Doğu Adriyatik Üreticileri, “Adriyatik’in Mücevherleri” Markasını Öneriyor

Slovenya, Hırvatistan, Bosna-Hersek ve Karadağ’daki zeytinlikler bir araya getirildiğinde, yıllık üretimleri küresel zeytinyağı üretiminin ancak yüzde yarımını oluşturmaktadır.

Küresel ölçekte bakıldığında, bu bölge İspanya, Tunus, Türkiye, İtalya, Amerika Birleşik Devletleri ve Portekiz gibi büyük üreticilerin hakim olduğu pazarda küçük bir oyuncu konumundadır.

“Misafirimize sadece bir şişe zeytinyağı satmıyoruz; bir manzarayı, insanları, çeşitleri, geleneği, bilgiyi ve belirli bir yerin deneyimini satıyoruz.” – Rok Babič, Koper Bilim ve Araştırma Merkezi Zeytin Yetiştiriciliği Enstitüsü

Rakamlar, bölgenin mütevazı konumunu ortaya koyuyor. Ortalama bir yılda Hırvatistan yaklaşık 3.500 ila 4.000 ton zeytinyağı, Slovenya yaklaşık 500 ton ve Karadağ ise birkaç yüz ton üretiyor. Herzegovina’da zeytin yetiştiriciliğinin hızla yaygınlaşmasına rağmen, Bosna-Hersek yıllık olarak yalnızca yaklaşık 200 ila 300 ton zeytinyağı üretiyor.

Ancak, Doğu Adriyatik’teki üreticiler ve uzmanlar, bölgenin güçlü bir avantaja sahip olduğunu savunuyor: hacim açısından rekabet etmek yerine, kalite ve mükemmellik açısından rekabet edebilir.

NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda elde edilen son sonuçlar bu argümanı desteklemiştir. Hırvatistan, toplam ödül sayısında dünya ikincisi olurken, 16 ödül alan Bosna-Hersek ve 9 ödül alan Karadağ, bugüne kadarki en iyi sonuçlarını elde etmiştir.

Mostar’daki Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü müdürü Marko Ivanković, “Kuzey Istria’dan güney Ulcinj’e kadar uzanan bölgemizden çıkan zeytinyağlarımız, düzenli olarak dünyanın en iyileri arasında yer alıyor,” dedi. “Bizi birbirimize bağlayan unsurlar, karstik arazi, bol güneş ışığı, sert bora rüzgarı ve binlerce yıl öncesine uzanan bir gelenektir – Bar’ın antik ağaçlarından ve Hersek’teki taştaki mucizeye, Istria ve Dalmaçya’daki dünya şampiyonlarına kadar.”

İklim sorunları ve bölgesel işbirliği

Aynı zamanda, doğal çevre, Hersek ve daha geniş bir alandaki Doğu Adriyatik’e yeni zorluklar getiriyor.

Ivanković, iklim değişikliğinin artık teorik bir konu olmadığını belirtti. Kuraklık zeytinlikleri giderek daha fazla etkiliyor, çiçeklenmeden olgunlaşma ve hasat dönemlerine kadar aşırı sıcaklar devam edebiliyor ve ulusal sınırları tanımayan yeni zararlılar ortaya çıkıyor.

Bu endişeler, Mostar’daki Herz Zeytin Festivali’nde Doğu Adriyatik ülkelerinin ilk uluslararası panelinin düzenlenmesinin nedenleri arasındaydı. Katılımcılar, idari sınırların üstesinden gelmenin ve bölgesel işbirliğini pratik bir ekonomik avantaja dönüştürmenin yollarını tartıştı.

Panel moderatörü Nedjeljko Jusup, iklim değişikliğine rağmen bölgenin üretimi, kaliteyi ve tüketimi nasıl artırabileceği ve tarımsal drone’lar ile akıllı teknolojilerin zeytin ağaçlarını hastalık ve zararlılardan korumaya nasıl yardımcı olabileceği konusunda sorular yöneltti.

