Brač, Hırvatistan’ın Altıncı PDO Sertifikasını Almaya Hazırlanıyor

Tarih boyunca mükemmel zeytinyağı kaynağı olmasıyla tanınan bir Hırvat adası, yakında zeytinyağının Avrupa Birliği’nden Korunan Menşe İsim (KMSİ) sertifikası almasıyla tanınacak.

Brač adasında üretilen ünlü sızma zeytinyağı, ağırlıklı olarak Oblica çeşidinden elde ediliyor. Bu, Hırvat üreticilerin başvurduğu altıncı PDO olacak ve Cres, Istria, Korcula, Krk ve Solta'ya eklenecek.

Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile sofrası düşünülemez. – Tija Mlinac, Poljoprivredna Zadruga kooperatifi genel müdürü

Dalmaçya'nın kalbinde, Split ve Makarska arasındaki Hırvat kıyılarında yer alan Brač, Adriyatik Denizi'nin üçüncü büyük adasıdır ve nefes kesici kıyıları ve yemyeşil tepeleriyle övünür.

Turizmin geliştiği Brač'ta, kaliteli zeytinyağı üretimi uzun zamandır yerel kimliğin bir parçasıdır. Zeytin ağaçları adada binlerce yıldır yetişmektedir. Romalı doğa bilimci Pliny the Elder bile adayı mükemmel zeytinyağının kaynağı olarak göstermiştir.

“Zeytin, Brač adasında her zaman en önemli tarım ürünü olmuştur,” diye konuştu, adanın ana kasabalarından biri olan Supetar’daki Poljoprivredna Zadruga kooperatifinin genel müdürü ve tarım uzmanı Tija Mlinac, Olive Oil Times’a.

“Zeytin yetiştiriciliğine dair ilk yazılı izler, MÖ 1. yüzyıldan kalma Greko-Romen seyahat yazarı Strabo’nun kayıtlarında ve zeytin yetiştiriciliğinin önemli bir yer tuttuğundan bahsedilen MS 3. yüzyıldan kalma İmparator Diocletianus’un fermanında bulunabilir,” diye ekledi.

PZ Supetar kooperatifi, adadan çıkan ve PDO sertifikası alan sızma zeytinyağlarının önde gelen destekçisidir. PDO şartnamelerine göre, Brač zeytinyağı en az yüzde 80 oranında yerli Oblica zeytinlerinden üretilir ve bu zeytinlerin tamamı adadaki kayıtlı bahçelerden gelmelidir.

“Brač halkı, çevrelerini zeytin yetiştiriciliğinin ihtiyaçlarına uyarladı ve bu adada baskın hale gelen en uygun çeşit olarak Oblica’yı seçti,” dedi Mlinac. “Bu çeşit, Brač zeytinyağının tanınırlığını ve kalitesini belirleyen zorlu jeo-iklim koşullarına tamamen uyum sağlamıştır.”

“Bu kalite, sürekli üretim ve tarım teknik prosedürlerinin sürekli iyileştirilmesi ile zeytinleri yağa dönüştürmek için kullanılan teknoloji sayesinde korunmuştur,” diye ekledi.

Brač sızma zeytinyağı, düşük serbest yağ asidi içeriği ve düşük peroksit değerleri ile karakterizedir. Yağ, taze zeytin meyvesi, yaprakları ve çimlerin dengeli aromasına sahiptir ve yüksek düzeyde polifenol içerir.

Mlinac, “Brač zeytinyağındaki toplam fenolik bileşik içeriği, yağın kilogramı başına 300 miligramın üzerindedir,” dedi.

Ayrıca, zeytin yetiştiriciliğinin Brač sakinleri için ekonomik değerinden çok daha fazlasını ifade ettiğini vurguladı. Bu, onların geleneklerini, manevi yaşamlarını ve manzaralarını koruma biçimlerini etkiliyor.

“16. yüzyılda Brač’ta zeytin yetiştiriciliğinin ilerlemesi ve gelişmesi, Venedik yönetimi tarafından teşvik edildi. Venedik yönetimi, Brač Dükü’ne ekilmemiş alanlara zeytin ağaçları dikilmesi gerektiğini ve böylece zeytinyağı üretiminin artırılabileceğini önerdi,” dedi.

