Yunanlılar, geleneksel zeytinyağlı kurabiyelerle Noel'i kutluyor

Yunanistan’daki çoğu bayramda olduğu gibi, Noel de din ve yemek etrafında şekillenir.

Melomakarona ve kourabiedes, Yunanistan'ın en sevilen Noel tatlılarıdır ve bayram sezonunda ülke genelindeki her evde, fırında ve pastanede bulunur.

Basit malzemelerle yapılan bu lezzetli küçük kurabiyeler, farklı ama şenlikli lezzet profillerine sahiptir. Kourabiedes daha gevrekken, melomakarona ağızda daha yumuşak bir his bırakır.

Aslında (melomakarona yediğimde) kendimi iyi hissediyorum çünkü bunlar Yunan Akdeniz diyetinin özünü tam olarak yansıtıyor: sağlıklı malzemelerle yapılan lezzetli yemekler. - Elena Paravantes, beslenme uzmanı ve diyetisyen

Hem melomakarona hem de kourabiedes, gateaux de voyage veya seyahat kekleri olarak sınıflandırılır; bu, bu keklerin buzdolabında saklanmadıkları ve seyahat sırasında sarsıntılara dayanabilecekleri anlamına gelir.

Melomakarona (meh-loh-mah-KAH-roh-nah olarak telaffuz edilir, tekil melomakarono), muhtemelen en klasik Yunan Noel lezzetidir ve tatil sezonunda ülkede popüler bir ikramdır.

Melomakarona, un, zeytinyağı, şeker ve portakal suyundan yapılan, bal şurubuna batırılmış ve üzerine ezilmiş ceviz serpilmiş kurabiyelerdir. Tarçın ve portakal kabuğu rendesi de karışıma ekstra lezzet katabilir.

Ayrıca bakınız: Panettone Sağlıklı Bir Yüz Genişletme Geçirdi

Çikolata kaplı veya ceviz ve hatta erik dolgulu melomakarona gibi çeşitleri de mevcuttur.

Bazı tariflerde, unun yaklaşık üçte birinin irmikle değiştirilmesi önerilir; bu, şurubu emmeye yardımcı olur ve melomakarona'nın içini sulu hale getirir.

Melo­makarona yaparken, yüksek kaliteli zeytinyağı vazgeçilmez bir malzeme.

Atina yakınlarındaki Markopoulo’da bir pastane sahibi olan ve dördüncü kuşak bir fırıncı olan Konstantinos Daremas, Olive Oil Times’a “Melo­makarona’mıza sadece mevsimlik taze sızma zeytinyağı kullanıyoruz” dedi. “Bu sayede, zeytinyağının sayısız sağlıklı özelliğinin yanı sıra harika bir lezzet elde ediyoruz.”

“Zeytinyağı, özel mülkiyetimizdeki organik bahçelerimizden geliyor,” dedi. “Ve gerekirse, sertifikalı organik üreticilerden daha fazla sızma zeytinyağı satın alıyoruz. Sızma zeytinyağının fiyatı son birkaç yılda fırladı, ancak biz taviz vermiyoruz.”

Daremas, melomakarona yapımında zeytinyağının yerine az miktarda bitkisel yağ kullanılmasını da onaylamadı.

“Bazı aşçılar ve fırıncılar, melomakarona’yı daha hafif hale getirmek için bitkisel yağ kullandıklarını iddia ediyorlar, ancak bunu sadece maliyetleri düşürmek için yapıyorlar,” dedi. “Bitkisel yağ, melomakarona’ya lezzet veya kıvam açısından hiçbir şey katmıyor.”

Yemek blog yazarı Eva Monochari, melomakarona yapmak için sadece sızma zeytinyağı kullanılmasını tavsiye ediyor, özellikle de kek ve tatlı yapımına mükemmel uyan hafif, meyveli yağlar veren Manaki veya Koutsourelia zeytin çeşitlerinden elde edilenleri.

Lezzetli melomakarona yapmanın bir başka sırrı da hamuru fazla yoğurmamak, tüm malzemeler karışana kadar yoğurmaktır.

Temel tarifinde melomakarona, yumurta veya tereyağı içermediğinden vegan ve oruç tutanlara uygundur; özellikle şurubu hazırlamak için kullanılan balın yerine akçaağaç veya agave şurubu kullanılırsa.

Günlük malzemelerle yapılan melomakarona, çoğu Noel tatlısından ve tatlısından daha sağlıklıdır.

“Melo­makarona yemeyi çok seviyorum,” dedi beslenme uzmanı ve kayıtlı diyetisyen Elena Paravantes. “Aslında bu konuda kendimi iyi hissediyorum çünkü bunlar Yunan Akdeniz diyetinin ne anlama geldiğini gerçekten temsil ediyor: sağlığa iyi gelen malzemelerle yapılan lezzetli yemekler.”

