Zeytinyağı Sommelieri, Toskana’daki Kaliteli Üreticileri Bir Araya Getiriyor
Entimio'nun kurucusu Daniel Santini, Chianti bölgesinin önde gelen zeytinyağı üreticilerini tek bir marka altında bir araya getiriyor.
Entimio’nun kurucusu Daniel Santini, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “Aklımdaki şey, insanlara, bölgeye ve mükemmelliğe odaklanan bir yaşam tarzı markasıydı” dedi. “Bunu aşarak, bilinçli tüketiciler ile zanaatkar üreticileri arasında güvene ve saygıya dayalı bir ilişki kuran bir ekosistem oluşturduk.”
Santini, Toskana’da doğup büyüdü, ancak şu anda Amerika Birleşik Devletleri’nde yaşıyor. Zeytinyağı sektöründe ikinci bir kariyere başlamadan önce, yaklaşık 20 yıl finans sektöründe çalıştı.
Her bir şişemiz unutulmaz bir deneyim olmalı.
“Kurumsal dünyada çalışan, bilinçli bir tüketiciydim,” dedi. “Kaliteli gıdaya olan tutkum arttıkça, sızma zeytinyağı hakkında daha fazla şey öğrenmek için doğal bir istek duydum ve mükemmellikte ürünlere hala yer olduğunu anladım.”
Zeytinyağı dünyası hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen Santini, İtalya ve ABD'de tadım kurslarına katıldı ve burada Olive Oil Times Education Lab ile International Culinary Center tarafından düzenlenen Zeytinyağı Sommelier Programını tamamladı. 2017 yılında, sıkı çalışması ve tutkusu meyvesini verdi ve yeni bir şirketin kurulmasıyla sonuçlandı.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Projemin lansmanı için Chianti’deki en iyi ürünlerden bazılarını tattım ve seçtim, ardından çiftçileri Entimio markasına katılmaya davet ettim,” dedi.
O zamandan beri her yıl, küçük bir grup yüksek kaliteli İtalyan üretici bu iddialı projeye katılıyor ve NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda birçok ödül kazanıyor.
Bunların arasında, Altın ödül kazanan Entimio Intenso Chianti Classico PDO'nun kalitesinin ardında yatan emek ve hikayenin sahibi Losi ailesi de yer alıyor.
“Biz beşinci nesil üreticileriz ve amacımız, bölgemizle güçlü bağları olan mükemmel ürünler üretmektir,” dedi, kız kardeşi, babası ve amcasıyla birlikte çiftliği yönetip zeytinyağını pazarlayan Riccardo Losi.
Losi ailesinin sızma zeytinyağını ilk kez tatması, Santini ile verimli bir ortaklığın başlangıcı oldu.
“Bir yudum aldığımda, saklayıp dünyayla paylaşmak isteyeceğim eşsiz bir hazine bulduğumu anladım,” dedi.
Siena'nın kuzeyindeki Castelnuovo Berardenga'da, Losi Querciavalle arazisi Pontignano Kartuz Manastırı'nın yamaçlarında yer almaktadır. 1700 yılında, rahipler bu yamaçlara eski bir Correggiolo zeytin ağacı türü dikmişlerdi ve bu ağaçlar günümüze kadar korunmuştur.
“Ailemiz 150 yıl önce, 1870’de buraya yerleşti ve bahçenin bir kısmı, atalarımızın Charterhouse’daki bitkileri keserek çoğalttığı bu döneme kadar uzanıyor,” diye açıkladı Riccardo’nun babası Pietro Losi. “1950’lerde dedemiz Tranquillo da aynı yöntemi kullanarak bu zeytin ağaçlarının daha fazla klonunu elde etti ve şimdi biz de her yeni bitkiyle bunu sürdürüyoruz.”
Chianti'nin 280 ila 350 metre (918 ila 1.148 fit) rakımlı tepelerinde, eski Correggiolo bitkilerinin yanında Frantoio, Leccino, Moraiolo ve diğer tanımlanamayan eski çeşitler bulunuyor ve toplamda 3.000 zeytin ağacına ulaşıyor.
