İtalya’nın Ulusal Mutfağı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne Kayıt Edildi
İtalya, ulusal mutfağının tamamı UNESCO tarafından tanınan ilk ülke oldu; bu durum, İtalyan mutfağını sürdürülebilirlik, çeşitlilik ve ortak geleneklere dayanan yaşayan bir miras olarak öne çıkarıyor.
İtalya’nın ulusal mutfağı, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edildi.
Bu unvan, 8-13 Aralık tarihleri arasında Hindistan’ın Yeni Delhi kentinde düzenlenen 20. komite oturumu sırasında verilmiştir.
Bu kapsayıcı ve dinamik mutfak, kültürler arası diyalogun bir örneği ve halklar arasında bir köprü haline geliyor.
İtalya’da bu duyuru, gıda endüstrisi profesyonelleri, mutfak meraklıları ve kurumlar tarafından coşkuyla karşılandı.
“Bu takdir, her zaman inandığımız şeyi teyit ediyor: İtalyan mutfağı sadece yemekten ibaret değildir. Bu bir kültür, bir kimlik mirası, bir topluluktur ve nesilden nesile aktarılan geleneklerin canlı bir mozaiğidir,” dedi La Cucina Italiana dergisinin direktörü ve adaylığı destekleyen komitenin başkanı Maddalena Fossati Dondero. “Bu tarihi dönüm noktasına ulaşılmasına katkıda bulunmaktan gurur duyuyoruz ve İtalyan gastronomi kültürünün korunması ve tanıtımını desteklemeye devam edeceğiz.”
Adaylık, İtalya Tarım ve Kültür Bakanlıkları tarafından ortaklaşa desteklendi ve La Cucina Italiana, Casa Artusi vakfı ve Accademia Italiana della Cucina dahil olmak üzere bir grup kuruluş tarafından tanıtıldı.
Bu kuruluşlar bir araya gelerek “İtalyan mutfağı, sürdürülebilirlik ve biyokültürel çeşitlilik arasında” başlıklı dosyayı hazırlayıp sundular.
Casa Artusi Başkanı Andrea Segrè, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “İtalyan mutfağı, evlerde, bölgelerde ve topluluklarda her gün nesilden nesile aktarılan yaşayan bir mirastır” dedi. “Şimdi önümüzdeki görev, Pellegrino Artusi’nin bize öğrettiği gibi, mutfağı tahrif etmeden, özgünlüğünü ve kültürel biyolojik çeşitliliğini koruyarak onu zenginleştirmektir.”
Dosyaya göre, İtalyan mutfağı, zengin bir kültürel ve sosyal mutfak alışkanlıkları karışımı, yaratıcı hammadde kullanımı, ritüeller ve jestlerden oluşan bir günlük uygulamadır ve bu, zengin bir kültürel ve sosyal karışım, yaratıcı hammadde kullanımı ve zanaatkar hazırlama yöntemleri ile mutfak alışkanlıklarını ortaya çıkarmıştır.
Bu karışım, ortak bir gelenek vekültürel kimlik modeline dönüşmüştür; bu model, İtalya topraklarının biyokültürel çeşitliliğini yansıtan ve zenginleştiren canlı gastronomik manzaralarla karakterize edilir.
Farklı kültürlerden insanlar uzun zamandır İtalyan mutfağını etkilemiş, her biri pişirme teknikleri, malzemeler, mutfak aletleri ve dilbilimsel ifadelerle katkıda bulunmuştur.
“UNESCO, bu tanıma ile mutfağımızı çeşitli etkilerin meyvesi, bilgi ve alışkanlıkların bir eritme potası olarak tanımlamaktadır,” dedi, Casa Artusi bilimsel komitesinin koordinatörü Massimo Montanari ile birlikte dosyayı hazırlayan hukukçu Pier Luigi Petrillo. “Bu kapsayıcı, dinamik mutfak, kültürler arası diyalogun bir örneği ve halklar arasında bir köprü haline geliyor.”
Dosya ayrıca İtalyan mutfağının kolektif ve katılımcı doğasını vurgulayarak, onu nesiller arasında bağ kuran ve sınırları aşan bilgi, anıları ve duyguları aktarmanın bir aracı olarak tanımlıyor.
Belge, ortak yemeklerin, masada geçirilen zamanı diyalog, duygusal ifade ve karşılıklı özen için bir fırsata dönüştüren birleştirici bir ilişki sistemi oluşturduğunu belirtmektedir.
İtalyan mutfağı aynı zamanda dilsel ve jestsel kültürel ifadeleri de korur. Birçok geleneksel tarif, israfı önleme uygulamalarına dayanır ve sürdürülebilir malzemeler kullanır.
Ajans yaptığı açıklamada, “UNESCO, İtalyan mutfağının kültürün bir taşıyıcısı olarak temsil edici niteliğini kabul etti” dedi. “Bu, nesilden nesile aktarılan, mutfak, dostluk ve sosyal bir bilgi birikimidir.”
İlk öneri 2018 yılına dayanıyor. 2020 yılında bir destek grubu oluşturuldu ve bilimsel destekle dosya hazırlandı.
20'den fazla kültür derneği adaylığı destekledi. Taslak çevrimiçi olarak paylaşıldı ve açık ve şeffaf bir süreç aracılığıyla halkın katkılarına olanak sağlandı.
Komite, Yeni Delhi’deki toplantısında 77 ülke tarafından sunulan 67 adaylığı inceledi.
Listeye daha önce eklenen yemek gelenekleri arasında Fransız bayram yemeği, Meksika mutfağı, Kore’nin Kimjang ve Japonya’nın Washoku yer alıyor.
İtalya, ulusal mutfağının tamamı ile listeye giren ilk ülke oldu.
Ülke, Pantelleria’nın vite ad alberello’su, Napoliten pizzaiolo sanatı, trüf mantarı avcılığı ve Akdeniz diyeti gibi ortak gelenekler dahil olmak üzere listede 20 öğeye sahiptir.
Deloitte raporuna göre, İtalyan mutfağı 2024 yılında 251 milyar avroya ulaşarak küresel ekonomik liderliğini sürdürüyor.
Küresel tam hizmet restoran pazarının yüzde 19’unu oluştururken, dünya çapındaki tüketimin yüzde 65’inden fazlasını ABD ve Çin temsil etmektedir.
Confagricoltura Başkanı Massimiliano Giansanti, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Bu ödül, birincil üretimi mümkün kılan çiftçileri de onurlandırıyor” dedi.
Sızma zeytinyağı, özellikle orta ve güney bölgelerde İtalyan mutfağının temel hammaddeleri arasında yer almaktadır.
Dosyada ayrıca, zaman sınırı olmaksızın paylaşılan yemeklerin sosyal bağları güçlendirdiği yazılı olmayan misafirperverlik kurallarına da değiniliyor.
İtalyan mutfağının özünde, başkalarına özen göstermek yatar ve bu, “Sana ne pişireyim?” şeklindeki basit bir soruyla ifade edilir.