“Bir yandan evet, bu tatlılar bol miktarda şeker içeriyor, ancak diğer yandan zeytinyağı, bal, portakal kabuğu rendesi ve cevizlerin hepsi antioksidan kaynağıdır,” diye ekledi. “En önemlisi, melomakarona’daki yağın tamamı zeytinyağından geliyor.”

Şef Petros Syrigos, melomakarona'yı bal şurubu olmadan normal kurabiye olarak tüm yıl boyunca kullanmayı öneriyor, çünkü bir fincan kahveyi mükemmel bir şekilde tamamlayabiliyorlar.

Kourabiedes (koo-rah-BYED-es olarak telaffuz edilir, tekil koura­bie), ülkenin en popüler Noel tatlısı unvanı için melo­makarona ile rekabet eden bir başka Yunan Noel lezzetidir.

Pudra şekeri ile kaplanmış bu karlı yuvarlak veya hilal şekilli kurabiyeler, yılbaşı sezonu için mükemmel bir lezzet.

Yalnızca yılbaşı sezonuyla özdeşleşmiş melomakarona'nın aksine, kourabiedes Yunan evlerinde ve pastanelerde yıl boyunca yapılır. Ayrıca düğünlerde ve diğer kutlamalarda da popüler bir ikramdır.

Kourabiedes için en yaygın tariflerde ana yağlı malzeme olarak tereyağı kullanılır. Ancak, zeytinyağının bol olduğu Peloponnese ve Girit gibi Yunanistan'ın bazı bölgelerinde, geleneksel kourabiedes tarifleri bu lezzetli tatlıları yapmak için sızma zeytinyağını tercih eder.

Yemek blog yazarı Maria Patsia, tereyağlı kourabiedes hayranıydı. Ancak, sızma zeytinyağı, uzo ve ceviz içeren bir kourabiedes tarifiyle karşılaştığında çok heyecanlandı.

“[Tarif] en fanatik tereyağlı koura­biedes hayranlarını bile ikna edeceğini söylediği için bana bir meydan okuma gibiydi… merakım beni denemeye itti,” dedi. “Ve eminim ki daha önce hiç böyle bir şey yememişsinizdir.”

Zeytinyağlı kourabiedes yaparken, zeytinyağlı kourabiedes tarifleri kendi kendine yeterli olduğu için, tereyağını zeytinyağıyla değiştirmek için miktarların dönüştürülmesine gerek yoktur.

Zeytinyağı, un, şeker, yumurta sarısı, badem ve pişirildikten sonra üzerine serpilmek üzere pudra şekeri, kourabiedes yapımında kullanılan malzemelerdir.

Bazı tariflerde yumurta sarısı kullanılmaz, bu da zeytinyağlı kourabiedes'i lezzetli bir vegan seçeneği haline getirir.

Bademler iri doğranır ve karışıma eklenir. Alternatif olarak, pişirmeden önce her kourabie'nin ortasına bir adet bütün badem eklenir.

Ayrıca bakınız: Sağlıklı ve Lezzetli Fırınlamalar İçin Sızma Zeytinyağı Kullanın

Koura­biedes yaparken çok önemli bir adım, karışım soluk ve kabarık hale gelene kadar zeytinyağı ve şekeri iyice çırpmaktır. Daha sonra diğer malzemeler yavaş yavaş karışıma eklenir. Hamura eklenen az miktarda uzo, bu lezzetli kurabiyelere baharatlı bir dokunuş katar.

Bazıları, kourabiedes hamurunun daha kabarık olması için zeytinyağını kullanmadan önce dondurmayı önerir.

Ev hanımı Roula Voulga, “Eskiden insanlar bir şişe zeytinyağını buz gibi olana kadar bir kuyuya batırır, sonra da onu kokulu, kabarık ve iri taneli oruç kurabiyelerinin hamuru olarak kullanırlardı” dedi.

Noel'de herkesi saran bayram havasının bir parçası olarak, Yunanistan'da melomakarona mı yoksa kourabiedes mi tercih edileceği konusu sıcak bir tartışma konusudur.

Ancak, bayram sezonunda bir Yunan evine giden ziyaretçiler, muhtemelen bir tabakta yan yana dizilmiş bir melomakarona ve bir kourabiedes ikilisiyle karşılanacaktır.

Ve böylece, ebedi “melomakarona mı, kurabiedes mi” ikilemi cevaplanmış oldu.

---

• Zeytin Domates
• Miss Tasty

---