Kuzey İtalya'dan Üreticiler, Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Başarı Sırlarını Paylaştı
Eşsiz bir iklim ve yerel çeşitlere verilen önem, ülkenin kuzeyinden gelen üreticilerin 2021 NYIOOC’ta başarıya ulaşmasına katkıda bulundu.
2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.
Bu yıl da, kuzey İtalya'dan üreticiler, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarıyla bir dizi Altın ve Gümüş Ödül kazandılar.
Liguria, Lombardiya, Trentino-Alto Adige, Veneto ve Emilia-Romagna'dan üreticiler, İtalya'nın dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasında rekor bir başarıya ulaşmasına katkıda bulundu.
Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek ve aynı zamanda bölgemizi dünyaya tanıtmak istiyoruz.
“Bu takdir, olağanüstü bir sezonun sonucudur,” dedi Agraria Riva del Garda’nın iş geliştirme müdürü Massimiliano Consolo, Olive Oil Times’a. “Niceliksel olarak, son 20 yılın en iyi hasadını yaptığımızı söyleyebilirim.”
1926 yılında kurulan ve Altın Ödül kazanan Garda Trentino PDO Uliva markasının arkasındaki üretici, daha sonra bir kooperatife dönüştü. 2008 yılından bu yana Agraria Riva del Garda, sızma zeytinyağı, şarap ve diğer geleneksel yerel ürünlerin üretimine odaklanıyor.
Neredeyse 100'ü zeytinyağı üreticisi olan 330 üyeye sahip olan şirket, Trento ilinin Riva del Garda kasabasında bulunuyor. Kooperatif, yaklaşık 270 hektarlık bir alanda 85.000 ağacı yönetiyor. Trento'da genel olarak, bir düzine belediyeden yaklaşık 1.200 zeytin yetiştiricisi olduğu tahmin ediliyor.
Consolo, “Kalite vizyonumuzu paylaşan ve değirmenimizi kullanan çiftçilerimizin belirli özellikleri var” dedi. “Hasat söz konusu olduğunda, 45 gün içinde gerçekleştirilmesi gereken işlemler, yetiştiricilerden ayrıntılı ve koordineli bir çaba gerektiriyor.”
Fotoğraf: Agraria Riva del Garda
“Bahçede alınan önlemlerden meyve toplama zamanına kadar, yıl boyunca ve tüm üretim süreci boyunca titiz bir organizasyon vardır,” diye ekledi. “Tedarikçilerimiz meyvelerinin kalitesine göre ödeme alırlar ve bu da bizim çok yüksek standartlara ulaşmamızı sağlar.”
Meyveler daha sonra kooperatifin merkezinde bulunan son teknoloji ürünü tesiste preslenir.
Garda Gölü'nün kuzey kıyılarında kooperatifin çiftçileri tarafından yetiştirilen başlıca çeşitler, zamanla bölgenin coğrafi konumunun neden olduğu sıcaklık dalgalanmalarına uyum sağlamış olan Casaliva, Frantoio ve Leccino'dur.
Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağlarıİtalya’nın kuzeyindeki bu bölgede, Alpler’den gelen hava, Garda Gölü’nün esintileriyle yumuşatılır ve Roma döneminden beri buradaki zeytinyağı üretimini sürdüren bir mikro iklim yaratır.
Consolo, “46. enlemde bulunuyoruz ve burada bitkisel gelişim, İtalya’nın güney bölgelerine göre yaklaşık bir ay geç gerçekleşiyor” dedi. “Hasat Ekim ayı sonlarında yapılıyor ve tahminlerde bulunmak için henüz erken, ancak miktarlar üzerinde dönüşümün etkilerini muhtemelen göreceğimizin farkındayız; ancak kalite her zaman önceliğimiz olmaya devam ediyor.”
“Yeni projemiz, misafirperverliğe adanmış bir alan yaratmak,” diye ekledi. “Şirketimizi, değirmenimizi ve arazimizi müşterilerimize göstermeye çok hevesliyiz; müşterilerimiz, kalitemizin ardında yatan emek ve özveriyi yakından görme fırsatına sahip olacaklar.”
Fotoğraf: Agraria Riva del Garda
Garda Gölü’nün kuzeydoğusunda, Veneto bölgesinde, Le Creve markasının arkasındaki üretici, Altın Ödül kazanan Garda PDO yağını üretiyor.
“Bu ödülü almak büyük bir mutluluktu,” dedi Paolo Forelli, Olive Oil Times’a. “Zeytinyağımızda badem notaları var; bu yıl bademler olağanüstüydü. Ayrıca kahve notası da var; bu notanın gelişmesi, iyi bir ürün ürettiğimizin işaretidir.”
Malcesine’de, Forelli’nin asırlık zeytin ağaçları, düzlüklerden tepelere kadar, deniz seviyesinden 400 metre yüksekliğe kadar uzanan manzaraya dağılmış küçük parsellerde yer alıyor.
“Bunlar, hektar başına 120 veya 130 ağaç bulunan eski zeytinlikler,” dedi. “En büyük parsel 200 ağaç içeriyor; yaklaşık dört hektarlık arazide toplam 600 adet Casaliva çeşidi ağaç var. Ailem, 40 yıl önce Verona ilindeki bu güzel kasabaya yerleştiğimizden beri bu araziyi işletiyor.”
Şirket, Forelli’nin ebeveynleri Mario ve Enza tarafından 1982 yılında, şu anda oğullarının yönettiği bir restoran kurduklarında kuruldu. Restoran, zeytin ağaçlarıyla çevrili geniş açık hava masalarıyla şiş et pişirme konusunda uzmanlaşmıştır.
