Toskana Esintili Şükran Günü

Amerika Birleşik Devletleri’nde Şükran Günü, tatil sezonunun başlangıcını müjdeliyor. Bazı anketlere göre, bu bayram Amerikalıların en sevdiği ikinci bayram; hemen Noel’in ardından geliyor.

Şükran Günü genellikle aile ve arkadaşlarla birlikte yağlı, tuzlu ve tatlı yiyecekleri aşırı tüketmekle ilişkilendirilir. Bazı tahminlere göre, Amerikalılar bu öğünde 2.500 ila 4.500 kalori tüketir.

Sağlık bilincine sahip tüketiciler, Amerika'nın en sevilen yemeğini biraz daha sağlıklı hale getirmenin yollarını arayabilir, ancak lezzetinden ödün vermek istemezler.

Ayrıca bakınız: Şükran Günü için Zeytinyağı Dökmek

Bunu yapmanın en iyi yollarından biri, sızma zeytinyağını, klasik hindi yemeğinden yan yemeklere ve tatlılara kadar çeşitli yemeklere eklemektir.

Fenolik bileşiklerinden ve geniş lezzet yelpazesinden elde edilen sağlık yararlarının yanı sıra, sızma zeytinyağı, Koşer, vegan, süt ürünleri içermeyen, glütensiz ve keto gibi birçok yaygın diyet kısıtlamasına da uygundur.

“İş ortaklarım ve aileleri için, yaklaşık 20 kişilik bir yemek hazırlıyorum, ancak tek bir şartla: bu bir ‘Toskana Şükran Günü’ olacak,” diye konuştu yemek kitabı yazarı ve Manicaretti Italian Food Importers’ın kurucusu Rolando Beramendi, Olive Oil Times’a.

“Yemeği Amerikan geleneğine ait malzemelerle, ancak Toskana’nın geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlıyorum,” diye ekledi.

Hindi

Şükran Günü'nün en önemli yemeği, sızma zeytinyağı ile kolayca zenginleştirilebilir. Zeytinyağı, uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kimyasal olarak kararlı kalır, bu da onu hindi pişirmek için mükemmel kılar.

Geleneksel tarifleri takip edenler, daha sulu bir doku ve ek lezzet elde etmek için bir lezzet enjektörü kullanarak orta yoğunlukta sızma zeytinyağını doğrudan göğüs etine enjekte edebilirler.

Elinizde enjektör yoksa, hindinin derisini nazikçe kaldırın ve göğüs etine zeytinyağı sürün. Pişirmenin son 30 dakikasında tüm hindiyi zeytinyağı ile kaplamak, gevrek ve kahverengi bir deri elde etmenizi sağlar.

Yemek gazetecisi ve Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil kitabının yazarı Nancy Harmon Jenkins, hindiye pek meraklı olmadığını itiraf etti (Maine doğumlu olan Jenkins'in zeytinyağlı ıstakoz tercih etmesi de gayet mantıklı).

Ancak, bize şimdiye kadar yediği en iyi hindinin sızma zeytinyağında kızartılmış olduğunu söyledi; ancak hindiyi 360 ºF (180 ºC) sıcaklıkta kızartmak için önemli miktarda sızma zeytinyağı ve bunu güvenli bir şekilde yapmak için gerekli donanım gerekir.

Biraz farklı bir şey denemek isteyenler için Beramendi, Toskana esintili hindi adını verdiği bir seçenek sunuyor.

Göğüs etlerinin kemiklerini çıkarırken derisini sağlam bırakmanızı öneriyor. Ardından, yağlı kısımları yukarı ve aşağı bakacak şekilde göğüs etlerini üst üste istifleyin.

"Ortaya biberiye ve adaçayı dalları, biraz tuz ve otlar koyun," diyor. "Sonra bağlayın, böylece güzel bir rulo gibi olsun, zeytinyağında kızartın ve dışı güzel ve çıtır çıtır olsun."

Ardından, kızartılmış göğüs etlerini kaplayacak şekilde tam yağlı süt veya yoğun krema dökmenizi, ardından biraz defne yaprağı, biberiye dalları ve karabiber eklemenizi, karışımı kaynatıp 45 dakika boyunca kısık ateşte pişirmenizi öneriyor.

“Hindi güzelce pişer ama ortası pembe ve sulu kalır,” dedi. Hindi kaynatıldıktan sonra son adım, onu fırına koyup kalan süre boyunca pişirmeye bırakmaktır.

“Sırlama işleminin bir parçası olarak, hindinin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin,” dedi. “Hindi zaten çok yağlı bir et değil, bu yüzden bu işlemde biraz daha fazla zeytinyağı kullanmak oldukça iyi olur.”

Fırından çıktıktan sonra Beramendi, yemeği hafifletmek ve yeni bir lezzet boyutu kazandırmak için geleneksel sos yerine hindinin üzerine yoğun sızma zeytinyağı kullanmanızı öneriyor.

Yan yemekler

Sızma zeytinyağı, geleneksel Şükran Günü hindisini dönüştürebilir, ancak kullanımı kesinlikle ana yemekle sınırlı değildir.

Geleneksel sebze karışımlarından patates püresine kadar, sızma zeytinyağı Şükran Günü sofrasındaki çok çeşitli yan yemeklerin lezzetini artırabilir.

Zeytinyağı ile yemek pişirmeye alışkın olmayanlar için Jenkins, taze sızma zeytinyağlı salata gibi basit bir şeyden başlamayı öneriyor.

"Yemeğin bir parçası olarak salata ısrar ederek başlayın," dedi. "Bu hiç de bir gelenek değil, ama olmalı. Zeytinyağı konusunda çekingen iseniz, başlamak için en iyi yer burasıdır."

