Zeytinyağı, Noel Arifesindeki Geleneksel Yunan Yemeklerinin Özüdür

Yine ailelerin Noel'i kutlamak için bir araya geldiği ve her evde bu özel güne yakışır bir ziyafet için hazırlıklar başladığı zaman geldi.

Yunanistan'da, Fransızca "réveillon" (uyandırma anlamına gelir) kelimesi, Noel Arifesi ve Yılbaşı Gecesi'nde yapılan kutlamaları ve şenlikli akşam yemeklerini ifade eder.

Büyükannem eskiden zeytinyağını ısıtıp baklavanın üzerine döker, sonra da fırına verirdi. Hamur yapraklarının karakteristik cızırtısı, en güzel Noel melodisidir. – Dina Nikolaou, Evi Evane sahibi

Ülke genelinde Noel Arifesi réveillon'larında her bölgenin mutfak geleneğine uygun olarak hazırlanan zengin bir yemek yer alır ve servis edilen yemeklerin temelinde sızma zeytinyağı bulunur.

Yunan geleneklerine göre, bu özel gün için hazırlanan turtalar, tatlılar, et, ekmek ve hamur işleri, yılın geri kalanında bolluk ve refah için Tanrı'ya dua etmeyi simgeler.

Ayrıca bakınız: Milano'dan Puglia'ya, sızma zeytinyağı İtalya'da Noel yemeklerinin kalbinde yer alıyor

Ayrıca, birçok Yunanlı dini nedenlerle Noel'den önce birkaç gün oruç tutabilir ve bu süre boyunca et yemez. Noel yemekleri, normal beslenme rutinine dönüşü simgeler ve heyecan verici bir yemek deneyimi sunar.

“Yunanistan’ın kırsal bölgelerinde aile sofraları için hazırlanan geleneksel yemekleri, Noel günü veya bir gün önce herkes tatmıştır,” diye konuştu ödüllü Yunan şef ve Paris’teki Evi Evane restoranının sahibi Dina Nikolaou, Olive Oil Times’a.

“Büyükannelerden kızlarına ve torunlarına kadar, bu tarifler kentsel bölgelere ulaşana ve gelenekselleşene kadar nesilden nesile aktarıldı,” diye ekledi. “Az sayıda ama yüksek kaliteli malzemeyle hazırlanan basit yemeklerdi ve sonunda Yunan mutfağının belkemiği haline geldiler.”

“Temel malzeme elbette zeytinyağıydı,” diye devam etti Nikolaou. “Zeytinyağı, buğdayla birlikte her mutfağın vazgeçilmez malzemeleriydi ve neredeyse her yemeğin temelini oluşturuyordu.”

Nikolaou, geleneksel Yunan usulü Noel Arifesi akşam yemeği için çok sayıda yemek hazırlamaktan kaçınılmasını önerdi.

Bunun yerine, üç aşamalı şenlikli bir yemek önerdi: başlangıç olarak sebzeli börek eşliğinde geleneksel Yunan trachana çorbası, ana yemek olarak portakallı kızarmış domuz eti ve tatlı olarak tereyağı yerine zeytinyağı ile yapılan geleneksel Yunan baklavası.

Nikolaou, “Trachana [bir tür kuskus] ile yapılan geleneksel Yunan çorbası, Noel Arifesi akşam yemeği için harika bir başlangıç olabilir” dedi.

Çorbayı hazırlamak için şef, önce bir tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağında soteliyor. Ardından trachana ve bir litre sebze suyu veya su ekleyip karışımı kaynatıyor. Daha sonra Nikolaou, suyu çekene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişiriyor.

Bir sonraki adımda sebzeler (doğranmış biber ve mantar, kabak ve ince doğranmış pırasanın yeşil kısmı) zeytinyağında sotelenir, ardından tuz ve balzamik sirke eklenir.

Son olarak, haşlanmış trachana, sotelenmiş sebzeler ve biraz karabiber ile birlikte kaselerde servis edilir. Son adımda, çorbaya ekstra lezzet katmak için üzerine bol miktarda sızma zeytinyağı gezdirmek önemlidir.

Ayrıca bakınız: EVOO, Michelin Yıldızlı Şefin Geleneksel Noel Arifesi Akşam Yemeğinde Parlıyor

Trakana çorbası, ıspanak, pazı ve taze soğanla yapılan ve un ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan el yapımı hamurla sarılmış geleneksel sebze böreği ile mükemmel bir uyum sağlar.

Nikolaou, “Bu tarif, Ioannina şehri çevresine dağılmış bir grup dağ köyü olan Zagorohoria’dan geliyor” dedi. “Bu köyler, turtaları ve lezzetlerinin sadeliği ile ünlüdür.”