“2014 yılından bu yana, kalitemizi tanıtmayı ve geliştirmeyi amaçlayan yenilikçi ve ilginç fikirleri paylaştığımız Garda PDO Konsorsiyumu’nun üyesiyiz,” dedi Forelli. “Vizyonumuz, bahçenin tamamen sürdürülebilir bir şekilde yönetilmesini içeriyor.
Bu nedenle, bir tarım uzmanının desteği, sıkı çalışma ve özveri ile ağaçları yalnızca onları canlandıran, daha sağlıklı hale getiren ve zararlılara karşı daha dirençli kılan, çevreye en az etki eden özel ürünlerle bakıyorum.”
Çiftliğin Alplere yakınlığı, ona çekici bir manzara ve elverişli bir iklim kazandırıyor. Monte Baldo'dan esen serin hava, bitkilerin gelişimi için ideal sıcaklık değişimlerine yol açıyor. Geçen kış, ağaçlar 15 santimetre kalınlığında karla kaplandı.
Genel olarak, 2020/21 hasat yılı, doğru zamanda ve uygun miktarda yağışla elverişli bir iklimle karakterize edildi. Bu, nitelik ve nicelik açısından olağanüstü bir hasada yol açtı ve zeytin meyve sineği saldırılarının önlenmesine yardımcı oldu.
Forelli, “Ürünlerim iyi ve sağlıklı olmalı çünkü altı yaşındaki kızım başta olmak üzere ailem ilk tüketiciler” dedi. “Çocuklarıma sağlıklı bir toprak bırakmak istiyorum ve umarım onlar da bu bölgeye saygı duyma değerlerini koruyarak çiftliğimizi ve restoranımızı işletmeye devam ederler.”
Trentino-Alto Adige ve Veneto'nun güneyinde Emilia-Romagna bölgesi yer almaktadır. Lüks otomobil üreticileriyle ve Rönesans şehirleriyle ünlü olan bölge, aynı zamanda 2021 NYIOOC'da Nostrana di Brisighella ve Correggiolo tek çeşit zeytinyağlarıyla iki Altın Ödül kazanan Palazzo di Varignana'ya da ev sahipliği yapmaktadır.
Fotoğraf: Palazzo di Varignana
“Çiftliğimiz, zeytin yetiştiriciliğini Via Emilia’nın güneyindeki tepelere geri getirmek amacıyla 2015 yılında kuruldu,” diye konuştu şirketin üretim müdürü Chiara Del Vecchio, Olive Oil Times’a. “Projemizi hayata geçirmeye başladığımızda, ana hedeflerimizden biri Emilia-Romagna’nın yerli çeşitlerini geliştirmekti.”
Bologna yakınlarındaki Castel San Pietro Terme'nin bir mezrası olan Varignana'da bulunan mülk, 360 hektarlık tarım arazisinden oluşuyor ve bunun 150 hektarı 150.000 ağaçlık bir zeytinlik ile kaplı.
Yaklaşık 70 hektarlık alana yerli Ghiacciola ve Nostrana çeşitleri ekilirken, bahçenin diğer yarısı Maurino, Frantoio ve Leccino gibi endemik olmayan çeşitlere ayrılmıştır.
“Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek ve aynı zamanda bölgemizi dünyaya tanıtmak istiyoruz,” diyen Del Vecchio, ürünlerinin güçlü bölgesel kimliğini vurguladı. Etiketlerinde, şirketin bulunduğu köyün ortaçağdaki adı olan Vargnano ve eski bir yerel nehir olan Stiffonte [Correggiolo tek çeşit zeytini] gibi eski yer adlarına atıfta bulunuluyor.
Del Vecchio, “Tek yaptığımız, 18. yüzyılın ikinci yarısına kadar bu tepelerde yapılan zeytin ağacı yetiştiriciliğini yeniden başlatmaktı; o dönemde elverişsiz bir iklim değişikliği nedeniyle bu faaliyet kesintiye uğramıştı,” dedi.
“Tesisimizin merkezinde bulunan 300 tarihi ağaçtan oluşan bir bahçeden yola çıkarak, kaliteye odaklanan bir çiftlik kurduk. Bu, doğru zamanda hasat yapmak ve zeytinleri birkaç saat içinde en yeni nesil bir yağhanede sıkmak anlamına geliyor,” diye ekledi.
Şirket şu ana kadar yerel bir tesise güveniyordu ancak yakında kendi değirmenini açmayı planlıyor. Hammadde sıkıntısı ve Covid-19 pandemisinden kaynaklanan gecikmeler nedeniyle değirmen 2023 yılına kadar faaliyete geçmeyecek.
Proje, bir tatil köyü ve bazı villalarla konaklama hizmetlerini, Pignoletto, Albana, Sangiovese ve Malbo gibi uluslararası ve yerli çeşitlerin bulunduğu 42 hektarlık bir bağ da dahil olmak üzere tarımsal üretimle birleştiriyor.
Del Vecchio, “Sadece zeytin ağacı yetiştiriciliği ile bir iş kurmakla kalmadık, asıl amacımız bu kültürü yaymak” dedi.
“Konuklarımız için düzenlediğimiz tadım etkinliklerinden, tadım kadehi ve zeytinyağı odaklı tariflerin yer aldığı restoranımızdaki masa düzenine kadar, faaliyetlerimizin her yönü zeytinyağı etrafında şekilleniyor,” diye ekledi. “Sadece zeytinyağı eklemiyoruz, zeytinyağı etrafında tarifler yaratıyoruz. Asıl amacımız, sızma zeytinyağı kültürünü tanıtmak.”