Der italienische Olivenölmarkt geht mit geringeren Margen und erneuter Volatilität ins Jahr 2026

Strukturell sinkende Margen für Olivenbauern, erneute Schwankungen und wachsende Unsicherheiten prägen den italienischen Olivenölmarkt zu Beginn des Jahres 2026.

Nach zwei Erntejahren, die von rekordhohen Notierungen geprägt waren, sind die Großhandelspreise in eine neue Phase der Volatilität eingetreten. In Spanien, dem Preismaßstab der Region und führenden Produzenten, stiegen die Preise für natives Olivenöl extra Mitte Februar innerhalb von nur 15 Tagen um etwa 0,30 € pro Kilogramm.

Es bedarf einer gezielten Strategie, die Forschung und Innovation kombiniert, um die eigentlichen Herausforderungen des Sektors anzugehen: Klimawandel und Pflanzenkrankheiten. – Anna Cane, Präsidentin von Assitol

Für viele italienische Erzeuger bleibt die Preisstabilität das drängendste Problem. Die Produktionskosten, von Arbeitskräften über Energie bis hin zur Obstgartenbewirtschaftung, bleiben hoch, während sich erholende Absatzmengen in Teilen des Mittelmeerraums erneut Druck auf die Ursprungsquoten ausüben.

Die Preis­strategien der großen Einzel­händ­er, die etwa 80 Pro­zent des italienischen Marktes ab­decken, prä­gen weiterhin das Margen­potenzial auf Erzeuger­ebene. In kostenintensiven, fragmentierten Produktionssystemen können selbst geringfügige Korrekturen die Erträge erheblich schmälern.

„Italiens Olivenanbau­sektor er­zielt in den besten Ernte­jahren 300.000 Tonnen Olivenöl“, sagte Anna Cane, Vorsitzen­de der Olivenöl­gruppe beim Erzeuger­ver­band Assitol, gegenüber Olive Oil Times. „Allein der Inlandsmarkt benötigt rund 550.000 Tonnen, und für den Export werden etwa 400.000 Tonnen benötigt.“ In einem derart strukturell defizitären System, so Cane, seien Preisdynamik, Importströme und Erzeugermargen eng miteinander verflochten.

Importe sind zudem für einige der größten Unternehmen der Branche von entscheidender Bedeutung. Cane sagte, etablierte Marken hätten „gelernt, Rohstoffe aus dem gesamten Mittelmeerraum auszuwählen“ und damit eine Tradition des Mischens entwickelt, „die Schneiderkunst, Olivenöle aus verschiedenen Sorten zu kombinieren, um ein Öl mit einzigartigem Geschmack zu kreieren“.

Mehrere laufende Investitionen in diesem Sektor, die durch nationale und regionale Planungen unterstützt werden, zielen darauf ab, die Olivenanbauflächen zu erweitern, um das Produktionsdefizit zu beheben.

Daten des Internationalen Olivenrats (IOC) zeigen einen Rückgang der italienischen Olivenölproduktion von durchschnittlich 600.000 Tonnen in den 1990er Jahren auf 250.000 Tonnen in den 2020er Jahren. Der Rückgang hängt vor allem mit dem Klimawandel, Xylella fastidiosa, alternden Olivenhainen und begrenzter Mechanisierung zusammen.

„Wir gewöhnen uns daran, mit einem gewissen Maß an Unsicherheit zu leben, aber es ist ebenso offensichtlich, dass klimatische Instabilität Offenheit und die Fähigkeit erfordert, Rohstoffe von neuen Lieferanten zu beziehen“, sagte Cane.

„Eine Ausweitung der Produktion lässt sich nur teilweise durch die Vergrößerung der Obstplantagen erreichen. Es bedarf einer gezielten Strategie, die Forschung und Innovation kombiniert, um die eigentlichen Herausforderungen des Sektors – Klimawandel und Pflanzenkrankheiten – anzugehen“, so Cane. „Diese Faktoren beeinflussen weiterhin sowohl die Erntemengen als auch die Marktdynamik.“

Wissenschaft und Präzisionslandwirtschaft, fügte sie hinzu, seien unerlässlich, da „hohe Temperaturen neue Möglichkeiten eröffnen“ und „sich die Olivenanbaugrenze nach Norden verschiebt“.

Dennoch gilt die aktuelle Saison als Erholungsphase. „Wir hatten zwei sehr heraus­fordernde Ernten aufgrund von extremen Wetter­verhäl­tu­nissen, Xylella im Süden, verringerter Roh­stoff­verfüg­barkeit und Energie­kosten, was zu steigenden Not­i­rungen für extra­vir­gin-Olivenöl beitrug“, sagte Cane.

„Jetzt befinden wir uns in einem anderen Rahmen, denn nicht nur Italien, sondern der gesamte Mittelmeerraum hat sich in Bezug auf Mengen und Produktion erholt.“ Auch wenn Spanien die ursprünglich prognostizierten 1.500.000 Tonnen wahrscheinlich nicht erreichen werde, fügte sie hinzu, „erscheint das Szenario ausgewogener und lässt sich durch rein physikalisch-ökonomische Dynamiken erklären.“

Die Auswirkungen der Preis- und Angebotsdynamik auf den heimischen Markt sorgen für heftige Debatten. Ende Januar warnte der Bauernverband Coldiretti, dass im Jahr 2025 über 500.000 Tonnen ausländisches Olivenöl die italienischen Grenzen überschritten hätten, was die Preise für natives Olivenöl extra im Inland drückte und zu einem, wie er es bezeichnete, undurchsichtigen Marktumfeld führte.

