Ünlü Kalabriyalı Üretici, Karıştırma, Organik Tarım ve Zeytin Turizmi Konularında Görüşlerini Paylaşıyor

Enotre'nin sahibi Pietro Pollizzi, harmanların sızma zeytinyağının en iyi özelliklerini yansıttığına kesin olarak inanıyor.

Kalabriyalı üreticinin bu inancı, orta yoğunluklu organik bir karışım olan Deciso markasının 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Madalya kazanmasıyla desteklendi.

Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "İyi bir karışım, daha zengin bir organoleptik profil taşıdığı için tek çeşit sızma zeytinyağından her zaman daha zengin olacaktır" dedi.

Dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının 2023 edisyonunda, karışımlar ön plana çıktı ve yarışmada toplam 747 ödülden 300'den fazlasını kazandı.

Pollizzi, farklı çeşitlerden zeytinleri aynı anda hasat edip işleme koyma uygulaması hakkında, “Tarladan doğrudan karışımlar üretmek gittikçe zorlaşıyor” dedi.

“Müşterilere doğanın her yıl değiştiğini açıklamak zor, bu nedenle bir sezondaki karışım, bir önceki sezonda üretilen karışımdan bazı farklı özelliklere sahip olabilir,” dedi.

Pollizzi, “Pazar, çeşitlerin ayrılmasını giderek daha fazla talep ediyor; tek tek ağaçların veriminin ayrılmasını talep edecek noktaya geliyor” diye ekledi. “Çoğu karışım, farklı çeşitlerden elde edilen ayrı zeytinyağlarından başlayarak bu şekilde yapılıyor.”

Bu uygulama, karışımın dengelenmesini kolaylaştırıyor ve mevsimler arasında benzer ürünler elde edilmesini sağlıyor. “Endüstriyel bir ortamda, çeşitlerin ayrılması bir anlam ifade edebilir. Bu arada, her yıl aynı ürünü elde etmek önemli beceriler gerektirir,” dedi.

Deciso’nun lezzetleri, geleneksel Calabria zeytin çeşitleri olan Carolea ve Ottobratica zeytinlerinden geliyor. Bu lezzetlere, yakınlardaki Sicilya’ya özgü Nocellara Messinese zeytini de katkıda bulunuyor.

“Bu bizim mirasımız. Yine de bunlar, tepelerimizde yetiştirdiğimiz birçok çeşit zeytinden sadece birkaçı,” dedi Pollizzi.

Pollizzi’nin zeytinlikleri, İtalyan yarımadasının en güneybatı ucunda yer alan ve ülkenin en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan Calabria’nın kalbinde bulunuyor. Zeytinlikler, dağlık bir plato olan La Sila ile İyon Denizi arasındaki eteklere yayılmış durumda.

Zeytin ağaçları, Akdeniz esintisinin ve neredeyse üç bin yıldır zeytinlerin yetiştiği elverişli toprağın faydalarından yararlanıyor. Pollizzi, burada birçok farklı çeşit üzerinde deneyler yapıyor.

Son sekiz yılda, ailesine ait bahçelerin yönetimini üstlenen Pollizzi, mevcut girişimini başlattı. Çiftliğin adı, Yunanistan'dan geldiğine inanılan eski Enotri halkından geliyor. Bu halk, MÖ 13. yüzyılda bölgeye yerleşmiş ve en az altı yüzyıl boyunca burada yaşamış.

Pollizzi, "Bu yeni maceraya başladığımızdan beri, bu eşsiz konumdan en fazla fayda sağlayabilecek çeşitleri belirlemek için denemeler yapmaya başladık" dedi.

Yaklaşık 800 zeytin ağacının arasında Pollizzi, Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice ve kuzey İtalya'da yaygın bir çeşit olan Grignano gibi birçok tanınmış İtalyan çeşidini yetiştiriyor.

“Ayrıca Itrana ile de denemeler yapmaya başladım,” diyen Pollizzi, son yıllarda zeytin çiftçileri arasında popülaritesi önemli ölçüde artan, aslen orta İtalya kökenli bir çeşidi kastetti.

“Itrana ağaçları bölgemize harika bir şekilde uyum sağlıyor ve yeşil domatesin yaprağı ya da olgunlaşmış domatesin tadı gibi o özel domates lezzetini yansıtıyor,” diye ekledi.

“Bu çeşitlerin Calabria’ya nasıl uyum sağlayacağını keşfetmeye büyük bir tutkuyla yaklaşıyorum. Elbette, Ottobratica, Cassanese, Carolea ve Coratina gibi bölgede daha yaygın olan çeşitlere de odaklanıyorum,” diye devam etti.

