南里奥格兰德州如何成为巴西橄榄油产业的中心

南里奥格兰德州——作为巴西最南端的州，这里在农业创新和食品工业创业方面有着悠久的历史。

19世纪末，意大利移民带着葡萄藤插条来到这片土地，如今这里已成为巴西最富裕、最发达的州之一。随着时间的推移，南里奥格兰德州逐渐成为巴西葡萄酒的主要产地。

近一个世纪后，杰米·普劳尔（Jayme Prawer）发现，位于阿雷格里港以北约两小时车程的格拉马多与阿根廷西部的度假城市巴里洛切有着相似之处。 尽管受过牙医培训，但他从 20 世纪 70 年代巴里洛切的巧克力师那里获得了灵感，并利用本土可可，帮助南里奥格兰德州成为了巴西的巧克力之都。

如今，第一代巴西橄榄油生产商正在走一条类似的道路，将南里奥格兰德州转变为该国橄榄油生产的中心。

“是我们的父亲开创了这项事业；我们没有几代人的经验积累，所以只能边做边学、不断适应，”Estância das Oliveiras 的市场经理拉斐尔·西托尼·戈尔泽说道，他是参与这个家族项目的三兄弟之一。

这种适应的一部分意味着要学会在南里奥格兰德州炎热潮湿的气候下种植橄榄，该地区冬季平均气温降至约12 ºC。 橄榄树通常需要 5 ºC 至 7 ºC 的温度才能进入休眠期。

卢西多·戈尔泽向当地政府提交了一份研究报告，证明橄榄树可以在该地区茁壮成长，从而挑战了人们普遍认为橄榄树无法在此生长的观点，随后他与妻子索尼娅共同创办了这家公司。

再往西，在卡萨帕瓦杜苏尔（Caçapava do Sul）连绵起伏的丘陵地带， 巴西历史最悠久的现役橄榄油生产商，凭借家族在桉树苗圃业务中的经验，在超过100公顷的橄榄园中引进了新品种，并测试它们在巴西南部的生长表现。

普罗斯佩拉托（Prosperato）公司首席执行官拉斐尔·马尔凯蒂过去15年一直致力于研究橄榄种植与橄榄油生产。这一努力使该公司在过去十年间荣获了20项纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）奖项。

在收获季节之外，他会走访意大利、葡萄牙及其他地区的橄榄种植区，对比土壤pH值、当地气候和风味特征，以确定哪些品种可能在巴西南部取得成功。 目前，他对阿斯科拉诺和加莱加品种尤为乐观。

尽管如此，马尔凯蒂对巴西生产商面临的来自南美和地中海竞争对手的竞争保持着现实态度。在他看来，仅靠橄榄油是不够的。

“在巴西，你不能只做橄榄油生产商，”他说。“你需要制定另一个商业计划来补充橄榄油业务。”

普罗斯佩拉托公司利用其在苗圃方面的专业知识以及引进橄榄树的经验，向巴西其他种植者供应树苗。

该公司还充分利用了其位于BR-290公路沿线的地理位置——这条主干道连接布宜诺斯艾利斯与巴西南部的海滨度假胜地，尤其是弗洛里亚诺波利斯。

在夏季和学校假期期间，这条高速公路上挤满了阿根廷游客。由于沿途大型聚居点寥寥无几，Prosperato 得以在榨油厂门前建起一家商店，将其打造成从海岸返回的驾车者们的一个便利的停留点。沿途的广告牌预告着它的到来。

停下来的游客可以看到店外陈列的橄榄盆景。进店后，他们会被邀请品尝该公司生产的各种特级初榨橄榄油。

“但要想让路边商店成功，光卖橄榄油是不够的，”马尔凯蒂说道。“人们停车时，还想买杯咖啡和点心。商店需要销售其他商品。”

其他生产商则通过其他方式实现业务多元化，打造以橄榄油为核心、融合美食与户外活动的游客体验。

沿着BR-290公路向东行驶约三小时即可到达阿雷格里港。再向东北行驶80公里，在山峦起伏的塞拉高查地区，坐落着度假小镇格拉马多。

这座拥有约 4 万居民的小镇以其传统的德国建筑风格而闻名，据最近启用的旅游观测站数据显示，过去两年间，该镇年均接待游客 650 万人次。 据新近成立的旅游观测站数据显示。

当地生产商奥利瓦斯·多·格拉马多（Olivas do Gramado）充分利用了这种人气，尤其是巴西游客的青睐。

这片占地49公顷的庄园坐落于山顶，视野开阔，经由安德烈·贝托鲁奇、他的兄弟们及其母亲的改造，已变身为一座橄榄油主题公园，每年接待约25万名游客。

格拉马多及其邻近的卡内拉以旅游景点闻名，这里有专门展示太空探索、古埃及、恐龙、卡车、冰雪和巧克力的主题公园。贝托鲁奇表示，他希望打造一个以橄榄油为主题的类似景点。