Nikolaou, profesyonel kariyerinin ilk yıllarında Fransız gastronomisi eğitimi aldı, ancak zamanla Yunan mutfak kültürünün hayranı oldu.

Fransız başkentindeki restoranı, Parisliler tarafından Yunan ve Akdeniz yemeklerinin tadını çıkarmak için en iyi yerlerden biri olarak kabul ediliyor. 2017 yılında, Pudlo restoran rehberleri tarafından Paris'teki en iyi yabancı mutfak ödülüne layık görüldü.

Noel Arifesi menüsünün ana yemeği için, mutfak tezgahına iki kilogramlık bir domuz omuzu konur. Eti zeytinyağı, portakal suyu ve kabuğu rendesi, ezilmiş sarımsak, tatlı şarap ve bazı otların karışımıyla üç ila dört saat marine edin.

Bu sırada, bir kilogram doğranmış patates veya tatlı patates, dilimlenmiş, kabuğu soyulmamış bir portakal ve biraz kurutulmuş domatesi zeytinyağı ve incir ile bir kaseye koyun; tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Marine edilmiş eti büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Marine sosunu patateslerin bulunduğu kaseye ekleyin, tekrar karıştırın ve ardından hepsini tepsiye dökün. Patateslerin üzerine galeta unu serpin ve hepsini 180 ºC'de yaklaşık iki saat fırında pişirin. Eti kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Nikolaou, “Noel arifesi veya Noel günü akşam yemeği için portakallı domuz etinden daha şenlikli bir şey yoktur” dedi.

Noel Arifesi akşam yemeği, uygun bir tatlı olmadan eksik kalır. Şef Nikolaou’nun Noel Arifesi için önceden hazırlanabilen mükemmel bir tatlı olan geleneksel baklavası, çocukluk anıları ve geçmişe dair hatıralarla doludur.

“Büyükannem zeytinyağını ısıtır, sonra baklavanın üzerine döker ve fırına verirdi,” diye hatırladı. “Hamur yapraklarının karakteristik cızırtısı, en güzel Noel melodisidir.”

Baklava, ezilmiş fındık, şeker, karanfil ve tarçınla doldurulmuş, pişirilmeden önce ısıtılmış zeytinyağı püskürtülmüş, çıtır çıtır yufka katmanlarından yapılır.

Filo hamuru altın rengini alıp çıtır çıtır olduğunda, tatlıya şekerli şurup ve bal dökülerek hazırlık tamamlanır.

Noel Arifesi menüsünü hazırlamak için, uygun şekilde saklanmış önceki hasat döneminden kalma zeytinyağı veya sezonun taze zeytinyağı kullanılabilir.

Bayram sezonunda lezzet katmak için farklı bir dokunuşla sızma zeytinyağı da eklenebilir.

Ayrıca bakınız: Fransa'daki Şefler Noel Yemeklerine Sızma Zeytinyağı Katıyor

Uzmanlar, üç çeyrek fincan sızma zeytinyağını bir fincan haşlanmış fesleğen, kekik veya biberiye gibi otlarla karıştırmayı öneriyor. Ardından, haşlanmış otları yağa batırın (tamamen kaplandığından emin olun) ve aromaların birbirine karışması için karışımı birkaç gün bekletin.

Aromalı zeytinyağı daha sonra Noel Arifesi ve Noel Günü yemeklerinde kullanılarak misafirleri şaşırtabilir.

Nikolaou, “Zeytinyağı, özellikle de sızma zeytinyağı, sadece yemek pişirmede ve fırınlamada kullanılan bir yağ değildir” dedi. “Çeşitli faydalı bileşenler ve sağlıklı tekli doymamış yağlar içeren paha biçilmez bir temel gıda maddesidir.”

“Yunan yazar Athenaeus, M.S. 3. yüzyılda yazdığı ünlü eseri Deipnosophists’te [akşam yemeği sırasında yemek, edebiyat ve sanat üzerine yapılan sohbetlerin bir derlemesi], zeytinyağı ile pişirilmiş susamlı kek, yabani sebzeler ve zeytinyağı ile yapılan turtalar ve zeytinyağında saklanmış av eti tariflerini anlatır,” diye ekledi.

Nikolaou, “Biz Yunanlılar, yüzyıllar öncesinden biriken tüm mutfak bilgisine sahibiz,” diyerek sözlerini tamamladı. “Malzemeleri hiçbir şeyi israf etmeden, ancak lezzetinden ödün vermeden en iyi şekilde değerlendirerek, Noel Arifesi’ne mükemmel şekilde uyan zengin bir geleneksel Yunan akşam yemeği hazırlayabiliriz.”

• Life'a tıklayın
• Kathimerini

---