Tartışmada ayrıca zeytinyağı agroturizminin geliştirilmesi ve birleşik bir Trans-Adriyatik Zeytinyağı Rotası oluşturulma olasılığı da ele alındı.

En iddialı fikirlerden biri, yurtdışından gelen ziyaretçilerin birinci sınıf gastronomi ve Doğu Adriyatik’in kendine özgü karakteriyle ilişkilendirebileceği bölgesel bir zeytinyağı markasının oluşturulmasıydı.

Ivanković’in yanı sıra panelde bölgenin dört bir yanından gelen uzmanlar da yer aldı.

Hırvatistan’ı, Neretva Vadisi’nden danışman, sosyal girişimci ve zeytinyağı uzmanı olan ve aynı zamanda Hırvatistan Ulusal Ortak Tarım Politikası Ağı yönetim kurulunda görev yapan Nebojša Jerković temsil etti.

Slovenya, Koper Bilim ve Araştırma Merkezi’ne bağlı Zeytin Yetiştiriciliği Enstitüsü’nde araştırmacı olarak görev yapan genç araştırmacılar Rok Babič ve Karlo Kopjar tarafından temsil edildi. Karadağ'ı ise Boka Zeytin Üreticileri Derneği Başkanı Ivan Ilić ile Bar Zeytin Üreticileri Derneği Başkanı ve Madrid'deki Uluslararası Zeytin Konseyi'nde Karadağ'ı temsil eden Ćazim Alković temsil etti.

Kaliteye yönelik bir çatı marka

Bölgenin, yurtdışı turistler tarafından gastronomik lüksün sembolü olarak tanınacak bir çatı markasını nasıl yaratabileceği sorulduğunda, panelistler bir dizi öneri sundu.

Önerilen isimlerden biri “Adriyatik’in Mücevherleri” idi; bu markaya dahil olan her ürün, menşe ülkesini açıkça belirten bir ibare taşımaya devam edecekti.

Panelistler, amacın ulusal kimlikleri silmek değil, küçük ülkelerden gelen üreticilerin uluslararası pazarlarda daha fazla görünürlük kazanmasına yardımcı olabilecek, tanınabilir bir bölgesel çerçeve oluşturmak olduğunu belirtti.

Babič, “Reklam ve bilgi selinin yaşandığı günümüzde, güçlü ve tanınabilir bir kimlik neredeyse vazgeçilmezdir,” dedi. “Ancak, bir isim seçmeden önce, kime ulaşmak istediğimizi, bu kişilerin neye değer verdiğini ve Doğu Adriyatik’teki zeytinyağlarının neden ilgilerini çekmesi gerektiğini sormamız gerekir.”

Ona göre başarı, sosyal medyada güçlü bir varlık göstermeyi ve fotoğrafçılık ile video prodüksiyonundan içerik planlamasına kadar uzanan profesyonel uzmanlığı gerektiriyor.

Babič, daha da önemlisi, ilgi çekici bir hikaye geliştirmek ve bunu basit, dürüst ve akılda kalıcı bir şekilde anlatmayı öğrenmek olduğunu söyledi.

“Misafirlere sadece bir şişe zeytinyağı satmıyoruz; bir manzara, insanlar, çeşitler, gelenek, bilgi ve belirli bir yerin deneyimini satıyoruz,” dedi. “Bu yüzden misafirperverliğimizi geliştirmeli ve zeytinyağını misafirlerin hayatlarının geri kalanında hatırlayacakları bir şekilde sunmayı öğrenmeliyiz.”

Panelistler, ortak bir markanın daha küçük ülkelerin daha büyük pazarlara ulaşmasına yardımcı olabileceği konusunda hemfikir oldular, ancak bunun ancak açık ve doğrulanabilir kalite standartlarıyla desteklenmesi durumunda mümkün olacağı konusunda da mutabık kaldılar.

