Tarım Girişimcisi Gözünü Brezilya’nın Zeytinyağı Sektörüne Dikti

Yüksek kaliteli şarap üretimi açısından Brezilya’nın en önemli bölgelerinden biri, aynı zamanda dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarından bazılarının da vatanıdır.

Campanha Gaúcha, Brezilya'nın en güney eyaleti olan Rio Grande do Sul'da yer almaktadır ve bu eyalet, diğer eyaletlere göre önemli bir farkla en büyük zeytinyağı üreticisidir.

Odak noktamız sızma zeytinyağı kalitesi olduğundan, daha iyi hasat teknikleri, ekipman ayarları ve çalışanlarımızın bilgi ve eğitimi sayesinde sürekli bir iyileşme görüyoruz.– Luiz Eduardo Batalha, Azeite Batalha sahibi

Azeite Batalha, 31. enlemde 500 hektardan fazla alanda zeytin ağaçları yetiştiren Brezilya'nın en büyük üreticilerinden biridir.

Şirketin her ikisi de orta harman olan Black ve Intenso markaları, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması olan 2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez iki Altın Ödül kazandı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

"[Bu], doğru yolda olduğumuzun bir teyidi, bu yüzden sızma zeytinyağlarımızı uzmanların değerlendirmesine sunuyoruz," dedi sahibi Luiz Eduardo Batalha, Olive Oil Times'a.

“Zeytinyağlarımızın dünyanın en iyileri arasında kabul edilmesinden büyük gurur duyuyoruz. Zeytin yetiştiriciliği geleneği çok eski olmayan Brezilya’da bu durum daha da anlamlı,” diye ekledi. “İlk hasadımızdan sekiz yıl sonra, 40’tan fazla uluslararası ödül kazandık.”

Batalha, bu ödüllerin yüksek kaliteli çalışmalarının bağımsız bir teyidi olduğunu ve aynı zamanda şirketin müşteriler nezdindeki imajını da iyileştirdiğini belirtti.

İlk zeytin ağaçlarını dikmeden önce, Batalha çeşitli turizm, imalat ve tarım girişimlerinde uzun bir iş adamlığı geçmişine sahipti.

1973 yılında Batalha ailesi, kahve plantasyonu kurmak için São Paulo eyaletinde ilk çiftliğini satın aldı. Daha sonra Mangalarga atları yetiştirmeye başladılar ve bunları Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç ettiler.

1976 yılında Batalha, turizm sektörüne girmeye karar vererek bir tatil köyü inşa etti. Bir yıl sonra, bir inşaat ve arsa satış şirketi kurdu ve ardından Minas Gerais ve Mato Grosso'da başarılı bir sığır çiftliği işletmesi başlattı.

Batalha, “Beş yıldır tarım sektöründeyiz, ancak Pinheiro Machado’da zeytin ağacı yetiştirmeye 2010 yılında başladık” dedi.

Pinheiro, Campanha Gaúcha'nın güney ucundaki en eski yerleşim yerlerinden biridir. Tepelik manzarası ve ortalama sıcaklıkların 7 ºC ile 28 ºC arasında değiştiği ılıman okyanus iklimi ile tanınır.

“Bu bölge, Brezilya’nın en iyi terroirlarından birine sahip olmasıyla bilinir ve üzüm bağlarıyla ünlüdür,” dedi Batalha. “Burada zeytin ağaçları yetiştirmek için mükemmel bir iklim ve toprak bulduk.”

Batalha, kalite arayışında modern makinelere yatırım yaptı ve son teknoloji zeytinyağı değirmenleri kurdu.

“Dünyanın en iyileri arasında sayılan İtalya’daki Pieralisi’den ekipman ithal ettik,” dedi. Batalha, hasat ile işleme arasındaki süreyi kısaltmak için her birinin kendi değirmeni olan iki ayrı çiftlik kurduğunu da sözlerine ekledi.

“Bu iki değirmen sayesinde, bölgede zeytin ağacı yetiştiriciliğini teşvik ederken, diğer yerel çiftçilerin de zeytinlerini işlemek için yüksek kaliteli bir değirmene güvenebilmelerini sağladık,” dedi.

“Bölgenin gelişme fırsatlarına büyük önem veriyoruz,” diye ekledi Batalha. “Diğer çiftçilerle harika bir ilişkimiz var ve [devlete ait] Brezilya Tarım Araştırma Kurumu (Embrapa) ile araştırmacıları zeytinliklerimizde testler ve analizler yapan bazı üniversitelerle devam eden kurumsal ortaklıklarımız var.”

