Brač, Hırvatistan'ın Altıncı PDO Sertifikasını Arıyor

Zeytinyağı, Dalmaçya adasının kültürel, ekolojik ve ekonomik gelişiminde ayrılmaz bir rol oynamıştır.
Fotoğraf: Tija Mlinac
Ağustos 10, 2021
Paolo DeAndreis

Son Haberler

Tarih boyunca mükemmel bir zeytinyağı kaynağı olarak bilinen bir Hırvat adası yakında zeytinyağının Kökenin Korumalı Tasarımı (PDO) Avrupa Birliği sertifikası.

Brač adasında üretilen ünlü sızma zeytinyağı, esas olarak Oblica çeşidinden elde edilir. Cres'e ek olarak, Hırvat üreticilerin başvurduğu altıncı PDO olacak, Istria, Korcula, Krk ve solta.

Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile sofrası düşünülemez.- Tija Mlinac, genel müdür, Poljoprivredna Zadruga kooperatifi

Hırvatistan'ın kalbinde, Split ve Makarska arasındaki Hırvat kıyı şeridinde yer almaktadır. Dalmaçya, Brač, Adriyatik Denizi'ndeki en büyük üçüncü adadır ve nefes kesici kıyıları ve inişli çıkışlı tepeleriyle iftihar eder.

Turizmin geliştiği Brač'ta kalite zeytinyağı üretimi uzun zamandır yerel kimliğin bir parçası olmuştur. Adada binlerce yıldır zeytin ağaçları yetişiyor. Romalı doğa bilimci Pliny the Elder bile adayı mükemmel bir zeytinyağı kaynağı olarak kabul etti.

"Zeytin her zaman Brač adasındaki en önemli tarım ürünü olmuştur, ”dedi. Olive Oil Times.

"Zeytin yetiştiriciliğinin ilk yazılı izleri, MÖ -. yüzyıldan kalma Greko-Romen seyahat yazarı Strabon'un kayıtlarında ve MS -. yüzyıldan itibaren İmparator Diocletian'ın zeytin yetiştiriciliğinin önemli olarak anıldığı fermanında bulunabilir. ” katma.

PZ Supetar kooperatifi, adadan PDO sertifikası alan sızma zeytinyağının önde gelen destekçisidir. PDO spesifikasyonlarına göre, Brač zeytinyağı, tümü adadaki tescilli bahçelerden gelmesi gereken en az yüzde 80 otokton Oblica zeytiniyle üretilir.

iş-avrupa-üretim-zeytinyağı-zamanları

Fotoğraf: Tija Mlinac

"Brač halkı çevrelerini zeytin yetiştiriciliğinin ihtiyaçlarına göre uyarladı ve bu adada baskın hale gelen en uygun çeşit olarak Oblica'yı seçti ”dedi. "Brač zeytinyağının tanınabilirliğini ve kalitesini tanımlayan zorlu jeo-iklim koşullarına tamamen uyarlanmıştır. ”

"Bu kalite, tarımsal teknik prosedürlerin sürekli üretimi ve sürekli iyileştirilmesi ve zeytinleri yağa dönüştürmek için kullanılan teknoloji sayesinde korunmuştur ”dedi.

Brač sızma zeytinyağı, düşük serbest yağ asitleri içeriği ve düşük peroksit değerleri ile karakterize edilir. Yağ, dengeli bir taze zeytin meyvesi, yaprak ve çimen aromasına sahiptir. polifenolleri.

"Brač zeytinyağındaki toplam fenolik bileşik içeriği, kilogram yağ başına 300 miligramdan daha yüksektir ”dedi.

Ayrıca zeytin yetiştiriciliğinin Brač sakinleri için ekonomik değerinden çok daha fazlasını ifade ettiğini vurguladı. Geleneklerini, manevi yaşamlarını ve manzaralarını nasıl koruduklarını etkiler.

iş-avrupa-üretim-zeytinyağı-zamanları

Zeytin değirmeni, Škrip'teki müzede kaldı. Fotoğraf: Tija Mlinac

"16. yüzyılda Brač'ta zeytin yetiştiriciliğinin ilerlemesi ve gelişimith Yüzyılda, Brač Dükü'ne zeytin ağaçlarının ekilmemiş alanlara dikilmesi gerektiğini ve böylece zeytinyağı üretimini artırmasını öneren Venedik yönetimi tarafından teşvik edildi ”dedi.