Kooperatifin aktardığı tarihi belgelere göre, zeytin bahçelerinin sürekli genişlemesi, 18. yüzyılın sonunda yarım milyon zeytin ağacının yaklaşık “800 vagon zeytinyağı” üretmesine yol açtı. O dönemde ada, Dalmaçya’nın geri kalanından daha fazla zeytinyağı üretiyordu.

Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında, yerel çiftçiler bağlarını genişletmeye başladı ve daha az zeytin ağacı yetiştirmeye başladı. Yine de Brač, her yıl 1,4 milyon litrenin üzerinde üretimle Dalmaçya adaları arasında en önemli zeytinyağı ihracatçılarından biri olmaya devam etti.

Mlinac, “Adadaki zeytin yetiştiriciliğinin büyük gelişimi, 1899’da Povlja’da İlk Dalmaçya Zeytinyağı Kooperatifi’nin, ardından 1909’da Pučišća’da Zeytinyağı Kooperatifi’nin kurulmasına yol açtı” dedi.

PZ Supetar kooperatifine göre, adadaki zeytin bahçeleri şu anda 1.883 hektardan fazla bir alana yayılmış durumda, bu da Brač'taki tüm ekinlerin yaklaşık üçte birini kapladıkları anlamına geliyor.

Ada ayrıca büyük kasabalarda bulunan sekiz modern işleme tesisine sahiptir. Buna ek olarak, bazı çiftçiler değirmen işletmekte ve genellikle ürünlerini ağızdan ağıza yayılan reklam ve tanıdıkları aracılığıyla satmaktadır.

Kooperatif, verimlilikteki dalgalanmalara maruz kalan adanın zeytinyağı üretiminin yıllık 800 ila 1.000 ton arasında olduğunu tahmin ediyor.

Mlinac, “Sadece az sayıda üretici zeytinyağına marka adı verip perakende zincirleri aracılığıyla veya ada dışında daha büyük miktarlarda satıyor” dedi. “Çok sayıda küçük üretici zeytin yetiştiriciliğini ek bir iş olarak yapıyor ve sadece az sayıda üretici tamamen zeytinyağı satışından geçimini sağlıyor.”

“Ekilebilir arazinin az olduğu özel arazi yapısı nedeniyle, zeytin yetiştiriciliği makinelerin yardımı olmadan geleneksel yöntemlerle yapılıyor,” diye ekledi. “Budama ve hasat elle yapılıyor, bu da zeytinlerin özel bir kaliteye sahip olmasını sağlıyor.”

Mlinac’a göre, benzersiz iklim koşulları nedeniyle yerel çiftçiler genellikle zeytinlerini Eylül sonu ile Ekim’in ilk haftaları arasında hasat ediyorlar; “bu dönemde zeytinler daha koyu bir renge bürünmüş ve sert bir kıvama ulaşmış oluyorlar ve yağ fabrikasına nakliyeye iyi dayanıyorlar.”

Bu kadar erken hasat, zeytinyağı verimini düşürse de “Brač zeytinyağının yüksek kalitesini garanti ediyor,” diye ekledi.

Zeytinler hasat edildikten sonra, özenle değirmenlere taşınır ve işlenir; bu sırada sıcaklığın asla 27 ºC’yi geçmemesi sağlanır; Mlinac, bunun Brač zeytinyağının kendine özgü kimyasal ve duyusal özelliklerine katkıda bulunduğunu söyledi.

“Araştırmalar, zeytinyağı üretimine yönelik bu yaklaşımın, düşük serbest yağ asitleri ve peroksit sayısı, yüksek toplam fenolik bileşik değerleri, dengeli acı ve baharatlılık ile belirgin meyve aroması gibi Brač zeytinyağının özelliklerini garanti ettiğini göstermiştir,” dedi.

Mlinac'a göre, Brač sakinleri üretime olan bağlılıklarının yanı sıra, zeytinyağının da coşkulu tüketicileridir. Braç halkı, salatalardan balığa kadar çeşitli yerel spesiyalitelerde zeytinyağı kullanmanın yanı sıra, yeşil ve olgun zeytinleri de sık sık garnitür olarak tüketir.

Mlinac, “Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile sofrası düşünülemez” dedi. “Brač’ta en az 2.000 yıldır zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı işleme faaliyetleri, günümüz zeytin yetiştiriciliğine ve modern pazarda büyük bir üne sahip zeytinyağının kalitesine derin bir iz bırakmıştır.”

• Hırvatistan Tarım Bakanlığı

---