Dalmaçya'nın Pomace Yağı 'Keşfi' Konusunda Kuşkuyla Bakanlar

Bir örnekle Hint Zeytinleri Birliği, "mütevazi zeytin yağı, bol miktarda antioksidan içerir."

VN Dalmia
Ağustos 9, 2013
By Curtis Cord
VN Dalmia

Son Haberler

Artık sadece diyabet gibi modern sağlık tehditlerinin büyük bir sorun olduğu Hindistan'ın büyük şehirlerinde değil. Bir kültürün geleneksel olarak nişastalı olduğu için kriz ülkenin her yerinde, şekerli beslenme düzeninde bir sağlık sistemi için mükemmel bir fırtına oluşturmak için giderek daha yerleşik yaşam biçimleriyle buluşuyor.

Bu nedenle, ülkedeki yakında dünyanın en kalabalık nüfusu olarak Çin’i geçmesi öngörülen küçük pazarlamacılar var, ürünlerinin sağlık yararlarını vurgulamak için her fırsatı değerlendirdiler. bazı iddialar bir streç olabilir.

Geçtiğimiz Eylül ayında, Hindistan'ın önde gelen markalarından Leonardo Olive Pomace Oil, Hindistan Reklam Standartları Konseyi (ASCI) tarafından ürünü talep eden basılı reklamlarını geri çekmek için bir bildirim aldı. "kolesterol ve kalp hastalığı ile mücadeleye yardımcı olur, kan basıncını düşürür, diyabeti kontrol eder ve önler ve kanserle savaşır. ”

Onun içinde karardedi ASCI, "Prina zeytinyağı, solvent ekstraksiyonu ile üretilir ve hem mutajenik hem de kanserojen olan polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH) sahiptir. Bu, kanserle mücadelede zeytin prina yağı için yapılan iddia ile çelişmektedir. Ek olarak, zeytinyağının sağlık yararları, prina zeytinyağında bulunmayan antioksidan içeriği nedeniyle sızma zeytinyağından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, yanıltıcı iddialar, prina zeytinyağı tüketmenin yararları hakkında tasvir edilmektedir. ”

Dan beri sızma zeytinyağı rafine edilmemiş, bazı kimyasal parametreleri karşılayan ve tat kusurları içermeyen, endüstriyel işlemden geçirilmiş rafine kalitelerden daha fazla besin maddesi bakımından daha zengin olduğu düşünülmektedir. Şimdi, bir başka zamandan beri zeytinyağı yağı statüsünü yükseltmek için Hindistan'ın en büyük zeytinyağı şirketi her zaman böyle olmadığını söylüyor.

reklâm

Geçen hafta Uluslararası Zeytin Konseyi'ne (IOC) gönderilen bir e-postada, Leonardo marka yağları satan Dalmia Continental'in başkanı VN Dalmia "zeytinyağı yağında mikro besinlerin keşfi. ”Dalmia, aynı zamanda Hindistan Zeytin Derneğitest edilen dokuz sızma zeytinyağından herhangi birine göre bir zeytin primi yağı numunesinde daha yüksek miktarda bileşik tokoferol gösteren laboratuar raporları hazırladı. Dalmia, test edilen zeytinyağı yağının, bileşiğin bir kısmına katkı sağlayacağı tahmin edilen sızma yağ ilavesi olmadığını belirtti.

Dalmia olmuştur eleştirdi pazarlama çabalarını zeytin yağı üzerine yoğunlaştırdığı için - son yağ parçasını artık kalan zeytin çukurlarından ve hamurundan kimyasal olarak elde etmek suretiyle yapılan ve gıda hizmetinde kullanılmak üzere kümelenen dünyanın büyük bir kısmı tarafından kesilen kimyasal olarak elde edilen en düşük yenilebilir kalite.

Nisan ayında bir seminerde konuşma New York Uluslararası Zeytinyağı YarışmasıDalmaçya, bazı katılımcıların Kızılderililerden yasal olarak bile çağrılamayan notu düşünmelerini istemek için ikna edici nedenler sunduğunu ortaya koydu "zeytin yağı."

Geleneksel Hint mutfağı genellikle sıcak bir tavaya yağ eklenmesini gerektirir, bu da aranan lezzetleri ve sızma zeytinyağındaki birçok besin maddesini ortadan kaldırır. Zeytin prina yağı diğer kalitelere göre çok daha az maliyetlidir ve Hintlilerin gerçekten ihtiyacı olan şey "Dalmia, düşük ölümlerine katkıda bulunan sağlıksız çoklu doymamış tohum yağlarının yerini alabilecek tekli doymamış bir yağa karşı en düşük engeldir.

Tokoferoller, zeytin ve zeytinyağındaki faydalı kimyasal bileşikler arasındadır ve Dalmia, IOC İcra Direktörü Jean-Louis Barjol laboratuvarına gönderilen e-postasında e-postalarında, zeytin prina yağı numunesinin hem alfa hem de beta-tokoferol oranının daha yüksek olduğunu gösterdiğini belirtti. Colavita, Colonna ve Monini markalarını içeren 2012 testinde dokuz adet ekstra sızma zeytinyağı örneği test edilmiştir.

