meio dos quais buscamos transmitir nossa vocação orgânica e nosso compromisso com a sustentabilidade”, acrescentou. “Até mesmo nossa garrafa é criada de forma ecológica, com detalhes em vidro de Murano e cortiça que substituem o plástico.”

Antes da colheita atual, o Lácio enfrentou os mesmos desafios causados pela seca generalizada, resultando em um volume menor de azeitonas.

“Acho que o futuro trará a introdução de sistemas de captação de água da chuva”, disse ele. “Estamos nos organizando como produtores, mas acho crucial que também os governos locais e estaduais nos apoiem nessa ação.”

No entanto, seus frutos de Itrana estão agora saudáveis após serem revigorados pelas chuvas oportunas do final do verão, que ajudaram imensamente na recuperação do estresse hídrico dos meses anteriores.

“Por volta de meados de outubro, quando o amadurecimento atingir 20 a 30 por cento, devemos iniciar a colheita”, disse de Filippis. “Essa é a tendência da região, onde a maioria dos produtores está agora focada na alta qualidade, obtendo produtos com excelentes perfis organolépticos.”

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