Üretici Profilleri

Zeytinyağı Sommelier Toskana'daki Kalite Üreticileri Birleştiriyor

Entimio'nun kurucusu Daniel Santini, bir grup Chianti'nin en iyi zeytinyağı üreticilerini tek bir marka altında bir araya getiriyor.

Entimio'nun kurucusu Daniel Santini (Fotoğraf: Alessandro Moggi)
Mayıs ayı. 8, 2020
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Entimio'nun kurucusu Daniel Santini (Fotoğraf: Alessandro Moggi)

Son Haberler

"Aklımdaki insanlar, bölge ve mükemmellik odaklı bir yaşam tarzı markasıydı. ” EntimioSöyledim, Olive Oil Times. "Güvenilir ve saygılı bir ilişkiyle bağlantılı bilinçli tüketicilerin ve zanaatçı üreticilerin ekosistemini yaratarak daha da iyisini yaptık. ”

Santini doğdu ve büyüdü Toskana, ancak şu anda ABD'de ikamet ediyor. Zeytinyağında ikinci bir kariyere başlamadan önce neredeyse 20 yıl finans sektöründe çalıştı.

Şişelerimizin her biri unutulmaz bir deneyim olmalıdır.- Daniel Santini, Entimio'nun kurucusu

"Kurumsal dünyada çalışan dikkatli bir tüketiciydim ”dedi. "Kaliteli gıdaya olan tutkum arttıkça, sızma zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için doğal bir istek hissettim ve mükemmeliyet ürünlerine hala yer olduğunu anladım. ”

Zeytinyağı dünyası hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen İtalya ve ABD'de tadım kurslarına katıldı ve burada düzenlenen Zeytinyağı Sommelier Programını tamamladı. Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı ve Uluslararası Mutfak Merkezi. 2017 yılında, sıkı çalışması ve tutkusu ödendi, yeni bir şirket kurmaya başladı.

Daha fazla gör: Üretici Profilleri

"Projemin lansmanı için Chianti'deki en iyi yapımlardan bazılarını tattım ve seçtim ve çiftçileri Entimio markasına katılmaya davet ettim ”dedi.

reklâm

Küçük bir grup kaliteli İtalyan üreticiden bu yana her yıl bu iddialı projede yer aldı ve NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması.

Bunlar arasında çalışması ve hikayesi Altın ödüllü Entimio'nun kalitesinin arkasında bulunan Losi ailesi de var. Intenso Chianti Classico PDO.

"Biz beşinci nesil üreticiyiz ve amacımız mükemmel ürünleri bölgemize sıkı sıkıya bağlı hale getirmektir ”dedi. Çiftliği yönetmek ve zeytinyağı pazarlamak için kız kardeşi, babası ve amcasıyla birlikte çalışan Riccardo Losi.

Losis'in sızma zeytinyağının ilk tadı Santini ile verimli bir ortaklığın başlangıcı oldu.

"Yudumlarken, hazine almak ve dünyayla paylaşmak için eşsiz bir mücevher bulduğumu biliyordum ”dedi.

Siena'nın kuzeyinde yer alan Castelnuovo Berardenga'da, Losi Querciavalle arazisi Pontignano Charterhouse'un yamaçlarında yer almaktadır. 1700 yılında, keşişler bu yamaçlara eski bir tür Correggiolo zeytin ağacı dikti, bu güne kadar korunmuştur.

"Ailemiz 150 yıl önce, 1870 yılında buraya kök saldı ve koruyucunun bir kısmı, atalarımızın Charterhouse'un bitkilerini keserek yeniden ürettiği zamana kadar uzanıyor ”dedi. Riccardo'nun babası Pietro Losi. "1950'lerde büyükbabamız Tranquillo, aynı yöntemi kullanarak bu zeytin ağaçlarından daha fazla klon elde etti ve şimdi bunu her yeni bitki ile yapmaya devam ediyoruz. ”

Chianti tepelerinde 280-350 metre (918 ve 1,148 fit) rakımda, eski Correggiolo bitkileri Frantoio, Leccino, Moraiolo ve diğer tanımlanamayan eski çeşitlerle çevrili ve toplam 3,000 zeytin ağacına ulaşıyor.

Geniş ormanlık alanlar ve birkaç hektarlık üzüm bağları içeren mülk, güneşe ve zengin kireçli üst toprağa bolca maruz kalmaktadır. Aşağıda, vadi tabanı toprağı tüflü kayaların varlığı ile karakterizedir.

Toskana'nın ünlü Chianti bölgesindeki Losi ailesinin Querciavalle arazisi.

"Bahçelerimizin en eski kısımları geniş bir dikim düzenine göre düzenlenmiştir, ”dedi Losi, birçok bitkinin birbirinden 10 metre (32.8 feet) uzaklıkta olduğunu belirtti. "Geçmişte, sıralar arasındaki boşluk buğday ve arpa gibi mahsulleri yetiştirmek için kullanılıyordu, şimdi üzümlerle karışık kırpma uyguluyoruz. ”

Canaiolo, Malvasia, siyah Malvasia, Trebbiano, Colorina ve bazı Merlot gibi doğal üzüm çeşitleri, bazıları vahşi tutulan ve yılda iki kez sürülmüş toprakta serinlik ve nemi korumaya yardımcı olan zeytin ağaçları arasında serpiştirilir.

"Polikültür, sıfır kalıntı yöntemi uyguladığımız için bitki sağlığı operasyonları sırasında çok dikkat gerektirir, ”dedi Riccardo Losi. "Çevreye saygı, sadece iyi ürünler elde etmek için değil, aynı zamanda meyve bahçesinde yararlı böceklerin varlığını teşvik etmek için de esastır. ”

"Öte yandan, mükemmel konumu sayesinde, zararlılar sorunu gibi zeytin meyve sineği neredeyse ilgisiz, ”diye ekledi.

1956, 1985 ve 1995'teki büyük dondurmalardan sonra, ailenin zeytin ağaçlarının çoğuna don hasarını onarmak için Riccardo'nun dedesi tarafından gerçekleştirilen sert budama yapıldı.

"Bana çalışmaları ve tutkulu olduğum bu bitkiler hakkında her şeyi öğretti ”dedi. "Nesilden nesile aktarılan bu tutku, sızma zeytinyağımızın keskinliğini ve acısını zaten seven genç kızımın kalbine de dokundu. ”

Gelenekle güçlü bağlarına rağmen, Losi ailesi her zaman üretim tekniklerinin ve yöntemlerinin evrimini izlemiştir.

"Biz bir sürekli değirmen geleneksel değirmen 90'ların ortasında, ”dedi Riccardo'nun amcası Paolo Losi. "Üretim sürecimizi sürekli iyileştiriyoruz ve şu anda iki fazlı bir değirmenle ortak çalışıyoruz. son teknoloji, meyvelerimizden en iyi şekilde yararlanmak için. ”

Organoleptik ve kimyasal özellikler Çiftçiler tarafından elde edilen ürünlerden Entimio yüksek güvenlik ve koruma standartları koydu.

"Şişelerimizin her biri unutulmaz bir deneyim olmalı ”dedi Santini.

"Tüketim noktasında en iyi kaliteyi elde etmek için çalışıyoruz ve müşterilerimizi memnun etmek için karı feda etmeye hazırız ”dedi. "Otantik bir premium ürünün tatları ve lezzetleri açısından hayatlarında yaratabileceği farkı bilirler. sağlık yararları".

"Losi gibi çiftçiler, Entimio'yu otantik sızma zeytinyağı kaynağı olarak tavizsiz bir kaynak olarak destekliyorlar. ”


Alakalı haberler