Barjol, Dalmia'dan, IOC laboratuvarının ayrı bir analiz yapmasını sağlamak için test edilen bir zeytin prina yağı örneği isteyerek yanıt verdi, ancak birindeki yüksek tokoferol düzeylerini veya bir kimyager olarak "mucizevi, ”zeytin prina yağı örneği çok az işe yarayabilir.

Yapılan çalışmalar polifenollerin ve mikrobesinler pratik olarak elimine edilir kimyasal arıtma ve koku giderme süreçleri sırasında. "Tokoferol arıtma işlemine duyarlıdır ve kolayca bozulur, ”dedi. UC Davis Zeytin Merkezi. ”Aynı şekilde bileşik, vücudumuzdaki oksidasyonla da savaşıyor, Wang, arıtma sürecinin her aşamasında süreçle hızla mücadele etmek için kendisini harcadığını söyledi.

Tokoferol ve diğer bileşikler zeytinyağı prina yağına yapay olarak eklenebilir, ancak üreticiler nadiren sorunla karşılaşırlar. Wang, IOC laboratuvarının tokoferolün işlendikten sonra eklendiğini gösteren bir yapıya sahip olup olmadığını görebildiğini söyledi. Barjol, yakında Dalmia'dan alacağı prina yağı örneği üzerinde böyle bir analizin yapılıp yapılmayacağı sorulduğunda, "Prina yağları genellikle hamurdan elde edilen zeytinyağlarından daha fazla miktarda tokoferol içerir. Bununla birlikte, rafinaj sırasında bu bileşiklerin önemli kayıplarını görebilirsiniz. Bu yüzden rafine bir prina yağı olarak, düzgün bir şekilde çalışmak için paydaşlara ve bir ürün örneğine tam analiz sertifikası talep ettik. ”

Wang'a zeytin prina yağında sızma zeytinyağlarından daha yüksek tokoferol keşfetmenin şaşırtıcı olup olmadığını sorduğunda, çok az tereddütle cevap verdi: "Kesinlikle."

"Bu bir anlam ifade etmiyor ”dedi. Dalmia'nın sunduğu sızma örnekleri için laboratuvar raporlarındaki düzensizlikleri de fark eden bir başka kimyager, zeytinyağı uzmanı Gino Celletti. Örneğin bir örnek, o kadar yüksek bir peroksit değeri gösterdi ki, tat testçileri tarafından rijitliğin saptanmasıyla sonuçlandı, ekstra bakir durumundaki yağı sıyırdı, ancak laboratuvar raporunda herhangi bir kusur kaydedilmedi. Celletti ayrıca dokuz sızma zeytinyağının neden test edildiğini, ancak sadece bir prina yağı olduğunu sordu.

Zeytin prina yağı örneğinde yükselmiş (370mg / kg) tokoforol seviyesi "otoriteyi güldürecek, ”dedi Celletti. "Bir prina yağında böyle bir alfa-tokoferol değeri görmedim ve yine de rafine bir prina yağında kimin değerlendirilmesini isteyebileceğini bilmiyorum. ”Celletti, tokoferol seviyelerinin rafinaj sırasında sadece eser miktarlara indirildiğini söyledi.

"Üyelerimizden biri laboratuvarında Zeytin Pomace Yağı'nı (OPO) test etti ve tokoferolleri oldukça yüksek bir seviyede buldu, ”diye açıkladı Dalmia. "Mantıksız görünmüyordu çünkü çözücü ile ekstre edilmiş diğer birkaç rafine yağın yüksek tokoferolleri var ”dedi. "Buradaki teknoloji uzmanları bana bunun nedeninin çözücü ekstraksiyon işleminin etkinliğinde yattığını açıklıyorlar. Bu nedenle OPO'nun bazı mikro besinlere de sahip olması mantıklı görünüyordu. Bu yüzden bir numunenin IOC tarafından akredite bir laboratuvarda test edilmesine karar verdik. Yüksek düzeyde tokoferol gösteren bir sonuç elde ettiğimizde, karşılaştırmak için sızma yağların analizini istedim. Bu yüzden bana piyasadan rastgele alınan sızma yağların sonuçlarını gönderdiler. ”

Hint Zeytin Derneği bir basın bülteni başlık ile "Olive Pomace Oil'de Keşfedilen Cömert Mikro Besin Maddeleri ”dedi. "mitler patlatıyor ve gıda yazarları ve beslenme uzmanlarının iddialarıyla çelişiyor. ”

"Bu öncü soruşturma, eleştirmenlerin yanlış anlamalarını ve yanlış algılamalarını, tamamen ve gerçekte yanlış olduklarını kanıtlayan şeylerden ayırmaktadır. Mütevazi zeytin pirina yağı aslında cömert miktarlarda antioksidan içeriyor ”dedi.

VN Dalmia'nın zeytinyağı yağı statüsünü yükseltmek için yürüttüğü çabalar, kalitenin diyet yardımı kullanabilecek 1.3 milyar insan için bir değişikliğe yol açacak olan giriş seviyesi MUFA olarak görev alacağına olan güvenini göstermektedir. Bununla birlikte, bazı sektörlerde tüketici kafa karışıklığına uğrayan bir sektörde, bu son girişimin ne kadar önemli olduğunu söylüyor, sadece daha fazla yanlış bilgi olduğunu söylüyor.


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler