Cobram Estate Chef apresenta novos azeites de oliva em Londres

Kevin O'Connor esteve em Londres para uma residência de duas semanas no restaurante Carousel, onde destacou a versatilidade e a natureza deliciosa de vários azeites de oliva em sua culinária de classe mundial.

Jul. 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Kevin O'Connor acaba de encerrar sua segunda semana de culinária com tema de azeite no London Carousel restaurante.

A Cobram Estate chef-at-large completou uma residência de duas semanas no conceituado restaurante, onde demonstrou a versatilidade e as deliciosas possibilidades de cozinhar com azeite.

Teve aquela primeira grande descoberta de aprender a cozinhar com (azeite de oliva extra virgem) porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é só para regar, terminar e molhar.- Kevin O'Connor, chefe de cozinha do Cobram Estate

"Foi muito bem recebido ”, disse O'Connor Olive Oil Times. "Eu diria muito Londrinos ficam surpresos e encantados com o azeite do Novo Mundo, porque há muito azeite espanhol e italiano aqui. ”

A Cobram Estate está entre as marcas mais premiadas do NYIOOC World Olive Oil Competition. No 2019 NYIOOC, a empresa novamente ganhou prêmios por sua Californiano e australiano produtos. Está Estréia Superior Cobram Estate é o vencedor do Prêmio Ouro por cinco anos consecutivos, incluindo duas distinções de Melhor da Classe.

O'Connor e a equipe do London Carousel prepararam um menu fixo de pratos inspirados na Califórnia que ganham vida com azeites de oliva extra virgens selecionados.

Veja também: Chef quer 'Definir o tom 'para a cultura de azeite da Califórnia

"Não cozinho muitos pratos mediterrâneos ”, disse O'Connor. "Eu diria que estou usando de forma diferente. Eu meio que estou combinando várias dessas diferentes combinações e variedades com diferentes cursos. Muita marinada em azeite de oliva extra virgem, grelhar e acabamento. ”

Entre os pratos de dar água na boca no menu estava a bavette de vaca leiteira marinada com cebolas assadas e um molho de uva e carne carbonizados.

"Essa vaca leiteira é esfregada com um pouco da blend [Cobram Estate] First Harvest, algumas especiarias, alguns grãos de pimenta preto e branco, erva-doce e grelhada sobre o fogo ”, disse ele. "Em seguida, é cortado em fatias finas e finalizado com um pouco mais da blend. As pessoas têm gostado muito disso. ”

O objetivo de O'Connor é mostrar às pessoas como cozinhar azeite virgem extra de uma forma que apresenta o produto saboroso e saudável.

"Quero levar as pessoas a cozinhar com azeite de oliva extra virgem, em geral ”, disse ele. "Compreender e apreciar diferentes blends e variedades únicas. Tê-los em seu repertório e entendê-los. Aprender como prová-los e como cozinhar com eles é algo que eu tenho vontade de avançar há anos. ”

"Sinto que começa a decolar ”, acrescentou.

O'Connor, que passou 10 anos cozinhando em dois restaurantes com estrelas Michelin diferentes na Califórnia, só começou a aprender a cozinhar com azeite de oliva quando ingressou na Cobram Estate há cinco anos.

O'Connor em casa cozinhando nos olivais de Cobram Estate.

"Houve aquela primeira grande descoberta de aprender a cozinhar com ele porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para regar, terminar e molhar ”, disse ele. "Eu realmente não estava entendendo todos os recursos dos produtos. ”

"Compreendendo todos os seus recursos e benefícios para a saúde cozinhar com ele junto com aprender sobre a análise sensorial mudou completamente a forma como eu cozinho com este produto ”, acrescentou.

Quando O'Connor se juntou à Cobram Estate, sua colaboração era apenas temporária.

"Eu estava abrindo um segundo restaurante em Sacramento na época e alguém da Cobram entrou em contato e perguntou se eu estaria interessado em cozinhar no primeiro lançamento de colheita em seus olivais na Califórnia ”, disse ele.

Então O'Connor foi e cozinhou no evento. Ao longo do caminho, ele experimentou um pouco do azeite extra-virgem extra-fresco da Califórnia e também do premiado azeite australiano da Cobram.

Após essa experiência, O'Connor continuou a trabalhar mais com a Cobram.

"Eu acho que eles se apaixonaram pela ideia do meu tipo de culinária e pelo ethos por trás disso ”, disse ele. "Então, continuei trabalhando com eles e cheguei a um ponto em que me apaixonei pelo Cobram e pela ideia desse cargo [chef-em-grande]. ”

Desde sua decisão de ingressar na Cobram em tempo integral, O'Connor vem cozinhando em todo o mundo, apresentando o azeite da Cobram em eventos como o do carrossel de Londres.

Em um país onde a manteiga e o azeite de colza são as principais gorduras culinárias, O'Connor vê essa residência de duas semanas como uma forma de mostrar o azeite de oliva sob uma luz diferente para os londrinos.

"A utilização de alguns desses azeites tem sido realmente surpreendente para as pessoas ”, disse ele. "Agora eles entendem que o azeite pode ter um sabor assim, tão verde e tão fresco. ”

O'Connor ainda conseguiu emparelhar um doce Hojiblanca azeite com o prato de sobremesa, que é uma torta de amêndoas e frutos silvestres inspirada na Califórnia. O azeite de oliva é cozido na crosta da torta, em vez de usar manteiga, e o Hojiblanca foi usado para o mármore do leitelho batido.

Depois que a última sobremesa foi preparada em Londres, O'Connor partiu para a Califórnia por uma semana antes de voar para Nova York para cozinhar em eventos em Long Island e em Manhattan.

"Isso será mais do meu estilo ”, ele disse. "Apenas garrafas de azeite em cima da mesa e colocá-lo em cada prato. ”


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