Geniş ormanlık alanlar ve birkaç hektarlık bağları içeren bu arazi, bol güneş ışığı ve zengin kireçli üst toprak ile donatılmıştır. Aşağıda, vadi tabanındaki toprak tüf kayalarının varlığıyla karakterizedir.
Losi ailesinin Toskana'nın ünlü Chianti bölgesindeki Querciavalle arazisi.
Losi, “Bahçelerimizin en eski kısımları geniş bir dikim düzenine göre düzenlenmiştir,” diyerek, birçok bitkinin birbirinden 10 metre (32,8 fit) uzaklıkta olduğunu belirtti. “Geçmişte sıralar arasındaki boşluk buğday ve arpa gibi mahsulleri yetiştirmek için kullanılırdı, şimdi ise bağlarla karma ekim yapıyoruz.”
Canaiolo, Malvasia, siyah Malvasia, Trebbiano, Colorina ve bazı Merlot gibi yerli üzüm çeşitleri, zeytin ağaçlarının arasına serpiştirilmiştir. Bu zeytin ağaçlarının bir kısmı yabani olarak bırakılmış olup, yılda iki kez sürülen toprakta serinlik ve nemin korunmasına yardımcı olmaktadır.
Riccardo Losi, “Polikültür, sıfır kalıntı yöntemi uyguladığımız için bitki sağlığı bakım işlemleri sırasında çok fazla dikkat gerektirir,” dedi. “Çevreye saygı, sadece iyi ürünler elde etmek için değil, aynı zamanda bahçede faydalı böceklerin varlığını teşvik etmek için de temel önemdedir.”
“Öte yandan, mükemmel konumu sayesinde zeytin meyve sineği gibi zararlı böcekler neredeyse hiç sorun teşkil etmiyor,” diye ekledi.
1956, 1985 ve 1995 yıllarındaki şiddetli don olaylarının ardından, don hasarını gidermek amacıyla ailenin zeytin ağaçlarının çoğu Riccardo’nun dedesi tarafından radikal bir budama işlemine tabi tutuldu.
“Bana işini ve tutkuyla bağlı olduğum bu bitkileri öğretti,” dedi Losi. “Nesilden nesile aktarılan bu tutku, sızma zeytinyağımızın keskinliğini ve acılığını şimdiden seven küçük kızımın da kalbini etkiledi.”
Gelenekle olan güçlü bağlarına rağmen, Losi ailesi her zaman üretim teknikleri ve yöntemlerindeki gelişmeleri takip etmiştir.
Riccardo’nun amcası Paolo Losi, “90’ların ortalarında geleneksel değirmenden sürekli döngülü değirmene geçtik,” dedi. “Üretim sürecimizi sürekli iyileştiriyoruz ve şu anda meyvelerimizden en iyi verimi almak için en son teknolojiyle donatılmış iki aşamalı bir değirmenle çalışıyoruz.”
Çiftçiler tarafından elde edilen ürünlerin organoleptik ve kimyasal özelliklerini korumak için Entimio, yüksek güvenlik ve koruma standartları belirledi.
Santini, “Her bir şişemiz unutulmaz bir deneyim olmalı,” diyerek, argon kaplama sisteminin Entimio’nun sızma zeytinyağının şişedeki özelliklerini koruduğunu ekledi.
“Tüketim noktasında en iyi kaliteyi elde etmeye çalışıyoruz ve müşterilerimizi memnun etmek için kârımızdan fedakarlık etmeye hazırız,” dedi. “Müşterilerimiz, otantik bir premium ürünün tat ve sağlık açısından hayatlarında yaratabileceği farkın bilincindeler.”
“Losi gibi çiftçiler, Entimio’nun ödün vermeyen bir otantik sızma zeytinyağı kaynağı olmasını destekliyor,” diye sözlerini tamamlayan Santini’nin konuşması sırasında, Chianti Classico PDO’nun sembolü olan siyah bir horoz, zeytinliklerin yanındaki ahırdan coşkuyla öttü.