Misciattelli Bernardini Çiftliği’nde Kaliteyi Şekillendiren Konukseverlik ve Sürdürülebilirlik Değerleri

Paglia Nehri vadisine bakan bir tepenin üzerinde yer alan Allerona, Toskana ve Lazio sınırında bulunan bir Umbria incisidir; burada Girolamo Misciattelli Bernardini, şirketi Misciattelli Bernardini Marchesi delle Ripe ile değerli bir aile geleneğini sürdürmektedir.

“Yüzyıllardır zeytin yetiştiriciliği ve üretimi yapıyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “Arşiv belgelere göre, 1823’teki seçilmesinden önce bile, Misciattelli koluna ait mülklerimizden birinden Papa XII. Leo’ya zeytinyağı tedarik ediliyordu. Ayrıca Bernardini ailesi en azından 1600’den beri toprak sahibi ve çiftçiydi; bir değirmen ve bir şaraphane işletiyorlardı.”

Bugün, köyün tarihi merkezinde bulunan eski aile binası, şirketin genel merkezine ve mağazasına ev sahipliği yapıyor. Burası aynı zamanda Misciattelli Bernardini ile, kendisi de Toskana’da bir çiftçi ailesinden gelen hayat ve iş ortağı Elena Gorelli’nin ikametgahıdır.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Konakın üst katlarındaki evleri ve zemin katındaki çiftlik dükkanı, tamamen İtalyan tarzı sıcak bir misafirperverliği yansıtmaktadır.

“Allerona’ya gelen herkes burada hoş karşılanır. Onlara ücretsiz olarak bir kadeh şarap ve sızma zeytinyağımızla tatlandırılmış bir bruschetta ikram ederiz,” diyor Misciattelli Bernardini.

“Eski şehir surları içinde, birkaç düzine daimi sakini var ve Paskalya’dan Eylül başlarına kadar turistler geliyor. Burada bu küçük dükkanı açtık; ekonomik açıdan pek mantıklı bir iş değil. Ama bu çalışma ve yaşama tarzını çok seviyoruz,” diye ekledi.

Müşteriler ve ziyaretçiler, 1800’lerin sonlarından kalma fresklerle süslenmiş bir yaz salonu bulunan konakın büyüleyici bahçesinin keyfini çıkarmaya davet ediliyor.

“Elena ve ben sadece müşterilerimizi değil, İtalya’nın en güzel köyleri rotasında yer alan Allerona’yı ziyaret eden tüm gezginleri de selamlıyor ve onları masamıza davet ediyoruz,” dedi Misciattelli Bernardini. “Onları evimize davet ediyoruz. Bazen saatlerce sohbet ediyoruz ve bu sohbetler her zaman zenginleştirici bir insan ilişkisi oluyor.” 

“Onlara keyifli bir konaklama geçirmeleri için her zaman memnuniyetle ipuçları veriyoruz ve ürünlerimizi tattırarak kendimizi, şirketimizi ve bölgemizi onlara tanıtıyoruz,” diye ekledi.

Misafirperverlik, Gorelli’nin memleketi Montepulciano’nun kırsalında bulunan tesis de dahil olmak üzere iki agro-turizm tesisini yöneten çift için bir tutku. 

Allerona’daki çiftlik evi konaklama tesisleri, zeytinliklerle çevrili dört daireden oluşuyor; bu zeytinlikler, aynı zamanda üzüm ve tahıl yetiştirilen 120 hektarlık bir arazinin parçası.

Meyve bahçesi, 1.000 adet Leccino, Moraiolo ve Frantoio ağacından oluşuyor. Arazinin manzarasını korurken üretimi artırmayı hedefleyen şirket, geçen yıl yaklaşık 300 zeytin ağacını yeniden canlandırdı.

Misciattelli Bernardini, “Bu marjinal tepelik bölgelerde sıklıkla olduğu gibi, son on yıllarda birçok zeytinlik terk edilmiştir” dedi. “Başlangıçta yeni ağaçlar dikmek istiyorduk, ancak daha sonra, sadece canlandırılması gereken harika ağaçlara sahip olduğumuz halde yeni bahçeler oluşturmanın bir anlamı olmadığını fark ettik. Bu nedenle, arazi konturlarını da eski haline getirmek amacıyla bu ağaçları kurtarmaya başladık.”

“Ancak, üretim kapasitemizi çok fazla artırmak istemiyoruz,” diye ekledi. “Daha büyük bir şirket farklı yönetilmelidir. Bu, birçok kişinin hayalperest bulduğu bir iş yaklaşımıdır, ancak girişimci vizyonumuza göre çalışmak bize büyük bir memnuniyet vermeye devam ediyor.”

