Preisgekrönter toskanischer Produzent eröffnet Restaurant mit Schwerpunkt auf Olivenöl

Natives Olivenöl extra ist seit langem ein fester Bestandteil der mediterranen Küche, doch seine Beliebtheit hat in Restaurants und privaten Küchen weltweit stetig zugenommen.

In Restaurants wird natives Olivenöl extra nicht nur als Speiseöl, sondern auch als Verfeinerungsöl verwendet, um einer vielfältigen Auswahl an Gerichten Geschmack und Tiefe zu verleihen.

Köche schätzen seine Viel­seit­igkeit und seine Fähigkeit, sowohl einfache als auch komplexe Aromen zu unterst­re­chen. Daher ist extra­vir­gin-Olivenöl in einigen der renommiertesten Restaurants der Welt zu einer unverzichtbaren Zutat geworden.

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Nun haben die Brüder hinter Frantoio Pruneti ein neues Restaurant inmitten der sanften Hügel und silbrig-grünen Olivenhaine in Greve, Chianti, im Herzen der zentralitalienischen Region Toskana eröffnet.

„Wir haben auf den richtigen Moment gewartet, um unsere Ideen mit allen zu teilen, die gutes italienisches Essen lieben“, sagte Mitinhaber Gionni Pruneti.

„Dieses Konzept ist ein Traum, der entstanden ist, um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten und eine richtige Ölkultur zu entwickeln, während wir gleichzeitig einen guten und gesunden Lebensstil fördern“, fügte Paolo Pruneti hinzu.

Das neue Restaurant „Evo Cucina“ im Extra Floor hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Qualität und Vielseitigkeit seiner preisgekrönten nativen Olivenöle extra zu präsentieren.

Seit 2016 wird Frantoio Pruneti jährlich beim NYIOOC World Olive Oil Competition ausgezeichnet, darunter 2024 mit einem Gold Award für ein biologisches, mittelreifes Frantoio-Sortenöl.

Das kleine Restaurant, dessen Wurzeln in der Eröffnung der ersten Pruneti Extra Gallery im Jahr 2019 liegen, bietet ein intimes und exklusives Speiseerlebnis, bei dem jedes Gericht sorgfältig zubereitet wird, um die reichen, aromatischen Noten der nativen Olivenöle extra hervorzuheben.

Die Brüder gehen davon aus, dass der unverwechselbare Geschmack und der Ruf des nativen Olivenöls extra bei gesundheitsbewussten und abenteuerlustigen Feinschmeckern Anklang finden wird.

Ob in Salatdressings, Marinaden oder als Hauptzutat in Nudelgerichten und Saucen – natives Olivenöl extra verleiht jedem Rezept eine köstliche Note.

„Jedes Rezept enthält natives Olivenöl extra, um eine echte Entdeckungsreise durch den Geschmack des Chianti Classico zu ermöglichen, da während des gesamten Prozesses kontinuierlich Sorgfalt walten gelassen wird, um den Verbrauchern das Beste unserer Produkte und ein authentisches Erlebnis durch die Kultur des nativen Olivenöls extra zu garantieren“, sagte Gionni.

Das native Olivenöl extra von Pruneti steht bei jedem Gericht im Mittelpunkt und wird auf vielfältige Weise serviert und verarbeitet, um das Gericht auf ein neues Niveau zu heben.

„Das Lustigste und Interessanteste daran ist, dass natives Olivenöl extra meistens gar nicht in seiner natürlichen Konsistenz verwendet wird, sondern zu einer Creme, einer Mousse oder sogar zu einer Mayonnaise oder Butter verarbeitet wird“, sagte Gionni.

Es gibt verschiedene Sorten von nativem Olivenöl extra, jede mit einem eigenen Geschmacksprofil. „Delicate“ hat einen milden Geschmack und wird oft für leichte Gerichte, Marinaden und Salatdressings verwendet.

„Medium“ ist etwas kräftiger und eignet sich hervorragend zum Anbraten, Grillen und Braten, während „Robust“ kräftig und pfeffrig ist und sich hervorragend für herzhafte Gerichte oder als Abschluss eignet.

Während des gesamten Degusta­tionsmenüs, von den Vorspeisen bis zu den Hauptgerichten, ergänzt das vielseitige Olivenöl-Sortiment von Frantoio Pruneti jedes Gericht, vom „Fruttato Equilibrato“, das die Vorspeise aus Rindertartar und Forellenkaviar aus­gleicht, bis zum „Fruttato Intenso“, das die Aromen eines lokalen Lamm­stücks hervor­hebt.

Die sortenreinen Öle Moaiolo und Frantoio sowie Colline di Firenze und PDO Chianti Classico kommen ebenfalls in verschiedenen Gerichten zum Einsatz und bereichern die Aromen und Texturen klassischer toskanischer Delikatessen.

Die Oliven werden nur wenige Meter entfernt in den seit Generationen bestehenden Olivenhainen der Familie angebaut, was ein buchstäbliches „vom Feld auf den Tisch“-Erlebnis schafft.

„Wir sind nicht nur die Restaurantbesitzer“, sagte Paolo. „Wir sind die Bauern unserer Felder, die Produzenten unseres nativen Olivenöls extra sowie die Abfüller, Verkäufer und Vermarkter unseres nativen Olivenöls extra.“

Die Einbeziehung von nativem Olivenöl extra in jedes Gericht beschränkt sich nicht nur auf den Teller. Es wird auch in den hauseigenen Getränken und Desserts verarbeitet, was das Erlebnis und die Verwendung von Olivenöl noch weiter aufwertet.

So ergänzt beispielsweise das Pruneti Fruttato Intenso die dunkle Schokoladencreme auf der Dessertkarte. Das mildere Fruttato Equilibrato unterstreicht die Ricotta-Mousse aus Schafsmilch, und ein sortenreines Frantoio passt hervorragend zum Fiordilatte-Eis auf dem Mandel-Orangen-Kuchen.

In Zusammenarbeit mit der Küchenchefin Chiara Valsecchi und dem Gastronomieexperten Roberto Selvi wird die Kombination jedes Gangs sorgfältig mit einer speziellen Auswahl an Weinen oder den mixOILogy-Getränken von Pruneti abgestimmt.

Kein Detail wurde in dieser neuen Evo Cucina dem Zufall überlassen, die laut den Brüdern ein einzigartiges und köstliches Erlebnis verspricht und den Besuchern gleichzeitig Wissen über natives Olivenöl extra vermittelt.

Sie hoffen, dass durch die Umsetzung dieser Strategien Restaurants wie The Extra Floor natives Olivenöl extra effektiv bewerben und gleichzeitig die Gäste über dessen Vielseitigkeit und gesundheitliche Vorteile aufklären können.

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