Puglia'lı Organik Üreticiler Dünya Yarışmasında Başarıya Ulaştı

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

Dünyanın en önemli zeytinyağı üretim bölgelerinden biri olan Puglia, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üreticilerin markalarının en üst düzey ödülleri kazandığı bölgelerden biri oldu.

Puglia'lı üreticiler, Covid-19 pandemisinin işgücü ve pazar üzerindeki etkileri, kuraklık, sıcak dalgaları ve dolu fırtınaları gibi olağanüstü hava olaylarının yaşandığı öngörülemez iklim ve ölümcül Xylella fastidiosa patojeninin yayılmaya devam etmesi gibi zorlukların üstesinden gelmek zorunda kaldı.

Puglia, zeytinler için en iyi jeo-iklim koşullarına sahiptir: karstik arazi, İyon ve Adriyatik olmak üzere iki deniz, demir açısından zengin düz araziler, yaz aylarında yağmur yağmaması.– Pier Sante Olivotto, Olivottoil Cellino Başkanı

Bu olaylar, zeytin ağaçlarının alternatif verim mevsimi ile birleşince, 2020 yılında Puglia'nın toplam zeytin verimini düşürdü ve hasat yüzde 31,7 azaldı.

Tenuta Foggiali'nin sahibi Antonella Rosati, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Pandemi döneminde, kaçınılmaz işgücü eksikliği ve doğanın beklemeyeceği için daha da fazla çalışmak zorunda kaldık" dedi. "Dahası, Xylella fastidiosa bakterisinin daha fazla yayılmasını önlemek ve bununla mücadele etmek zorunda kaldık."

Tenuta Foggiali, 1895 yılında kurulmuş, 12 hektarlık bir alana ve 3.000 ağaca sahip, organik tarımda köklü bir mükemmellik geleneğine sahip bir çiftliktir.

“Organik tarım ve sürdürülebilirlik bizim yaşam tarzımızdır,” dedi Rosati. “Arazimiz, yakında UNESCO Dünya Mirası listesine dahil edilmesi beklenen bin yıllık zeytin ağaçlarının vatanının ortasında yer almaktadır. 2.000 yaşına kadar ulaşan ağaçlara bakmaktan ve onları korumaktan gurur duyuyoruz.”

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

“Xylella fastidiosa ile mücadele etmek, ağaçları korumak ve çevreyi muhafaza etmek için, sulama veya hijyenik işlemler gibi gerekli önlemleri sadece gerektiğinde uygulamamızı sağlayan hassas tarım yöntemlerini benimsedik,” diye ekledi. “Bu cihazlar bir ağaçtaki Xylella bakterisini tespit edemese de, çeşitli uygulama projelerinin bir parçasıdır.”

Bu zorluklara rağmen, Tenuta Foggiali, organik orta harmanlı Rosati Fruttato ile Altın Ödül kazandı.

“Sezonun sonunda, her bir çeşidin zeytinlerini ayrı ayrı elle topluyoruz ve hangilerinin iki karışımımıza dahil edilecek özelliklere sahip olduğuna karar veriyoruz,” dedi Rosati. “Rosati Fruttato, her biri kendine özgü yoğun tat notalarına sahip farklı çeşitlerden oluşan bir karışımdır.”

“Bu, güçlü bitkisel Pecholine aromasını, sağlam ama çekici Coratina enginar son tadı ve Cima di Melfi zeytinlerinin ilginç biberli notasıyla dengeleme çabalarımızın sonucudur,” diye ekledi.

“Bu sonuca ulaşmayı başardık çünkü, damak tadını keskin tutması gereken onaylı tadımcılar olarak, en iyi İtalyan zeytinyağlarından bazılarını tatma ve takdir etme şansımız oldu, böylece karışımımızı benzersiz bir ürün olarak ince ayarlamaya çalıştık,” diye devam etti Rosati.

Bu arada, şirketin Rosati Monocultivar Bio ürünü, üretimindeki belirli zorlukları aşarak NYIOOC’ta zafer kazanarak Gümüş Ödül’ü aldı.

“Leccino ağaçlarımızı genellikle Ekim başında hasat ediyoruz. Bu, son yıllarda olduğu gibi sıcaklıkların yüksek kaldığı ve gece nemiyle birleşerek zeytin meyve sineğini besleyen, yılın çok hassas bir dönemidir,” dedi Rosati.

