Hırvatistan’daki araştırmacılar, budamanın zeytin ağaçlarının büyümesini ve yağ birikimini nasıl etkilediğini inceliyor

Hırvatistan’ın Dalmaçya bölgesinde ticari bir zeytin bahçesinde yürütülen üç yıllık bir araştırma, yoğun budama uygulanan zeytin ağaçlarının, budanmamış ağaçlara kıyasla meyvelerinde yağı daha hızlı biriktirdiğini ortaya koydu; bu bulgu, yoğun taçların açılmasının faydalarına ilişkin yeni bir kanıt sunuyor.

OLIVE-EduTech projesinin bir parçası olarak Zadar Üniversitesi'nden bir ekip tarafından yürütülen araştırma, farklı budama yoğunluklarının zeytin ağaçlarının büyümesini, çiçeklenmesini, meyve üretimini ve yağ birikimini nasıl etkilediğini inceledi.

Üniversitenin Ekoloji, Tarım Bilimi ve Su Ürünleri Bölümü’nde görev yapan tarım bilimci Šime Marcelić, Benkovac yakınlarındaki Lepur ailesine ait zeytin bahçesi ve yağhanesinde düzenlenen bir saha etkinliği sırasında bulguları sundu.

Ayrıca bakınız: Dalmaçyalı Tarım Bilimcileri Yeni Budama Yöntemlerini Deniyor

Etkinliğe, Zadar ve komşu Šibenik-Knin ilçelerinden öğrenciler, zeytin yetiştiricileri ve tarım uzmanlarının yanı sıra Bosna-Hersek’ten gelen ziyaretçiler de katıldı.

Araştırma, Branimir Lepur’un sahibi olduğu Lecor şirketine ait 18 hektarlık bir Hırvat zeytinlikte gerçekleştirildi. Arazide, yaklaşık 150 metre yükseklikteki sığ ve kayalık kırmızı toprakta yetişen yaklaşık 4.000 adet organik olarak yetiştirilen ağaç bulunmaktadır.

Zeytinlik, 22 ve 12 yıl önce dikilmiş ağaçların bulunduğu iki bölüme ayrılmıştır.

Lepur, “Ravni Kotari ile Bukovica arasındaki sınırın tam üzerindeyiz,” dedi. “Buraya daha önce hiçbir şey dikilmemişti.”

Deney, üç yıl önce araştırmacıların seçtikleri ağaçları, modern zeytin yetiştiriciliğinde yaygın olarak kullanılan açık taçlı bir yetiştirme sistemi olan polikonik vazo şekline getirmek için kapsamlı bir budama işlemi gerçekleştirmeleriyle başladı.

Ağaçlar, hafif, orta veya yoğun budama uygulanan gruplara ve budanmamış bir kontrol grubuna ayrıldı; bu sayede araştırmacılar, ağaçların toparlanma süreçlerini ve fizyolojik tepkilerini izleyebildi.

Marcelić, “Lepuri’de şu ana kadar yaptığımız gözlemler, zeytin ağaçlarının budama sonrasında vejetatif büyüme, çiçeklenme ve yağ birikimi açısından farklı tepkiler verdiğini gösteriyor,” dedi.

“Budanan ağaçlarda, yeni sürgünlerin daha güçlü bir büyüme gösterdiğini ve hermafrodit veya işlevsel olarak çift cinsiyetli çiçeklerin oranının artması da dahil olmak üzere daha elverişli çiçeklenme özellikleri kaydettik,” diye ekledi. “Bu, meyve tutma potansiyelinin önemli bir göstergesidir, ancak tek başına daha yüksek bir verimi garanti etmez.”

Araştırmacılar ayrıca taç yoğunluğunun ağaç sağlığını nasıl etkilediğini de inceledi. Taçın açılması, ağacın içinden daha fazla güneş ışığı ve havanın dolaşmasını sağlayarak, zeytin ağaçlarında yaygın bir mantar hastalığı olan tavus kuşu lekesi oluşumuna elverişli koşulları azaltır.

Projede, farklı budama uygulamalarının ardından meyve gelişimini izlemek için yakın kızılötesi spektroskopi ve optik sensörler kullanılıyor. NIR analizörü, araştırmacıların sezon boyunca meyvedeki yağ içeriğini tekrar tekrar ölçmelerine ve yağ birikim hızını takip etmelerine olanak tanıyor.

Marcelić, araştırmanın en önemli yönlerinden birinin, taze meyvede bulunan yağ yüzdesine güvenmek yerine, yağ içeriğini kuru madde bazında ölçmek olduğunu belirtti.

Zeytinler olgunlaşırken, kuraklık veya şiddetli bora rüzgarları meyvelerin su kaybetmesine neden olabilir. Bu durum, meyve aslında ilave yağ biriktirmese bile taze meyvede yağ yüzdesinin artmış gibi görünmesine yol açabilir. Yağın kuru madde bazında ölçülmesi, değişen su içeriğinin etkisini ortadan kaldırır.

Sonuçlar, yerel üreticiler arasında uzun süredir var olan bazı varsayımları sorgulamaya açmıştır.

Marcelić, “Şu ana kadar yapılan ölçümler, yoğun budama uygulanan zeytin ağaçlarının meyvelerinde yağın, budanmamış ve sulanmamış ağaçların meyvelerine kıyasla daha hızlı biriktiğini gösteriyor” dedi. “Bazı karşılaştırmalarda, yağ içeriğindeki değişim farkı iki katına yaklaşıyor.”

Ancak araştırmanın devam ettiğini vurguladı. “Farklı örnekleme tarihleri ve mevsimler boyunca sistematik ölçümler yaparak, budamanın etkisinin gerçek boyutunu doğrulamak istiyoruz” dedi.