Çeşitli kurslar ve yeni deneyimler, Pollizzi’nin atalarının zeytinyağı geleneğini geliştirmesine olanak sağladı. “Öğrendiğim ilk ders, kalitenin bir gecede elde edilemeyeceğiydi,” dedi. “Bu, adanmışlık, bilgi ve tutku gerektirir. Ayrıca ekipman, zaman ve emek de gerektirir.”

Calabria’daki toprağı daha iyi korumak için Pollizzi, genellikle Toskana tarım geleneğiyle ilişkilendirilen eğimli teraslamayı uygulamaya koydu.

“O devasa duvarları biz yaptık,” dedi. “Sadece güzel olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda terasların toprağını sağlam tutarak suyun zarar vermeden aşağı akmasını sağladıkları için drenaj etkisi de yaratıyorlar.”

Pollizzi’nin zeytin yetiştiriciliğine olan tutkusu, birkaç on yıl önce İtalya’nın diğer ucunda, kuzeydeki Veneto bölgesinde 600’den fazla ağacın bakımını üstlenmeye başladıktan sonra filizlendi.

“Bazen bu bahçelerin sahiplerinin bakım için ne zamanları ne de imkânları oluyor. Ben de bu işi yapmaktan çekinmiyorum,” dedi.

“Bu zeytinliklerde yerel Marzemino çeşidinin yanı sıra Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino ve hatta Coratina gibi diğer çeşitleri de bulabilirsiniz. Bunlar tamamen farklı türde karışımlar üretir,” diye belirtti.

Enotre’nin Calabria’daki tüm üretimi organik sertifikalıdır. “Veneto’da şu anda sertifikamız yok, ancak aynı yaklaşımı uyguluyoruz,” dedi.

Pollizzi, organik zeytin yetiştiriciliğinin geleneksel tarıma göre daha yüksek üretim maliyetleri anlamına gelebileceğini açıkladı. Yine de, böyle bir seçim çiftçinin doğaya yaklaşımına uygun.

“Bazıları, organik bir bahçeye sahip olmanın, bahçeye hiçbir şey yapmamak anlamına geldiğine gerçekten inanıyor,” dedi. “Aksine, bu, doğa, çevre ve ağaçlarla uyumlu uygulamaları hayata geçirmek anlamına geliyor.”

Calabria’daki ağaçlar, zeytin meyve sineği gibi zararlılar için elverişsiz olan ılıman rüzgarlar ve kuru koşullardan yararlanırken, Veneto’da koşullar oldukça farklıdır.

“Veneto’da sıcaklıklar farklı olduğu ve ağaçlar tepelerde olsa bile Po Vadisi’nin nemini hissettikleri için, organik yaklaşımın Calabria’da daha kolay olduğunu söyleyebilirim,” dedi Pollizzi. “Bu, zeytin meyve sineği ve mantar enfeksiyonlarının daha yaygın olma eğiliminde olduğu anlamına gelir.”

Ancak Calabria’da bile zorluklar bol. “Yağmurların bu kadar fazla yağmasıyla, bakır bazlı tedaviler veya bacillus thuringensis [dünya çapında organik tarımda yaygın olarak kullanılan bir bakteri] gibi organik tarıma uygun tedavilerle ağaçlara yardım etmekten kaçınamazsınız,” dedi Pollizzi.

“Bölgemizde, tavus kuşu lekesi gibi hastalıkların yaygın olacağına emin olabilirsiniz,” diye ekledi. “Zeytin güveleri, kabuk böcekleri veya otiorhynchus böcekleri göreceksiniz.”

Enotre, en son trendleri takip ederek ve tarihsel bağlamından yararlanarak, zeytin ağaçları arasında tadımlar ve doğa yürüyüşleri ile zeytin turizmine de açılıyor.

Pollizzi, “Zeytin bahçelerimiz, yılda 30.000 turistin ziyaret ettiği güzel bir yer olan Vergari Nehri Koruma Alanı’ndaki yürüyüş rotalarından birinin parçası,” dedi.

“Başından beri bu projenin destekçilerinden biriydim,” diye ekledi. “Turistler Enotre’nin bahçelerinden geçip zeytin ağaçlarının arasında yürüyerek yakındaki bir manastıra ulaşıyorlar. Rezerv, Cammino Basiliano’nun bir parçasıdır,” dedi Pollizzi, Aziz Basil’in hayatından esinlenerek oluşturulan 1.500 kilometrelik tarihi ve doğa parkurları ağından bahsederek.

“Bu yürüyüş artık Enotri yürüyüşü olarak biliniyor,” diye sözlerini tamamladı. “Ekim ayında gelen turistler zeytin hasadını deneyimleyebilecek ve Tropea gibi çevredeki önemli yerleri ziyaret edebilecekler. Bu, uygulamalı bir yemek deneyimi ve yerel kültürle temas kurmanın bir yolu olacak.”