“Bu da bizim için daha fazla iş anlamına geliyor: meyveleri yoğun bir şekilde izlemek, hormon bazlı tuzaklar kurmak ve sonunda zeytinler morarmaya başlar başlamaz hasadı aceleye almak ve meyveleri sineklerin olası saldırılarından korumak,” diye ekledi.

“Bu faaliyetin sonucunda elde edilen zeytinyağı, bölgemizde yetişen Leccino zeytinine özgü, badem tadı ile eşlik eden eşsiz kremsi ve dolgun bir karakter sunması nedeniyle bizi gururlandırıyor,” diye sözlerini tamamladı Rosati.

De Robertis Chiaroscuro, Altın Ödül ile üst üste dördüncü yıl olağanüstü kalitesini teyit etti.

De Robertis Chiaroscuro'nun ortak sahibi Paolo Milicic, Olive Oil Times'a “Ağaçlarımıza gösterdiğimiz özenle gurur duyuyoruz” dedi. “Coratina ağaçlarımızın ihtiyaçlarını derinlemesine anlayan ve her ağacın tam olarak doğru miktarda sevgi ve besin almasını, örneğin uygun zamanda ve doğru miktarda su almasını sağlamamıza yardımcı olan, üçüncü ve dördüncü kuşak yerel ağaç uzmanlarından oluşan bir ekibimiz var.”

Milicic, “Aldığımız bu takdirden dolayı çok onur duyuyoruz ve müteşekkiriz,” diye ekledi. “Sıkı çalışmamızın her yıl uluslararası uzmanlardan oluşan bir jüri tarafından böyle bir ödülle taçlandırılması çok tatmin edici.”

Milicic, pandemi karşısında şirketinin nasıl dijital pazarlama kanallarına yöneldiğini açıkladı.

“Karşılaştığımız en büyük zorluk, yeni pazarları keşfetme ve müşterilerle görüşme imkanımızı kısıtlayan seyahat kısıtlamalarından kaynaklandı,” dedi. “Uzaktan elektronik zeytin tadımı yapmak zor.”

“Yine de ekibimiz bu engelleri aşmayı başardı, çevrimiçi faaliyetlerimizi geliştirdi ve teknolojiyi kullanarak müşterilerimizle iletişimde kalmayı ve hatta yurtdışında bazı yeni ve heyecan verici ortaklıklar kurmayı başardı,” diye ekledi Milicic.

Terradiva Organic Farm, 2021 NYIOOC'da ödül kazanan üreticiler arasında yer aldı ve organik Coratina tek çeşit zeytini olan Allegro con Brio markasıyla Altın Madalya kazandı.

“Bu, kendine özgü bir kimliği, bitkisel kokuları ve dengeli acı ve baharatlı notalarıyla karmaşık bir tada sahip, çok özel bir bölgeden gelen özel bir sızma zeytinyağıdır,” dedi işletme sahibi Angela Lobascio, Olive Oil Times’a. “Bu, bütün bir ailenin ve onun kalite arayışının hikayesini anlatan bir sızma zeytinyağıdır.”

Terradiva, bölgedeki köklü geçmişiyle, 1998 yılına kadar uzanan organik tarım protokollerini benimsemiştir.

Lobascio, pandemi sonrasında zeytin ağaçlarıyla ilgili çalışmaların ve sızma zeytinyağlarının pazarlanmasına yönelik yaklaşımın tamamen yeniden düzenlenmek zorunda kaldığını söyledi.

“Restoranlara ve organize eve teslimat hizmetleri olmayan küçük, yüksek kaliteli gastronomi dükkanlarına yapılan sevkiyatların askıya alınmasıyla karşı karşıya kaldık,” dedi.

“Çoğunlukla İtalya’nın orta ve kuzey bölgelerinde bulunan aileler, kooperatif satın alma grupları ve özel müşterilerden gelen talebin arttığını gördük,” diye ekleyen Lobascio, şirketin Avrupa’daki müşterilerine yönelik çevrimiçi mağazasındaki yüksek satış rakamlarına da değindi.

Pandemi sırasında “aile işletmemiz ile müşterilerimiz arasındaki doğrudan temas ve insan etkileşiminin daha da önemli hale geldiğini” açıkladı. “İnsanların satın aldıkları gıda malzemelerinin kalitesini, güvenliğini ve menşeini daha fazla dikkate aldıklarını gördük.”

