Sızma Zeytinyağlı Bitter Çikolata, Kardiyovasküler Risk Profilini İyileştiriyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağından elde edilen doğal polifenoller eklenmiş bitter çikolatadan günlük olarak küçük porsiyonlar tüketmenin, kardiyovasküler risk profilinde iyileşmeyle ilişkili olduğunu tespit etti.
Pisa Üniversitesi araştırmacıları tarafından yürütülen yeni bir çalışmanın sonuçları, sızma zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bitter çikolatanın katılımcıların kardiyovasküler risk profilini iyileştirdiğini ortaya koydu.
Sızma zeytinyağından elde edilen doğal polifenoller eklenmiş bitter çikolatanın günlük küçük porsiyonları, kardiyovasküler risk profilinde iyileşmeyle ilişkilendirildi.
Çalışma, bu hafta başında Barselona'da düzenlenen ESC Kongresi'nde baş araştırmacı ve kardiyolog Rossella Di Stefano tarafından sunuldu. Di Stefano, katılımcılara şunları söyledi: "Sızma zeytinyağından elde edilen doğal polifenoller eklenmiş bitter çikolatanın günlük küçük porsiyonlarının, kardiyovasküler risk profilinde iyileşmeyle ilişkili olduğunu bulduk. Çalışmamız, sızma zeytinyağının 'onarıcı hücrelerimizi', yani EPC'yi korumaya yardımcı olacak iyi bir gıda katkı maddesi olabileceğini gösteriyor."
Çalışma, kardiyovasküler risk faktörleri olan sağlıklı gönüllülerde ateroskleroz (damar sertleşmesi) ilerlemesi üzerine, İtalyan Panaia kırmızı elma ile takviye edilmiş bitter çikolata ile sızma zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bitter çikolatanın etkilerini karşılaştırdı.
Sonuçlar, sızma zeytinyağı ve çikolata kombinasyonunun, kırmızı elma kombinasyonuna göre kardiyovasküler risk profilini iyileştirmede daha etkili olduğunu gösterdi. Zeytinyağı ile zenginleştirilmiş çikolata, “iyi” kolesterol seviyelerini artırdı, yüksek tansiyonu düşürdü ve kan damarı fonksiyonu ve onarımı için hayati önem taşıyan endotel progenitör hücre (EPC) seviyelerini önemli ölçüde yükseltti.
28 günlük deneme süresince gönüllülere günlük 40 gram bitter çikolata verildi. 14 gün boyunca çikolata yüzde 10 sızma zeytinyağı ile zenginleştirilirken, diğer 14 gün boyunca çikolata yüzde 2,5 Panaia kırmızı elma içeriyordu.
Çalışma, 14 erkek ve 12 kadından oluşan 26 gönüllü üzerinde gerçekleştirildi; gönüllülerin tümü sigara içme, dislipidemi (kandaki anormal lipid miktarı), yüksek tansiyon veya kardiyovasküler hastalık aile öyküsü gibi en az üç kardiyovasküler risk faktörüne sahipti.
Çalışma sırasında gönüllülerin sigara içme durumu, vücut kitle indeksi, kan basıncı, glisemi ve lipit profilleri de izlendi.
Denemenin sonunda araştırmacılar, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş çikolatanın gönüllülerde EPC düzeylerini ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (iyi kolesterol) düzeylerini önemli ölçüde artırdığı ve kan basıncını düşürdüğü sonucuna vardılar.
Deneklerde ayrıca aterosklerozun ilerlemesine dair belirtilerde azalma görüldü. Elma ile zenginleştirilmiş çikolata ise trigliserid seviyelerinde önemsiz bir düşüşe yol açtı ve sağlık açısından önemli bir değişiklik yaratmadı.
Zeytinyağlı çikolata ilk olarak 2000 yılında, Fransız çikolatacı L’Espérantine de Marseille’nin zeytinyağlı çikolatasının Paris’teki INTERSUC konferansında prestijli Cordon Bleu ödülünü kazanmasıyla manşetlere taşındı. Birçok çikolata üreticisi bu örneği takip ederek zeytinyağlı çikolata piyasaya sürdü.
Bu yılın başlarında, şef Thomas Keller ve İtalyan zeytinyağı üreticisi Armando Manni, K+M Extravirgin Chocolate'ı piyasaya sürdü. İkili, beden ve ruh için faydalı bir zeytinyağlı çikolata tarifi geliştirmek için beş yıl boyunca araştırma ve geliştirme çalışmalarına devam etti.
K+M Extravirgin Chocolate'ın kurucu ortağı Armando Manni, Olive Oil Times'a şunları söyledi: "Bu heyecan verici klinik çalışma çok umut verici ve K+M Extravirgin Chocolate'ı geliştirirken her zaman sahip olduğumuz hedeflerle uyumlu." Manni, "Artık sektördeki diğer insanların da her zaman inandığımız şeyi desteklediğini görmeye başlıyoruz," diye ekledi.
“K+M Ekstra Sızma Çikolatanın sağlık açısından faydaları olduğunu biliyoruz, çünkü çikolata üretim metodolojimiz geleneksel çikolataya göre daha yüksek miktarda flavonoid antioksidan içeriyor ve çok yüksek miktarda polifenol antioksidan içeren az miktarda Manni organik ekstra sızma zeytinyağı ilavesi, antioksidanların etkisini artırıyor.”