Kooperatif tarafından alıntılanan tarihi belgelere göre, zeytin bahçelerinin sürekli genişlemesi, yaklaşık yarım milyon zeytin ağacının üretildiği anlamına geliyordu. "800'in sonunda 18 vagon zeytinyağı”th Yüzyıl. O zamanlar ada, Dalmaçya'nın geri kalanından daha fazla zeytinyağı üretiyordu.

Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısındath yüzyılda yerel çiftçiler bağlarını genişletmeye ve daha az zeytin ağacı yetiştirmeye başladılar. Yine de Brač, her yıl 1.4 milyon litrenin üzerinde üretimle Dalmaçya adaları arasında en alakalı zeytinyağı ihracatçılarından biri olmaya devam etti.

"Adada zeytin yetiştiriciliğinin büyük gelişimi, 1899'da Povlja'da İlk Dalmaçya Petrol Kooperatifinin ve ardından 1909'da Pučišća'da Petrol Kooperatifinin kurulmasıyla sonuçlandı, ”dedi Mlinac.

iş-avrupa-üretim-zeytinyağı-zamanları

Škrip'teki Zeytinyağı Müzesi'nin içi. Fotoğraf: Tija Mlinac

PZ Supetar kooperatifine göre, adanın zeytin bahçeleri şu anda 1,883 hektardan fazla bir alana yayılıyor, bu da kabaca Brač'taki tüm mahsullerin üçte birini kapladıkları anlamına geliyor.

Ada ayrıca büyük şehirlerde bulunan sekiz modern işleme tesisine sahiptir. Ayrıca, bazı çiftçiler değirmen işletiyor ve ürünlerini genellikle kulaktan kulağa ve tanıdıklar arasında satıyorlar.

Kooperatif, adanın alternatif yatak mevsimlerine tabi olan zeytinyağı üretiminin yılda 800 ila 1,000 tona ulaştığını tahmin ediyor.

"Sadece az sayıda üretici zeytinyağını markalaştırıyor ve perakende zincirler aracılığıyla veya adanın dışında daha büyük miktarlarda satıyor ”dedi. "Çok sayıda küçük üretici, ek bir meslek olarak zeytin yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır ve yalnızca az sayıda üretici, yalnızca zeytinyağı satışından geçimini sağlamaktadır.

"Az ekilebilir araziye sahip özel arazi nedeniyle, zeytin yetiştiriciliği geleneksel yöntemler makinelerin yardımı olmadan” diye ekledi. "Budama, hasatın yanı sıra elle yapılır, bu da özel bir zeytin kalitesi sağlar. ”

Mlinac'a göre, benzersiz iklim koşulları, yerel çiftçilerin zeytinlerini genellikle Eylül sonu ile Ekim ayının ilk haftaları arasında hasat ettikleri anlamına geliyor. "zeytin meyveleri daha koyu bir renkle çizgili olduğunda ve sağlam kıvamda olduğunda ve yağ değirmenine taşınmayı iyi tolere ettiğinde. ”

iş-avrupa-üretim-zeytinyağı-zamanları

Fotoğraf: Tija Mlinac

Böyle bir erken hasat zeytinyağı verimini düşürür ancak "Brač zeytinyağının yüksek kalitesini garanti ediyor ”diye ekledi.

Zeytinler hasat edildikten sonra, özenle değirmenlere nakledilir ve işlenir, sıcaklığın asla 27 ºC'yi geçmemesi sağlanır, Mlinac, bunun Brač zeytinyağının spesifik kimyasal ve duyusal özelliklerine katkıda bulunduğunu söyledi.

"Araştırmalar, zeytinyağı üretimine yönelik bu yaklaşımın, düşük serbest yağ asitleri değerleri ve peroksit sayısı, yüksek toplam fenolik bileşik değerleri, dengeli acılık ve keskinlik ve belirgin meyvelilik gibi Brač zeytinyağının özelliklerini sağladığını göstermiştir ”dedi.

Brač sakinleri, üretime olan bağlılıklarının yanı sıra hevesli zeytinyağı tüketicileriMlinac'a göre. Brač halkı, salatalardan balığa kadar çeşitli yerel spesiyalitelerde zeytinyağı kullanmanın yanı sıra garnitür olarak sıklıkla yeşil ve olgun zeytinleri yerler.

"Mlinac, Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile masası düşünülemez ”dedi. "Brač'ta en az 2,000 yıllık zeytin ve yağ işleme varlığı, günümüzün zeytin yetiştiriciliği ve modern pazarda büyük bir üne sahip olan zeytinyağının kalitesi üzerinde derin bir iz bıraktı. ”





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler