Bonolio, Sicilya'nın Sciacca kasabasında mükemmel karışımı buluyor

Ünlü Sicilya kukla tiyatrosu Opera dei Pupi’nin zarif gülümsemeleri, ziyaretçileri Sicilya’nın güneybatı kıyılarında zeytinliklerle bezeli Sciacca’da bulunan, İtalya’nın önde gelen zeytinyağı üreticilerinden Bonolio’nun topraklarına davet ediyor.

Sciacca, eski zeytin çeşitlerine ve yüzyıllık bir zeytinyağı kültürüne ev sahipliği yapıyor. Bu kültür, bu topraklarla ve zeytinlerin yetiştirilme şekliyle olan bağ sayesinde yeniden canlanmıştır.

Bizler, Sciacca'daki çiftçilerle ilişkilerimizi güçlendirmemizi sağlayan çok özel bir aile deneyimine sahip dört kardeşiz. – Salvatore Bono, Bonolio

Bonolio etiketlerinde, UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilen Opera dei Pupi karakterleri, üzerinde bulundukları yağın kimliğini ortaya koyuyor. Her ürün için farklı bir Paladin bulunuyor ve bunlar, popüler kültür ile zeytinyağı kültürünü birleştirme amacıyla yerel sanatçı Alice Valenti tarafından tasarlanmıştır.

“Zeytinyağını, özellikleri Paladin’in kimliğiyle örtüşen şekilde eşleştirdik,” dedi Bonolio’nun ortak sahibi Salvatore Bono. “Örneğin, Val di Mazara sızma zeytinyağımız artık, dengesi ve bilgeliğiyle tanınan, aynı zamanda sızma zeytinyağımızın kimliğini de yansıtan, Şarlman’ın eşlerinden biri olan Regina Galerana ile özdeşleştiriliyor.”

Bono, sanatçının sadece Paladin'in tarihi profilini kullanmakla kalmadığını, “aynı zamanda onu modern grafiklerle yeniden tasarladığını” da ekledi. “Bu, işimizin bir parçası olan ve sızma zeytinyağı kalitesinin itici güçlerinden biri olan inovasyon arayışımızı da anlatıyor. Bu miras, renkli ve neşeli modern bir Sicilya fikrimizi duyurmamızı sağladı.”

Sicilya’nın en büyük zeytinyağı üreticisi, onlarca yıl önce ABD’ye ihracat yapmaya ve dünya çapında zeytinyağı kültürünü tanıtmaya başlayan bir şirkettir. Bono, Olive Oil Times’a “Zeytinyağı hakkında hâlâ çok fazla bilgisizlik var — nasıl üretildiği, nereden geldiği, sertifikaları gibi,” dedi.

Bono’nun şirketi, nesiller boyu küçük çiftçilerle bağ kurarak uzun süredir zeytinyağı üretimine odaklanmış ve bölgeyle benzersiz bir bağ oluşturmuştur. Bono, tüm Sicilya zeytinyağının yüzde 60’ının Sciacca bölgesinde üretildiğini söyledi.

“Her şey 1934 yılında, ilk aile tarım işletmesini kuran gıda satıcısı dedemle başladı. Ardından, tamamen zeytinyağına odaklanan babam geldi. Bugün, Sciacca çiftçileriyle ilişkilerimizi beslememizi sağlayan çok özel bir aile deneyimine sahip dört kardeşiz,” dedi Bono.

Yine de Bono, kalitenin ana itici gücünün konum olduğuna inanıyor. “Bono karışımımızı, Sicilya adının kendisi bile tarım ürünlerinin mükemmel kalitesini simgeleyen bir adanın parçası olan özel bir yerde üretiyoruz. Laboratuvar analizleri ve panel testleri, sızma zeytinyağlarımızın kalitesini doğrulamak için çok önemli olsa da, bu bölgeden gelen zeytinyağı doğal mükemmellikle kutsanmıştır,” dedi Bono.

Bonolio'nun iş ortakları arasında bugün, Cerasuola gibi uzun soluklu Sicilya geleneğine özgü çeşitleri yetiştiren beş yüzden fazla küçük çiftçi bulunuyor.

Cerasuola’nın adada yetiştirilen en eski zeytin ağaçlarından biri olduğu düşünülmektedir; bu çeşit, verimi yüksektir ve yaz sıcağına ve kuraklığa dayanıklı olarak kabul edilir. Tozlaşma gerektiren bu çeşit, genellikle Biancolilla ve Nocellara del Belice gibi diğer geleneksel çeşitlerle birlikte yetiştirilir.

Bu üç zeytin çeşidi, Bonolio tarafından Bono markası için toplanıyor ve bu marka, geleneksel ve organik versiyonlarda satılan bir karışımdır.

