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Cobram Estate Chef apresenta novos azeites de oliva em Londres

Kevin O'Connor esteve em Londres para uma residência de duas semanas no restaurante Carousel, onde destacou a versatilidade e a natureza deliciosa de vários azeites de oliva em sua culinária de classe mundial.

Jul. 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Kevin O'Connor acabou de terminar sua segunda semana de culinária com tema de azeite no London Carousel restaurante.

A categoria de Cobram Estate O chef em geral completou uma residência de duas semanas no conceituado restaurante, onde demonstrou a versatilidade e as deliciosas possibilidades de cozinhar com azeite.

Houve o primeiro grande avanço em aprender a cozinhar (extra virgin azeite de oliva) porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para chuviscar, terminar e mergulhar.- Kevin O'Connor, chefe de cozinha do Cobram Estate

"Tem sido muito bem recebido", disse O'Connor Olive Oil Times. "Eu diria que muitos Londrinos ficam surpresos e encantados com o azeite do Novo Mundo, porque há muito azeite espanhol e italiano aqui. ”

A Cobram Estate está entre as marcas mais premiadas do NYIOOC World Olive Oil Competition. No 2019 NYIOOC, a empresa novamente ganhou prêmios por sua Californiano e australiano produtos. Está Estréia Superior Cobram Estate é o vencedor do Gold Award cinco anos seguidos, incluindo duas distinções de Best in Class.

O'Connor e a equipe do London Carousel prepararam um menu fixo de pratos inspirados na Califórnia que são trazidos à vida por extra virgin azeites.

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Veja mais: Chef quer 'definir o tom' para a cultura de azeite da Califórnia

"Eu não cozinho muitos pratos mediterrâneos", disse O'Connor. “Eu diria que estou usando de maneira diferente. Estou meio que combinando muitas dessas misturas e variedades com cursos diferentes. Muito marinar em extra virgin azeite, grelha e acabamento. "

Entre os pratos de dar água na boca no cardápio, estava a bavette de vaca leiteira marinada com cebola assada e uma uva carbonizada e jus de carne bovina.

"Essa vaca leiteira é esfregada com um pouco da mistura [Cobram Estate] First Harvest, algumas especiarias, alguns grãos de pimenta preto e branco, erva-doce e grelhada sobre o fogo", disse ele. “Depois é cortado em fatias finas e finalizado com um pouco mais da mistura. As pessoas têm gostado muito disso. ”

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O objetivo de O'Connor é mostrar às pessoas como cozinhar com extra virgin azeite de uma forma que apresenta o produto saboroso e saudável.

"Eu quero levar as pessoas a cozinhar com extra virgin azeite de oliva, em geral ”, afirmou. “Compreender e apreciar diferentes misturas e variedades únicas. Tê-los em seu repertório e entendê-los. Aprender como prová-los e como cozinhar com eles é algo que eu tenho vontade de avançar há anos. ”

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"Sinto que começa a decolar", acrescentou.

O'Connor, que passou os anos 10 cozinhando em dois restaurantes com estrelas Michelin diferentes na Califórnia, só começou a aprender a cozinhar com azeite de oliva quando ingressou na Cobram Estate há cinco anos.

O'Connor em casa cozinhando nos olivais de Cobram Estate.

"Houve a primeira grande oportunidade de aprender a cozinhar com ele, porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para garoa, acabamento e molho", disse ele. "Eu realmente não estava entendendo todos os recursos dos produtos".

“Compreendendo todas as suas capacidades e benefícios para a saúde ao cozinhar com ele, juntamente com o aprendizado sobre a análise sensorial, mudou completamente a maneira como cozinho com este produto ”, acrescentou.

Quando O'Connor se juntou à Cobram Estate, sua colaboração era apenas temporária.

"Na época, eu estava abrindo um segundo restaurante em Sacramento e alguém em Cobram perguntou se eu estaria interessado em cozinhar no primeiro lançamento da colheita em seus olivais na Califórnia", disse ele.

Então O'Connor foi e cozinhou no evento. Ao longo do caminho, ele tentou alguns dos seus recém-pressionados Califórnia extra virgin azeite de oliva, bem como um pouco do azeite australiano premiado da Cobram.

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Após essa experiência, O'Connor continuou a trabalhar mais com a Cobram.

"Acho que eles se apaixonaram pela ideia do meu tipo de culinária e pelo ethos por trás disso", disse ele. “Então, continuei trabalhando com eles e chegou ao ponto em que me apaixonei por Cobram e a ideia dessa posição [chef em geral].”

Desde sua decisão de ingressar na Cobram em tempo integral, O'Connor vem cozinhando em todo o mundo, apresentando o azeite da Cobram em eventos como o do carrossel de Londres.

Em um país onde a manteiga e o azeite de colza são as principais gorduras para cozinhar, O'Connor vê essa residência de duas semanas como uma maneira de mostrar o azeite de maneira diferente dos londrinos.

"A utilização de alguns desses azeites tem sido realmente surpreendente para as pessoas", disse ele. "Agora eles entendem que o azeite pode ter um sabor assim, tão verde e tão fresco."

O'Connor até conseguiu emparelhar um doce Hojiblanca azeite com o prato de sobremesas, que é uma torta de amêndoa e amora e inspirada na Califórnia. O azeite é cozido na crosta da torta, em vez de usar manteiga, e o Hojiblanca foi usado para mármore do leitelho batido.

Depois que a última sobremesa foi preparada em Londres, O'Connor partiu para a Califórnia por uma semana antes de voar para Nova York para cozinhar em eventos em Long Island e em Manhattan.

"Isso será mais do meu estilo", disse ele. "Apenas garrafas de azeite em cima da mesa e apresentá-lo em cada prato."