Yiyecekleri kızartmak zeytin ezmesi yağı göre, daha geleneksel yemeklik yağları kullanmaktan daha sağlıklıdır. ders çalışma İspanya'daki Bilimsel Araştırma Yüksek Konseyi (CSIC) yağ enstitüsü tarafından yürütülmüştür.
"Çalışmanın baş yazarı ve araştırmacı olan María Victoria Ruiz Méndez, zeytin prina yağı ile kızartmanın avantajları arasında, birçok durumda yağ asidi profilindeki iyileşmeyi ve antioksidan bileşiklerdeki gıdanın zenginleştirilmesini vurgulamakta fayda var "dedi. CSIC'in şişman enstitüsü.
Çalışmanın ana sonucu, yiyecekleri zeytin prina yağı ile kızarttığımızda besin açısından ilgi çekici bileşikler yediğimizdir.- María Victoria Ruiz Méndez, araştırmacı, CSIC Fat Institute
Öğütülmüş zeytin meyvelerinin ikinci sıkımından üretilen zeytin prina yağı, skualen, tokoferoller ve steroller dahil olmak üzere spesifik ve faydalı bileşikler içerir.
Yağ ayrıca, her ikisi de HDL (iyi) kolesterolü yükseltirken LDL (kötü) kolesterol seviyelerini düşürmekle ilişkili olan triterpenik asitler ve alkoller ve yağlı alifatik alkoller içerir.
Ayrıca bakınız:Prina Yağı Parçacıklarının Boyutunun Azaltılması Sağlıklı Özelliklerini Artırıyor, Çalışma Gösterileri"sayısız in vitro ve preklinik çalışmalar, bu özel bileşiklerin önlenmesi ile ilişkisini desteklemektedir. kardiyovasküler hastalıklar Ruiz Méndez, kolesterol ve kardiyovasküler fonksiyonla ilişkili yüksek biyolojik aktivite gibi risk faktörleri ”dedi.
Araştırmada araştırmacılar, bunların sağlıklı olduğunu gösterdiler. fenolik bileşikler ve yağ asitleri, hem evde hem de endüstriyel mutfaklarda yiyecekleri kızartmak için alışılmış olarak kullanılan sıcaklıklara ısıtıldığında denatüre olmadı veya deforme olmadı.
Araştırmacılar ayrıca, zeytin prina yağı ile kızartılmış veya derin yağda kızartılmış yiyeceklerin toplam yağ içeriği artarken, yiyeceklerin yağın yararlı bileşenlerinden bazılarını emdiğini buldular.
Aynı faydalar, her ikisi de ülkede yaygın olarak kullanılan yemeklik yağ olan ayçiçek yağı veya yüksek oleik ayçiçek yağı ile kızartılmış gıdalarda görülmemiştir.
"Ruiz Méndez, [Çalışmanın] ana sonucu, yiyecekleri zeytin prina yağı ile kızarttığımızda besin açısından ilgi çekici bileşikler yediğimizdir ”dedi.
"Seyreltme etkisine bağlı olarak, [gıdanın] doymuş yağ asidi içerikleri ve kolesterol seviyesi azalır; ve fitosterollerin içeriği artar ”diye ekledi.
İspanya Devlet Başkanı José Luis Maestro Sánchez-Cano mesleklerarası zeytin prina yağı derneği Araştırma için fon ve destek sağlayan (Oriva), bulguların yağın mutfak değerini doğruladığını söyledi.
"Zeytin prina yağının kızartmada iyi davrandığını teyit ediyor ”dedi. "Bu çalışma, bileşenlerinin korunması ve tabii ki besin değerleri hakkındaki soruları açıklığa kavuşturuyor. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı sağlığı, zeytinyağı araştırması, zeytin ezmesi yağı
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Ekim 11, 2023
Araştırmacılar Meyve Ağırlığıyla İlişkili Zeytin Genlerini Belirliyor
Bulgular yetiştiricilerin en verimli zeytin çeşitlerini seçmelerine yardımcı olabilir. Daha sonra polifenol üretimiyle ilişkili genleri aramayı planlıyorlar.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Mart 23, 2023
Düşük Demans Riski ile İlişkili Med Diyetine Bağlılık
Birleşik Krallık'ta yapılan uzun vadeli, büyük ölçekli bir kohort çalışması, Akdeniz diyetini uygulayan bireylerin bunama riskinin yüzde 23 daha düşük olduğunu buldu.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.
Haziran 6, 2023
Köpekler İçin Zeytinyağının Sağlık Faydaları
Zeytinyağı, köpekler için sağlıklı cilt, azaltılmış inflamasyon, kardiyovasküler koruma ve azaltılmış diyabet riski dahil olmak üzere çok çeşitli faydalar sunar.