Davis’teki Araştırmacılar Zeytinyağı ‘Buzdolabı Testi’ni Gerçekleştirdi

Emmy Ödüllü televizyon programı “The Dr. Oz Show”un yakın tarihli bir bölümünde Dr. Oz, izleyicilerini piyasada satılan sızma zeytinyağının üçte ikisinden fazlasının saf sızma zeytinyağı olmadığı konusunda uyardı . Dr. Oz, sızma zeytinyağı almak için yüksek fiyatlar ödeyen izleyicilere, satın aldıkları ürünün saf sızma zeytinyağı kalitesinde olup olmadığını anlamak için evde bir test yapmalarını tavsiye etti. Dr. Oz, alıcılara sızma zeytinyağı şişelerini buzdolabına koyarak yağın katılaşıp katılaşmadığını kontrol etmelerini tavsiye etti. Dr. Oz, yağın katılaşması durumunda "saf olduğundan oldukça emin" olunabileceğini söyledi; ancak bu testin "yüzde 100 kesin" olmadığını da

belirtti. Bazı uzmanlar , bu sözde "Buzdolabı Testi"ni çürütmektedir ; bunlara, testi bir "efsane" olarak nitelendiren uzman tadımcı Richard Gawel ve testi "tamamen yanlış ve yanıltıcı" olarak tanımlayan Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği de dahildir.

Kaliforniya Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi, kısa süre önce Buzdolabı Testini denedi. Dr. Oz'un programına konuk olan Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, programın yayınlanmasının ardından ofisine, süpermarketlere ve üreticilere çok sayıda telefon ve e-posta geldiğini söyledi. Testi deneyen ve yağlarının testi geçemediğini gören izleyiciler endişelerini ve sorularını dile getirdiler. Flynn, Zeytin Merkezi Araştırma Direktörü Selina Wang'ın, "karışıklığı gidermek" amacıyla ekibin kendi araştırma deneyini yapması fikrini ortaya attığını söyledi.

Flynn, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, bugün açıklanan deney sonuçlarının, Buzdolabı Testi'nin zeytinyağı kalitesini gösteren güvenilir bir gösterge olmadığını ortaya koyduğunu söyledi.

EVOO, daha düşük kaliteli zeytinyağları, zeytinyağı karışımları ve zeytinyağı olmayan yağlar dahil olmak üzere yedi yağ numunesi buzdolabına konuldu ve 180 saate kadar aralıklarla kontrol edildi. Hiçbir numune tamamen katılaşmasa da, yüzde 50'ye kadar daha düşük kaliteli zeytinyağı ile karıştırılmış bir sızma zeytinyağı numunesi şişelerde katılaştı; bu da, saf sızma zeytinyağı olmasa da buzdolabı testini geçtiği şeklinde yorumlanabileceği anlamına geliyordu. Çalışma, buzdolabı testinin yağın saflığını veya kalitesini belirlemek için güvenilir olmadığı sonucuna varmıştır.

Buzdolabı Testi güvenilir değilse, tüketiciler ne yapabilir? Flynn, tüketicilere yağı ışıktan koruyan koyu renkli şişeler satın almalarını, hasat tarihinden (etiket üzerinde yazılı olması gerekir) itibaren 15 ay içinde üretilmiş yağları tercih etmelerini ve sertifika mühürlerini aramalarını tavsiye ediyor.

Flynn, Avustralya ve Kaliforniya sertifikaları gibi hem kimyasal profil testi hem de duyusal değerlendirmeyi içeren sertifikaları önermektedir. Amerikan zeytinyağı ithalatçılarını temsil eden NAOOA da, sertifikalı bir tat panelinin analizlerini içeren bir kalite mührü programı yürütmektedir.

Flynn, kimyasal testlerin tek başına "bir yağın tadının iyi olup olmadığını anlamak için yeterli olmadığını" söyledi.

Kaynak:

Soğutma, zeytinyağındaki sahteciliği tespit etmede güvenilir değildir, UCD Zeytin Merkezi