Misciattelli Bernardini, 1980’lerin sonlarına kadar babasının yanında çalıştı ve daha sonra daha önce toptan yağ satışı yapan şirketin yönetimini devraldı. 2000 yılında, o ve Gorelli işi yeniden düzenlemeye karar verdiler ve iki sızma zeytinyağı markası oluşturdular.

“Birkaç yıl önce, Milano’daki başka bir işten emekli olduktan sonra buraya taşınan bir komşumla arkadaş oldum. Babası burada tarım uzmanı olarak çalışmış ve ailemle bağlantıları vardı,” dedi Misciattelli Bernardini.

“O da zeytinyağı üretmeye başladığı için sık sık fikir alışverişinde bulunuyorduk,” diye ekledi. “Bu işbirliği bana yeni bir ivme kazandırdı, çünkü başka bir yerden gelmesine rağmen onun da burayı ne kadar sevdiğini gördüm. Birlikte, bölgenin önemini vurgulamak amacıyla ürünlerimiz için Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme (PDO) sertifikası almaya karar verdik.”

Ripalta daha sonra Umbria Colli Orvietani PDO sertifikasını aldı ve birkaç yıl sonra, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilk kez katıldığında, bu olağanüstü yerli çeşit karışımı Altın Ödül’e layık görüldü.

“Bu sızma zeytinyağı için ilk zeytinleri Ekim ortasında topluyoruz, ardından büyük büyükbabam Aristide Bernardini’nin anısına isimlendirilen Aristide için olanları topluyoruz,” dedi Misciattelli Bernardini. “Her ikisi de farklı özelliklere sahip karışımlar, bu da farklı damak tatlarını memnun etmemizi sağlıyor.” 

“Kendi şirketimize ait bir değirmenimiz yok ve kurmayı da düşünmüyoruz, çünkü güvenebileceğimiz mükemmel değirmenciler var,” diye ekledi. “Şu anda, en yeni nesil Alfa Laval ekipmanlarına sahip, Orvieto’da Paolo Brizi tarafından yönetilen öğütme tesisiyle işbirliği yapıyoruz.”

Yıl boyunca şirket, toprak sağlığını iyileştirmek ve yerel biyolojik çeşitliliği teşvik etmek amacıyla arazide çevre dostu tarım uygulamaları hayata geçiriyor.

“Meyve bahçelerimizi sürdürülebilir bir şekilde yönetiyoruz; ürünlerimizin ilk tüketicileri olduğumuzu da göz önünde bulunduruyoruz, ancak öncelikle bu değerli çevreyi korumak için,” dedi Misciattelli Bernardini. “Şirketimiz birkaç yıl önce, zeytin ağaçlarının altında kendiliğinden yetişen bitkilerin büyümesini desteklemek ve toprak erozyonunu sınırlamak amacıyla, günümüzde giderek yaygınlaşan bir rejeneratif tarım uygulaması olan toprak işlemeyen tarım tekniğini kullanmaya başladı.”

“Yaptığımız her şeyin sadece şirketimiz için değil, her şeyden önce bu topraklar için olduğunu belirtmek isterim,” dedi. “Burada yaşıyor ve çalışıyorum çünkü köklerimin bulunduğu bu köyü derinden seviyorum. Burası kalbimin yuvası ve ben buraya saygı duymaya kararlıyım.”

Geleneksel zeytin manzarasını korumak için şirket, altı metreye altı metre veya daha fazla aralıklarla dikilmiş bahçelerin geniş dikim düzenini muhafaza etmiştir.

“Bu bölgedeki zeytin ağaçlarının neredeyse tamamı 1956’daki büyük dondan dolayı yok oldu, ancak hayatta kalan eski kütüklerden yeni gövdeler yeniden filizlendi; bu yüzden nispeten genç görünüyorlar,” dedi Misciattelli Bernardini.

“Biz çiftçilerin bu bölgenin koruyucuları olarak hareket etmemiz gerektiğine inanıyorum,” diye ekledi. “Ve sürdürülebilir tarım sayesinde bölgenin güzelliğinin çevre sağlığıyla iç içe olduğu bu tür yerlerin, yeni nesillerin geleceğine bakan bir tarım için örnek teşkil edebileceğine inanıyorum.” 

“Üstelik arkamızda çok zengin bir tarih var ve tüm bu unsurlar ürünlerimizin kalitesine katkıda bulunuyor,” diye sözlerini tamamladı Misciattelli Bernardini. “Bir şişe sızma zeytinyağımızın içinde, zengin tarihini, muhteşem topraklarını ve sağlıklı çevresini bulacaksınız. Kaliteli bir üretici olarak tam da bu noktada bir fark yaratabilirim.”

---