Hidrokarbon parmak izi analizi, AB'li araştırmacıların zeytinyağının menşeini doğrulamasına yardımcı oluyor
Araştırmacılar, yeni yöntemin çeşitli faktörleri hesaba kattığını ve zeytinyağının coğrafi menşeinin daha ucuz ve daha basit bir şekilde tespit edilmesini sağladığını belirtti.
İspanyol ve İtalyan üniversitelerinden araştırmacılar, sızma zeytinyağının coğrafi menşeini doğrulamak için daha basit ve daha ucuz bir yöntem geliştirdiler.
Bilim adamları, yeni yayınlanan çalışmalarında, bir sızma zeytinyağı numunesinin Avrupa Birliği'nde mi üretildiğini yoksa AB dışı bir menşeye mi sahip olduğunu doğrulayabilen bir sınıflandırma modeli geliştirdiklerini ve bunun geçerliliğini kanıtladıklarını belirtti.
Avrupa Birliği, zeytinyağının gerçekliğini ve kalitesini değerlendirmek için çözümler geliştirmeyi amaçlayan ve halen devam eden Oleum projesi aracılığıyla bu araştırmaya finansal destek sağladı.
Ayrıca bakınız: Araştırma HaberleriÇalışmanın yazarları, "Avrupa Birliği Gıda Sahtekarlığı Ağı'nın son raporuna göre, zeytinyağı en çok ihbar edilen ürünler listesinin başında yer alıyor" diye yazdı. "Mevcut AB yönetmeliği, resmi bir analiz yöntemi henüz bulunmamasına rağmen, sızma zeytinyağları için coğrafi menşe bilgisinin zorunlu olduğunu belirtiyor."
“Etiketinde AB menşeli olduğu belirtilen yağların uygunluğunun doğrulanması, en yüksek öncelik düzeyinde ele alınmalıdır,” diye eklediler.
Bilim adamları, yeni enstrümantal yöntemlerin, belirli ve homojen bölgelerde üretilen sızma ve sızma zeytinyağlarının yanı sıra, geleneksel çeşitler ve pedoklimatik koşullar açısından daha heterojen olan daha geniş bölgelerde üretilen sızma ve sızma zeytinyağlarının güvenilir bir şekilde coğrafi olarak doğrulanmasına olanak tanıdığını açıkladı.
Yeni modelleri geliştirmek için araştırmacılar, seskiterpen hidrokarbonlara odaklandı. Birçok bitki, deniz organizması ve mantarda bulunan seskiterpen hidrokarbon parmak izi, sızma zeytinyağlarında belirli zeytin ağacı çeşitlerini ve coğrafi bölgeleri tanımlamaya yardımcı olan çok sayıda bilgi sunar.
Araştırmayı daha da detaylandırmak için bilim insanları, söz konusu zeytinyağlarına, iyi bilinen bir kemometrik araç olan kısmi en küçük kareler diskriminant analizi uyguladılar.
Araştırma ekibi, gaz kromatografisi-kütle spektrometrisiyle birleştirilmiş headspace katı faz mikro ekstraksiyonu yoluyla elde edilen 400 sızma zeytinyağının seskiterpen hidrokarbonlarını kullandı.
Yaklaşık 250 numune, Avrupa Birliği içindeki altı zeytinyağı üreticisi ülkeden (İspanya, İtalya, Yunanistan, Portekiz, Slovenya ve Hırvatistan) seçilirken, 154 numune Tunus, Türkiye, Fas ve Arjantin'den geldi.
Tüm numuneler farklı hasat mevsimlerinden alınmış ve panel testi değerlendirmesi sonucunda "sızma" veya "sızma sızma" olarak sınıflandırılma kriterlerini karşılamıştı.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağının Orijinini Doğrulamak ve Sahteciliğe Karşı Mücadele Etmek İçin İzotopik Ayak İzlerinin KullanılmasıYeni yöntemlerin güvenilirliğini test etmek için araştırmacılar, "doğal değişkenliğin yüksek oranda temsil edildiği daha gerçekçi bir senaryoda doğrulama yaklaşımının performansını değerlendirmek amacıyla, farklı üretim bölgeleri, zeytin çeşitleri, hasat yılları ve hatta analitik partileri içeren büyük bir veri seti" kullandılar.
Bu numuneler, %89,6'lık bir doğru sınıflandırma oranıyla AB ve AB dışı ürünleri birbirinden ayırt etmeyi mümkün kıldı.
AB ve AB dışı ülkeler için çok sınıflı ayrım modellerinin daha sonra geliştirilmesi ve doğrulanması sayesinde, araştırmacılar vakaların yüzde 92,2'sinde AB ülkelerini doğru bir şekilde tanımladı; bu oran, AB dışı ülkeleri tanımlarken yüzde 96,0'a yükseldi.
En iyi sonuçlar, İtalya, İspanya ve Yunanistan'dan gelen seskiterpen hidrokarbonların tanımlanmasında %99,6 doğruluk oranıyla elde edildi. Diğer ülkeler için elde edilen biraz daha düşük puanlar, esas olarak toplanan numune sayısının az olmasından kaynaklanıyordu.
Araştırmacılar, “Her üretim alanının ana çeşitlerinden, farklı hasat yıllarından alınan ve çeşitli analiz gruplarında analiz edilen numuneleri içeren, sızma zeytinyağının yüksek doğal heterojenliğini ve analitik değişkenliğini dikkate alan bir veri setiyle bu yüksek doğruluk oranlarının elde edilmesi dikkat çekicidir” diye yazdı.
Araştırmacılara göre, yeni yöntem, zeytinyağının menşeini belirlemek için daha önce kullanılan çeşitli laboratuvar yöntemlerinin ardından gelmektedir, ancak artık cihaz ihtiyacını ve işletme maliyetlerini azaltmaktadır.
En son araştırmada elde edilen sonuçlara dayanarak, bilim insanı aynı yaklaşımın daha küçük bölgelerden elde edilen yağların menşeini doğrulamak için de uygulanabileceğini vurguladı.
Makalenin yazarları, aynı yöntemin Avrupa Birliği içinde, Korunan Menşe İsimleri veya Korunan Coğrafi İşaretler ile sertifikalandırılmış yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarının menşeini doğrulamak için de kullanılabileceğini belirtti.