Zeytin Posası İçeren Yem, Sığırlara Faydalı Oluyor ve Maliyetleri Düşürüyor

Yeni bir araştırma, zeytin posası ile takviye edilmiş bir beslenme programıyla beslenen süt ve et sığırlarının, standart beslenme programına kıyasla yağ asidi profillerinde olumlu değişiklikler gösteren süt ve et ürettiğini ortaya koymuştur. 

Endülüs'teki araştırmacılar ayrıca, geleneksel buzağı yemlerinde kullanılan tahıl ve soya küspesinin yüzde 10'unu ve süt inekleri için tipik kuru yemin yüzde 5'ini zeytin posasıyla ikame etmenin, çiftçiler ve süt çiftçilerinin maliyetlerini sırasıyla yüzde 9 ve yüzde 6,5 oranında düşürdüğünü bulmuşlardır.5 yüzde azalttığını buldular. 

Ayrıca, zeytin posası ile takviye edilmiş yemle beslenen ineklerden elde edilen sığır eti ve sütün duyusal testleri tüketiciler tarafından olumlu karşılandı. 

Ayrıca bakınız: Zeytin Posası Külü, Çevre Dostu Çimento İkamesi Olarak Umut Vaat Ediyor

İspanya’nın en büyük zeytinyağı kooperatifi DCOOP’un da yer aldığı araştırma ekibi, sığırların diyetine 45 ila 60 gün boyunca zeytin posası ekledi; böylece süt ve et örnekleri alınmadan önce geviş getiren hayvanların adaptasyonu için yeterli süre tanındı.

Araştırmacılar, zeytin posası ile zenginleştirilmiş beslenme programını uygulayan sığırların ürettiği sütün bileşiminde veya miktarında önemli bir fark tespit etmediler. 

Bununla birlikte, sütün yağ asidi profilinde olumlu bir değişiklik gözlemlediler; “mevcut bilimsel bilgilere göre insan vücudunda anti-inflamatuar ve anti-tümör özelliklere sahip olduğu düşünülen yağ asitlerinin içeriğinde bir artış gözlendi.”

Bu arada, araştırma ekipleri, zeytin posası ile zenginleştirilmiş diyetle beslenen sığırların büyüme hızı veya nihai ağırlıklarında önemli farklılıklar göstermediğini belirtmiştir. Bununla birlikte, bu beslenme şekli kas içi yağın yağ asidi profilini de “insan sağlığına faydalı olacak şekilde” değiştirmiş gibi görünüyordu.

Yağ asidi profilindeki değişiklikler, uçucu bileşiklerin profilini de değiştirerek etin koku ve lezzetinde hafif bir farklılığa yol açtı. 

“Duyusal analizde, tüketiciler zeytin posası ile beslenen hayvanların etinin koku ve tadına daha yüksek puanlar verdiler,” diye ekledi, araştırmalara da katılan Córdoba Üniversitesi’nin ceiA3 laktoloji ve et teknolojisi grubundan araştırmacı Carmen Avilés.

Araştırma, zeytin ezme yan ürünlerine önemli ölçüde vurgu yapan döngüsel bir tarım-gıda ekonomisi oluşturmak amacıyla, önemli bir farkla dünyanın en büyük zeytinyağı üretim bölgesi olan Endülüs’te yürütülen daha geniş çaplı çabaların bir parçası olarak gerçekleştirildi.

İspanya’da her yıl milyonlarca ton kısmen yağdan arındırılmış ve çekirdeği çıkarılmış zeytin posası üretilmektedir ve bu posalar tarihsel olarak bir atık ürünü olarak görülmüş, işleme ve bertarafı için maliyetler doğurmuştur.

Ancak, çok çeşitli yeni araştırma projeleri, zeytinyağı üretiminden kaynaklanan yan ürünleri geri dönüştürmenin yollarını bulmakta ve üreticiler için yeni gelir kaynakları yaratmaktadır.

İtalya'daki araştırmacılar tarafından yayınlanan bir 2024 çalışması, zeytin posası ve zeytin yapraklarının, bir başka geviş getiren hayvan olan koyunların diyetlerine dahil edilmesinin, sağlık veya süt kalitesini olumsuz etkilemeden yem maliyetlerini de düşürdüğünü ortaya koymuştu. 

Başka bir araştırma da, zeytin sıkım atıklarından elde edilen polifenollerin, özellikle çipura için su ürünleri yemlerinde umut vaat eden bir bileşen olduğunu ortaya koymuştur.

---