İtalya’nın zeytinyağı sektörü gelişirken, çeşitlendirme Olitalia’nın küresel başarısının itici gücü oluyor

Çeşitlendirme, İtalya’nın en büyük zeytinyağı şişeleyicilerinden ve ihracatçılarından birinin kırk yıllık deneyimi boyunca başarısının anahtarı olmuştur. 

2025/26 hasat sezonu başlarken, CEO Angelo Cremonini, şirketin ürün portföyünün, çeşitli müşteri yelpazesi ve uluslararası üretim ortaklarının, Olitalia'nın Covid-19 pandemisinden gümrük vergilerine kadar sayısız zorluğun üstesinden gelmesine yardımcı olduğunu belirtti.

Cremonini, Olive Oil Times’a verdiği deme­çte, “Restoranlara ve süper­marketlere zeyt­kin yağı ve tohum yağları sata­ran çok yönlü bir yapıya sa­hip­iz” dedi. “Bu çeşitlendirme, bir kanalın sıfıra düştüğü ve diğerinin bunu telafi ettiği Covid-19 döneminde bize çok yardımcı oldu. Çeşitlendirme maliyetlidir, ancak büyümemizi sağlar.”

İtalya’da İspanya’ya kıyasla yatırım eksikliğimiz var. Sektöre yatırım yapılması ve modelin tamamen değiştirilmesi gerekiyor. - Angelo Cremonini, Olitalia CEO’su

Bu esneklik, Olitalia’nın bölgesel bir tedarikçiden küresel bir markaya dönüşümünde merkezi bir rol oynadı.

40 yıldan fazla bir süre önce kurulan Olitalia, İtalya’nın Adriyatik kıyısındaki restoranlara tohum ve zeytinyağı tedarik etmeye başladıktan sonra, faaliyetlerini ülke geneline yaydı ve tüketici satışlarına da başladı. Şirket şu anda 120 ülkede, çoğunluğu İtalya, İspanya, Yunanistan ve Tunus menşeli sızma zeytinyağı olmak üzere yaklaşık 30.000 ton zeytinyağı satmaktadır.

Cremonini, “Özellikle iklimdeki değişiklikler nedeniyle her yıl farklı bir hikaye yaşanıyor” dedi.

Ayrıca bakınız: Filippo Berio Yöneticileri, Küresel Zeytinyağı Piyasasında Dengelerin Geri Döndüğünü Görüyor

Yıl boyunca, Olitalia’nın tarım uzmanları, Akdeniz’deki üretim ortaklarını ziyaret ederek bahçelerdeki yağmur miktarını, ağaçların çiçeklenmesini ve meyve tutumunun nasıl geliştiğini kontrol ediyor.

“Miktar ve kalite açısından mahsulün genel tablosunu elde etmeye çalışıyoruz ve tat profili gibi hedeflerimize en uygun sızma zeytinyağını seçiyoruz,” dedi.

Hasat başladığında Cremonini, kardeşi ve beş kişilik bir ekip, numune almak ve anlaşmalar yapmak için ortak değirmenlere de gidiyor. 

Bu yıl, İtalya’daki üretimin güneydeki güçlü hasat sayesinde 300.000 metrik tona ulaşmasının beklendiğini doğrulayarak, çok daha fazla İtalyan zeytinyağı satın almayı bekliyor.

“Toplam üretimin yaklaşık yüzde 50’sini oluşturan Puglia’da, Calabria ve Sicilya’da olduğu gibi geçen yıla kıyasla çok iyi bir hasat var,” dedi. “Puglia yaklaşık 150.000 ton, Sicilya yaklaşık 30.000 ton ve Calabria ise 40.000 ton üretim gerçekleştirecek.”

Beklenen üretim artışına rağmen, Cremonini, İtalya’nın zeytinyağı sektörünün İspanya ve diğer büyük üreticilerle rekabet edebilmek için uyum sağlaması gerektiğine inanıyor.

“İtalya’da, son 30 yılda zeytinliklerinde ve yağhanelerinde verimliliği önemli ölçüde artıran İspanya’ya kıyasla yatırım eksikliğimiz var,” dedi. “Sektöre yatırım yapılması ve modelin tamamen değiştirilmesi gerekiyor.”

Cremonini, yetkililerin, ölümcül zeytin ağacı patojeninden etkilenen Puglia bölgelerinde çiftçileri Xylella fastidiosa'ya dirençli çeşitler dikmeye teşvik etmesi gerektiğini savundu.

Mümkün olduğunda yüksek yoğunluklu ve süper yüksek yoğunluklu bahçelerin benimsenmesinin İtalyan üretimini daha verimli hale getireceğini de ekleyen Cremonini, mekanize hasadın üretilen her kilogram yağ başına ortalama 1 avro tasarruf sağlayabileceğini belirtti.

Cremonini, umut vaat eden Maurino gibi İtalyan çeşitlerinin bu sisteme uyarlanmasına öncelik verilmesi gerektiğine inanıyor.

Ancak, İtalya’da daha yoğun zeytinlikler kurmanın önündeki engellerden biri, sektörün nispeten parçalı yapısıdır; sektör, ağırlıklı olarak küçük, aile işletmesi çiftliklerden oluşmaktadır. 

Cremonini, bu yapının teknolojiye yatırım yapma ve girdileri rekabetçi fiyatlarla satın alma yeteneklerini sınırladığını söyledi. 

