Degustação de Azeite

38 Complete Sommelier Program em Londres

Um grupo internacional diversificado de profissionais se reuniu no centro de Londres para um programa abrangente de cinco dias sobre a qualidade do azeite.

Janeiro 29, 2020
Por Daniel Dawson

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Olivicultores, produtores de petrazeite, banqueiros de investimentos, um geólogo e muitos outros profissionais de todo o espectro de trabalho reuniram-se no distrito de Bloomsbury, no centro de Londres, na semana passada para participar do evento. Programa de Certificação de Sommelier de Azeite.

Ao todo, 38 concluíram com sucesso o curso de cinco dias, focado na avaliação da qualidade do azeite, cultivo e história, colheita e produção, benefícios para a saúde, química, regiões e cultivares, padrões e notas, aplicações culinárias e educação do consumidor.

Não parei de conversar com amigos e familiares sobre o curso desde sexta-feira.- Andrew Hindle, geólogo

Os participantes aplaudiram o programa - que é produzido em conjunto pela Olive Oil Times Laboratório de Educação e a Centro Internacional de Culinária- pela amplitude e qualidade do seu conteúdo.

Os participantes já envolvidos no setor disseram que esperavam usar o conhecimento recém-adquirido para melhorar ainda mais o trabalho que já estavam realizando. Outros disseram que esperavam entrar no setor e transformar um hobby em uma carreira.

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"Adorei o curso ”, disse Cyrine Bejaoui, banqueiro de investimentos da Tunísia que vive atualmente em Paris. Olive Oil Times. "Os instrutores estavam incrivelmente interessados ​​em sua paixão e precisão. Tivemos alto-falantes de uma variedade enorme. Isso nos deu uma grande visão do mundo do azeite. ”

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Bejaoui disse que, embora tenha morado na França nos últimos 18 anos, seu coração nunca deixou completamente a Tunísia e sua paixão ao longo da vida pelo azeite persistiu.

"Certamente vou me envolver mais na indústria do azeite ”, disse Bejaoui. "Meu objetivo será educar as pessoas na França e na Tunísia sobre os benefícios e a diversidade do azeite extra-virgem. ”

Havia dez instrutores de sete países em Londres para o curso, incluindo a jornalista e líder do painel de sabores, Carola Dummer Medina; o líder do painel Antonio Lauro, o engenheiro agrônomo e líder do painel Kostas Liris; moleiro premiado Pablo Voitzuk; o chef Kevin O'Connor; autor e médico Simon Poole; produtores premiados Karim Fitouri, Juan Ignacio e Sebastian Romero; e o diretor do programa, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou foi outro participante do mundo agitado dos bancos de investimento que participou do curso. Há dez anos, ela se aposentou da profissão e passou para uma segunda carreira como chef.

"Em 2019, ganhei Masterchef no Reino Unido ”, disse ela Olive Oil Times. "Meu sucesso na competição me proporcionou uma grande plataforma para continuar exibindo produtos gregos, principalmente azeite. ”

Usando o ingrediente em alguns dos pratos gregos que ela preparou na competição, Tzortzoglou percebeu o pouco que realmente sabia sobre o azeite e decidiu mudar isso.

"Embora minha família sempre produzisse nosso próprio azeite e meu avô tivesse um moinho de azeite agora administrado por minha prima, percebi que sabia muito pouco ”, disse ela. "Vou me concentrar no azeite este ano, quando for convidado a cozinhar em hotéis, navios de cruzeiro e festivais e espero continuar aprendendo e escrevendo um livro mais focado no assunto. ”

Enquanto muitos dos participantes do programa eram entusiastas do azeite de oliva que planejavam entrar na profissão, outros já eram cultivadores, produtores e distribuidores experientes que procuravam enriquecer seus conhecimentos sobre o produto.

"Cresci em torno do azeite e aprendi algumas coisas, mas senti que não tinha uma compreensão mais formal ou científica do assunto ”, disse Mikael Livas, que dirige a empresa sueca de importação e distribuição de azeite Kala e Mata. Olive Oil Times. "Eu esperava poder trazer algumas novas idéias e práticas de volta aos nossos bosques em Kalamata. ”

"Achei o curso excelente e acompanhei um bom ritmo ”, afirmou. "No final, senti que podia provar com algum grau de precisão. ”

Livas não foi o único a entrar no curso em busca de respostas para melhorar sua produção de azeite. Ali Bejhaj, um olivicultor marroquino, também viajou a Londres para aprimorar suas técnicas de produção.

"Decidi me inscrever neste programa porque tenho uma fazenda de oliveiras e estou começando a produzir azeite ”, disse ele. Olive Oil Times. "Mas o principal motivo é que sou apaixonado por azeite. ”

Bejhaj disse que gostou da maneira como o curso foi estruturado, fornecendo sessões informativas com instruções de degustação. "Vou aplicar o que aprendi em termos de degustação para melhorar a qualidade do nosso azeite ”, disse ele. "Eu achei o curso ótimo.

Fora do material do curso e das sessões de degustação, o programa também serviu como oportunidade de networking para todos os envolvidos.

"Atualmente, não estou no setor de azeite, mas gostaria de me envolver ”, disse Andrew Hindle, geólogo. Olive Oil Times. "Há algum tempo, sonho com um olival e espero fazê-lo nos próximos cinco anos. Foi inspirador conversar com outras pessoas no curso que investiram no setor e espero visitar várias delas. ”

Hindle veio ao programa com o objetivo de aprender mais sobre quais fatores impactam qualidade do azeite bem como diferenciar o azeite extra-virgem.

"Achei o curso muito inspirador. Os palestrantes eram todos muito apaixonados por suas áreas de especialização específicas ”, disse ele. "É difícil escolher uma parte favorita do curso, pois todas as sessões foram interessantes. ”

"Gostei das sessões de degustação e fiquei espantado em poder, no final da semana, classificar os azeites virgens extra usando o NYIOOC Competição Mundial de Azeite [sistema] e identificar azeites defeituosos ”, acrescentou. "Não parei de conversar com amigos e familiares sobre o curso desde sexta-feira. ”

Os sommeliers de azeite que concluíram com sucesso o curso de certificação são Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Bárbara Monteiro Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden e Travis Whalen.

Cadastro está aberto para a próxima edição do programa de certificação Olive Oil Sommelier, que ocorrerá em Nova York em maio. O programa retornará a Londres em janeiro de 2021.


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