Wie kürzlich bei den spanischen Landwirten standen die Importe aus Tunesien besonders im Fokus. Die Lieferungen aus dem nordafrikanischen Land sollen in den ersten zehn Monaten des Jahres um 40 Prozent gestiegen sein, bei Durchschnittspreisen von 3,50 € pro Kilogramm. In Bari, Italiens wichtigstem Olivenölmarkt, wird natives Olivenöl extra derzeit zu rund 7 € pro Kilogramm gehandelt. Coldiretti bezeichnete diesen Trend als Dumping und forderte strengere Herkunftsregeln sowie verstärkte Grenzkontrollen.

Coldirettis Standpunkt ist keineswegs ein Einzelfall. Die Olivenölmühlen des nationalen Verbandes AIFO hatten bereits im vergangenen Dezember vor anhaltenden massiven Olivenölimporten gewarnt und die Verbraucher aufgefordert, die Etiketten auf den Flaschen im Supermarkt zu lesen und auf die Bezeichnung „100 Prozent italienisches Olivenöl“ zu achten, wenn sie Qualität suchen.

Cane verteidigte die Robustheit des italienischen Kontrollrahmens. „Kontrollen funktionieren“, sagte sie und betonte, dass Italien auf „ein in seiner Art einzigartiges nationales Netz stützt, das aus acht zuständigen Behörden besteht, die das auf den italienischen Markt gebrachte Produkt sowohl an den Grenzen als auch in der Ölmühle überwachen.“ In diesem Zusammenhang hob sie die Schlüsselrolle von SIAN hervor, „das nationale digitale System, das die Olivenölströme bei der Ein- und Ausfuhr aus Italien überwacht“, das die lückenlose Rückverfolgbarkeit der im Land produzierten oder vermarkteten Öle gewährleistet.

Assitol hat die Europäische Kommission gebeten, die Rückverfolgbarkeit durch ein europäisches Über­wachungs­system zu stärken, das die Ein- und Aus­gangs­punkte für Olivenöl auf dem gesamten Konti­nen­t überprüft. „Auf diese Weise wird die Rückverfolgbarkeit stärker und effektiver gewährleistet“, sagte Cane.

Auf die Frage, wie sich Preisunterschiede auf die Beschaffung im Mainstream-Einzelhandel auswirken, erklärte Cane: „Jedes Olivenöl, jede Marke hat ihre eigene Identität und muss Geschmack, Aromen und gleichbleibende Qualität über die Zeit hinweg bewahren, damit die Verbraucher immer das gleiche Produkt in der Flasche vorfinden.“ Sie fügte hinzu, dass die Rohstoffauswahl diese Kontinuität gewährleisten müsse, „ohne dabei die wirtschaftlichen Dynamiken offensichtlich zu vernachlässigen, um auf den Verbrauchermärkten wettbewerbsfähig zu bleiben.“

Trotz ihres guten Rufs spielen zertifizierte Olivenöle im italienischen Einzelhandel nach wie vor nur eine untergeordnete Rolle und haben im Jahr 2025 mengenmäßig an Boden verloren. Laut Einzelhandelsdaten von Mark Up gingen nach Jahren stetigen Wachstums seit 2019 sowohl 100-prozentige italienische als auch DOP/IGP-Olivenöle im Jahr 2025 zugunsten von EU- und Nicht-EU-Mischungen zurück.

Olivenöle mit g.U. und g.g.A. machen nun nur noch 2,2 Prozent des Volumens aus, gegenüber drei Prozent im Jahr 2024, während der Anteil der zu 100 Prozent italienischen Öle bei 19,7 Prozent liegt, verglichen mit 31 Prozent im Vorjahr. Der Anteil von Olivenölen aus der EU und aus Nicht-EU-Ländern auf dem italienischen Markt stieg von 76,9 Prozent im Jahr 2019 auf 78,2 Prozent im Jahr 2025.

„Per­ def­i­ni­tio­n sind g.U. und g.g.A. ‚Lim­i­t­ed Edi­tions‘, die die Seele eines Gebiets und seine Geschichte zum Ausdruck bringen. Was den Verbrauchern jedoch meist auffällt, sind in erster Linie die höheren Kosten, da es an einer wirksamen Kommunikation über diese Produkte völlig mangelt“, sagte Cane.

„Wir dürfen nicht vergessen, dass der Großhandel der wichtigste Vertriebskanal für natives Olivenöl extra ist und dass diese Kategorie dort nicht besonders geschätzt wird. Zudem leiden diese Olivenöle unter dem aktuellen Wiederanstieg der Inflationsrate, der die Kaufkraft der Italiener beeinträchtigt“, fügte sie hinzu.

In diesem Zusammenhang wird der bevorstehende Nationale Olivenplan als Chance gesehen, die Olivenhaine zu modernisieren, widerstandsfähigere Sorten einzuführen und die Nachhaltigkeit zu stärken. Cane sagte außerdem, dass Strukturreformen mit einer verstärkten Verbraucheraufklärung einhergehen müssten, und argumentierte, dass die gesamte Lieferkette sicherstellen sollte, dass natives Olivenöl extra „als das dargestellt wird, was es wirklich ist: ein unverzichtbares Lebensmittel für unsere Gesundheit“, und verband damit die Widerstandsfähigkeit der Landwirtschaft mit kulturellem und ernährungsbewusstem Handeln.