“2021 yılında, Brezilya’da üretilen zeytinyağının yaklaşık yarısını işledik,” diye devam etti.

2021/22 hasat yılında Brezilya’da tahmini 140 ton zeytinyağı üretildi; bunun 90 tonu Rio Grande do Sul’da üretildi.

Batalha’nın çiftliğinde, çoğunluğu Arbequina, Arbosana, Koroneiki, Picual, Coratina ve Frantoio çeşitlerinden oluşan yaklaşık 140.000 zeytin ağacı bulunmaktadır.

“Bahçeleri sürekli ziyaret ediyor ve toprak kalitesi, ilaçlama, budama, aralık bırakma ve ağaçları etkileyebilecek diğer tüm tarım konularında ağaçların ihtiyaçlarını takip ediyoruz,” dedi Batalha.

Zeytin ağaçlarının çoğu nispeten genç. Sonuç olarak, gelecekte verimin artması bekleniyor. Batalha, daha iyi bir zeytin çiftçisi oldukça ve ağaçlar hakkında daha fazla bilgi edindikçe üretim hacminin arttığını da sözlerine ekledi.

“2023 yılının üretim rekoru kırdığımız yıl olmasını bekliyoruz,” dedi. “120 kilograma kadar zeytin üreten 11 yaşındaki zeytin ağaçlarımız var.”

Son yıllarda Azeite Batalha’nın işlenmiş zeytinyağı verimi ortalama yüzde 12 olmuştur.

"Zeytin verimi, çeşide göre önemli ölçüde değişiyor," dedi. "Odak noktamız sızma zeytinyağı kalitesi olduğu için, daha iyi hasat teknikleri, ekipman ayarları ve çalışanlarımızın bilgi ve eğitimi sayesinde giderek iyileşme görüyoruz."

“Örneğin, fabrikada tüm makine ve ekipmanlarımızın önleyici bakım ve temizliğini her zaman düzenli olarak yapıyoruz,” diye ekledi Batalha. “Zeytinyağı işleme, depolama ve paketleme tesislerini analiz etmek ve mükemmel durumda tutmakla görevli bir kalite teknisyenimiz var.”

Her çeşit, kendine özgü ihtiyaçlarına göre hasat ediliyor ve elde edilen zeytinyağı, çeşide özel paslanmaz çelik tanklarda depolanıyor.

Batalha’ya göre, Brezilya’da zeytinyağı tüketimi artmaya devam edecek. “Son birkaç yılda önemli değişiklikler gördük,” dedi. “İnsanlar sızma zeytinyağı tüketiminin sağlık yararlarının daha fazla farkına varıyor ve organoleptik özellikleri, renkleri, aromaları ve lezzetlerine göre daha yüksek kaliteli ürünler aramaya başlıyor.”

“Bu devam eden bir süreç,” diye ekledi Batalha. “Brezilyalıların iyi ve kötü zeytini doğru bir şekilde ayırt edebilmesi biraz zaman alacak.”

"Son birkaç yıldır satış noktalarında birçok tadım etkinliği düzenliyoruz ve yakında web sitemizde bir zeytinyağı blogu açacağız," diye devam etti. "Ayrıca grupların zeytinliklerimize ve değirmenlerimize ziyaretlerini teşvik ediyoruz; burada zeytinyağı üretim süreciyle ilgili atölye çalışmaları düzenliyor ve tadımlar sunuyoruz."

İklim değişikliğinin etkileri endişe kaynaklarından biri olsa da, Brezilyalı çiftçi, ağaçların çok genç olması nedeniyle çiftliğinin en azından kısa vadede bu duruma uyum sağlamaya elverişli olduğunu söyledi.

“Çevremizi ve dolayısıyla iklimimizi tahrip etmeye devam edersek, zeytin ağaçlarımız bu değişikliklerden zarar görecek,” dedi.

Girişimci ruhuyla Batalha, biyokütle yakıtı olarak kullanılmak üzere odun peletleri üretmek için yeni bir ormancılık projesi oluşturarak iklim değişikliğinin getirdiği zorluklarla yüzleşmeye karar verdi.

"Kontrol edebileceğimiz şeylere odaklanmalıyız" dedi. "Şu anda en büyük zorluğumuz, ağaçları sağlıklı tutmak ve değirmen kapasitelerine uygun olarak hasat işlemlerini mümkün olduğunca hızlı bir şekilde yürütmektir."

“Odak noktamız her zaman iyileştirme, çalışanlarımızı eğitme, ekipmanlarımızı geliştirme ve tekniklerimizi güncelleme üzerindedir,” diye sözlerini tamamladı Batalha.

---