Cobram Estate Chef apresenta novos azeites de oliva em Londres

Kevin O'Connor esteve em Londres para uma residência de duas semanas no restaurante Carousel, onde destacou a versatilidade e a natureza deliciosa de vários azeites de oliva em sua culinária de classe mundial.

Jul. 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Kevin O'Connor acaba de encerrar sua segunda semana de culinária com tema de azeite no London Carousel restaurante.

A Cobram Estate chef-at-large completou uma residência de duas semanas no conceituado restaurante, onde demonstrou a versatilidade e as deliciosas possibilidades de cozinhar com azeite.

Teve aquela primeira grande descoberta de aprender a cozinhar com (azeite de oliva extra virgem) porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é só para regar, terminar e molhar.- Kevin O'Connor, chef em geral da Cobram Estate

"Foi muito bem recebido ”, disse O'Connor Olive Oil Times. "Eu diria muito Londrinos estão surpresos e encantados com o azeite do Novo Mundo, porque há muito azeite espanhol e italiano aqui. ”

A Cobram Estate está entre as marcas mais premiadas do NYIOOC World Olive Oil Competition. No 2019 NYIOOC, a empresa novamente ganhou prêmios por sua Californiano e australiano produtos. Está Estréia Superior Cobram Estate é o vencedor do Prêmio Ouro por cinco anos consecutivos, incluindo duas distinções de Melhor da Classe.

O'Connor e a equipe do London Carousel prepararam um menu fixo de pratos inspirados na Califórnia que ganham vida com azeites de oliva extra virgens selecionados.

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Veja também: Chef quer 'Defina o tom da cultura do azeite de oliva da Califórnia

"Não cozinho muitos pratos mediterrâneos ”, disse O'Connor. "Eu diria que estou usando de forma diferente. Eu meio que estou combinando várias dessas diferentes combinações e variedades com diferentes cursos. Muita marinada em azeite de oliva extra virgem, grelhar e acabamento. ”

Entre os pratos de dar água na boca no menu estava a bavette de vaca leiteira marinada com cebolas assadas e um molho de uva e carne carbonizados.

"Essa vaca leiteira é esfregada com um pouco da blend [Cobram Estate] First Harvest, algumas especiarias, alguns grãos de pimenta preto e branco, erva-doce e grelhada sobre o fogo ”, disse ele. "Em seguida, é cortado em fatias finas e finalizado com um pouco mais da blend. As pessoas estão gostando muito disso. ”

O objetivo de O'Connor é mostrar às pessoas como cozinhar azeite virgem extra de uma forma que apresenta o produto saboroso e saudável.

"Quero levar as pessoas a cozinhar com azeite de oliva extra virgem, em geral ”, disse ele. "Para compreender e desfrutar de diferentes blends e monocastas. Para tê-los em seu repertório e entendê-los. Aprender como prová-los e como cozinhar com eles é algo que desejo impulsionar há anos. ”

"Estou sentindo que está começando a decolar ”, acrescentou.

O'Connor, que passou 10 anos cozinhando em dois restaurantes diferentes com estrelas Michelin na Califórnia, só realmente começou a aprender a cozinhar com azeite de oliva quando ingressou na Cobram Estate, cinco anos atrás.

O'Connor em casa cozinhando nos olivais de Cobram Estate.

"Houve aquela primeira grande descoberta de aprender a cozinhar com ele porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para regar, terminar e molhar ”, disse ele. "Eu não estava realmente entendendo todos os recursos dos produtos. ”

"Compreendendo todos os seus recursos e benefícios para a saúde cozinhar com ele junto com aprender sobre a análise sensorial mudou completamente a forma como eu cozinho com este produto ”, acrescentou.

Quando O'Connor se juntou à Cobram Estate, sua colaboração deveria ser apenas temporária.

"Eu estava abrindo um segundo restaurante em Sacramento na época e alguém da Cobram me aproximou e perguntou se eu estaria interessado em cozinhar no primeiro lançamento de colheita em seus olivais na Califórnia ”, disse ele.

Então O'Connor foi cozinhar no evento. Ao longo do caminho, ele experimentou um pouco do azeite de oliva extra virgem da Califórnia recém-prensado, bem como um pouco do premiado azeite australiano da Cobram.

Depois dessa experiência, O'Connor continuou a trabalhar mais com o Cobram.

"Eu acho que eles se apaixonaram pela ideia do meu tipo de culinária e pelo ethos por trás disso ”, disse ele. "Então, continuei trabalhando com eles e cheguei a um ponto em que me apaixonei pelo Cobram e pela ideia desse cargo [chef-em-grande]. ”

Desde sua decisão de se juntar à Cobram em tempo integral, O'Connor tem cozinhado ao redor do mundo, apresentando o azeite de oliva da Cobram em eventos como o London Carousel.

Em um país onde a manteiga e o azeite de colza são as principais gorduras culinárias, O'Connor vê essa residência de duas semanas como uma forma de mostrar o azeite de oliva sob uma luz diferente para os londrinos.

"A utilização de alguns desses azeites tem sido realmente surpreendente para as pessoas ”, disse ele. "Agora eles entendem que o azeite pode ter este gosto, tão verde e tão fresco. ”

O'Connor ainda conseguiu emparelhar um doce Hojiblanca azeite com o prato de sobremesa, que é uma torta de amêndoas e frutos silvestres inspirada na Califórnia. O azeite de oliva é cozido na crosta da torta, em vez de usar manteiga, e o Hojiblanca foi usado para o mármore do leitelho batido.

Depois que a última sobremesa foi preparada em Londres, O'Connor partiu para a Califórnia por uma semana antes de voar para Nova York para cozinhar em eventos em Long Island e em Manhattan.

"Isso será mais do meu estilo ”, ele disse. "Apenas garrafas de azeite na mesa e apresentando em cada prato. ”


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