İspanya'daki bir aşçılık okulu, sızma zeytinyağının kullanımını ve faydalarını yaygınlaştırmayı hedefliyor

Sızma Zeytinyağı Uluslararası Aşçılık Akademisi, Akdeniz diyetini ve sızma zeytinyağıyla yemek yapmanın sağlık açısından faydalarını tanıtmayı amaçlamaktadır.

“Sızma zeytinyağıyla yemek yapmanın faydalarını tüm dünyaya yayacağız,” dedi José Antonio Amérigo. Amérigo, Kasım ayı sonunda İspanya’nın Málaga kentindeki Benalmádena’da resmi olarak tanıtılan bir mutfak kurumu olan Sızma Zeytinyağı Uluslararası Aşçılık Akademisi’nin (ICA) kurucusu ve başkanıdır.

Akdeniz diyetini ve sızma zeytinyağının biyolojik fayd alarını dünya çapında tanıtmak amacıyla kurulan Akademi, iki görevi üstleniyor: sızma zeytinyağı ile yemek pişirmeyi öğretmek ve bu yağın özellikleri ile yemek pişirmedeki kullanım alanları hakkında bilimsel bir temel sağlamak.

“Sızma zeytinyağının evlerde ve restoranlarda yemek pişirmede resmi yağ olarak kullanılmasını istiyorum.” – José Antonio Amérigo

İngilizce ve İspanyolca olarak düzenlenecek ilk seminerler ve atölye çalışmaları, 16 Ocak'ta dünyaca ünlü Costa del Sol'da, Benalmádena'daki Finca de los Caballeros'ta başlayacak.

“Aşçılara yemek pişirmeyi öğreteceğiz,” diye açıkladı Amérigo, Olive Oil Times’a. Projeyi, “aşçılar sızma zeytinyağıyla yemek pişirmiyorlar” ve ürünün kullanımı çoğu zaman salata sosundan öteye gitmediği için tasarladığını söyledi. “Sızma zeytinyağının evlerde ve restoranlarda yemek pişirmede resmi yağ olarak kullanılmasını istiyorum,” dedi.

ICA kursları mutfak profesyonellerine yöneliktir: restoranlar, gıda şirketleri, diğer aşçılık okulları, beslenme uzmanları ve sağlık yetkilileri, ancak özellikle de popülerlikleri sayesinde “büyük savunucular” haline gelen ve daha sağlıklı bir beslenme tarzını teşvik etme gücüne sahip şefler.

Aynı zamanda Oleocanthal International Society'nin de başkanı olan Amérigo, tütün, tuz ve şekerli içeceklerle mücadelenin ardından bir sonraki sağlık mücadelesinin “trans yağlar, tereyağı ve margarine karşı” olacağına ve bu konuda altın bir fırsatın olabileceğine inanıyor. Akademinin çalışmaları bu yönde ilerliyor.”

Sağlık profesyonellerinin yanı sıra, ICA'nın zeytinyağına tutkulu iki şef-eğitmeni bulunmaktadır: İlk kursların öğretmeni olan Daniel García Peinado, yeni yemeklerin yaratıcısı ve mutfak teknikleri için sızma zeytinyağı elçisidir; Firo Vázquez ise “El Olivar” restoranının sahibi ve şefi, Olivar de Moratalla zeytinyağının üreticisi ve sızma zeytinyağının yaygın olarak tanınan bir destekçisidir.

AOVE ile yemek pişirmenin bilimsel temeli

Akademi ayrıca mutfakta sızma zeytinyağının kullanımına ilişkin bilimsel bilgileri genişletmeyi amaçlamaktadır. Örneğin, sızma zeytinyağındaki fenollerin pişmiş gıdalara nasıl aktarıldığını inceleyerek ve kızartma gibi belirli mutfak teknikleri için diğer yağların tercih edilebilir olduğu gibi eski önyargıları ortadan kaldırarak.

Amérigo, sızma zeytinyağının “farkı yaratan fenolik bileşenleri nedeniyle hak ettiği değeri görmediğini” düşünüyor. “Dumanlanma noktası, antioksidanlar gibi en iyi özelliklere sahiptir… diğer tüm bitkisel yağlardan ve tabii ki tereyağı ve margarinden daha iyidir. Bunların hepsi bilimsel kanıtlara dayanmaktadır.”

ICA'nın danışma kurulunda ABD, Fransa, Avustralya ve İspanya'dan araştırmacılar ve sağlık uzmanları yer almaktadır. Akademi başkanı Olive Oil Times'a "Kapsamlı bir dokümantasyon çalışması yaptık ve Granada Üniversitesi Vakfı'na bağlı küçük bir laboratuvar kurduk" dedi.

Uluslararası bir misyon

Akademi sadece Benalmadena merkezinde faaliyet göstermeyecek; hedef, Avustralya, Japonya, Rusya veya Avrupa Birliği gibi sağlık inovasyonuna olumlu yaklaşan yerlere eğitim götürmek.

Ancak her şeyden önce ICA, Amérigo’ya göre “beslenme alışkanlıklarını değiştirmeleri gerektiğinin giderek daha fazla farkına vardıkları ve yeniliğe inandıkları için çok iyi işler yapabileceğimiz” Amerika Birleşik Devletleri’ne odaklanmak istiyor.

Akademi, Philadelphia'daki Drexel Üniversitesi ve Melbourne (Avustralya) Aşçılık Akademisi ile halihazırda işbirliği anlaşmalarına sahiptir ve çeşitli ülkelerdeki aşçılık okullarıyla ortaklık süreçlerini başlatmıştır.