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Encontro Anual de Químicos mostra interesse crescente em Azeite

Pode. 7, 2013
Por Alexandra Kicenik Devarenne

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Patrick J. Donnelly, diretor executivo da Sociedade Americana de Químicos de Petrazeite, discursou ao grupo em sua reunião anual em Montreal em abril, 28, 2013.

The 104th A Reunião Anual e Expo da Sociedade Americana de Químicos de Petrazeite (AOCS) ocorreu de 28 de abril a 1 de maio de 2013 no Palais des congrès em Montreal, Canadá, com a participação de 1500 pessoas. O escopo da reunião anual é amplo - houve mais de 500 apresentações em todas as áreas de gorduras e azeites, refletindo a ampla gama de atividades da AOCS - mas o azeite está atraindo cada vez mais atenção nesta comunidade científica.

A AOCS traça sua história desde 1909 e a indústria de sementes de algodão, e sempre teve como núcleo o desenvolvimento e a avaliação de métodos analíticos para azeites. Ele cresceu desde suas raízes nos EUA e se tornou uma organização internacional, com membros e afiliados em todo o mundo. Um dos serviços essenciais do AOCS é o seu programa de testes de proficiência para laboratórios que envia amostras periódicas de azeite para os laboratórios participantes em todo o mundo para análise. O AOCS avalia os resultados, comparando-os com os valores conhecidos das amostras, e fornece feedback ao laboratório. Somente quando um laboratório executa consistentemente com exatidão e precisão esses testes é que pode ser concedido o credenciamento AOCS.

Em 2012, a AOCS lançou sua série de testes de proficiência em painéis sensoriais de azeite em resposta a uma demanda mundial por painéis sensoriais mais treinados e proficientes para avaliar a qualidade do azeite. o Conselho Oleícola Internacional (COI) O programa de reconhecimento de painéis sensoriais está disponível apenas para um grupo limitado de painéis, ou seja, aqueles afiliados a uma agência governamental. Como existem muitos painéis anexados a laboratórios, institutos e empresas particulares que não são elegíveis para o reconhecimento do COI, a AOCS adotou seu programa de testes de proficiência em painéis sensoriais de azeite de oliva, aberto a todos os painéis de gosto de azeite compatíveis.

Uma atualização sobre o programa de testes de proficiência sensorial foi um tópico em uma das reuniões de azeite. Os representantes dos painéis participantes nos EUA e em outros lugares analisaram um resumo anônimo dos resultados das duas rodadas de amostras avaliadas até o momento e tiveram a oportunidade de dar feedback. A série de 2013 incluirá o dobro do número de amostras - quatro rodadas de quatro amostras cada.

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O maior evento de azeite foi o 5th reunião do Painel de Especialistas da AOCS em Azeite, presidido por Richard Cantrill, Diretor Científico da AOCS e Diretor Técnico. Houve atualizações sobre o progresso de padrões de azeite ao redor do mundo. Paul Miller, da Australian Olive Association - que defendeu a formação do painel de especialistas em azeite - informou que o Norma australiana adotada em 2011 finalmente estava ganhando força com varejistas e marcas nacionais e importadas da Austrália, que o estavam usando como um ponto de qualidade em seu marketing. A África do Sul também está progredindo na adoção de um padrão semelhante ao da Austrália.

Miller creditou o trabalho seminal no norte da Europa, onde parâmetros de qualidade estão sendo usados ​​pelos varejistas para monitorar a qualidade do azeite ao longo do tempo. Ele também destacou os esforços em andamento na Itália para adotar um padrão do governo para um grau de alta qualidade extra virgin. Há esforços em andamento na Turquia e Israel para desenvolver novos padrões também. Além disso, Miller mencionou os desafios apresentados pela China como um mercado de exportação, onde às vezes são necessários resultados de testes para coisas inesperadas, como a aflatoxina.

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Os Programa de Monitoramento de Qualidade do USDA (QMP) foi ampliado para incluir o azeite em abril 2012. Na reunião do painel de especialistas, a atualização do QMP revelou que o programa ainda tem apenas uma empresa participante, Azeite de Pompeia. O representante de um produtor doméstico de azeite comentou sobre isso, dizendo que sua empresa havia investigado o programa, mas achou inviável por causa dos encargos impostos pelo protocolo de teste.