“Bir şemsiye marka, her yağın adını, çeşidini, yerini ve hikâyesini korumasına izin verirken bizi bir araya getirmeli,” dedi Babič. “‘Adriyatik’in Mücevherleri’ adı mükemmel bir başlangıç noktası olabilir, ancak asıl değeri olağanüstü kaliteden, ortak kurallardan ve bu yağları üreten insanların otantik hikâyelerinden kaynaklanacaktır.”

Sıkı standartlarla desteklenen butik bir yaklaşım

Önerilen şemsiye marka, Doğu Adriyatik üreticilerinin karşı karşıya olduğu ekonomik gerçekleri yansıtıyor. Tek tek ele alındığında, bu ülkeler büyük küresel pazarlarda güçlü bir varlık göstermek için gereken üretim hacmine ve pazarlama bütçesine sahip değil.

“Ancak bir araya geldiğimizde, büyük üreticilerin taklit etmekte zorlandığı şeyleri sunabiliriz: olağanüstü çeşitlilikteki yerli çeşitler, binlerce yıllık gelenek, kendine özgü karstik manzaralar, elle hasat, küçük aile çiftlikleri ve menşe yerleriyle yakından bağlantılı yağlar,” dedi Jerković. “‘Adriyatik’in Mücevherleri’ adı bu fikri son derece iyi yansıtıyor.”

Jerković, bu girişimin ucuz, standartlaştırılmış zeytinyağı veya menşei belirsiz karışımlar için bir başka ticari marka haline gelmemesi gerektiğini belirtti. Bunun yerine, her üreticinin kendi adını, çeşitlerini, üretim alanını ve açıkça belirtilmiş menşe ülkesini koruyacağı şekilde, birinci sınıf sızma zeytinyağları için ortak bir mühür işlevi görebilir.

Böyle bir sistemde, etiketlerde “Adriyatik’in Mücevherleri – Hırvatistan” veya “Adriyatik’in Mücevherleri – Karadağ” gibi ifadeler yer alabilir.

Jerković, ortak çerçevenin her bir ürünün değerinin merkezinde ulusal ve yerel kimlikleri tutarken küresel görünürlüğü önemli ölçüde artırabileceğini belirtti.

Ancak, böyle bir markanın ancak titiz ve bağımsız standartlarla desteklenmesi halinde başarılı olabileceği konusunda uyarıda bulundu.

Sadece Adriyatik kıyılarında zeytinyağı üretmek yeterli olmayacaktır. Jerković, katılımın, önceden belirlenmiş kimyasal ve duyusal kriterleri karşılayan, bahçeden şişeye kadar tam izlenebilirliğe sahip, uygun şekilde depolanmış ve hasat yılı açıkça belirtilen, doğrulanmış sızma zeytinyağlarıyla sınırlı olması gerektiğini önerdi.

Yerli çeşitlerden elde edilen, organik olarak üretilen, erken hasat edilen ve çevreyi ve geleneksel manzaraları koruyan uygulamalarla üretilen yağlara da öncelik verilebilir.

Jerković, “Üreticiler kendi denetimlerinden sorumlu olmamalıdır,” dedi. “Üretici örgütlerini, mesleki kurumları, sertifikalı laboratuvarları, duyusal panelleri ve turizm sektörünü bir araya getiren ortak bir uluslararası kuruluş veya konsorsiyum kurulmalıdır.”

Böyle bir kuruluşun kuralları belirleyeceğini, denetim yapacağını, mührü kullanma hakkını vereceğini ve markanın itibarını zedeleyen katılımcıları elediğini de sözlerine ekledi.

Jerković, “Tek bir kötü veya yanlış etiketlenmiş şişe bile tüm projeye duyulan güveni sarsabilir,” diye uyardı.