Bu bulgulara rağmen, bazı Dalmaçyalı zeytin yetiştiricileri, büyük ölçüde kapsamlı ıslah budamasının üretimi geçici olarak azaltabileceği için polikonik vazo sistemini benimsemekte isteksiz davranmaya devam ediyor.

“Bu direncin bir kısmı, bu yetiştirme sistemi ve budama sonrası ağacın nasıl toparlandığına dair bilginin yetersizliğinden kaynaklanıyor,” dedi Marcelić. “Üreticiler verim konusunda da temkinli davranıyor: Taç yapısını yenilemek için yapılan yoğun ve radikal budama, ilk üç yıl boyunca üretimi azaltabilir.”

“Birçoğu için bu kısa vadeli kaybı kabul etmek zor, özellikle de hasat önemli bir gelir kaynağı olduğunda,” diye ekledi. “Bu nedenle, ağacın bakımı ve hasadı zamanla giderek zorlaşsa da yenileme erteleniyor.”

Marcelić, üreticilerin faal zeytinliklerde sergilenen teknikleri gördükçe tutumlarının yavaş yavaş değiştiğini belirtti.

Bunun temelindeki ilke pek de yeni değil. Marcelić, 1901 yılında yazılmış bir Vrsalović alıntısına atıfta bulunarak, zeytinin yoğun gölgeye gömülü sürgünlerde değil, güneş ışığına maruz kalan sürgünlerde meyve veren bir ağaç olduğunu açıkladı.

“Polikonik ya da çok konik vazo şeklinin amacı, ağacı tamamen çıplak bırakmak değil, meyve veren dalların daha büyük bir kısmına ışık sağlamaktır,” dedi Marcelić. “Yeterli ışık alan yapraklar verimli bir şekilde fotosentez yapabilir ve meyveye büyüme ve yağ sentezi için gerekli maddeleri sağlayabilir.”

Ağaç gövdelerinin aşırı güneş ışığına maruz kalmasını ve olası güneş yanıklarını önlemek için budama uygulamalarının yerel koşullara uyarlanması gerektiği konusunda uyarıda bulundu.

OLIVE-EduTech projesi ayrıca çeşitli disiplinlerden araştırmacıları bir araya getiriyor. Tarım bilimcileri büyüme, çiçeklenme, meyve ve budamayı izliyor; coğrafyacılar, ağaç taçları ve zeytinlikteki değişiklikleri takip etmek için uzamsal teknolojileri kullanıyor; kimyagerler meyve ve yağı analiz ediyor; eğitim uzmanları ise bulguların üreticiler için pratik rehberlere dönüştürülmesine yardımcı oluyor.

“Zadar Üniversitesi, bilgi üretmek ve aktarmakla görevli bir kamu kurumudur,” dedi Marcelić. “Bizim için bu, öğrencileri eğitmek anlamına gelir, ancak aynı zamanda araştırma sonuçlarını zeytinliklerinde bunları uygulayabilecek kişilerle paylaşmak anlamına da gelir.”

“Ancak bu verileri bir araya getirdiğimizde, yetiştiricilere belirli bir müdahalenin ağaç için ne anlama geldiğini ve bunun nasıl doğru bir şekilde gerçekleştirileceğini gösterebiliriz,” diye ekledi.

Marcelić, bu bilgi aktarımının bir örneği olarak, üniversitenin işbirliği ve desteğiyle eski öğrenciler tarafından kurulan Zeytin Budama Okulu’nu gösterdi. Katılımcılar, pratik dersler aracılığıyla tek tek ağaçları değerlendirmeyi ve her bir kesimin ardındaki mantığı anlamayı öğreniyor.

Hedefin, OLIVE-EduTech’in de benzer bir yol izleyerek ölçümlerden ve bilimsel bulgulardan atölye çalışmalarına ve nihayetinde zeytinlikte daha iyi kararların alınmasına doğru ilerlemesi olduğunu belirtti.

Saha sunumunun ardından katılımcılar, Lepur arazisindeki modern zeytin yağını ziyaret ettiler; burada işleme sırasında hassas aromaların ve doğal olarak oluşan antioksidanların korunmasına yardımcı olmak için özel bir soğutma sistemi kullanılıyor.

Lepur, arazide Dalmaçya ve seçilmiş zeytin çeşitlerinden üretilen yağların kilogram başına 1.500 miligrama varan polifenol konsantrasyonları kaydettiğini belirtti; bu sonucun Split Üniversitesi Kimya ve Teknoloji Fakültesi tarafından yapılan bir analizle teyit edildiğini de sözlerine ekledi.

Değirmen ayrıca, atölye çalışmaları, ziyaretçi grupları ve sonbahar ile kış hasadı sırasında meyvelerinin işlenmesini bekleyen yerel zeytin yetiştiricileri için kullanılan bir karşılama ve tadım odasına da sahiptir.

Etkinlik, OLIVE-EduTech kapsamında planlanan bir dizi halka açık sunumun ilkiydi; organizatörler, bu projenin amacının araştırma bulgularını, üreticilerin bahçelerinde uygulayabilecekleri pratik bilgiye dönüştürmek olduğunu belirtti.

Projenin ortak düzenleyicilerinden biri olan Zadar İlçesi Zeytin Üreticileri Derneği Başkanı Toni Družijanić, “Zeytin üreticileriyle Zadar Üniversitesi arasındaki işbirliği sayesinde, kalite çıtasını yükseltmeye ve Zadar üreticilerinin yağlarının Hırvatistan sınırları ötesinde zaten tanındığı mükemmelliği sürdürmeye devam etmek istiyoruz,” dedi.