Cobram Estate Chef apresenta novos azeites de oliva em Londres

Kevin O'Connor acaba de encerrar sua segunda semana de culinária com tema de azeite no London Carousel restaurante.

A Cobram Estate chef-at-large completou uma residência de duas semanas no conceituado restaurante, onde demonstrou a versatilidade e as deliciosas possibilidades de cozinhar com azeite.

"Foi muito bem recebido ”, disse O'Connor Olive Oil Times. "Eu diria muito Londrinos ficam surpresos e encantados com o azeite do Novo Mundo, porque há muito azeite espanhol e italiano aqui. ”

A Cobram Estate está entre as marcas mais premiadas do NYIOOC World Olive Oil Competition. No 2019 NYIOOC, a empresa novamente ganhou prêmios por sua Californiano e australiano produtos. Está Estréia Superior Cobram Estate é o vencedor do Prêmio Ouro por cinco anos consecutivos, incluindo duas distinções de Melhor da Classe.

O'Connor e a equipe do London Carousel prepararam um menu fixo de pratos inspirados na Califórnia que ganham vida com azeites de oliva extra virgens selecionados.

"Não cozinho muitos pratos mediterrâneos ”, disse O'Connor. "Eu diria que estou usando de forma diferente. Estou combinando muitas dessas blends e variedades diferentes com treinamentos diferentes. Muita marinada em azeite virgem extra, grelhados e finalização.”

Entre os pratos de dar água na boca no menu estava a bavette de vaca leiteira marinada com cebolas assadas e um molho de uva e carne carbonizados.

"Essa vaca leiteira é esfregada com um pouco da blend [Cobram Estate] First Harvest, algumas especiarias, alguns grãos de pimenta preto e branco, erva-doce e grelhada sobre o fogo ”, disse ele. "Em seguida, é cortado em fatias finas e finalizado com um pouco mais da blend. As pessoas têm gostado muito disso. ”

O objetivo de O'Connor é mostrar às pessoas como cozinhar azeite virgem extra de uma forma que apresenta o produto saboroso e saudável.

"Quero levar as pessoas a cozinhar com azeite de oliva extra virgem, em geral ”, disse ele. "Compreender e apreciar diferentes blends e variedades únicas. Tê-los em seu repertório e entendê-los. Aprender como prová-los e como cozinhar com eles é algo que eu tenho vontade de avançar há anos. ”

"Sinto que começa a decolar ”, acrescentou.

O'Connor, que passou 10 anos cozinhando em dois restaurantes com estrelas Michelin diferentes na Califórnia, só começou a aprender a cozinhar com azeite de oliva quando ingressou na Cobram Estate há cinco anos.

"Houve aquela primeira grande descoberta de aprender a cozinhar com ele porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para regar, terminar e molhar ”, disse ele. "Eu realmente não estava entendendo todos os recursos dos produtos. ”

"Compreendendo todos os seus recursos e benefícios para a saúde cozinhar com ele junto com aprender sobre a análise sensorial mudou completamente a forma como eu cozinho com este produto ”, acrescentou.

Quando O'Connor se juntou à Cobram Estate, sua colaboração era apenas temporária.

"Eu estava abrindo um segundo restaurante em Sacramento na época e alguém da Cobram entrou em contato e perguntou se eu estaria interessado em cozinhar no primeiro lançamento de colheita em seus olivais na Califórnia ”, disse ele.

Então O'Connor foi e cozinhou no evento. Ao longo do caminho, ele experimentou um pouco do azeite extra-virgem extra-fresco da Califórnia e também do premiado azeite australiano da Cobram.

Após essa experiência, O'Connor continuou a trabalhar mais com a Cobram.

"Eu acho que eles se apaixonaram pela ideia do meu tipo de culinária e pelo ethos por trás disso ”, disse ele. "Então, continuei trabalhando com eles e cheguei a um ponto em que me apaixonei pelo Cobram e pela ideia desse cargo [chef-em-grande]. ”

Desde sua decisão de ingressar na Cobram em tempo integral, O'Connor vem cozinhando em todo o mundo, apresentando o azeite da Cobram em eventos como o do carrossel de Londres.

Em um país onde a manteiga e o azeite de colza são as principais gorduras culinárias, O'Connor vê essa residência de duas semanas como uma forma de mostrar o azeite de oliva sob uma luz diferente para os londrinos.

"A utilização de alguns desses azeites tem sido realmente surpreendente para as pessoas ”, disse ele. "Agora eles entendem que o azeite pode ter um sabor assim, tão verde e tão fresco. ”

O'Connor ainda conseguiu emparelhar um doce Hojiblanca azeite com o prato de sobremesa, que é uma torta de amêndoas e frutos silvestres inspirada na Califórnia. O azeite de oliva é cozido na crosta da torta, em vez de usar manteiga, e o Hojiblanca foi usado para o mármore do leitelho batido.

Depois que a última sobremesa foi preparada em Londres, O'Connor partiu para a Califórnia por uma semana antes de voar para Nova York para cozinhar em eventos em Long Island e em Manhattan.

"Isso será mais do meu estilo ”, ele disse. "Apenas garrafas de azeite em cima da mesa e colocá-lo em cada prato. ”