Bu arada, Puglia’nın doğu kıyısında, İyon Denizi’ne bakan Salento yakınlarında, Olivottoil Cellino’nun üreticileri, çoğu yaklaşık 50 yaşında olan 900 ağaçtan elde edilen bir karışımla kazandıkları Gümüş Ödül’ü kutladılar.

“Olivottoil Cellino, Cellina ve Cima di Melfi zeytinlerinden elde ediliyor,” diye konuştu şirketin başkanı Pier Sante Olivotto, Olive Oil Times’a. “Bu zeytinler, benzersiz derecede sağlıklı ve lezzetli bir sızma zeytinyağı üretmek üzere seçildi: E vitamini ve sarı rengi nedeniyle Cellina zeytinleri, polifenolleri ve yeşil rengi nedeniyle Pecholine-Cima di Melfi zeytinleri.”

Sante Olivotto, Olivottoil'in sızma zeytinyağının sağlıklı özelliklerine odaklandığını vurguladı.

“Sızma zeytinyağını gelmiş geçmiş en iyi süper gıda olarak görüyoruz,” dedi. “Çoğu mikro besin maddesinin biyoyararlanabilmesi için yağda çözünür olması gerekir ve zeytinyağı, yutulduktan sonra bunları vücudumuzdaki tüm hücrelere ulaştırmak için mükemmel bir araçtır.”

“Mikro besinler, kuru mevsimde zeytinleri böcek saldırılarından korumak için zeytinlere girer,” dedi Sante Olivotto. “Polifenoller, zeytinlerin kabuğunda bulunur ve savunma amaçlı acı tadı ve tokoferolleri çekirdeklere taşır; bu da yeni bir ağaca hayat verir.”

Zeytin ağaçlarının doğal savunma mekanizmaları ve sağlıklı özelliklerine rağmen, Sante Olivotto, Xylella fastidiosa'nın yayılmasını durdurmanın aciliyetini de vurguladı.

“Bu bölgedeki 60 milyon zeytin ağacını giderek öldüren bu hastalıkla İtalya’nın mücadelesine yardımcı olmak için dünya çapındaki araştırma merkezlerine işbirliği çağrısı yapıyoruz,” dedi.

“Puglia, zeytinler için en iyi jeo-iklim koşullarına sahiptir: karstik arazi, İyon ve Adriyatik olmak üzere iki deniz, demir açısından zengin düz araziler, yaz aylarında yağmur yağmaması. 40. enlem üzerinde yer alan bölgede 3.000 adet zeytin sıkma makinesi bulunmaktadır,” diye ekledi Sante Olivotto.

Eski Masseria Fortificata Pavoni'nin sahibi Giovanni Simeone, 18. yüzyılda kurulan geleneksel çiftliği genişletti.

Simeone’nin sızma zeytinyağları, NYIOOC’ta en üst düzey ödülleri kazanarak kalitesini defalarca kanıtladı. 2021 edisyonunda şirket, iki tek çeşit yağla bir Altın Ödül ve bir Gümüş Ödül kazandı.

“Çocukluk anılarım, dedemin yetiştirdiği zeytin ağaçlarıyla, neşeli hasat mevsimi ile bağlantılı; bunlar benim için unutulmaz anılar,” dedi Simeone, Olive Oil Times’a.

Pavoni çiftliği Masseria'nın bir parçası olduğunda, Simeone burayı bölgeyle yeniden bağlamak için çok çalıştı.

“20 hektarlık bir alana yayılmış zeytin ağaçları var. Yaptığım ilk şey, tüm işletmeyi organik tarıma dönüştürerek saygınlığını geri kazandırmak oldu,” dedi. “Organik tarım sertifikalarını aldıktan sonra, Roma’da sertifikalı zeytinyağı tadımcısı oldum.”

“2016’dan beri NYIOOC’ta Altın Madalya kazanıyoruz,” diye ekledi Simeone. “Zeytinyağlarımız her yıl Accredia tarafından inceleniyor ve organoleptik ve kimyasal nitelikleri onaylanıyor. Bu, tüm müşterilerime aktarmak istediğim gerçek bir tutku.”

---