Jenkins ayrıca, tüm konuklar geldiğinde ve ana yemekler henüz hazırlanırken, çiğ sebzeleri daldırmak için güçlü bir sızma zeytinyağı veya zeytinyağı bazlı daldırma sosu ile servis etmeyi öneriyor.

Jenkins, birkaç vejetaryen aile üyesinin de kendisine katılacağını söyledi ve zeytinyağının her türlü vejetaryen diyetin vazgeçilmez bir parçası olduğunu savunuyor. “Et eklemeden, etin verdiği türden bir lezzet derinliği katıyor,” dedi.

Sonuç olarak Jenkins, kavrulmuş havuç, lahana, Brüksel lahanası, karnabahar ve brokoli rabe dahil olmak üzere sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanan çeşitli sebze bazlı yemekleri öneriyor.

Hindi ile birlikte, patates püresi de sızma zeytinyağı ile kolayca lezzetlendirilebilen bir başka klasik Şükran Günü yemeğidir. Mümkünse, Beramendi, patates püresine parlak yeşil bir renk veren Olio Nuovo'ya yatırım yapmayı öneriyor.

Ayrıca bakınız: Sarımsak, Limon ve Kişnişli Kavrulmuş Patates (Batata Hara)

"Patatesleri haşlayın, çok hızlı bir şekilde patates ezicisinden geçirin ve Olio Nuovo ile hindistan cevizi ekleyin," diyen Beramendi, sonuçta lezzetli, zengin ve süt ürünü içermeyen bir yemek elde edildiğini ekliyor.

Beramendi ayrıca geleneksel kabak ve balkabağı bazlı yemeklere Toskana usulü bir dokunuş katmayı planlıyor.

"Tabii ki kabak lazım," dedi. "Bu yüzden Tortelli di Zucca — kabak püresinden yapılan küçük ravioli — yapacağım ve bunları zeytinyağı ve adaçayı ile servis edeceğim. Kabak püresinin içine, doku vermek için biraz amaretti kurabiyesi koyacağım."

Tatlı

Yemeğin geri kalanıyla birlikte, zeytinyağları tatlıların hazırlanmasında da dönüştürücü bir rol oynayabilir.

Örneğin, dondurma veya gelato üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek Amerikan klasiğine Toskana dokunuşu katabilir ya da biraz daha yaratıcı olup zeytinyağından ilham alan bir pasta yapmayı deneyebilirsiniz.

Ancak Jenkins, zeytinyağını geleneksel kabak veya elmalı turtaya eklemenin biraz daha karmaşık olduğunu söyledi. “Elbette en büyük sorun, zeytinyağının sıvı, tereyağının ise katı olması ve bu nedenle farklı tepki vermeleri,” dedi.

Ayrıca bakınız: Tuzlu Biberiye ve Zeytinyağlı Dondurma

Zeytinyağından esinlenerek turta hamuru yapmaya cesaret edecek kadar maceracı olanlar için Jenkins, internette doğrudan ikame malzemeleri aramamaları konusunda uyarıyor, çünkü bunlar önemli ölçüde farklılık gösterebiliyor.

"Ben her şeyden çok hamurun hissine göre hareket ediyorum," dedi. "Tereyağıyla ilgili bir diğer husus da, özellikle yumurta ve şekerle birlikte çok köpüklü bir kıvama getirebilmenizdir; zeytinyağıyla bunu yapmak çok zordur çünkü çok çabuk çöker."

"Bu yüzden bunu aklınızda tutmalısınız," diye ekledi Jenkins. "Ve belki de bunu telafi etmek için [turta hamuruna] tereyağı kullandığınızdan daha fazla kabartma tozu eklemelisiniz."

Bunun yerine Jenkins, sızma zeytinyağı kullanarak nemli kek yapmayı öneriyor. “Tereyağlı kek yerine zeytinyağlı kek yemeyi çok daha fazla tercih ederim,” dedi. “Zeytinyağı sıvı olduğu için bu mantıklı.”

Şükran Günü için Jenkins, geleneksel elmalı kek tarifini kendisine miras bırakan büyük teyzesinden esinlenerek bir kek pişirmeyi planlıyor.

"Çok sayıda doğranmış taze elma ve cevizle yapılan geleneksel Maine elmalı kek tarifi vardı," dedi. "Mutfağında zeytinyağı olmadığı için o asla zeytinyağı kullanmazdı, ama ben o keki zeytinyağıyla yapıyorum ve zeytinyağıyla yapılan kekin tereyağıyla yapılan kekten çok daha iyi olduğunu düşünüyorum."

Yaratıcı olun, ama sınırlarınızı bilin

Sızma zeytinyağı, hemen hemen her Şükran Günü yemeğini daha lezzetli hale getirebilir. Ancak Jenkins, aşırı karmaşık tarifleri denemeden de bu bayramın yeterince stresli olabileceği konusunda uyarıyor.

“İnsanlara, tereyağı ile yapılan en sevdikleri pastayı zeytinyağına dönüştürmeye çalışmak yerine, zeytinyağı için yazılmış bir tarifle başlamalarını ve bir süre boyunca zeytinyağının pasta hamurunda ne işe yaradığını anlamalarını öneririm,” dedi. “Ardından, bu eşdeğerlikleri araştırın ve denemeye başlayın.”

"Şükran Günü'nde kesinlikle başlamazdım, çünkü tereyağlı kekinizde doğru miktarda zeytinyağı olup olmadığını düşünmek zorunda kalmadan da endişelenecek yeterince şeyiniz var," diye sonuçlandırdı Jenkins. "İşleri kendiniz için basitleştirin. En önemli şey budur."

• Insider

---