Şeffaflık ve ‘Adriyatik’te bir tadım yolculuğu’

Sıkı kontrollerin yanı sıra Jerković, her şişenin üzerinde alıcılara üretici, zeytinliklerin tam konumu, yerli çeşitler, hasat yılı, üretim yöntemleri, kalite kontrol sonuçları ve önerilen yemek eşleşmeleri hakkında anında bilgi erişimi sağlayan benzersiz bir numara ve QR kodu bulunmasını önerdi.

Lüks pazardaki alıcıların sadece zeytinyağı satın almadıklarını savundu. Aynı zamanda güvenilir menşe, sınırlı üretim ve başkalarıyla paylaşabilecekleri bir hikaye için de para ödüyorlar.

Bu nedenle, şeffaflığın gösterişli ambalajlardan daha önemli olabileceğini, ancak şişe tasarımı, sunum kutuları ve genel görsel kimliğin de ürünün premium konumlandırmasını desteklemesi gerektiğini belirtti.

Jerković, “‘Adriyatik’in Mücevherleri’nin ilk pazarı zaten burada,” dedi. “Bu pazar, her yıl Doğu Adriyatik’e gelen milyonlarca ziyaretçiden oluşuyor; özellikle lüks otellerde konaklayan, marinaları ziyaret eden, kruvaziyer gemileriyle seyahat eden, en iyi restoranlarda yemek yiyen ve havalimanlarından geçen yüksek harcama gücüne sahip misafirler.”

Ziyaretçilerin, bu yağlarla üst düzey bir gastronomi deneyiminin parçası olarak karşılaşmaları, her bir çeşidin ve üreticinin ardındaki hikayeleri öğrenmeleri ve bunları premium hediyelik eşya olarak satın alma fırsatına sahip olmaları gerektiğini belirtti.

“Bu şekilde turist, bir müşteri olmanın yanı sıra, evine döndükten sonra ürünün bir elçisi de olur,” dedi Jerković.

Yurtdışı pazarlar için ise, çeşitli yerli çeşitleri ve Doğu Adriyatik’teki farklı ülkelerden zeytinyağlarını içeren lüks sunum kutuları gibi daha küçük şişelerden oluşan koleksiyonlar önerdi.

Küçük üreticileri sınırlı raf alanı için birbirleriyle rekabet etmeye zorlamak yerine, tüketicilere ortaklaşa “Adriyatik’te bir tatma yolculuğu” sunabileceklerini belirtti. Bu tür koleksiyonlar, özel perakendeciler, lüks mağazalar, restoranlar, şarap kulüpleri, kurumsal hediye programları ve hedef kitleye yönelik çevrimiçi satışlar yoluyla pazarlanabilir.

“En büyük hata, hacim ve düşük fiyatlar konusunda büyük küresel üreticilerle rekabet etmeye çalışmak olur,” dedi Jerković. “Avantajımız tam tersi olmalı: küçük partiler, olağanüstü kalite, yerli çeşitler, doğrulanmış menşe ve güçlü bir yer duygusu.”

“‘Adriyatik’in Mücevherleri’, herkese hitap eden bir zeytinyağı değil, Doğu Adriyatik’in sunabileceği en iyilerin uluslararası düzeyde tanınan bir seçkisi olmalı,” diye ekledi.

Jerković, herhangi bir halka tanıtımdan önce, önerilen isim ve logonun hedef pazarlarda hukuki açıdan incelenmesi ve korunması gerektiğini, ayrıca marka sahipliğinin net bir şekilde belirlenmesinin gerekli olduğunu belirtti.

Net kurallar ve profesyonel yönetimle, ortak bir bölgesel markanın ulusal kimlikleri sulandırmayacağını savundu. Aksine, bu marka Hırvat ve diğer Adriyatik üreticilerine, kendi başlarına ulaşmakta zorlanacakları kitlelere erişim imkânı sağlayabilir.

Jerković, “Ulusal menşe, üreticinin imzası olmaya devam ederken, ‘Adriyatik’in Mücevherleri’ ise üstün kalitenin uluslararası garantisi haline gelir” dedi.