Uma atualização de Dan Flynn do UC Davis Olive Center informou o grupo sobre o trabalho do ano passado. Uma pesquisa de Azeite de oliva O acompanhamento dos dois relatórios da UCD sobre o azeite de supermercado foi publicado em setembro de 2012. Os resultados de quinze extra virgin e oito amostras de azeite de oliva, provenientes de um grande fornecedor de serviços de alimentação, encontraram uma amostra adulterada de canola por categoria, e os testes sensoriais e de qualidade geral mostraram que 60% das amostras não eram de qualidade. Também houve menção de testes em Azeites da Califórnia aprender sobre a química natural do azeite (perfis de ácidos graxos, etc.) e pesquisas em andamento para correlacionar marcadores químicos com a percepção sensorial de ranço.

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Em uma discussão sobre métodos de teste, Claudia Guillaume, da Modern Olives, falou sobre seu trabalho ao longo de muitos anos com testes de pirofeofitina (PPP) e diacilglicerol (DAG). Ela retém amostras de azeite desde o 2010 e os está testando periodicamente para mapear sua química à medida que envelhece até e além da data de validade (BBD). Ela relatou que suas descobertas são muito consistentes: a PPP aumenta em 6 - 8% ao ano, e os DAGs diminuem em 20 - 25 por cento. A relação entre esses índices e os resultados de ácidos graxos livres (AGL) e ultravioleta (UV) fornece muitas informações sobre a história de um azeite - sua qualidade quando foi produzido e como foi tratado desde então. Guillaume também descreveu a metodologia usada para determinar uma BBD tecnicamente sólida, incorporando testes de DAG, PPP, UV, FFA e Rancimat.

Os desafios enfrentados pelo azeite na cadeia de suprimentos foram um grande tópico. Um novo padrão para revestimentos flexitanques está em desenvolvimento, com foco na integridade física dos sacos. As contribuições do grupo sobre esse tópico foram observadas por John Hancock, representante da Federação de Associações de Óleos, Sementes e Gorduras (FOSFA), um organismo internacional que lida com o comércio mundial de gorduras e azeites. A permeabilidade ao oxigênio, a lixiviação e a absorvância foram sugeridas pelos membros do painel como questões importantes para os recipientes de azeite. Também foi mencionada a necessidade de reciclagem, como forma de impedir a reutilização dos revestimentos.

Na reunião do Comitê de Especialistas e na reunião subsequente dos participantes do estudo, houve uma atualização em um estudo conduzido pela AOCS sobre os efeitos do envelhecimento no azeite. O estudo está analisando as mudanças na química e na propriedades sensoriais do azeite com o tempo, usando testes e métodos padrão, e o “melhor e mais recente” em tecnologia de instrumentos. O tópico principal da conversa foram melhorias e expansão do projeto para o próximo ano, com atenção especial à idéia de um "teste de estresse" opcional das amostras para obter informações adicionais. Um protocolo será enumerado para acelerar o envelhecimento das amostras, de modo que laboratórios e painéis que desejem ir além com seus testes para medir os efeitos de degradação acelerada no azeite.

Além do foco do Painel de Especialistas em azeite e das reuniões dos participantes do estudo, o azeite foi o tema de vários pôsteres apresentados na reunião. Projetos para testes mais rápidos de PPP, temperaturas de armazenamento de azeite, caracterização geográfica da origem e efeitos na saúde do azeite em mulheres com diabetes foram apresentadas durante a sessão de pôsteres. Durante a sessão de Avaliação de Rancidez e Antioxidantes, também houve um segmento sobre a interpretação da qualidade sensorial do azeite virgem usando marcadores voláteis. DL García González, de Sevilha, Espanha, apresentou seu trabalho sobre a atividade cerebral de pessoas que cheiram vários compostos voláteis. A natureza complicada de tirar conclusões sobre a confiabilidade da análise volátil para detectar defeitos era evidente, devido às complexas relações em nossa percepção sensorial dos odores - efeitos competitivos, por exemplo - que tornam difícil saber, a partir de uma análise mecânica dos voláteis, o que os percepção sensorial final será. "É necessário mais trabalho sobre interações voláteis", disse González, "estamos longe de substituir os painéis sensoriais".

Pat Donnelly, CEO da AOCS, compartilhou suas opiniões sobre o azeite. “Como o azeite de oliva não é o meu histórico, estou abordando isso da perspectiva de um consumidor. Estou aprendendo o que está por trás dos problemas da cadeia de produção e suprimentos e dos padrões de qualidade ”, disse ele. "O público consumidor não entende tudo isso."

Quando perguntado sobre o papel do AOCS no indústria de azeiteDonnelly disse: “Podemos avançar na ciência e na tecnologia, no desenvolvimento de padrões, como temos em todos os setores em que estamos envolvidos. Então, esperamos que as entidades consumidoras e governamentais usem as informações para tomar decisões informadas. ”Como Donnelly colocou:“ Somos sobre a ciência ”.