Zeytinyağı Sommelier Toskana'daki Kalite Üreticileri Birleştiriyor

"Aklımdaki şey, insanlara, bölgeye ve mükemmelliğe odaklanan bir yaşam tarzı markasıydı, ”diyen Daniel Santini, EntimioSöyledim, Olive Oil Times. ​"Güvenilir ve saygılı bir ilişki içinde birbirine bağlı bilinçli tüketiciler ve zanaatkâr üreticilerden oluşan bir ekosistem oluşturarak daha da iyisini yaptık. "

Santini doğdu ve büyüdü Toskana, ancak şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşıyor. Zeytinyağında ikinci bir kariyere başlamadan önce neredeyse 20 yılını finans alanında çalışarak geçirdi.

"Kurumsal dünyada çalışan dikkatli bir tüketiciydim ”dedi. ​"Kaliteli gıdaya olan tutkum arttıkça, sızma zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için doğal bir istek duydum ve mükemmel ürünler için hala yer olduğunu anladım. "

Zeytinyağı dünyası hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen İtalya ve ABD'de tadım eğitimlerine katıldı ve burada Zeytinyağı Sommelier Programını tamamladı. Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center. 2017 yılında, sıkı çalışması ve tutkusu karşılığını alarak yeni bir şirket kurdu.

"Projemin lansmanı için Chianti'deki en iyi ürünlerden bazılarını tatıp seçtim ve çiftçileri Entimio markasına katılmaya davet ettim ”dedi.

Her yıl küçük bir grup yüksek kaliteli İtalyan üretici bu iddialı projede yer aldığından ve NYIOOC World Olive Oil Competition.

Bunlar arasında çalışması ve hikayesi Altın ödüllü Entimio'nun kalitesinin arkasında bulunan Losi ailesi de var. Intenso Chianti Classico PDO.

"Çiftliği yönetmek ve zeytinyağını pazarlamak için kız kardeşi, babası ve amcasıyla birlikte çalışan Riccardo Losi, “Beşinci nesil üreticiyiz ve amacımız bölgemizle güçlü bir şekilde bağlantılı mükemmel ürünler yapmak” dedi.

Losis'in sızma zeytinyağının ilk tadı, Santini ile verimli bir ortaklığın başlangıcı oldu.

"Onu yudumladığımda, değerli bir hazine bulup dünyayla paylaşmak için eşsiz bir mücevher bulduğumu biliyordum ”dedi.

Siena'nın kuzeyindeki Castelnuovo Berardenga'da Losi Querciavalle malikanesi, Pontignano Charterhouse'un yamaçlarında yer almaktadır. 1700 yılında keşişler, bu aynı yamaçlara bugüne kadar korunmuş olan eski bir Correggiolo zeytin ağacı dikti.

"Ailemiz burada 150 yıl önce, 1870'de kök saldı ve korunun bir kısmı, atalarımızın Charterhouse'daki bitkileri keserek yeniden ürettikleri bu zamana dayanıyor, ”diye açıklıyor Riccardo'nun babası Pietro Losi. ​"1950'lerde, büyükbabamız Tranquillo aynı yöntemi kullanarak bu zeytin ağaçlarından daha fazla klon elde etti ve şimdi her yeni bitkiyle bunu yapmaya devam ediyoruz. "

Chianti tepelerinde, 280 ila 350 metre (918 ve 1,148 fit) arasındaki bir rakımda, eski Correggiolo bitkileri, Frantoio, Leccino, Moraiolo ve diğer tanımlanamayan antik çeşitlerle çevrelenmiş ve toplam 3,000 zeytin ağacına ulaşmaktadır.

Geniş ormanlık alanlar ve birkaç hektarlık üzüm bağları içeren mülk, güneşe ve zengin kireçli üst toprağa bolca maruz kalmaktadır. Aşağıda, vadi tabanı toprağı tüflü kayaların varlığı ile karakterizedir.

"Koruluklarımızın en eski kısımları geniş bir dikim düzenine göre düzenlenmiştir ”dedi. Losi, birçok bitkinin birbirinden 10 metre (32.8 fit) uzaklıkta bulunduğunu belirterek. ​"Geçmişte, sıralar arasındaki boşluk buğday ve arpa gibi mahsulleri yetiştirmek için kullanılıyordu, şimdi üzümlerle karışık kırpma uyguluyoruz. ”

Canaiolo, Malvasia, siyah Malvasia, Trebbiano, Colorina ve bazı Merlot gibi yerli üzüm çeşitleri zeytin ağaçlarının arasına serpiştirilmiş olup, bazıları yabani olarak tutulur ve iki yılda bir sürülen toprakta serinlik ve nemin korunmasına yardımcı olur.

"Sıfır kalıntı yöntemini uyguladığımız için bitki sağlığı operasyonları sırasında polikültür çok dikkat gerektiriyor ”dedi Riccardo Losi. ​"Çevreye saygı, sadece iyi ürünler elde etmek için değil, aynı zamanda meyve bahçesinde yararlı böceklerin varlığını teşvik etmek için de esastır. ”

"Öte yandan, mükemmel konumu sayesinde, zararlılar sorunu gibi zeytin meyve sineği neredeyse ilgisiz, ”diye ekledi.

1956, 1985 ve 1995'teki büyük dondurmalardan sonra, ailenin zeytin ağaçlarının çoğuna don hasarını onarmak için Riccardo'nun dedesi tarafından gerçekleştirilen sert budama yapıldı.

"Bana çalışmaları ve tutkuyla bağlı olduğum bu bitkiler hakkında her şeyi öğretti, ”dedi Losi. ​"Nesilden nesile aktarılan bu tutku, sızma zeytinyağımızın keskinliğini ve acısını zaten seven genç kızımın kalbine de dokundu. ”

Gelenekle olan güçlü bağlara rağmen, Losi ailesi her zaman üretim tekniklerinin ve yöntemlerinin evrimini takip etmiştir.

"Biz bir sürekli değirmen geleneksel değirmen 90'ların ortasında, ”dedi Riccardo'nun amcası Paolo Losi. ​"Üretim sürecimizi sürekli olarak iyileştiriyoruz ve şu anda iki fazlı bir değirmenle ortak çalışıyoruz. son teknoloji, meyvelerimizden en iyi şekilde yararlanmak için. ”

Organoleptik ve kimyasal özellikler Çiftçiler tarafından elde edilen ürünlerden Entimio yüksek güvenlik ve koruma standartları koydu.

"Şişelerimizin her biri unutulmaz bir deneyim olmalı ”diyen Santini, argon örtüleme sisteminin benimsenmesinin, şişede Entimio'nun sızma zeytinyağının özelliklerini koruduğunu sözlerine ekledi.

"Tüketim noktasında en iyi kaliteyi elde etmek için çalışıyoruz ve müşterilerimizi memnun etmek için karı feda etmeye hazırız ”dedi. ​"Otantik bir premium ürünün tatları ve lezzetleri açısından hayatlarında yaratabileceği farkı bilirler. sağlık yararları".

"Losi gibi çiftçiler, otantik sızma zeytinyağının uzlaşmaz bir kaynağı olarak Entimio'yu destekliyor, ”diyen Santini, Chianti Classico PDO'nun sembolü olan siyah bir horoz, zeytinliğin bitişiğindeki ahırdan şiddetle öttü.