Bölgesel destek ve sınır ötesi projeler

Ivanković de benzer bir görüşü dile getirerek, “şemsiye marka” teriminin bu kavramı açıkça yansıttığını belirtti.

Her ülke veya bölgenin, uluslararası alanda üstün kaliteyi tanıtmak için ortak bir çerçeve kullanırken kendi markalarını geliştirmeye devam edebileceğini ve etmesini gerektiğini belirtti.

Ivanković, Jusup’un projeye “Adriyatik’in Mücevherleri” adını verme önerisinin bu kavramı iyi yansıttığını belirterek, sektör uzmanlarının bu fikir etrafında bir araya gelmeleri ve gelecekteki bir Avrupa Birliği sınır ötesi işbirliği projesi aracılığıyla bu fikri geliştirmeye çalışmaları gerektiğini ekledi.

Alković de ortak bir bölgesel markanın ciddi bir şekilde değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Hırvatistan, Karadağ ve Bosna-Hersek’in her birinin nispeten küçük miktarlarda üretim yaptığını ve hacim açısından küresel üreticilerle rekabet edemeyeceğini belirtti. Ancak, küçük ölçekli olmaları da bir avantaj olabilir.

Alković, “Zeytinyağlarımız, günümüz pazarının giderek daha fazla talep ettiği özelliklere sahip: olağanüstü kalite, özgünlük, zengin bir tarih, iyi korunmuş doğa ve otantik bir Akdeniz yaşam tarzı,” dedi.

Ulusal kimliklere ve menşe isimlerine tam saygı gösterilmek kaydıyla ortak bir uluslararası varlığın, bölgedeki üreticilere fayda sağlayabileceğine inanıyor.

Bu çatı markanın ulusal menşei yerine geçmeyeceğini, ancak ürünün olağanüstü bir zeytin yetiştiriciliği geleneğine sahip Doğu Adriyatik bölgesinden geldiğini gösteren ortak bir kalite mührü işlevi göreceğini belirtti.

Alković, kolektif tanıtımın işe yarayabileceğinin kanıtı olarak mevcut işbirliği örneklerine işaret etti. Zadar bölgesindeki zeytin yetiştiricilerinin yağlarının kalitesini ortaklaşa tanıttıklarını belirten Alković, işbirliğinin hem ürün tanınırlığını hem de değerini nasıl önemli ölçüde artırabileceğini gösterdi.

Uluslararası ticaret fuarları, turizm kampanyaları ve mesleki etkinliklerde ortak tanıtımın özellikle büyük bir potansiyeli olduğunu düşünen Alković, üreticilerin birlikte hareket ederek pazar konumlarını güçlendirebileceklerini ve yeni müşterilere ulaşabileceklerini belirtti.

Slovenyalı araştırmacı Kopjar da çatı marka önerisini umut verici olarak nitelendirdi. Ancak bunun sadece bir logodan ibaret olamayacağı konusunda uyarıda bulundu.

Bunun yerine, kalite, izlenebilirlik, menşe ve duyusal mükemmelliği düzenleyen açık ve katı standartlara dayandırılması gerektiğini belirtti.

Kopjar, “Miktar açısından büyük üreticilerle rekabet edemeyeceğimize göre, avantajımız butik bir yaklaşım, özgünlük ve bu bölgenin hikayesi olmalıdır” dedi.

O, ortak bir proje ya da Avrupa düzeyinde kalıcı bir uluslararası dernek aracılığıyla, çeşitli ülkelerden üreticileri, araştırmacıları, turizm yetkililerini, gastronomi uzmanlarını ve tanıtım kuruluşlarını bir araya getirmek üzere profesyonel ve tarafsız bir koordinatör atanmasını önerdi.