“Maliyetleri yüksek çünkü ekipman ve gübre satın almak zorunda kaldıklarında bunları tek başlarına satın almak zorundalar,” dedi. “Hükümet, İspanya’daki kooperatifler gibi bu üreticileri bir araya getirmek için bir şeyler yapmalı; orada çiftçiler çok daha iyi satın alma gücüne sahip ve budama ve hasat ekipmanlarını paylaşabiliyorlar.”

İtalya’daki üretimdeki toparlanma ve İspanya ile Tunus’ta verimli hasat beklentileri, menşe fiyatlarındaki rekor seviyelerin düşmeye devam edeceği anlamına gelse de, Cremonini, ABD’nin Avrupa Birliği ithalatına uyguladığı gümrük vergilerinin tüketici fiyatlarını artıracağı konusunda uyarıda bulundu.

“ABD’deki restoran ve gıda hizmetleri sektöründen bahsedecek olursak, bu durum nihai tüketiciyi etkileyecektir,” dedi Cremonini. “İthalatçılarımız, dağıtımcılarımız ve şirketimizin kâr marjları düşük olduğundan, bu maliyetleri üstlenemeyiz. Restoran sahipleri fiyatları artırmak veya menüyü değiştirmek zorunda kalacak.”

Başlangıçta yüzde 10 olan ve şu anda yüzde 15'e çıkarılan gümrük vergileri, önümüzdeki aylarda süpermarketlerdeki fiyatları da artıracak. Yine de Cremonini, talebin azalmasını beklemiyor. 

“Fiyatlar rekor seviyedeyken, ABD’de tüketimin azalmadığını gördük,” dedi. “Amerikalı tüketici bunun çok sağlıklı bir ürün olduğunu biliyor. ABD’de zeytinyağı talebi esnek değildir.”

Cremonini, ABD ve Brezilya'nın yanı sıra Doğu Asya'nın da şirketin ana pazarlarından biri haline geldiğini belirterek, tüketim artışını teşvik etmede eğitim ve farkındalığın rolünü vurguladı. 

Cremonini’ye göre, Olitalia Güney Kore’deki İtalyan sızma zeytinyağı pazar payının yüzde 70’ine ve ülkedeki toplam zeytinyağı pazarının yüzde 24’üne sahip. 

“Koreli tüketiciler İtalyan yemeklerini seviyor ve yemeklerle zeytinyağı eşleştirmeyi takdir ediyorlar,” dedi. “Temel sızma zeytinyağından yüksek kaliteli sızma zeytinyağına doğru bir geçiş görüyoruz.” 

Tayvan, yıllarca süren eğitim kampanyalarının ardından benzer bir büyüme gösterdi. “Beş nakliye konteyneriyle başladık ve şimdi 250 tane satıyoruz. Mesele sadece ürünün faydalarını açıklamaktı,” diye ekledi Cremonini.

Buna karşılık, Çin zorlu bir pazar olmaya devam ediyor. “En hafif sızma zeytinyağları bile çok güçlü kabul ediliyor,” dedi. “Fıstık ve diğer tohum yağlarına alışkınlar, bu yüzden orada pazar payını artırmak kolay değil.”

Cremonini, küresel tüketimi artırmanın anahtarının eğitim olduğuna inanıyor ve daha fazla tüketicinin zeytinyağının sağlık yararlarını öğrenmesiyle birlikte, üretimin de dört milyon tona ulaşabileceğini kabul etti. 

“Zeytinyağı, küresel bitkisel yağların sadece yüzde ikisini oluşturuyor,” dedi. “Büyüme potansiyeli çok büyük.”

Cremonini, rehberli tadımın tüketicilerin sızma zeytinyağını takdir etmelerini sağlamanın en etkili yolu olduğunu da sözlerine ekledi. 

Nitekim, şirketin 2025/26 hasadının bir kısmı, profesyonel zeytinyağı jürilerinin renk önyargısını önlemek için kullandıkları mavi tadım bardaklarından esinlenerek tasarlanan kobalt mavisi cam şişelerde satılacak.

Pazarlar ve eğitimden öte, Cremonini, Olitalia’nın şirketin çevresel ayak izini azaltma konusundaki kararlılığını vurguladı. Ancak, sürdürülebilirliğin ekonomik uygulanabilirlikle başladığını vurguladı. 

“Ekonomik açıdan sürdürülebilir olması gerekiyor,” diyen Cremonini, şirketin pazar talebini karşılamak için bazı plastik ambalajları kullanmaya devam ettiğini belirtti.

Yine de Cremonini, 2018'den beri Olitalia'nın tamamen geri dönüştürülmüş gıda sınıfı plastikten üretilen şişelere geçtiğini ekledi.

Şirket ayrıca faaliyetlerini münhasıran yenilenebilir enerjiyle yürütüyor; enerjinin yarısı tesis içindeki güneş panellerinden, diğer yarısı ise elektrik satın alma anlaşmaları yoluyla sağlanıyor; hatta kendi cam şişelerini yenilenebilir enerjiyle çalışan bir tesiste üretiyor.

Cremonini, “Sürdürülebilirlik yolunda küçük adımlar atmaya karar verdik; bunu sadece tüketiciler takdir ettiği için değil, aynı zamanda doğru olan şey olduğu için yaptık,” dedi. “Gezegenimize yardımcı olurken, aynı zamanda sağlıklı bir iş de yürütebiliriz.”

“Bazen bu, işleri nasıl yaptığımızı yeniden düşünmek, gezegene ve topluluğumuza yardım etmenin daha iyi bir yolu olup olmadığını sormakla ilgili bir mesele,” diye sözlerini tamamladı.

---