Zeytinyağı Kan Yağ Profilini İyileştirir, Kalp Hastalığı Riskini Azaltır

Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü'nden yayınlanan yeni bir rapora göre, zeytinyağı fenolleri kronik hastalıkları önleyebilir ancak zamanla etkilerini yitiriyor.

UC Davis Zeytin Merkezi tarafından bu ay yayınlanan bir dizi raporun ilki olan “İlaç Olarak Zeytinyağı: Lipidler ve Lipoproteinler Üzerindeki Etkisi” başlıklı rapor, kronik hastalıkların önlenmesinde sızma zeytinyağı kullanımına ilişkin üç önemli bulguya işaret ediyor.

  • Günde iki çorba kaşığı sızma zeytinyağı tüketimi, kan lipid profilini iyileştirir ve bu da kalp hastalığı riskini azaltabilir.
  • Sızma zeytinyağının sağlık yararlarından faydalanmak için fenol açısından zengin sızma zeytinyağlarını tercih edin.
  • Gıda etiketlerinde sızma zeytinyağının fenol içeriği ve kalitesi belirtilmese de, en son hasat sezonuna en yakın hasat tarihine sahip, koyu renkli kaplarda paketlenmiş yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarını tercih edin.

Raporun yazarları olan araştırmacılar Mary Flynn ve Selina Wang, sızma zeytinyağı alımının dolaşımdaki düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL), çok düşük yoğunluklu lipoprotein (VLDL) ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) düzeylerini etkileyip etkilemediğini belirlemek için Ocak 1998'den Aralık 2014'e kadar yürütülen insan çalışmalarından elde edilen verileri inceledi.
Ayrıca bakınız: UC Davis Raporu: İlaç
Olarak Zeytinyağı Kanda çözünemeyen kolesterol, kan dolaşımında lipoprotein adı verilen protein taşıyıcılara bağlanarak dolaşır; bu lipoproteinler, içerdikleri lipit miktarına göre LDL, HDL ve VLDL olabilir. LDL, vücuttaki hücrelere taşıdığı yüksek miktarda kolesterol içerir. Hücrelerin normal işleyişi için gerekli olsa da, yüksek konsantrasyonlarda düşük yoğunluklu lipoproteinler arterlerde birikebilir, kalbe giden kan akışını azaltabilir ve kalp krizi riskini artırabilir. Bu nedenle, sağlıklı LDL seviyelerini korumak, kalp sağlığını korumak için çok önemlidir.

1970 yılında yayınlanan kalp hastalığı oranlarına ilişkin Yedi Ülke Çalışması, Akdeniz diyetinin bir parçası olarak zeytinyağının kalp hastalığı riskini azalttığı ülkelerde kalp hastalıklarının görülme sıklığının daha düşük olduğunu ilk kez ortaya koymuştur.

Yeni raporda yazarlar, sızma zeytinyağının kan kolesterol düzeylerini düşürmedeki faydalarına dair güçlü kanıtlar bulmuşlardır. Yaptıkları incelemeye dayanarak, en az altı hafta boyunca her gün 1,5 çorba kaşığı veya 20 gram sızma zeytinyağı alımının, LDL düzeylerini en az yüzde 10 oranında düşürmede etkili olabileceğini öne sürmektedirler. Toplam fenol seviyesi 300 mg/kg'dan fazla olan yüksek kaliteli zeytinyağı kullanımı, LDL seviyelerini daha kısa sürede düşürmede daha da etkili olabilir.

Araştırmalar, sızma zeytinyağının bir başka olumlu etkisinin de LDL'nin oksidasyonunu azaltmadaki rolü olduğunu göstermektedir. Doğal LDL kolesterolünden daha fazla arter duvarına zarar verdiği düşünülen okside LDL, doku hasarına neden olur ve aterosklerotik lezyonların gelişimini teşvik eder. 400 mg/kg'dan fazla fenol içeriğine sahip 25 ml yüksek kaliteli sızma zeytinyağı alımı, sadece dört gün gibi kısa bir sürede LDL oksidasyonunu azaltabilir. Bununla birlikte, toplam fenol içeriği 150 mg/kg olan sızma zeytinyağı, dört haftadan daha kısa bir sürede LDL oksidasyonunu azaltabilir.

Yüksek LDL seviyeleri sağlığa zararlı olsa da, yüksek HDL seviyeleri aslında kalp sağlığı için faydalıdır, çünkü bu lipoproteinler arterlerden LDL kolesterolü uzaklaştırır. Rapor, yaklaşık iki yemek kaşığı sızma zeytinyağının sadece dört gün içinde HDL seviyelerini artırabileceğini ortaya koydu. Fenol içeriği daha yüksek olan sızma zeytinyağı, fenol içeriği daha düşük olanlara göre HDL seviyelerini yükseltmede muhtemelen daha etkili olabilir.

Raporda ayrıca, yemeklerin bir parçası olarak sızma zeytinyağı tüketiminin VLDL veya açlık trigliserid seviyelerini iyileştirebileceğine dair kanıtlar bulunmuştur.

Rapor için incelenen tüm literatür, fenol içeriği yüksek sızma zeytinyağının lipid profilini iyileştirdiği ve kalp hastalığı riskini azalttığı sonucuna varmaktadır. Önemli bir dezavantaj, gıda etiketlerinde sızma zeytinyağının fenolik içeriğine ilişkin bilginin bulunmamasıdır; bu içerik, zeytin çeşidinin yanı sıra toprak, sulama, iklim, olgunluk ve yağın çıkarılmasında kullanılan yöntemlere göre değişiklik gösterir.

2010 yılında UC Davis tarafından yapılan bir araştırma, piyasada bulunan zeytinyağının fenol içeriğinin 80 mg/kg ile 450 mg/kg arasında değişebileceğini ve fenol içeriğinin zamanla azaldığını ortaya koymuştur. En iyi sızma zeytinyağına sahip olduğunuzdan emin olmak için, raporun yazarları hasat tarihi en yakın olan ve ışığa karşı koruyucu bir ambalajda bulunan sızma zeytinyağını satın almanızı önermektedir.