Boka Zeytin Üreticileri Derneği Başkanı Ilić de bu görüşlere katılarak, küçük üreticilerin genellikle büyük tüketici pazarlarında kendilerine yer edinmekte zorlandıklarını belirtti.

Doğu Adriyatik’te premium sızma zeytinyağı markası konseptinin, coğrafi ve üretim sınırlamalarının farkında olan ve toplu tanıtımın önemli faydalar sağlayacağına inanan küçük üreticiler için özellikle cazip olduğunu belirtti.

Gelecekteki kalkınma için dört temel unsur

“Doğu Adriyatik – Kaliteli Zeytin Yetiştiriciliğinin Akıllı ve Sürdürülebilir Başkenti” başlıklı panelin ardından katılımcılar, gelecekteki bölgesel işbirliği için dört temel unsuru özetleyen bir dizi öneri kararını kabul ettiler.

Birincisi, teknolojik modernizasyonu teşvik ederken kaliteyi miktarın önüne koyuyor.

Bölgenin küresel üretimin yalnızca yaklaşık yüzde yarımını oluşturduğu göz önüne alındığında, katılımcılar stratejik yönelimin kesinlikle üstün kaliteye odaklanmaya devam etmesi gerektiğini belirttiler. Üretimdeki herhangi bir artış, terk edilmiş karstik zeytinliklerin yeniden canlandırılması, yeni zeytinliklerin kurulması ve üreticilerin iklim değişikliğine uyum sağlamasına yardımcı olacak hassas sulama ve sensörler gibi akıllı tarım uygulamalarının devreye sokulması yoluyla sağlanacaktır.

İkinci temel unsur, “Adriyatik’in Mücevherleri”ni bir şemsiye mükemmellik mührü olarak oluşturmayı ve bunu yönetmek üzere sınır ötesi bir organizasyon kurulmasını öngörmektedir.

Bu girişim, farklı ülkelerden gelen yağları karıştırmayacaktır. Bunun yerine, ortak mühür, sıkı sınır ötesi laboratuvar ve organoleptik standartları karşılayan yağları sertifikalandıracak ve ihracat ile turizm için bir araç işlevi görebilecektir.

Üçüncü temel unsur, mevcut yerel zeytinyağı rotalarını tek bir turizm güzergâhında birleştiren bir Trans-Adriyatik Zeytinyağı Rotası’nın başlatılmasını öngörmektedir.

Önerilen rota, Karadağ’ın antik zeytin ağaçlarını, Hersek’teki zeytin yetiştiriciliğindeki hızlı gelişmeyi, Dalmaçya’nın geleneklerini ve Slovenya’nın araştırma ve teknolojik uzmanlığını birbirine bağlayacaktır. Tanıtım faaliyetleri öncelikle varlıklı uluslararası turizm pazarlarına odaklanacaktır.

Dördüncü temel unsur, tüketici eğitimi ve iç pazarlarda zeytinyağı kalitesine ilişkin farkındalığın artırılmasına odaklanmaktadır.

Katılımcılar, nispeten düşük tüketim ve kalite konusundaki sınırlı bilginin, zeytinyağının lezzet özelliklerini açıklayan ve tüketicilere acı ve keskinliğin genellikle taze, yüksek kaliteli sızma zeytinyağıyla ilişkilendirilen olumlu özellikler olduğunu öğreten ortak bir eğitim kampanyası yoluyla ele alınabileceğini belirtmiştir.

Kampanya ayrıca, sızma zeytinyağını sadece pahalı bir pişirme malzemesi olarak değil, sağlıklı beslenmenin değerli bir parçası olarak sunmayı da amaçlayacaktır.

Bu sonuçlar, Herz Zeytin Festivali’nde düzenlenen ilk uluslararası Doğu Adriyatik panelini sonlandırırken, katılımcıların bölgedeki zeytin yetiştiren ülkeler arasında gelecekteki işbirliğine rehberlik etmesini umdukları bir çerçeve de ortaya koydu.