“Bu, gerçek Sicilya ve İtalyan zeytinyağıdır — yüzde yüz İtalyan — sadece bu topraklardan geldiği için değil, aynı zamanda tüm çiftçilerimizin Val di Mazara PDO sertifikasına sahip olması nedeniyle de,” diyen Bono, yüksek kaliteli bir gıda ürününün belirli bir bölgeyle olan gerçek bağlantısını onaylamak için AB’nin kurallar ve prosedürler protokolü olan Korunan Menşe Tanımı’na atıfta bulundu.

Bono, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda organik ve geleneksel Val di Mazara PDO markalarıyla Altın Ödül kazandı.

Diğer Bonolio markaları, menşe bölgeleriyle yakın bağlantısı olan ürünlere verilen Korunan Coğrafi İşaret (PGI) olan “IGP Sicilia” kapsamında doğrulanmıştır. Bono’ya göre, şirketi tüm Val di Mazara PDO zeytinyağlarının yaklaşık yüzde 90’ını ve IGP Sicilia zeytinyağlarının yaklaşık yüzde 25’ini üretmektedir.

Bono, sertifikaların yüksek kaliteyi teşvik etmek, tüketiciye saygı göstermek ve yüzlerce adanmış çiftçinin refahını sağlamak için çok önemli olduğunu ekledi.

Avrupa'da, PDO ve PGI sertifikalı ürünler 27 üyeli blok tarafından tanınmaktadır. Bono, "Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde böyle değildir," diye açıkladı. "Oraya ihraç edilen birçok ürünün menşei üretici tarafından beyan edilir, ancak sertifikalandırılmaz."

Bono, toptan alıcılara, sertifikalı olmayan Toskana veya Sicilya zeytinyağını satın almadan önce iki kez düşünmeleri konusunda uyarıda bulundu. “Sertifikalı olanlar, bu unvanı Tarım Bakanlığı tarafından tanınan bir üçüncü taraf kuruluştan alır. Bu üçüncü taraf, izlenebilirliği, menşei, üretim yöntemlerini, laboratuvar analizlerini ve panel test sonuçlarını kontrol eder.” Bonolio, öğütülmüş zeytinyağlarının farklı kalitelerini uygun kanallara yönlendirmek için bir iç tat paneline sahiptir.

Amerika Birleşik Devletleri, Sicilyalı üretici için uzun süredir en önemli pazar olmuştur. “Oradaki büyük gıda perakende pazarı oldukça zorlu,” diye belirtti Bono. “Şanslıyız çünkü Sicilya zeytinyağı çok agresif veya acı değil, hafif meyveli ve biraz baharatlı bir ürün — bu özellikleri sayesinde Amerikan tüketicisi tarafından çok kolay beğeniliyor.”

Bonolio gibi ihracatçılar için en büyük zorluk, ürünleriyle birlikte zeytinyağı konusunda farkındalık yaratmaktır. “Uzman gıda perakendecilerinin alıcıları bile bazen iyi ile kötüyü ayırt etmekte ve binlerce ürünün oluşturduğu kaotik bir yelpazeden en iyisini seçmekte zorlanabilir. Bizim açımızdan, sadece sertifikalı ürünleri satma yaklaşımımızın bu tür bir ikileme biraz ışık tutmasını umuyoruz.”

Son beş yılda Bonolio, kendi zeytin yetiştiriciliğini geleneksel bahçelerin ötesine genişletti. “Şu anda yaklaşık 135 hektarlık zeytin bahçesine sahibiz. Bunların 20 hektarı geleneksel zeytin yetiştiriciliğine ayrılmışken, 115 hektarı Trapani şehri yakınlarındaki süper yoğun bahçelerdir.” dedi Bono. “Hedefimiz, tüketicilere uygun fiyata kaliteli sızma zeytinyağı sunabilmek için sürdürülebilir maliyetlerle kaliteli zeytinyağı üretmektir.”

Bonolio’nun yaklaşık 260.000 ağacı var ve bunların 60.000’i geleneksel olarak yetiştiriliyor. “Süper yoğun bahçeler, bu amaca daha uygun olan Arbequina ve Arbosana gibi çeşitlere dayanıyor,” diye belirtti Bono.

Şirket, yoğun zeytin yetiştiriciliğini genişletmeyi planlıyor. “Bu durumda, süper yoğun bahçelerdeki 1.600 ağacın aksine, hektar başına yaklaşık 280 ağacımız olacak,” dedi Bono, şirketin PDO şişesindeki Regina Galerana’ya bakarak. Evet, o da ona gülümsüyor.

---