沿着蜿蜒的道路驱车而上，游客支付入场费后即可进入公园，园内设有品鉴室、酒吧和餐厅， 徒步和骑行小径、一个小型动物园，以及一条高架电动自行车道，该车道穿越部分橄榄林，让骑行者能够从高处俯瞰采收景象。

最受欢迎的项目之一是由认证侍酒师带领的品鉴导览。这也为奥利瓦斯·多·格拉马多（Olivas do Gramado）提供了塑造消费者对橄榄油认知的机会。

侍酒师会讲解如何区分特级初榨橄榄油与其他类别的橄榄油，并针对该公司的多种风味橄榄油提供搭配建议。

品尝室与榨油厂之间由一堵长长的玻璃墙隔开，游客可以在品尝的同时观看生产过程。

该公司使用一家巴西制造商建造的小型榨油机，每年产量相对有限。然而，其核心在于品质，这一点体现在多项奖项上，包括2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的金奖。

虽然品质是其特级初榨橄榄油销量的驱动力，但贝托鲁奇在同行中更以“炼金术师”著称，因其推出的风味橄榄油系列——涵盖烟熏、香草、柠檬及辛辣胡椒等多种风味。

与许多使用提取物制作风味橄榄油的大型生产商不同，Bertolucci 采用专用设备对新鲜原料进行清洗和干燥，再进行浸渍。

餐厅内的手工架上陈列着小瓶装样品，供食客在午餐时品尝这些橄榄油。

回到格拉马多的市中心，Emporio do Azeite 出售一系列该国屡获殊荣的特级初榨橄榄油以及精选的进口产品。

这家店由 Chania Szewczyk Chagas 和 Rafael Arruda 共同创办，位于该市一条主要的旅游街上，就在其标志性大教堂的后面。它为来自巴西各地的游客提供了品尝当地橄榄油的机会。

据格拉马多旅游观察站的数据，每年都有来自巴西 26 个州的游客来到这座城市，其中来自圣保罗和里约热内卢的游客占比最大。

由于巴西消费的橄榄油中超过99%为进口产品，谢维奇克·查加斯表示，这家商店让巴西人能够将当地产品与来自南美洲其他地区及地中海地区的获奖橄榄油进行比较。

她补充说，许多巴西人仍不知道本国也生产橄榄油。她说，一旦他们品尝过，就更可能放弃进口品牌，并在回家后继续在线订购。

对于谢维奇·查加斯来说，关键在于吸引消费者进店，鼓励他们品尝，并向他们解释当地特级初榨橄榄油的独特之处。

在格拉马多以南约 100 公里处，Estância das Oliveiras 背后的家族也通过发展旅游业来补充橄榄油销售的收入。

该公司距离阿雷格里港市中心约 30 分钟车程，该市属于一个拥有 410 万人口的大都市区。 其榨油厂和游客设施坐落在山顶，可以一览无余地眺望向大西洋海岸延伸的广阔风景。

其亮点之一是一整天的体验活动，让游客能够参与整个采摘和榨油过程。

游客们清晨抵达，采摘橄榄并享用当地特产的野餐。传统午餐过后，榨油厂开始运转，游客将在向导的带领下参观生产流程，并学习如何直接从油壶中品尝新鲜橄榄油。

榨油厂的另一侧是公司商店，墙壁、桌子和书架上陈列着各类奖项证书，其中包括2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的三项金奖。附近还提供相应橄榄油供游客品尝。

“我不明白为什么会有生产商不愿投资参赛以赢取奖项，”西托尼·戈尔泽说道，并指出该公司因其产量有限而设有候补名单。

他补充道，旅游活动让游客有机会了解橄榄油的制作过程，以及它为何与几乎所有其他食用油都不同。

参观活动以一场俯瞰橄榄园的日落音乐会作为结尾，每位游客离开时都会获赠一小瓶由当天早晨采摘的橄榄制成的特级初榨橄榄油。

南里奥格兰德州约占巴西橄榄油产量的 80%，其余部分集中在米纳斯吉拉斯州和圣保罗州。

过去十年间，在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获的 100 多项奖项表明，品质仍然是生产商追求的核心目标。 但巴西橄榄油公司也对经济形势有着清醒的认识：在一个低价进口产品将继续占主导地位的市场中，成功不仅需要现代化的榨油厂和最佳实践。 它还需要创造力、多样化，以及让消费者驻足、品尝并再次光顾的充分理由。